[생활과학과] 2022년 2학기 식품위생학 중간시험과제물 공통(화학적 식중독)

목차

유독성 화학물질에 오염된 식품을 섭취함으로써 일어나는 식중독을 화학적 식중독(chemical food poisoning)이라고 한다. 세균에 의한 식중독 사고보다 발생빈도는 낮지만, 한번 발생하면 대규모로 되는 경우가 많으며 발생강도가 높고, 원인물질, 발생시기, 오염경로 등이 복잡하여 역학조사에 어려움이 많다. 교과서 제6장 화학적 식중독에서 언급된 다양한 유해물질 중 한 종을 선정하여 다음에 대해 설명하시오.
(1) 유해물질의 특징
(2) 유해물질의 감염 경로
(3) 유해물질의 독성 증세
(4) 유해물질 제거법 혹은 노출 경감을 위한 예방법


- 목 차 -

I. 서 론

II. 본 론
1. 유해물질의 특징
2. 유해물질의 감염 경로
3. 유해물질의 독성 증세
4. 유해물질 제거법 혹은 노출 경감을 위한 예방법

III. 결 론

참고문헌

본문내용

I. 서 론

농약은 병원균, 해충 및 잡초의 발생으로 인한 소실을 방지하고, 식량의 안정공급을 가능케 하며, 노동력 부족을 대체할 수 있는 가장 경제적이고 신속한 효과를 나타내는 화학물질이다. 농산물의 증산에 필수적 수단이 되는 농약의 사용은 점점 증가하고 있어 농약이 식품에 잔류하는 기회도 그만큼 많아진다. 농약은 거의 유기화합물이므로 무기화합물보다 인체 조직에 더 쉽게 흡수, 축적되는 반면에 그 분해 속도나 체외로 배설되는 속도가 느려서 체내에서 독성이 제거되기는 어렵다. 또한 농약의 양이 적다 하더라도 인체에서 축적되므로 그 잔류 농약에 대한 피해는 무시할 수 없다.
식중독(food poisoning)이란 일반적으로 '병원성 미생물(세균, 바이러스, 곰팡이, 원생동물 등)이나 유독ㆍ유해한 물질(각종 유해 화학물질, 유해 금속, 유해첨가물, 농약 등)에 오염된 음식물을 섭취하여 일어나는 건강장해'를 통틀어 나타내는 말이다. 식중독이 일어났을 때 대개의 경우 급성 위장증상을 주요 증상으로 나타내므로, '식중독이란 오염된 음식물을 섭취하여 나타나는 급성 위장장해'(좁은 의미의 식중독)라고도 표현한다. 또한 이러한 급성 건강장해 이외에도 사람이 음식물에 함유된 미량의 물질을 오랜 기간에 걸쳐 지속적으로 섭취함으로써 일어나는 축적현상(만성중독)도 식중독으로 간주한다. 따라서 음식물 섭취로 인한 급성 위장증상은 급성식중독이라고 하고, 음식물 중 유해물질의 만성적 섭취로 일어나는 중독증상은 만성식중독이라고 한다. 그러나 영양불량, 식품 중에 혼입된 광물성 및 금속성 이물에 의한 물리적ㆍ기계적 장해, 또는 뜨거운 것을 섭취하여 입는 상처 등은 식중독의 범위에 속하지 않는다.
이 레포트는 교과서 제6장 화학적 식중독에서 언급된 다양한 유해물질 중 무기농약을 선정하여 유해물질의 특징, 유해물질의 감염 경로, 유해물질의 독성 증세, 유해물질 제거법 혹은 노출 경감을 위한 예방법 등을 서술하였다.


II. 본 론

1. 유해물질의 특징

농약이란 수목 및 농림산물을 포함한 모든 농작물에 피해를 주는 병원균, 해충, 응애, 선충, 바이러스 및 기타 동ㆍ식물의 방제에 사용되는 살균제, 살충제, 제초제, 생장조절제(농작물의 생리기능을 증진 또는 억제하는 제제) 그리고 약효를 증진시키는 자재 등을 통틀어서 말한다. 이와 같이 애초에는 식량이 효과적 생산ㆍ저장ㆍ수송ㆍ유통을 위해 사용되어 온 물질을 농약이라 하였다. 그런데 넓은 의미에서는 식품원료 외에도 각종 식물(사료작물ㆍ원예작물ㆍ임산물)과 동물 및 인간에게 유해한 곤충이나 미생물 그리고 식물의 방제ㆍ제어를 위하여 사용하는 물질 또는 그 화합물까지 포함된다.
따라서 농약은 종류도 다양하며 그 분류방법도 여러 가지이다. 대개 사용목적ㆍ작용특성ㆍ화학조성ㆍ제제형태ㆍ사용시기에 따른 분류 등이 있다.
살충제(insecticide)란 농작물에 해를 미치는 해충의 방제 및 방제에 사용하는 약제를 말한다. 살충제는 그 작용특성에 따라 소화중독제, 접촉독제, 침투성 살충제, 훈증제, 유인제, 기피제, 점착제 등으로 세분할 수 있다.


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참고자료

· 없음