(식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상

소개

과목명: 식품위생학
주제:
1. 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다.
1) 식품첨가물에 대한 나라별 정의를 조사하시오 (한국, 일본, 미국, 유럽 등) (10점).
2) 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고, 각 식품첨가물의 사용목적, 사용기준, 주용도 등을 조사하여 기술하시오 (10점).
3) 선정한 가공식품의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 있는 혹은 대용될 수 있는 식품첨가물을 본인 나름대로 제안하시오 (10점).
<참고문헌>
- 오세욱 외, 재미있는 식품위생학, 수학사 (2016)
- 식품첨가물공전 (http://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/04_01.jsp)

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 식품첨가물 정의
2. 가공식품 한 종의 식품첨가물
3. 추가/대용 식품첨가물의 제안

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론
식품 제조 및 가공 기술의 발달과 함께 식품첨가물의 사용 또한 증가하고 있다. 경제 수준과 생활수준이 향상되고 우리나라 국민들의 식생활 양식이 변화하면서 인스턴트 식품을 비롯한 가공 식품에 대한 수요가 증가하게 되고, 대량 생산이 이루어짐으로써 식품을 제조 가공하는 과정에서 품질을 보존시킬 수 있고 풍미와 관능적 가치, 영양을 증진시키기 위하여 사용되는 식품 첨가물의 종류나 양이 점차 방대해지고 있는 것이다. 이에 따라 실제로 식품첨가물의 생산액은 2005년 7,507억 원에서 2014년 17,884억 원까지 약 2배 이상 증가하기도 하였다.
이렇듯 식품 첨가물의 종류가 증가하게 되면서 기존의 지식이나 이해로 현재 유통되는 식품들을 이해하는 데에는 점차 한계가 발생하고 있으며 식품은 또한 건강과 직결되는 만큼 소비자들에게도 불안감을 야기할 수 있게 된다. 이에, 식품 첨가물과 관련한 정확한 정보를 알아볼 수 있도록 본론에서는 식품첨가물의 나라별 정의에 대하여 알아보고 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물의 사용목적, 사용기준, 주용도 등을 조사하여 기술하며, 선정한 가공식품의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 있는 혹은 대용될 수 있는 식품첨가물에 대하여 본인 나름대로 제안하여 보기로 한다.

Ⅱ. 본론
1. 식품첨가물 정의
1) 한국
식품위생법 2조에 따라 식품첨가물을 ‘식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질, 혹은 식품을 적시는 등 사용하는 물질’로 정의하고 있다. 또한 기구나 용기, 포장을 소독·살균하는 데 사용되어 식품으로 간접적으로 옮겨 갈 수 있는 물질을 포함하고 있다.
천연 착향료를 제외하고는 Positive 방식으로 관리되고 있다.

2) 일본
식품위생법에 따라 식품 첨가물은 ‘식품의 제조용, 가공, 보존용으로 사용되는 지정 첨가물이나 기존 첨가물, 천연 향료, 일반 식품 첨가물 등’으로 정의하고 있다. 일본 또한 천연 향료와 일반 식품 첨가물을 제외하고는 Positive 방식으로 관리되고 있다.

참고자료

· 식품의약품안전처 첨가물기준과. 식품첨가물 분류체계, 이렇게 달라집니다. 식품의약품안전처 고시물. 2016.
· 식품첨가물공전 (http://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/04_01.jsp)
· 최낙언. 불량지식이 내 몸을 망친다. 지호. 2012.4.9.
· 김정선. 식품첨가물의 안전성에 대한 국민 인식 개선 전략. 보건복지 이슈포커스. 2015.9.21.