2020년 44회 영양사국가고시 대비 식품학 요점정리

소개

"2020년 44회 영양사 국가고시 대비 식품학 요점정리"에 대한 내용입니다.
영양사 N 수생의 식품위생학 요점정리입니다!
각 참고서를 중심으로 중요한 부분 체크를 해가며 필기내용도 함께 정리한 페이지 요약된 수험서라고 보시면 됩니다!
단위 별 색상구분으로 눈에 쉽게 들어오도록 하였으며, 빠진내용없이 완벽하게 정리하였다고 자부합니다.
도움이 많이 되실거라 확신 드립니다!
추후 다른 과목도 정리하여 올리겠습니다~
다들 참고하셔서 영양사 국가고시 면허 시험에 좋은 결과 바라겠습니다!

목차

1. 식품 속의 수분
1) 식품중의 수분의 기능
2) 식품 중에 존재하는 수분의 형태
3) 식품중의 수분 함량의 측정
4) 등온흡습곡선과 등온탈습곡선
5) 식품의 안전성

2. 탄수화물
1) 탄수화물의 분류
2) 식품에 존재하는 중요한 당류
3) 탄수화물의 변화
4) 탄수화물의 기능적 성질

3. 지질
1) 지질의 개요
2) 지방산
3) 지질
4) 유지의 이화학적 성질
5) 유지의 기능적 성질

4. 단백질
1) 단백질

5. 무기질
1) 무기질의 종류

6. 식품 중의 비타민과 기능
1) 지용성 비타민
2) 수용성 비타민

7. 효소
1) 효소의 정의
2) 효소의 작용에 영향을 미치는 요인 및 분류
3) 식품에 관계 되는 효소

8. 식품의 색
1) 식품색소의 분류
2) 식물성 식품의 색소

9. 식품의 갈변

10. 식품의 맛
1) 미각의 변화
2) 미각의 이상 현상
3) 식품의 성분

11. 식품의 냄새

본문내용

1) 식품중의 수분의 기능
* 용매 : 용질을 녹일 수 있는 물질 - 물 * 비점 : 끓는점
* 용질 : 용매에 녹는 물질 - 소금 * 융점 : 녹는점
* 용액 : 용매에 용질이 녹아있는 상태 -소금물

① 식품 중 화학적 변화에 따른 용매로서의 기능
② 영양물질,산소,노폐물 등의 운반체로서의 기능
③ 체온조절, 체액PH,삼투압조절, 열 전달수단 기능
④ 친수성 *고분자 화합물인 전분,단백질을 *Colloids 용액으로 만들어 *졸(sol),*겔(gel) 형성
⑤ *생체 고분자 구조 유지

* 고분자화합물 : 10,000↑(분자량) * Colloids 용액 : 입자의 크기 10⁻⁷ 보다 크고 10⁻⁵ 보다 작은 입자

*생체 고분자 구조 : 단백질의 2,3차 구조
* 졸(sol) : 수분↑,콜로이드가 유동성을 갖는 것 ex.우유(단백질,지방)
* 겔(gel) : 수분↓,콜로이드가 유동성 상실하여 일정한 형태 ex. 푸딩,젤리

탄수화물 정의
동일 분자 안에 2개 이상의 수산기, 1개의 알데히드기나 케톤기를 갖는 화합물이나 그 축합물

탄수화물 특징
C, H, O 로 되어 있다. 에너지원으로 이용 : 포도당, 설탕, 전분 → 동물체
식물체의 구성성분(cellulose,pectin,hemicellulose)으로 이용 → 구조형성
일반식 : Cm(H₂O)n (m=n)

참고자료

· 없음