(식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조

소개

과목명: 식품위생학
1. 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다.
1) 식품첨가물에 대한 나라별 정의를 조사하시오 (한국, 일본, 미국, 유럽 등) (10점).
2) 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고, 각 식품첨가물의 사용목적, 사용기준, 주용도 등을 조사하여 기술하시오 (10점).
3) 선정한 가공식품의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 있는 혹은 대용될 수 있는 식품첨가물을 본인 나름대로 제안하시오 (10점).

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 식품첨가물의 나라별 정의
1) 우리나라의 식품첨가물 정의
2) 일본의 식품첨가물 정의
3) 미국의 식품첨가물 정의
4) 유럽연합에서의 식품첨가물의 정의
5) Codex에서 분류하는 일반적인 식품첨가물의 용도
2. 두부에 첨가된 식품첨가물
3. 두부의 품질을 향상하기 위해 추가되거나 대용될 수 있는 식품첨가물

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론
음식을 사러 마트에 가보면 평생을 가도 다 못먹겠다는 생각이 들 정도로 수많은 식품들이 있다. 바닷가에서 갓 잡은 생선에서부터 사람들이 간단하게 조리해서 먹을 수 있는 가공식품까지 그 종류는 매우 다양하다. 조리하여 바로 섭취하는 식품의 경우에는 식품첨가물을 넣지 않지만, 제조되어 최종소비자가 섭취하기까지 오랜 시간이 걸리는 가공식품의 경우에는 식품의 올바른 보존을 위해서 불가피하게 여러가지 식품첨가물을 넣게 된다. 이러한 식품첨가물에 대한 정의는 나라마다 상이하다. 식품첨가물에 대한 각 나라별 정의와, 여러가지 가공 식품 중에서 내가 즐겨 섭취하는 두부에 첨가된 식품첨가물에 대해서 살펴보고, 소비자들의 건강을 위해서 햄의 품질을 향상시키기 위해 추가되거나 대용될 수 있는 식품첨가물에 대해서 살펴보았다.

Ⅱ. 본론
1. 식품첨가물의 나라별 정의
식품첨가물에 대한 정의는 나라별로 차이가 있다. 이 나라에서는 인체에 좋지 않다고 여겨서 식품에 첨가하는 것을 지양하는 식품첨가물이 다른 나라에서는 합법적으로 첨가할 수 있는 경우도 존재한다. 식품첨가물의 범위와 관리대상 등도 나라마다 차이가 있다. 에를 들어서 우리나라에서는 영양강화물질을 식품첨가물로 규정하고 있는 반면에, 유럽연합이나 국제기구에서는 영양강화물질을 첨가물로 간주하고 있지 않다. 우리나라의 식품첨가물의 정의와 일본, 미국, 그리고 유럽연합에서의 식품첨가물의 정의에는 어떠한 차이점이 있는지에 대해서 살펴보았다.

1) 우리나라의 식품첨가물 정의
식품첨가물은 특정한 목적을 가지고 해당 식품이 본래 가진 성분은 아닌 인위적으로 첨가하는 성분을 가리킨다. 우리나라의 식품위생법 제2조에서 칭하는 식품첨가물은 식품을 제조하고 가공, 보존하는 데에 있어서 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법에 의해서 사용되는 물질을 가리킨다. 식품첨가물로서 사용되기 위해서는 여러 단계의 검토과정을 거치게 된다. 이러한 요소들에는 다음과 같은 것들이 있다. 첫번째로 안전성이 실증되거나 확인되어야 한다.

참고자료

· 일본의 식품 첨가물 기준, 규제와 현상, ReSEAT 분석리포트
· 국내 식품 보존료의 위해평가 사례 연구, 안선아, 조양희, 하상도, 박기환, 윤광로, 식품과학과 산업/36, 2003
· 식품첨가물 바로알기, 대한급식신문, 2009.6.2