면, 국수, 우동의 종류

소개

식품 가공학 - 면, 국수, 우동의 종류

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목차

국수 & 우동 이란?
국수와 우동의 유래
국수와 우동의 종류
국수와 우동 제조과정
시장에서 판매되는 국수와 우동
국내면(국수&우동)시장현황

본문내용

국수 & 우동 이란?
쌀가루나 밀가루 등을 반죽하여 긴 사리로 뽑아 만든 전통음식으로 국수는 우리나라뿐만 아니라 중국, 일본, 베트남 등에서도 많이 먹으며 젓가락 문화의 발달을 가져왔다. 일상식뿐만 아니라 혼례식의 음식과 여름철 더위를 피하는 음식으로도 쓰인다.
◎ 국수란?
◎우동이란?
밀로 만든 국수로 일본요리이다.
국수와 우동의 유래
◎ 국수의 유래
처음의 국수는 중국 황화지역에서 시작된 것으로 추정된다. 이 지역은 추운 지역이라 밀 이 많이 재배되고 다양한 밀가루음식이 만들어졌다.
국수는 곡식을 갈기 위한 맷돌의 발명이 필수적인데, 애초에는 지금의 날렵한 모습이 아니라 길쭉한 수제비모양이었다고 여겨진다. 문헌에는 국수가 3∼5세기에 쓰여진 중국의 농서인 「제민요술(齊民要術)」에 처음 나왔다.
세계 곳곳에서 즐겨먹는 국수는 밀가루가 대표적인 재료이기는 하지만, 많은 곡식과 다양한 제법으로 만들어지고 있습니다.
국수와 우동의 유래
◎ 우동의 유래
일본의 전통 음식이다..
일본 면의 대표인 우동은 그 기원에 있어서는 여러가지 설이 있지만 헤이안 시대에 당에서 홍법대사라는 승려가 밀과 동시에 우동의 제법을 가지고 왔다는 설이 있다. 소면은 무로마치 시대 이전부터 있었고 , 우동은 무로마치 시대에 번성했었던 것으로 보고 있다.
에도시대에 교토와 오사카를 중심으로 발달한 면발이 연하고 야들야들한 관서우동이 사누끼 (讚岐)우동의 시초이며, 좋은 밀과 깨끗한 자연환경을 가진 시꼬꾸(四國)지방을 중심으로 발달된 것이 사누끼 우동이다.
우동은 일반적으로 카쯔오부시와 간장으로 국물을만들어낸 음식이다.
국수와 우동의 종류
◎면 만드는 법에 따른 분류
- 납면(拉麵)계열: 반죽을 양쪽에서 잡아당기고 늘여서 여러 가닥의 국수를 만드는 방식.
▶ 라면(일본) ▶ 납면(중국)
간수로 밀가루를 반죽해 그 반죽을 양손으로 잡아 늘여가며 넓고 두꺼운 나무 도마에 치는 과정을 반복해서 만든다. 수타면을 상상하면 쉽게 이해할 수 있다.
- 소면(素 )계열: 밀가루반죽을 길게 늘여서 벌린 막대기에 감아 당긴 후, 가는 국수를 만드는 방식.
▶ 소면(일본, 한국) ▶ 선면(중국)
국수와 우동의 종류

참고자료

· 없음