전통음식

소개

떡, 한과, 음청류 등과 관련된 내용이 있습니다.
도움이 되실겁니다.^^

목차

1.떡의 역사와 분류
1) 떡의 역사
2) 떡의 분류와 지방별 떡의 종류
4) 떡 만드는 법

2. 한과의 역사와 분류
1) 한과의 역사
2) 한과의 분류

3. 궁중잔치에 쓰인 떡과 한과

4. 음청류의 역사와 분류
1) 음청류의 역사
2) 음청류의 분류

5. 느낀점

6. 참고자료

본문내용

1.떡의 역사와 분류
1) 떡의 역사
(1)삼국시대 이전
우리 민족이 언제부터 떡을 먹기 시작하였는지 정확히 알 수 는 없다. 그러나 대부분의 학자들은 삼국이 성립되기 이전인 부족국가 시대부터 만들어진 것으로 추정하고 있다. 그 이유는 이시기에 떡의 주재료가 되는 곡물이 이미 생산되고 있었고, 떡의 제작에 필요한 갈판과 갈돌, 시루가 당시의 유적물로 출토되고 있기 때문이다.
황해도 봉산지탑리의 신석기 유적지에서는 곡물의 껍질을 벗기고 가루로 만드는 데 쓰이는 갈돌이, 경기도 북변리와 동창리의 무문토기시대 유적지에서는 갈동로의 발전 이전 단계인 돌확이 발견된 바 있다. 또한 나진 초도 조개더미에서는 양쪽에 손잡이가 달리고 바닥에는 구멍이 여러 개 난 시루가 발견되었다. 곡물을 가루로 만들어 시루에 찐 음식이라면 시루떡을 의미한다고 볼 수 있다. 따라서 우리 민족은 삼국시대 이전부터 시루떡 및 시루에 찐 떡을 쳐서 만드는 인절미, 절편 등도 만들어 먹었을 것으로 짐작된다. 다만 아직 쌀의 생산량이 많지 않았으므로 쌀 외에도 조, 수수, 콩, 보리 등 각종 잡곡류가 다양하게 이용되었을 것이다.

(3) 조선 시대의 음료
조선시대에 이르면 숭유배불정책으로 사찰의 몰락과 함께 차문화도 점차 쇠퇴하기에 이르렀으며 유교의 영향으로 집집마다 가양주 만들이게 치중하여 자연 음다의 생활화는 어려워지게 되었다. 하지만 조선시대는 오늘날 우리가 알고 있는 전통음식이 정착되어가는 시기로 주식과 반찬류, 장과 초, 병과류, 전통음료 같은 기호품의 조리가공 기술이 급속도로 발전된 시기라고 볼 수 있다.
고대로부터 전래된 미시, 밀수, 식혜 등은 더욱 널리 보편화되었으며 차나무의 생산이 자연 줄어들고 차 대신 다른 음료들을 만들어 먹었는데 예를 들면, 모과차, 유자차, 구기자차, 감잎차, 국화차 등 향이 좋은 과일이나, 꽃, 나뭇잎, 열매가 재료가 되었다.
또한 각종 꿀과 설탕을 이용해서 만든 수단, 보리수단, 식혜, 감주, 수정과, 배숙, 장미화채, 두견화채, 배화채, 앵두화채, 복분자화채, 복숭아화채, 창면 등 각종 화채류가 발달하였는데 이는 의례 문화 중 혼례나 회갑 등 여러 가지 음식을 많이 차려 많이 끓여두고 때마다 쉽게 낼 수 있는 음료로 차가운 화채나 수정과, 식혜 등이 발달한 것이 아닌가 싶다. 또한 유교사상이 지배적이었기 때문에 어른을 위한 잔치행사가 많았던 시기라 잔치에 맞춘 음료가 발달한 것은 당연하다.
그러다 조선 말, 고종 19년에는 커피가 처음 우리나라에 들어오게 되는데 구미각국과 수호조약을 체결한 후, 외국 사신에 의해 들어간 것으로 추측된다

참고자료

· 떡자료: http://k.daum.net/qna/openknowledge/view.html?qid=2fdyn
· 음청류: http://ask.nate.com/popup/print_kh.html?num=328279