바게트

소개

바게트빵 배합표부터 만드는 방법 평가까지 요약정리

목차

1. French Bread (Baguette) 배합표 작성(09.09.14실습)
1) 스트레이트법(책 이론)
2) 실제 공정 계량

2. How To Make French Bread (Baguette)(스트레이트법)
1) 책 레시피 방법과 실제 만들었던 방법 비교(차이점)
① 재료계량 (weighing stuff)
② 반죽제조 (making knead)
③ 1차 발효 (1st fermentation)
④ 분할(division)
⑤ 둥글리기(make rounding)
⑥ 중간발효(Mid fermentation)
⑦ 정형 (forming shape)
⑧ 팬닝 (Panning)
⑨ 2차발효 (2nd fermentation)
⑩ 표면자르기 (Cutting)
⑪ 굽기(Baking)

3. French Bread (Baguette)실습 관찰 내용 (With Photo)
1) 제빵 공정 관찰
2) 제품평가기준에 따른 제품완성도

4. 느낀점 및 고찰[考察]

5. French Bread (Baguette)의 모든 것
1) 바게트(Baguette) 빵의 유래
2) 바게트(Baguette) 빵의 특징
3) 바게트(Baguette) 빵의 칼집
4) 바게트(Baguette)를 맛있게 먹는 방법
5) French Bread (Baguette)의 밀가루 구분
6) French Bread (Baguette)의 종류

6. French Bread (Baguette)에 관한 외국정보.
1) French Bread Baguette Recipes
2) All About Baguette
3) About French Bread
① Croissant ② Brioche

본문내용

4. 느낀점 및 고찰[考察]
1) 느낀점
지난 2주 동안 했던 식빵과 다른 바게트를 실습했다. 식빵은 대충 어떻게 만들어지는지 알고 있었지만 바게트는 생소한 제품이었다. 그래서 더욱 기대가 컸다. 이번 주 준비조 였기 때문에 밀가루에서부터 물까지 직접 정확히 계량해 저번과 같은 실수를 하지 않게끔 했다. 책 무게와는 다르게 완성량을 더 늘리기 위해 12배 계량을 했다. 그러므로 나머지 재료들도 양이 늘어나기 때문에 실수 하지 않으려 확인하고 또 확인했다. 제빵시간은 계량의 중요성
을 다시 한 번 느끼게 되는 계기가 되었다. 책에 있는 레시피 보다 발효시간이 조금 짧았지
만 비교적 제품은 시중에서 파는 바게트와 비교해 봐도 손색없었다. 남은 반죽으로 하드롤
까지 만들어 하드롤 빵도 실습할 수 있게 되었다. 바게트에 칼집을 낼 때 칼이 조금만 잘 들었더라도 반죽이 한쪽으로 쏠리지 않고 일정한 칼집을 낼 수 있었을 아쉬움이 남는 실습 이었다. 바게트를 굽기전 반죽에 물기가 있으면 증발하면서 껍질이 딱딱해져 제일 증발하기 쉬운상태인 스팀을 준다는 사실을 알게 됐다. 또한 바게트를 더욱 맛있게 먹기 위해 마늘, 버터, 설탕, 파슬리 찹, 휘핑크림을 넣은 마늘버터를 직접 만들어 완성된 바게트 빵에 발라먹으니 더욱 맛있었다. 다른 조는 바게트가 늦게 구워져 마늘 바게트를 굽지 못하
였지만 우리조는 마늘빵 까지 만들어 여유롭게 시식까지 할 수 있었다. 바게트에서 나아가 마늘 바게트, 하드롤 까지 실습할 수 있어서 뿌듯했다. 교수님께서 A⁺를 주어 더욱 기뻤다.
2) 내가 만든 빵에 대한 고찰

옆
옆면의 색깔은 황금색으로 잘 났다. 옆면만 봤을 때는 시중에서 파는 바게트 빵 과 비교해봐도 손색없을 정도로 색이 선명하다. 길이도 40cm정도로 딱 알맞은 크기이다.

위
살짝 오버 쿠킹된 느낌은 있지만 그렇다고 탄 건 아니다. 칼 집 이외에는 터진 부분도 없고 만져 보았을 때 바삭바삭한 느 낌이 들었다.

참고자료

· http://kin.naver.com/detail/detail.php?d1id=8&dir
· 프랑스 빵의 기초 (사브리나시리즈3) - (주)베스트홈
· http://blog.naver.com/belle5527/110000080170