알코올성 음료-와인

소개

알코올성 음료-와인

목차

1. 와인의 정의

2. 와인의 분류

3. 와인 제조방법

4. 포도의 품종

5. 와인의 등급

6. 와인의 생산지역

7. 와인 레벨 읽는 방법

8. 와인 예절

9. 와인의 보관방법과 보관온도

10. 와인의 시음법

본문내용

1. 와인의 정의
와인은 천연과일인 포도를 발효시켜 만든 발효주를 말한다. 넓은 의미에서의 와인은 발효주로서 포도의 즙 뿐만아니라 그 외 과실이나 열매의 즙을 발효시켜 양조한 알코올성 음료수는 물론이며, 향이 나는 꽃이나 약초의 과당을 발효시켜서 만들어진 모든 알코올성 음료수를 포함한다. 좁은 의미에서 와인은 신선한 포도를 수확해서 그 즙으로 그 지역의 전통적인 방법으로 발효시켜 양조한 알코올성의 음료이다.
2.와인의 분류
1) 색에 따른 분류
(1) 레드 와인 (Red wine)
일반적으로 적포도주를 사용하면 레드와인이 되고, 백포도를 사용하면 화이트 와인이 된다. 레드와인은 제조과정에서 포도 껍질째 발효가 되므로 껍질속에 있는 색조(안토시아닌) 및 탄닌 성분으로하여 떫은 맛 및 독특한 색을 나타낸다.
(2) 화이트 와인 (White wine)
가끔 적포도를 이용하여 화이트 와인을 만들기도 하지만, 황색와인이나 금빛와인 그리고 물처럼 맑은 와인들은 모두 화이트 와인이다. 화이트 와인은 탄닌 성분이 적포주에 비하여 상대적으로 적어서 상쾌하고 부드러우며 과일향이 풍부한 것이 특징이다.
(3) 로제 와인 (Rose wine)
레드와인과 같이 붉은 포도를 원료로 하지만 제조과정에서 발효 초기나 중간에 껍질을
제거함으로써 레드와인과 화이트와인의 중간색인 핑크색을 띄게 된다.
(4) Yellow wine (Vin jaune)
프랑스 Jura지방의 사바낭(Savagnin)이라는 포도로 만들어 오크통에서 최저 6년간 줄어드는 양을 보충하지 않고 숙성한다. 이 사이에 와인 표면에 Sur-lie와 같은 하얀 막이 생기고 독특한 꽃들이 와인에 생긴다. 병입후의 수명도 길어 80년이 지나도 그 개성은 약해지지 않는다고 한다. 와인의 색은 진한 노란색을 띤다.
(5) Green wine (Vino Verdelho wine)
원산지가 포루투갈인 포도품종으로 그린와인을 의미하며 초록색깔을 띠는 와인
* Verdelho - 신선한, 젊은, 생생한, 초록색을 의미한다.
2) 제조 방법에 따른 분류
(1) 스틸 와인(Still wine)
와인은 발효 시 알코올과 탄산가스가 함께 생겨나는데 탄산가스를 함유하지 않은 와인을 스틸 와인이라 한다 . 스틸와인은 무발포성 와인이라는 뜻으로 주로 식사 중에 마시기 때문에 테이블 와인이라고 불리고 당분을 많이 함유하고 있는 것은 디저트용으로 마신다. 탄산가스를 가볍게 함유하고 있는 와인 중 20℃ 1기압 이하의 와인으로 분류한다.
(2) 스파클링 와인(Sparkling wine)
스파클링 와인은 이미 발효가 끝난 와인에 효모와 당을 첨가하여 병 속에서 2차 발효를 거쳐 생기는 거품을 와인 속에 스며들게 한 것이다. 이러한 방법은 원래 샹파뉴(Champagne) 지방의 제조방법에 따른 것으로 그래서 우리가 흔히 말하는 샴페인이 샹파뉴 지방의 이름을 영어식 발음에 기초한 것이다.
(3) 주정강화 와인(Fortified wine)
강화와인은 알코올 도수나 당도를 높이기 위해 발효 중 또는 발효가 끝난 후 브랜디(대부분 와인이나 포도를 증류시켜 얻은 알코올인 브랜디)를 첨가한 와인으로서 셰리(Sherry), 포트(Port), 마데이라(Madeira), 마르살라(Marsala), 프랑스 뱅 드 리퀴르(Vin de liquore)등이 대표적이다. 포트와인을 프랑스인들은 식전주로서 좋아하고, 미국, 이태리, 포르투갈에서는 치즈와 케이크를 곁들여 디저트 와인으로 마시는데, 식전 주는 물론 식후 주나, 칵테일 베이스로, 또 요리의 풍미를 높이는데 사용하는 등 여러 가지로 이용되고 있다. 이런 와인을 주방에 놓아두고 조리용 와인으로 사용하는 것도 와인과 친숙해지는 한 방법이다.

참고자료

· 없음