[식품영양학] 김치에 대하여

소개

제가 나름데로 열심히 해서 A+를 받은 레포트입니다.
많은 관심부탁드립니다.

목차

I. 서론
일상적인 것의 중요함 - 김치

II. 본론
1. 우리문화로써의 음식 - 김치
(1) 발효식
(2) 김치 맛의 신비함

2. 김치의 유래와 발달과정
(1) 김치의 기원
(2) 김치의 역사

3. 음식으로써의 김치
(1) 김치의 종류
(2) 김치의 재료
(3) 김치의 저장
(4) 김치의 영양학적 측면과 효능

4. 김치의 산업화

III. 결론

IV. 참고 문헌

본문내용

일상적인 것의 중요함 - 김치

이번 레포트의 주제를 생각해보다가 처음에는 우리 세대에서 즐겨 먹는 음식이나 재료에서 주제를 택하려 하였다. 하지만 그런 음식들에 대해 생각해보니 외국의 음식들이 대다수를 차지하고 있었다. 하지만 우리가 외국음식을 항상 많이 접하더라도 우리나라 사람들은 그 속에서 김치의 상큼한 맛을 그리워한다. 김치는 우리에게 있어서 바로 이런 존재이다. 아무리 맛있는 음식이 있어도 김치가 없다면 무언가 허전한 한끼식사가 되는 것이다. 우리는 이렇게 김치를 좋아하고 필요로 하면서도 그 중요함을 느끼지 못하고 근래에 와서는 이런 김치의 상큼한 맛조차 잊어 가는 세대들이 늘고 있다. 우리가 이렇게 김치의 중요함을 잊어 가는 사이에 김치가 우리나라의 대표음식으로 외국에서도 널리 알려진 음식임에도 불구하고 요즘에는 일본이 우리의 김치를 받아들여 이제는 일본에서도 김치가 아주 대중적인 음식이 되어가고 있다. 뿐만 아니라 일본만의 김치를 만들어 이제는 외국에까지 '기무치'라 하여 수출까지 하고 있는 실정이 되었다. 우리의 것이 얼마나 소중한지 잊고 있는 동안에 일본인들은 그 가치를 알고 자기들의 것으로 소화시키고 있는 것이다. 단순히 김치를 한가지의 음식으로 생각한다면 이러한 논쟁이 가치가 없지만 한나라의 전통음식은 그 나라의 문화로서 이해되기 때문에 김치는 특별한 가치를 지닌다. 단순히 인간들의 에너지를 책임지는 물질이 아니라 그 속에 우리의 민족이 사고하고 문화를 응축시키고 특별한 문화를 양산해내는 힘이 김치에게는 있기 때문이다. 이렇게 생각해본다면 단순히 음식을 이해한다는 차원에서 벗어나 문화재의 하나로써 아니 더 중요한 가치를 지닌 문화의 유산으로까지 생각해 볼 수 있을 것이다.
따라서 김치의 종류 등과 더불어 김치가 가지는 역사적 의의와 우리나라 문화의 한 부분으로써의 역할을 중심으로 살펴보고 김치가 앞으로의 나아갈 방향에 대해 제시해 보고자 한다.

참고자료

· '김치' <이춘자, 김귀영, 박혜원> 대원사, 1998년
· '이규태 코너-김치의 한국학' <이규태> 기린원, 1995년
· '김치, 한국인의 먹거리' <주영하> 공간, 1994년
· '우리 김치 백가지' <한복려> 현암사, 1999년
· '김치 천년의 맛' <조만조, 이규태, 이어령> 디자인하우스, 1996년