맥주의 품질관리

소개

맥주의 품질관리(하이트 공장) 대상, 품질관리 기술, 품질관리 목표 등에 대해서 알아본다. 비열처리 공정, 콜드여과 공법, 하마캔, 특수페트 재질 개발 등에 대해서 알아본다.

목차

1. 하이트 맥주의 소개
2. 품질관리 대상
3. 품질관리 기술
4. 품질관리 목표
5. 고찰
※ 참고 문헌

본문내용

1. 하이트 맥주의 소개 (제조식품의 유형)

- 보리를 싹틔워 만든 맥아(麥芽)로 맥아즙을 만들고 여과한 후 홉(hop)을 첨가하여 맥주효모균으로 발효시켜 만든 알코올을 함유한 음료에 해당한다.
- 하이트맥주는 최고의 품질, 고객만족, 창조와 신뢰를 이념으로 하고 있는 70년이 넘는 전통을 자랑하는 맥주 최고의 브랜드이다.


▶ 이러한 맥주의 최고의 경쟁력을 자랑하는 하이트맥주 회사의 다양한 품질관리 기법을 알아보고자 한다.

2. 품질관리 대상 (품질요소)
⑴ 원료(보리, 효모, 물, 호프) ⑵ 제조공정(미생물, 일반세균 등의 검사) ⑶ 포장 및 용기

3. 품질관리 기술
⑴ 원료의 구입
① 주원료 : 보리맥아(Barley)
- 국내산 맥주보리의 품질(맥주 보리의 경우 단백질 함량이 10% 이하로, 주로 캐나다의 3개주(Manitoba, Saskatchewan and Alberta)의 평원과 British Columbia 주의 일부에서 재배되고 있는 맥주보리를 매년 봄에 구매팀이 구입하여 사용
② 물(Water)
- 100m 이상의 천연 암반수 취수공을 통해 국가기관의 수질검사에서 음용수로 적합 판정을 받은 지하 암반 층 틈에서 흐르는 암반수를 사용

참고자료

· 1. 하이트 홈페이지 : http://www.thehite.com/
· 2. 식약청 : http://www.kfda.go.kr/
· 3. 국세청 : http://www.nts.go.kr/
· 4. 네이버 백과사전, 식품기사 실기 책 참고