식품의계량

소개

식품의 계량

목차

< 식품의 개량 >
[재 료]
[결 과]
[문 제]
[느 낀 점]
<수산물, 채소류의 폐기율>
<1>수산물
<2>채소류

본문내용

< 식품의 개량 >
4조 2007101487 심지희

[재 료]
물, 밀가루A(흔들지 않음) 밀가루B (5cm높이에서 30번 정도 3회), 흰설탕, 황설탕, 버터

[결 과] 단위 (g)


물
밀가루A
밀가루B
흰설탕
황설탕
버터
1회 측정
191
86
110
176
180
195
2회 측정
192
86
108
175
176
194
3회 측정
192
83
112
173
177
194
평 균 값
191.1
85
110
174.7
177.7
194.3



[문 제]
1.액체 계량하는 법을 정확하게 설명하시오.

일단 눈금을 읽기 쉽게 속이 비치는 투명한 것으로 된 계량컵으로 잰다. 액체가 흔들리지 않도록 반드시 편평한 장소에서 재야하며 시선을 눈금과 수평이 되게 해서 분량을 읽는다. 또한 물은 극성용매이므로 가장자리 부분이 아닌 액체표면의 아랫부분을 눈과 같은 높이에서 읽는다.


2.밀가루 1컵을 계량할 때, 컵을 흔들지 않고 계량하는 이유는 무엇인가?
밀가루를 계량할 때는 체에 쳐서 계량 컵에 넘칠 정도로 부은 다음에 흔들거나 두드리지 말고 윗면을 스파튜라(Spatula,주걱)등으로 깍아 내야 한다. 두드리거나 흔들면 가루들 사이에 있는 공기공간 사이로 가루들이 눌려 부피가 줄어 결국 흔들기 전보다 더 많은 양이 들어가기 때문이다.
밀가루A의 평균값은 85g, 밀가루B의 평균값은 110g으로 25g의 차이가 나는 것을 보면 흔들지 않은 것(A)보다 흔들거나 두드린 것(B)이 더 많이 들어간다는 것을 알 수 있다.
우리조는 밀가루B를 3회 측정할 때 회마다 5cm높이에서 30번 정도 3회로 통일하여 두드렸다. 통일해서 두드리긴 했지만 110,108,112로 약간의 차이를 보였다. 이를 통해서도 왜 컵을 흔들지 않고 계량하는 이유를 생각해 보게 됐다.

참고자료

· 없음