[조리원리]곡류와 과일의 종류및 특성

소개

곡류와 과일의 다양한 종류및 각 특성을 정리하였습니다.

목차

1.곡류
①잡곡
②쌀류
③맥류
④밀류
⑤기타곡류
2.과일류
①과실류
②과채류
배운점 및 느낀점

본문내용

1.곡류
①잡곡
-영양잡곡: 다양한 곡류의 혼합
-저당지수 혼합잡곡: 당뇨병 식이
-영양잡곡(무세척): 세척이 필요 없음
1.영양잡곡 조·피·기장·수수·옥수수·메밀 등이 속한다. 건강에 대한 관심이 증대하면서 성인병에 도움을 주는 식이섬유와 비타민, 미네랄이 풍부한 종합 영양식품
2.저당지수 정제하지 않으면 당뇨병 발생 저하. 탄수화물을 비롯해 비타민 B군, 엽산, 무기질 등의 모든 영양소가 제거 되지 않고 포함.
3.무세척 수용성영양소의 손실방지(수용성비타민)
1.곡류
②쌀류
-찰흑미: 검정색의 쌀
-현미→5분→7분→9분→백미
-붉은현미: 안토시안계 붉은 색소 포함
-발아현미: 현미에 싹을 틔운 것
-우렁이농법 쌀: 무농약, 친환경 쌀
1.찰흑미 한방에서는 검정색의 곡식은 간, 콩팥, 변비해소, 혈압조절에 좋다고 기록되어 있다.
2.현미 현미에서 백미로 갈수록 밥의


2.과일류
②과채류
-수박: 시트룰린, 리코펜, 리놀레산
-딸기: 엘라직산, 안토시아니딘
-토마토: 비타민C,비타민A,리코펜
1.수박 수박의 성분 중 시트룰린은 이뇨작용, 신장병에 좋고, 칼륨은 부종과 염증을 가라 앉힌다. 그리고 리코펜은 암을 예방하며, 리놀레산은 고혈압, 동맥경화 예방에 좋다
2.딸기 딸기의 효능으로는 딸기에 포함된 항산화 영양소 화합물 중 암세포 억제에 가장 활발한 활동을 하는 것은 ‘엘라직산’과 ‘안토시아니딘’이다. 이 물질들은 강력한 항산화력을 가지고 있어 암세포의 성장을 억제하는데 탁월한 효과가 있다고 한다.
3.토마토 항암 효과 비타민 C가 풍부하다. 토마토의 노란 부분에 많은 비타민 A는 항산화 효과가 있고, 붉은색을 내는 리코펜은 항암제로 알려져 있다.

참고자료

· 없음