아미노산과 단백질

소개

아미노산과 단백질에 대한 내용

목차

Ⅰ. 아미노산
1. 아미노산
2. 아미노산의 종류
1) 산성아미노산 2) 염기성 아미노산
3) 비극성아미노산 4) 극성아미노산
3. 필수아미노산과 비필수 아미노산
4. pH에 따른 아미노산의 형태
5. 등전점
6. 펩타이드


Ⅱ. 단백질
1. 단백질의 분류 및 종류
1) 구조적 특징에 따른 분류 2) 구성에 따른 분류
2. 단백질의 구조
1) 1차 구조 2) 2차 구조
3) 3차 구조 4) 4차 구조
3. 단백질의 일반적 성질
4. 단백질의 변성
5. 단백질의 품질
6. 식품 단백질
7. 단백질과 관련된 기사
8. 단백질을 펩타이드로 절단

< 참고문헌 >

본문내용

Ⅰ. 아미노산
1. 아미노산
한 분자 안에 아미노기(amino group)와 카복실기(carboxyl group)를 가지는 유기화합물이다. 모든 생명현상을 관장하고 있는 단백질의 기본 구성단위이다. 아미노산이라고 할 수 있는 모든 물질들 중에서 단지 20가지만이 단백질에서 발견된다.

3. 필수아미노산과 비필수 아미노산
1) 필수아미노산
성장에 필수적으로 중요하여 성장에 필수적인 것.
동물의 체내에서 합성할 수 없기 때문에 음식물로부터 섭취해야 하고, 인간이 필요로 하는 필수아미노산의 양은 아미노산의 종류에 따라 다르다.
따라서 식품 단백질 중의 필수 아미노산 함량은 영양적 평가의 기준이 된다.
- 이소루이신 (isoleucine), 루이신 (leucine), 라이신(lysine), 메티오닌(methionine),
발린(valine), 페닐알라닌(phenylalanine), 트레오닌(threonine), 트립토판(tryptophane),
히스티딘 (histidine) :아동

2) 비필수 아미노산
없어도 성장에 지장이 없는 아미노산.
체내에서 다른 간단한 질소화합물로부터 만들어지기 때문에 일부러 섭취하지 않아도 되고 일반 식품 중에 많이 함유되어 있는 아미노산이다.
- 알라닌 ( alanine), 아스파라진(asparagine), 아스파틱산(aspartic acid), 세린(serine)
시스테인(cysteine), 글루타민(glutamine), 글루타민산(glutamic acid), 글라이신(glycine),
프롤린(proline), 티로신(throsine), 아르기닌(arginine)

4. pH에 따른 아미노산의 형태
아미노산의 이온화 (양 이온형 - 중성 - 음 이온형)
아미노산의 이온형. 곁사슬의 이온화는 고려하지 않고 나타낸 그림이다.
양 이온형은 낮은 pH에서 나타나는 형태이며, 양 이온형을 염기로 적정하면 쌍극성 이온이 되고 결국에는 음 이온 형태가 된다.

참고자료

· * 라이프 사이언스 생화학 2판
· * LOHAS 식품학, 김은실저, MJ미디어
· * 식품화학, 수학사, 윤석권 오훈일 외 4명
· * 식품화학 = Food chemistry, 송태희 등 저
· * 식품학, 한국대학 식품영양관련학과교수협의회 편저
· * (기초)영양학, 서정숙 등 저, 지구문화사
· * (21세기)식품과 영양, 김은실 정해옥 등 저, 문지사
· * 생화학 자료
· * 조인스 헬스케어 http://healthcare.joins.com/
· * 네이버 뉴스 http://news.naver.com/ 2009-08-04 기사.
· * 연합뉴스 http://app.yonhapnews.co.kr/ 2009-07-09 기사.