(식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상

과제정보

학과	생활과학과, 보건환경학과	학년	4학년
과목명	식품위생학	자료	17건
공통	1. 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다. 1) 식품첨가물에 대한 나라별 ... 더보기 1. 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다. 1) 식품첨가물에 대한 나라별 정의를 조사하시오 (한국, 일본, 미국, 유럽 등) (10점). 2) 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고, 각 식품첨가물의 사용목적, 사용기준, 주용도 등을 조사하여 기술하시오 (10점). 3) 선정한 가공식품의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 있는 혹은 대용될 수 있는 식품첨가물을 본인 나름대로 제안하시오 (10점). 접기

소개글

과목명: 식품위생학
주제: 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론
1) 식품첨가물의 정의
2) 식품첨가물의 정의 – 한국
3) 식품첨가물의 정의 – 일본
4) 식품첨가물의 정의 – 미국
5) 식품첨가물의 정의 – 중국
6) 식품첨가물의 정의 – 러시아
7) 식품첨가물의 정의 – 네덜란드
8) 식품첨가물의 정의 – 대만
9) 식품첨가물의 정의 – 태국
2. 가공식품 선정 조사
1) 선정한 가공식품
2) 사용된 식품첨가물
3) 아질산나트륨
4) 소르빈산칼륨
5) 에리소르빈산나트륨
6) 코치닐추출색소
7) L-글루타민산나트륨
3. 식품첨가물 개선방안

Ⅲ. 결 론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서 론
현대 사회에서는 과학의 발전과 사회의 변화에 따라 새롭게 형성된 문화와 사람들의 행동패턴에 따라, 수많은 가공식품들이 개발되고 그 수요가 계속해서 증가하고 있다. 마찬가지로 시중에 판매중인 수많은 식품들에 첨가되는 식품첨가물들에 대한 연구가 진행되고 있는 현황에 있다. 식품첨가물이란 가공식품에 특정한 목적을 가지고 사용하는 물질들을 총칭하는 것이다. 일반적으로 식품첨가물들은 식품의 보관 등에서의 양적 측면과, 맛의 향상 등의 질적 측면 모두에 긍정적인 효과를 가져다주는 것으로 알려져 있으나, 가장 유명한 식품첨가물 중 하나인 MSG를 포함하여 흔히 사용되는 식품첨가물들의 건강 유해성에 대한 논란 또한 공존하고 있다. 따라서 본 과제에서는 식품첨가물에 대한 국내외의 정의에 대해 알아보고, 직접 가공식품을 선정하여 해당 식품에 포함된 식품첨가물에 대해 알아봄으로서 식품첨가물에 대한 이해를 높이고 관련 문제를 해결할 수 있는 방안에 대해 생각해보고자 한다.

Ⅱ. 본 론
1. 식품첨가물의 정의
1) 식품첨가물의 정의
식품첨가물이란, 주로 가공식품에 사용되는 특정한 목적을 가지고 있는 첨가물들을 총칭한다. 이들은 식품의 제조나 가공 단계에 각자의 목적을 이행하기 위해 첨가되게 되는데, 일반적으로 하나의 용도보다는 여러 가지의 용도로서 사용되는 경우가 많다. 식품첨가물은 크게 천연 첨가물, 혼합 제제, 화학적 합성물로 분류할 수 있으나, 목적에 따라 국제 식품 규격 위원회에서는 23가지의 용도로 분류하고 있다. 가장 대표적인 식품첨가물은 방부제로도 불리는 보존료로서 안식향산, 소르빈산 등이 해당되며 식품의 유통기간을 확연하게 늘리는 효과를 가지고 있다. 산화작용을 방지하여 식품의 유통기간을 연장시키는 효과를 가진 산화방지제도 같은 맥락에 속한다. 이외로 식품의 PH를 조절하는 효과를 가진 산도 조절제, 식품에 색소를 첨가하는 데에 사용되는 착색료, 식품의 색을 제거하는 것에 사용되는 표백제, 식품 자체의 맛과 향미를 증가시켜주는 향미 증진제, 식품의 건조를 방지하는 습윤제, 식품의 단맛을 강조시키는 감미료, 그리고 식품의 기호를 상승시키거나 맛을 돋우는 역할을 가지는 조미료 등이 대표적인 식품첨가물에 해당된다.

참고 자료

오세욱 외, 재미있는 식품위생학. 수학사. 2016
식품첨가물공전. 식품의약품안전처. www.foodsafetykorea.go.kr
이종석 외. 국내외 식품첨가물의 지정현황 및 관리방안. 한국식품과학회. 2014
주요 수출대상국의 식품첨가물 및 유해물질 조사. 농림수산식품부. 2011~2017