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2020년 44회 영양사국가고시 대비 식품학 요점정리 평가A좋아요

1) 식품중의 수분의 기능* 용매 : 용질을 녹일 수 있는 물질 - 물 * 비점 : 끓는점* 용질 : 용매에 녹는 물질 - 소금 * 융점 : 녹는점* 용액 : 용매에 용질이 녹아있는 상태 -소금물 ① 식품 중 화학적 변화에 따른 용매로서의 기능② 영양물질,산소,노폐물 등의 운반체로서의 기능③ 체온조절, 체액PH,삼투압조절, 열 전달수단 기능④ 친수성 *고분자 화합물인 전분,단백질을 *Colloids 용액으로 만들어 *졸(sol),*겔(gel) 형성⑤ *생체 고분자 구조 유지* 고분자화합물 : 10,000↑(분자량) * Colloids 용액 : 입자의 크기 10⁻⁷ 보다 크고 10⁻⁵ 보다 작은 입자*생체 고분자 구조 : 단백질의 2,3차 구조* 졸(sol) : 수분↑,콜로이드가 유동성을 갖는 것 ex.우유(단백질,지방)* 겔(gel) : 수분↓,콜로이드가 유동성 상실하여 일정한 형태 ex. 푸딩,젤리탄수화물 정의동일 분자 안에 2개 이상의 수산기, 1개의 알데히드기나 케톤기를 갖는 화합물이나 그 축합물탄수화물 특징C, H, O 로 되어 있다. 에너지원으로 이용 : 포도당, 설탕, 전분 → 동물체식물체의 구성성분(cellulose,pectin,hemicellulose)으로 이용 → 구조형성일반식 : Cm(H₂O)n (m=n)

기타| 2020.02.25| 18페이지| 4,000원| 조회(1,978)

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2020년 44회 영양사국가고시 대비 식품위생학 요점정리 평가A+최고예요

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기타| 2020.01.11| 14페이지| 4,300원| 조회(2,498)

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