식품재료학-밀에대해

소개

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목차

밀이란?
밀에 대해
밀의 생육조건
밀의 재배
밀의 기원
밀의 종류
이삭모양에 따른 분류
식물학적 분류
그 외의 분류
밀의 구조

밀의 특성
구조적 특징
단백질의 특성
밀의 성분
밀의 성분조성
밀의 비타민 함량
밀을 이용한 식품
밀가루
밀을 이용한 다른 식품들
우리밀에 대해

본문내용

밀에 대해
밀은 전 세계적으로 재배되는 작물로 소맥이라고도 함.
높이는 1m 내외이며 외떡잎식물로 벼 과의 한해살이풀
세계 곡물 생산량에서 옥수수에 이어 2위를 차지
낟알을 빻아 밀가루를 만들어 빵·과자·국수 등을 만드는 데 이용
뿌리는 보리보다 더 깊이 들어가므로 수분과 양분의 흡수력이 강하여 가뭄이나 척박토에도 잘 견딘다.
밀의 생육조건
밀의 생육 최적온도 : 25℃
연강수량 350 ∼ 750mm인 비옥한 흑토 지대
최적토양 수분 함량은 최대 용수량의 60∼70%
생육 기간 냉량 습윤, 성숙기 건조
밀의 생육에 가장 알맞는 토양의 산도 : 6.0∼7.0
밀의 재배
밀은 세계적으로 1년 내내 수확되고 있고, 가장 많이 수확되는 기간은 4월과 9월 사이
남반구에서는 10월과 1월 사이에 수확하는 곳도 있으나 그 재배 면적은 작다.
밀의 기원
밀의 기원에 관하여 아직까지 확립된 정설은 없으나 B.C. 15,000~10,000년경 서남아시아에서 비롯되었을 것이라는 설이 가장 보편성을 갖는다.
오늘날 전세계 재배밀의 90% 이상을 차지하는 보통계 밀은 아프가니스탄에서 카스피 해안 일대가 원산지로 알려져 있다. 밀은 온대에서 한랭한 지역에 적합한 작물로 알려져 있으나 기후에 대한 적응력이 강하여 지구상에 널리 분포되어 있다.
밀의 전파경로
밀의 종류
이삭모양에 따른 분류
곤봉형 : 이삭 끝이 뭉툭하며 이삭 중 하부의 밀알은 굴고 상부의 밀알은 잘기 때문에 밀알이 고르지 못한 경향이 있다.
봉형 : 이삭이 기름지고 이삭 상하부의 굵기가 거의 같으며, 수량이 많고 밀알도 고르며 굵직한 편이다.
방추형 : 이삭이 길지 않고 이삭의 가운데가 굵고 상하부가 가늘며, 밀알이 고르지 못하다.
추형 : 이삭이 상부로 갈수록 가늘며, 밀알이 대체로 굵고 고르다.
식물학적 분류
보통 밀 : 보통계에 속하며 현재 재배되
는 밀의 90%정도로서 밀의 대표이다.
듀럼 밀 : 마카로니 밀이라고도 불리며
지중해 연안과 터키, 중앙아시아, 북미주
등지에서 재배되고 주로 마카로니나 스파
게티용으로 제공된다.
그외의 분류
종피의 색에 따라 - 백소맥, 적소맥
파종기에 따라 - 봄에 뿌리는 밀(춘소맥)과 겨울에 뿌리는 밀(동소맥)
곡립의 경도에 따라 - 경질소맥, 중간질소맥, 연질소맥
우리나라에서 생산되는 밀은 대부분 중간질소맥
보통밀과 듀럼밀의 이삭
밀의 구조
배유 : 소맥분 생산의 주된 부위로서 약 84%를 차지
배아 : 밀을 제분할 때 후레이크(flake)로 분리로 분리밀입자의 약 2.5%로 지질, 단백질, 비타민E 등 영양성분을 많이 함유하고 있기 때문에 건강식품에 사용
외피 : 소맥립의 약 13%를 차지하며 사료용 등으로 사용

참고자료

· 없음