바리스타 시험 문제1집

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본문내용

01. 커피의 전파 순서로 옳은 것은?
① 에티오피아-예멘-인도-브라질
② 예멘-에티오피아-인도-인도네시아
③ 에티오피아-예멘-인도네시아-터키
④ 예멘-터키-인도네시아-네덜란드
⑤ 에티오피아-예멘-터키-네덜란드

02. 커피체리 구조에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
① 체리는 안쪽에서부터 내과피-중과피-외과피로 되어 있다.
② 커피콩은 일반적으로 2개로 구성되어 있다.
③ 내과피는 파치먼트와 실버스킨으로 구성되어 있다.
④ 중과피는 과육 부분을 말하며 펄프라고도 한다.
⑤ 커피콩의 가운데 홈은 센터컷이라 한다.

03. 커피 품종 중 아라비카종에 관한 설명이 바르지 않은 것은?
① 원산지는 에티오피아이며 주로 고지대에서 재배된다.
② 세계 커피 생산량의 약 70% 이상을 차지한다.
③ 재배 조건이 까다로우며 병충해에 취약하지만 맛과 향이 보다 좋다.
④ 주로 블랜딩이나 인스턴트 커피용으로 사용된다.
⑤ 카페인 함량은 로부스타종보다 낮은 편이다.

04. 커피의 수확에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
① 피킹은 싼 인건비를 이용하므로 비용이 절감된다.
② 스트리핑은 체리가 균일하게 익는 지역게 적합하다.
③ 스트리핑은 토양으로부터의 오염에 노출될 수 있다.
④ 기계수확은 대량수확이 가능하다.
⑤ 피킹은 잘 익은 체리만 수확하므로 품질이 균일하다.

05. 건조된 커피콩에서 곰팡이와 박테리아가 번식하고 있다면 그 커피콩의 수분 함량은?
① 3%이상 ② 5% 이상 ③ 7% 이상 ④ 9% 이상 ⑤ 12% 이상

06. 커피체리의 가공방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
① 자연건조가공은 보다 산도가 높고 뒷막이 깨끗한 커피를 생산한다.
② 습식건조가공은 과육은 건조과정에서 발효나 곰팡이에 의한 오염이 발생할 수 있다.
③ 자연건조가공은 비용의 발생의 크다.
④ 습식건조가공은 환경오염의 발생이 크다.
⑤ 반습식건조가공은 과육을 제거하고 발효한 후 그대로 건조한다.

참고자료

· 없음