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바리스타 시험 문제1집

[Advenced barista 2급 필기시험 B형]01. 커피의 전파 순서로 옳은 것은?① 에티오피아-예멘-인도-브라질② 예멘-에티오피아-인도-인도네시아③ 에티오피아-예멘-인도네시아-터키④ 예멘-터키-인도네시아-네덜란드⑤ 에티오피아-예멘-터키-네덜란드02. 커피체리 구조에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?① 체리는 안쪽에서부터 내과피-중과피-외과피로 되어 있다.② 커피콩은 일반적으로 2개로 구성되어 있다.③ 내과피는 파치먼트와 실버스킨으로 구성되어 있다.④ 중과피는 과육 부분을 말하며 펄프라고도 한다.⑤ 커피콩의 가운데 홈은 센터컷이라 한다.03. 커피 품종 중 아라비카종에 관한 설명이 바르지 않은 것은?① 원산지는 에티오피아이며 주로 고지대에서 재배된다.② 세계 커피 생산량의 약 70% 이상을 차지한다.③ 재배 조건이 까다로우며 병충해에 취약하지만 맛과 향이 보다 좋다.④ 주로 블랜딩이나 인스턴트 커피용으로 사용된다.⑤ 카페인 함량은 로부스타종보다 낮은 편이다.04. 커피의 수확에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?① 피킹은 싼 인건비를 이용하므로 비용이 절감된다.② 스트리핑은 체리가 균일하게 익는 지역게 적합하다.③ 스트리핑은 토양으로부터의 오염에 노출될 수 있다.④ 기계수확은 대량수확이 가능하다.⑤ 피킹은 잘 익은 체리만 수확하므로 품질이 균일하다.05. 건조된 커피콩에서 곰팡이와 박테리아가 번식하고 있다면 그 커피콩의 수분 함량은?① 3%이상 ② 5% 이상 ③ 7% 이상 ④ 9% 이상 ⑤ 12% 이상06. 커피체리의 가공방법에 대한 설명으로 옳은 것은?① 자연건조가공은 보다 산도가 높고 뒷막이 깨끗한 커피를 생산한다.② 습식건조가공은 과육은 건조과정에서 발효나 곰팡이에 의한 오염이 발생할 수 있다.③ 자연건조가공은 비용의 발생의 크다.④ 습식건조가공은 환경오염의 발생이 크다.⑤ 반습식건조가공은 과육을 제거하고 발효한 후 그대로 건조한다.07. 습식가공커피(Washef coffee)의 가공순서로 옳은 것은?① 과육제거 ? 발효 ? 세척 ? 건조 ? 탈곡② 과은 구멍이 육안으로 관찰되는 것을 broca bean이라고 한다.09. 고산지대의 커피가 고품질로 평가받는 이유가 아닌 것은?① 일교차가 크다.② 열매가 더 단단하다.③ 신맛이 많이 난다.④ 높은 온도가 유지된다.⑤ 향기가 뛰어나다.10. 커피 생산국 중에서 아라비카와 로부스타의 최대 생산국으로 짝지어진 것은?① 콜롬비아- 베트남② 인도네시아 - 브라질③ 에티오피아 - 아이보리코스트④ 브라질 - 베트남⑤ 과테말라 - 인도네시아가. Harvesting time나. Elevation of producing district다. Numbers of defected bean라. Size11. What are classification method of coffee bean?① 가,나,다 ② 가,다 ③ 나,라 ④ 라 ⑤ 가,나,다,라12. What is ICO standard package unit of coffee bean?① 40kg ② 50kg ③ 60kg ④ 70kg ⑤ 80kg13. 커피의 카페인 함량에 영항을 미치는 요소는?가. 커피의 종류 나. 추출방법 다. 추출 시간 라. 물의 온도① 가.나.다 ② 가.다 ③ 나.라 ④ 라 ⑤ 가,나,다,라14. moisture content of roasted coffee beans are.① below 1% ② below 3% ③ below 5% ④ below 6% ⑤ below 7%15. 로스팅 단계를 올바르게 짝지은 것은?① drying - roasting - cooling② cooling - drying - roasting③ roasting - cooling - drying④ cooling - roasting - drying⑤ roasting - drying - cooling16. 로스팅되고 있는 커피콩에서 발생하는 물리적 현상으로 틀린 것은?① 무게가 가벼워진다.② 부피가 늘어난다.③ 수분이 증발한다.④ 탄성력이 증가한다.⑤ 무거운 가스가 빠져 나간다.가. 전도 나. 복사 다. 대류 라. 기회17. 로스팅에서 커으로 이동되는 것은?① 단백질 ② 클로로겐산 ③ 탄수화물 ④ 지방 ⑤ 단백질21. What is the most ingredients of green Coffee Bean?① Protein ② Minerals ③ Carbohydrate ④ Fat ⑤ Nonvolatile acid22. 로스팅 과정에서 나타나는 화학적 변화현상으로 옳지 않은 것은?① 낮은 온도에서의 로스팅은 시간이 길어지고 무게의 손실을 가져온다.② 메일라드반응이 일어나 갈색의 물질로 변화된다.③ Medium 로스팅 단계에서는 맛의 균형과 풍부한 향미를 가진다.④ 쓴맛을 내는 성분과 카페인은 로스팅에서 증가한다.⑤ 향은 로스팅이 진행될수록 강해지다가 다시 약해진다.23. 블랜딩 방법에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?① 로스팅 전 블랜딩은 최종 생산물에 일관성이 있다.② 로스팅 후 블랜딩은 개별 커피들은 로스팅 정도가 다르다.③ 로스팅 후 블랜딩은 기업체나 대형 로스터에서 주로 사용된다.④ 로스팅 전 블랜딩의 최종적인 맛은 블랜딩으로 완성된다.⑤ 향은 로스팅이 진행될수록 강해지다가 다시 약해진다.24. 신선함 유지를 위해 커피의 포장 재료가 갖추어야 할 특성으로 옳은 것은?① 수분 침투성 ② 산소 투과성 ③ 향기 침투성 ④ 오일 저항성 ⑤ 햇빛 투과성25. 볶은 커피의 산화에 대한 설명 중 틀린 내용은?① 볶은 커피보다 분쇄 커피가 휠씬 빨리 나타난다.② 개봉 후는 빠르게 향기가 휘발하고 산화한다.③ 냉장 온도에서는 산패가 진행되지 않는다.④ 중요한 요인은 산소, 수분, 온도 등이다.⑤ 강하게 볶은 커피에서 더 빨리 진행된다.26. 커피가 인체에 미치는 영향에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?① 위액 분비를 촉진시켜 소화를 돕는다.② 정신적인 활동을 활성화시킨다.③ 이뇨작용을 활발하게 한다.④ 깊은 숙면에 들게 한다.⑤ 기억력과 집중력을 향상시킨다.가. 리놀레산 나. 팔미트산 다. 올레산 라. 부타르산27. 커피에 포함되어 있는 주요 지방산은?① 가.나.다 ② 가.다 ③ 나.라 ④ 라 ⑤ 가.나.다③ 우유의 강한 맛을 느낀다.④ 크레마가 우유거품과 잘 조화되었다.⑤ 우유에서 비린내가 난다.31. 에스프레소 잔에 대한 설명이 틀린 것은?① 열 전도율이 낮은 유리가 좋다.② 두꺼운 도자기 재질이 좋다.③ 공기와 접촉을 최소화하기 위해서 2oz~3oz의 용량이 적당하다.④ 바닥이 좁은 것이 좋다.⑤ 높이가 높은 것이 좋다.32. 커피기계에 연결된 연수기에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?① 양이온교환수지를 통하여 경수를 연수로 만든다.② 각종 부품의 오작동을 방지한다.③ 천연소금(NaCI)을 넣어 수지를 재생시킨다.④ 물의 잡미와 잡향을 없애준다.⑤ 커피기계의 스케일 축적을 방지한다.33. 커피 분쇄기의 칼날에 대한 설명이 틀린 것은?① 원뿔형 칼날의 회전속도는 평면형 칼날보다 빠르다.② 회전하는 날과 고정되어 있는 날로 구성되어 있다.③ 회전 날을 나사로 조이거나 풀어서 조절한다.④ 칼날이 장시간 작동하면 금속이 과열되어 커피 향을 잃게 한다.⑤ 평면형 칼날의 강철은 서로 반대 방향으로 작동된다.34. 에스프레소 커피 추출시 물의 흐름 순서가 옳은 것은?① 메인급수->정수기->연수기->추출수 보일러->워터펌프->그룹헤드② 정수기->메인급수->연수기->워터펌프->추출수 보일러->그룹헤드③ 메인급수->연수기->정수기->추출수 보일러->워터펌프->그룹헤드④ 메인급수->정수기->워터펌프->연수기->추출수 보일러->그룹헤드⑤ 메인급수->정수기->연수기->워터펌프->추출수 보일러->그룹헤드35. 커피기계의 추출수 압력에 대한 설명이 틀린 것은?① 추출 수 압력은 워터펌프에 의해서 생성된다.② 압력 조절은 워터펌프의 조절나사로 한다.③ 평균 수압은 6bar이다.④ 추출수압이 높아지면 커피 맛이 가벼워진다.⑤ 추출수압이 낮아지면 물과 커피의 접촉시간은 길어진다.36. 일체형 보일러에 대한 설명이 틀린 것은?① 온수/스팀용 보일러 안에 커피 추출용 보일러가 장착되어 있다.② 열교환방식의 2중 구조 보일러이다.③ 커피보일러의 물을 직접 데워서 온수/스팀용 보일러를 간접적으로 른 행주로 청소한다.④ 분쇄입자가 일정하지 않으면 칼날을 교체한다.⑤ 사용 후에는 호퍼와 도저에 커피를 남겨 향을 지속시킨다.39. 커피기계의 부품에 대한 설명이다. 부품의 명칭과 주요 기능으로 옳은 것은?① Water Pump - 백 플래슈어 기능을 수행한다.② Boiler Safety Valve - 보일러의 과부하된 압력을 제어한다.③ Group Valves - 프로그래밍된 추출수량을 제어한다.④ Flow-meter - 보일러 물의 수위를 조절한다.⑤ Vacuum Valve - 스팀 압력을 제어한다.40. 그룹헤드 물흘림으로 추출수 온도를 유지하고 그룹헤드를 청소하여 커피 추출이 정상적으로 이루어지도록 하는 것은?① Pouring ②Whipping ③ Steaming④ Flashing ⑤ Bubbling41. 에스프레소 커피의 크레마에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?① 부드러운 질감과 점성을 가지고 있다.② 신선함의 절대적 기준이다.③ 향을 오래 지속시켜 준다.④ 밀도가 크고 균일한 것이 좋다.⑤ 미세한 오일방울로 이루어져 있다.42. 에스프레소 커피의 신맛이 강하게 나는 요인은?가. 지방산 나. 짧은 추출시간다. 약한 로스팅 라. 가는 분쇄입자① 가, 나, 다 ② 가, 다 ③ 나, 라④ 라 ⑤ 가, 나, 다, 라43. 에스프레소 커피에 대한 설명이 틀린 것은?① 커피의 추출시간이 빠르다. ② 커피 향과 농도가 진하다.③ 카페인이 많이 함유되어 있다. ④ 지방과 콜로이드성분도 추출한다.⑤ 적은 양이다.44. 커피 다지기를 할 때 고려해야할 요소들은?가. 로스팅상태 나. 분쇄 굵기다. 담은 양 라. 온도① 가, 나, 다 ② 가, 다 ③ 나, 라④ 라 ⑤ 가, 나, 다, 라45. 에스프레소 커피의 크레마 색이 매우 옅은 상황의 설명이 틀린 것은?① 분쇄된 커피입자가 너무 굵다.② 커피가루 투입량이 너무 작았다.③ 추출시간이 너무 짧았다.④ 추출수압이 너무 높았다.⑤ 추출수의 온도가 매우 낮았다.46. 올바른 커피 조리과정에 대한 설명으로 틀린 것은?① 그룹헤드.

기타| 2020.09.27| 11페이지| 2,000원| 조회(300)

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