전통음식 발효음식 발효식품

소개

한국전통음식입니다. 발효음식에 대해
레포트 했습니다

목차

1.한국음식의 이해 P.1
- 한국음식 특징
- 한국음식의 조리법상 특징
- 한국음식의 과학성 <발효식품>
- 한국의 발효음식의 유래
- 발효음식의 역사
2.김치 P.3
- 김치의 역사
- 김치의 종류
- 김치의 효능
3.장 P.6
- 장이란
- 된장
- 고추장
- 간장
4.막걸리 P.15
- 막걸리란
- 막걸리의 역사, 유래
- 막걸리의 효능
- 막걸리의 세계화와 대중화
5.발효 식품에 대한 느낀점 P.17

본문내용

1.한국음식의 이해
-한국음식의 특징
각 민족의 식생활 양식은 그 민족이 처한 지리적, 사회적, 문화적 환경에 따라 형성되고 발전하게 된다. 우리나라는 사계절이 뚜렷하며 농업의 발달로 쌀과 잡곡의 생산이 다양하게 이루어져있으며 이들을 이용한 조리법이 개발되었습니다. 또한 삼면이 바다로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 채소와 수종 육류를 이용한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등 발효음식의 개발과 기타 식품 저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔습니다. 이와 같이 우리나라 음식은 계절과 지역에 따른 특성을 잘 살렸으며 조화된 맛을 중히 여겼고 식품 배합이 합리적으로 잘 이루어져있음을 알 수 있습니다. 특히 우리나라 음식은 정성과 노력이 많이 드는 음식이므로 음식 만들 때의 마음가짐과 바른 태도가 중요하다고 할 수 있습니다. 그리고 만들어진 음식의 영양, 색, 맛, 온도뿐만 아니라 그릇과 음식과의 조화가 중요합니다. 한국음식의 조리법상의 특징을 정리해보면 다음과 같습니다.

-한국음식의 조리법상 특징
1) 상차림에 따른 음식의 종류가 다양하게 개발되어 있다
2)주식과 부식이 뚜렷이 구별되어 있다.
3)조미료, 향신료의 이용이 다양하고 섬세하다.
5)각 지역에 따른 향토 음식이 발달되었다.
6)의례 음식이 잘 발달되어있다.
이외에도 일상 식에서는 인본주의의 개념이 두드러진 독상 중심의 상차림이 발달되었으며 아침식사와 저녁식사를 중히 여겼습니다. 한국은 풍속상 함께 먹는 문화가 발달하여 ‘둘러앉아 음식을 나누어 먹는’ 식사 문화를 가지고 있습니다. 또 식사예정은 한국 식문화의 큰 부분을 차지한 답이다. 또 주체성과 풍류 성까지도 음식에서 찾아볼 수 있습니다. 특히 발효 저장 음식이 발달하였다는 점이 가장 대표적인 특징입니다.

참고자료

· 없음