콤부차와 미생물(ppt+대본)

소개

식품미생물학 발표 자료입니다!

ppt+대본으로 이루어져 있습니다^^

목차

1. 콤부차의 특성과 성분
2. 생산과정
3. 콤부차의 recipe
4. 미생물과 특성
5. 콤부차의 발효 기간별 차이
6. 콤부차의 효능
7. 콤부차의 개선점
8. 콤부차의 산업과 전망
9. Reference

본문내용

1. 콤부차의 특성과 성분
당이 첨가된 홍차 추출액에 박테리아와 효모의 공생균체(symbiom)를 접종하여 14일간 발효해서 만듦.
달고 신맛이 나는 발효음료.
중국 진나라(B.C 220)때 기원하였으며, 2차 세계대전때 세계 전체에 전해짐.
유기산, 글루쿠론산, 당류, 비타민, 폴리페놀이 함유되어 있음

<중 략>

4. 미생물과 특성

SCOBY(Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast).
한국에선 홍차버섯이라 부름
학명 Medusomyces gisevii

참고자료

· 2021 1학기 식품미생물학 강의 자료
· 박찬성 (2003). Tea-fungus 발효음료의 기능성. 한국식품저장유통학회지, 10(2), 241-245
· 고혜명, 신승식, 박성수 (2017). Gluconacetobacter spp. 스타터로 발효한 콤부차의 생리활성. 한국식품영양과학회지, 46(7), 896-902
· 신승식, 고혜명, 김청이, 박성수 (2016). 감귤과 녹차의 추출액으로 제조한 콤부차의 생리 활성 및 일반 세포 독성. 한국식품영양과학회지, 45(12), 1838-1842
· 박신영, 박성수 (2020). 감귤콤부차 발효액과 비발효액의 식후혈당 강하 및 항고혈압 생 리활성 효과. 한국식품영양과학회지, 49(2), 206-211
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· 최미애, 김정옥, 최경호 (1996). 배양액 제조에 사용된 당의 종류와 농도 및 배양 온도가 Tea Fungus발 효 홍차의 pH 변화와 Total Acids 생성에 미치는 영향. 한국식품과학회지, 28(3), 405-410
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· Villarreal soto, Silvia alejandra and Beaufort, Sandra and Bouajila, Jalloul and Souchard, Jean-Pierre and Taillandier, Patricia Understanding Kombucha Tea Fermentation: A Review. (2018) Journal of Food Science, 83 (3). 580-588. ISSN 0022-1147