HACCP

소개

HACCP (식품 위해요소 중점 관리 기준)에 관한 레포트 입니다.

목차

1. (1) 서 론

2. (2) HACCP의 정의

3. (3) HACCP의 역사

4. (4) HACCP의 역학
1. 식품 안전성 확보의 방향
1) 행정관리의 규제적 측면
2) 식품영업의 경영적 측면
2. HACCP제도의 활용가치와 역할
1) 정부행정 기능상의 활용가치
2) 식품 영업상의 득실
5. (5) HACCP의 원칙
1. 위해분석(Hazard Analysis)
2. 중요관리점(Critical Control Point, CCP) 설정
3. 허용한계 기준 설정
4. 모니터링 방법의 설정
5. 시정조치의 설정
6. 검증방법의 설정
7. 기록유지(Record Keeping)
6. (6) HACCP의 도입 효과
1. 식품업체 측면
2. 소비자 측면
7. (7) HACCP의 적용 확대 전략
1. 교육, 훈련 및 홍보 부분
2. 예산 지원 및 법적 제도 부분
8. (8) 결론

본문내용

(1) 서론

HACCP의 원리가 식품에 응용되기 시작 한 것은 1960년대 초 미국 NASA(미항공우주국)이 미생물학적으로 100% 안전한 우주식량을 제조하기 위하여 Pillsbury사, 미육군 NATICK연구소와 공동으로 HACCP를 실시한 것이 최초이며, 그 내용이 1971년 미국식품보호위원회에서 처음으로 공표 되었다. 이 방식은 1973년 미국 FDA에 의해 저산성 통조림 식품의 GMP에 도입되었으며 그 이후 전 미국의 식품업계에서 신중하게 그 도입이 논의되기 시작 됐다. 1987년에는 NAS의 식품보호 위원회로부터 HACCP의 채택을 권고받아 미국 농무부 식품안전검사국, 미수산국, 미FDA, 미육군 Natick 기술개발연구소 및 대학과 민간의 전문가로 이루어진 식품 미생물기준 전국자문위원회가 설치되어 검토를 거친 결과 1989년에 HACCP의 지침이 설정되어 HACCP의 7원칙을 제시하게 되었다.
최근 세계 각 국은 식품의 안전성 확보를 위해 HACCP를 이미 도입하였거나 도입을 서두르고 있다. 더욱이 CODEX(국제식품규격위원회) 제20차 총회에서 HACCP 시스템의 적용지침을 채택하여 각 국에 HACCP 도입을 권고함에 따라 HACCP는 전 세계에 빠른 속도로 확산되고 있다.

(2) HACCP의 정의

식품위해요소 중점관리제도(HACCP)은 식품의 원료, 제조가공 및 유통 등 전과정에서 안전 위해물질이 해당제품에 혼입되거나 오염되는 것을 사전에 예방·감시하기 위한 각 과정을 중점적으로 관리하는 기준을 말한다.
HACCP는 위해분석(HA, Hazard Analysis)과 중요관리점(CCP, Critical Control Points)으로 나뉘어지며, HA는 위해가능성 요소를 찾아 분석 평가하고, CCP는 해당위해요소를 방지 제거하고 안전성을 확보하기 위해 중점점으로 다루어야 할 관리점을 말한다.

참고자료

· 김명호 : HACCP 및 ISO 9000에 의한 식품의 위생 및 품질관리, 한국식품개발연구원
· 국제 표준에 따른 HACCP실무, 도서출판 뱅골집
· 금종화 외 7명(2004) : 21세기 식품 위생학, 효일
· 배현주(2001) : 단체급식소의 위생관리실태와 HACCP 제도 도입에 따른 개선효과, 숙명여자대 학교 대학원 박사학위논문
· 서광현 : HACCP제도와 기업의 대응방안
· 신광순(1999) : HACCP의 개념과 적용원칙, 학교급식위생전문가교육자료, 서울대학교보건대학원
· 이석 : 주요 선진국의 HACCP 도입 현황과 전망
· 이승용(2006) : HACCP은 커뮤니케이션입니다, 식품세계
· 정기혜 등(2002) : 식품안전관리의 선진화를 위한 조사연구, 한국보건사회연구원