(식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상2

과제정보

학과	생활과학과, 보건환경학과	학년	4학년
과목명	식품위생학	자료	17건
공통	1. 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다. 1) 식품첨가물에 대한 나라별 ... 더보기 1. 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다. 1) 식품첨가물에 대한 나라별 정의를 조사하시오 (한국, 일본, 미국, 유럽 등) (10점). 2) 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고, 각 식품첨가물의 사용목적, 사용기준, 주용도 등을 조사하여 기술하시오 (10점). 3) 선정한 가공식품의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 있는 혹은 대용될 수 있는 식품첨가물을 본인 나름대로 제안하시오 (10점). 접기

소개글

과목명: 식품위생학
주제:
1. 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다.
1) 식품첨가물에 대한 나라별 정의를 조사하시오 (한국, 일본, 미국, 유럽 등) (10점).
2) 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고, 각 식품첨가물의 사용목적, 사용기준, 주용도 등을 조사하여 기술하시오 (10점).
3) 선정한 가공식품의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 있는 혹은 대용될 수 있는 식품첨가물을 본인 나름대로 제안하시오 (10점).

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 식품첨가물의 정의
2. 선정 가공식품의 식품첨가물
3. 품질 향상을 위한 식품첨가물의 제안

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론
식생활의 풍요와 함께 일상적으로 섭취하는 식품에 함유된 식품 첨가물의 종류와 폭은 급격히 확대되었다. 그러나 식품첨가물의 유해성에 관련한 논란으로 인해 식품첨가물의 섭취에 불안을 느끼는 사례 또한 증대되고 있다.
실상 식품첨가물은 과거로부터 여러 형태로 활용되어 왔다. 대표적으로 두부를 만들기 위해 고대로부터 동양에서 사용되어 왔던 간수나 서양에서 이전부터 고기를 변색 없이 저장하기 위하여 활용했던 암염, 식품을 맛있어 보이도록 하고자 사용했던 치자 등을 들어 볼 수 있다.
이렇듯 식품 첨가물은 식품이 변하거나 상하는 것을 막아주며 다양한 풍미를 더해주고 보기 좋은 색, 냄새 등을 만들어 먹음직스럽게 보일 수 있도록 해 준다. 영양을 강화해주기도 하고 식품의 형태를 만들어 주거나 물과 기름이 서로 분리되지 않고 유지될 수 있도록 도와주기도 한다. 즉, 식품첨가물의 유해성 등 우려나 단점이 존재하기도 하지만 오히려 식품 첨가물로 인하여 보존 기간을 늘이고 식중독 사고를 줄이며 소비자의 돈·시간을 절약하는데 기여할 수도 있게 된다. 이에 현대 사회에서 식품첨가물의 종류와 사용이 점차 확대되는 것은 어느 정도 자연스러운 일이라 할 수 있겠다.
따라서 이하에서는 식품첨가물의 정의에 대하여 살펴보고 가공식품 한 종의 가공, 제조 과정에서 사용된 식품첨가물들에 대하여 살펴보며 해당 가공식품의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 있는 혹은 대용될 수 있는 식품첨가물에 대하여 제안하여 보고자 한다.

Ⅱ. 본론
1. 식품첨가물의 정의
식품첨가물은 식품의 제조·가공 과정에서 보존 기간을 연장하고 맛을 부여하고 착색을 의도하는 등 기술적·영양적 효과를 얻기 위하여 일부러 사용하는 물질로서 우리나라의 식품위생법에 따르면 ‘식품의 제조, 가공, 보존 과정에서 식품에 넣거나 섞고, 혹은 식품을 적시는 데 사용하는 물질’로 정의되고 있다. 기구나 용기 등을 살균·소독함으로써 간접적으로 식품으로 옮겨 갈 수 있는 물질 또한 식품첨가물에 포괄된다.

참고 자료

박지현 외. 행복한 밥상. 이지북. 2013.11.29.
식품의약품안전처. 식품첨가물의 기준 및 규격. 식품의약품안전처고시. 2018.6.29.
오세욱 외, 재미있는 식품위생학, 수학사 (2016)
식품첨가물공전 (http://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/04_01.jsp)
진영섭. 일본의 식품 첨가물 기준, 규제와 현상. ReSEAT 분석리포트. 2007.5.9.