사)한국커피협회 바리스타 2급필기시험 이론정리(2022년)

clytiahiro
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최초 등록일
2022.08.31
최종 저작일
2022.08
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소개글

한국커피 협회 바리스타 2급 자격증 필기시험을 위한 이론 정리.
2022년 버전.

목차

없음

본문내용

1. 커피의 기원
전설: 칼디의 전설- 목동 칼디, 오마르의 전설
커피의 발전과 전파
커피는 에티오피아에서 발견, 예멘에서 처음 경작. 초기에는 약용이나 종교의식으로 사용.
어원- 분컴(bunchum), 차우베(Chaube), 카와(Qahwah) → 카흐베(Kahve)
커피의 전파- 커피나무는 에티오피아에서 예멘으로 전파
1. 이탈리아: 베니스상인에 의해 커피가 전파, 교황클레멘트 8세, 카페 플로리안
2. 네덜란드: 1616년 암스테르담 식물원에서 재배→ 스리랑카→
인도네시아 자바(유럽커피의 주요공급처)
3. 프랑스: 카페 르 프로코프, 해군장교 클리외→ 증남미 지역에 커피전파
4. 영국: 홍차의 나라, 로얄소사이어티
5. 미국: 보스터차사건
6. 대한민국: 아관파천, 고종황제, 정관헌, 양탕국, 최초의 카페 손탁호텔
커피 식물학
나무- 다년생 쌍떡잎식물, 열대성 상록수(재배와 격년결실을 위해 나무의 키를 2-2.5m) 심은 후 3년부터 수확, 5년부터 안정적 수확, 잎은 녹색 앞면만 광택
꽃- 흰색이며(아라비카와 로부스타5장), 쟈스민 향, 수확까지 9개월

열매와 씨앗
커피체리(핵과), 플랫빈, 피베리, 트라이앵글빈

<커피체리의 구조>

커피의 식물학
3대원종- 코페아 아라비카, 코페아 카네포라, 코페아 리베리카
품종 아라비카 (Arabica) 로부스타 (Robusta)
원산지 아프리카 에티오피아 아프리카 콩고
고도 고지대 800~2000m 저지대 200~800m
특징
기후, 토양, 질병에 취약
뿌리가 깊게 내려 가뭄에 잘 견딤
(30cm)
기생충과 질병에 강하다
기온 15~24도 24~30도
카페인 함량 0.8~1.4 % 1.7~4 %
주요 생산국 브라질, 콜롬비아, 에티오피아 등 베트남, 인도네시아, 인도 등
생산량 70% 30%
사용 싱글커피, 에스프레소 커피 에스프레소. 인스턴트 커피
향기와 맛 풍부한 향기와 고급스런 신맛 쓴맛이 강하고 향이 부족, 구수함

참고 자료

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