식품교환표를 이용한 식단 작성

소개

단체급식 - 식품교환표를 이용한 식단 작성
단체급식대상자 분석, 일주일간 교환단위수 배분, 식당구성
성인환산치, 식품폐기율 고려한 식품구입량

목차

1. 식품 교환표를 이용한 식품군별 교환 단위수 결정
2. 음식결정 : 식품 교환에 의한 6일 식단표 작성
3. 요일별 3끼 식사에 대한 교환 단위수 배분
4. 성인환산치
5. 성인환산치와 폐기율을 고려해서 식품구입량 결정

본문내용

* 식품 교환표 ?

식품교환표는 우리가 일상생활에서 섭취하고 있는 식품들을 영양소의 구성이 비슷한 것끼리
6가지 식품군으로 나누어 묶은 표입니다.
6가지 식품군은 곡류군, 어육류군, 채소군, 지방군, 우유군, 과일군입니다.
균형잡힌 식사가 되기위해서는 6가지 식품군을 골고루 섭취해야 합니다.
곡류군은 주식, 어육류군과 채소군은 부식, 지방군은 조리용 기름, 우유군과 과일군은
간식으로 이요하면 쉽게 식사를 계획할 수 있습니다.

* 1교환단위?

같은 식품군 안에 있는 식품들은 영양소의 구성이 비슷하므로 열량이 같으면 서로
바꾸어 먹을 수 있습니다. 이를 위하여 1회의 섭취량이나 거래 단위등을 기준으로 영양 함량이
동일한 중량을 결정하였으며 그 양을 `1교환단위`라고 합니다.
같은 식품군내에서 같은 교환단위끼리는 서로 자유롭게 바꾸어 먹을 수 있습니다.

1) 곡류군 : 1교환당 영양소 함량 당질:23g / 단백질:2g / 열량:100kcal
2) 어육류군
(1) 어육류군(저지방) : 1교환당 영양소 함량(단백질:8g /지방:2g /열량:50kcal)
(2) 어육류군(중지방) : 1교환당 영양소 함량(단백질:8g /지방:5g /열량:75kcal)
(3) 어육류군(고지방) : 1교환당 영양소 함량(단백질:8g /지방:8g /열량:100kcal)
3) 채소군 : 1교환당 영양소 함량(단백질:3g /지방:2g /열량:20kcal)
4) 지방군 : 1교환당 영양소 함량(지방:5g /열량:45kcal)
5) 우유군 : 1교환당 영양소 함량(당질:11g/ 단백질:6g/ 지방:6g /열량:125kcal)
6) 과일군 : 1교환당 영양소 함량(당질:12g /열량 : 50kcal)

참고자료

· 없음