[양곡품질] 식빵 제조과정

목차

◇ 식 빵

◇ 배합표

◇ 제조 공정

본문내용

토스트, 샌드위치 등으로 만들어 일상적으로 식용하는 빵.
식빵이라 규정할 수 있는 것은 나라 마다 다르다.
우리나라에서는 식빵의 일반적인 개념이 틀에 넣어 구운 흰빵이다.
꼭대기를 자연스럽게 부풀려 산봉우리처럼 만든 오픈 톱(영국형)과
윗 뚜껑을 덮어 평평하게 구운 풀먼 타입(미국형)이 있다.
오픈톱은 일명 산형빵이라고 부르는 것으로서
원로프, 이봉형, 삼봉형이 있다.

참고 자료

없음