자격시험
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<한식조리기능사 실기> 사진&레시피&요구,주의 사항 (2020이후 버전)A+최고예요
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메뉴명 재료썰기 조리시간 20분 메모 재 료 오이, 무, 당근, 계란 2개 조 리 방 법 ? 무 ? 0.2 * 0.2 * 5 (채썰기) ? 오이 ? 0.2 * 0.2 * 5 (돌려깎기) ? 당근 1.2 * 5 * 0..
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한식/중식/양식|
2020.05.09|
31페이지| 3,000원|
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한식 조리기능사 실기
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메뉴 탕평채 지급 재료 미나리, 소고기, 대파, 마늘, 청포묵, 계란, 숙주, 김, 설탕, 식초, 소금, 깨, 참기름, 간장, 후춧가루, 식용유 조리시간 35분 요구 사항 1. 청포묵은 0.4×0.4×6cm로 썰어 ..
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한식/중식/양식|
2020.05.02|
52페이지| 3,000원|
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식품기사 식품위생학 요점정리(16개년기출)
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식품위생학 @으로 표시된 것은 문제 중 오답으로(틀린것을 고르시오해서 정답) 나온 항목입니다. 밑줄친 부분은 문제의 답 입니다.// *인수공통감염병 -세균성: 탄저, 돈단독, 파상열(Brucella), 비저, 야토병..
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한식/중식/양식|
2020.04.12|
9페이지| 2,500원|
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식품기사 식품화학 요점정리(16개년기출이론정리)
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*식품의 레올로지 소성: 항복응력을 초과할 때 영구변형 x 탄성: 원래대로 돌아가려는 성질 점탄성: 점성유동과 탄성변형 동시에 *산화속도가 가장빠른 것: 리놀렌산 -자동산화: 과산화물생성, 상온보다 비교적 낮은 온도..
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한식/중식/양식|
2020.04.06|
8페이지| 2,500원|
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식품기사 필기 핵심 개념정리A+최고예요
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?세균성 식중독 Salmonella ? 그람음성, 무포자, 고열, 잠복기 12~24hr, 유제품, 가열사멸, 증균>분리>확인 장염 Vibrio ? 그람음성, 무포자, 식염농도에서 자라는 중온균, 어패류, 가열사멸 황..
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한식/중식/양식|
2020.04.04|
15페이지| 3,900원|
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한식조리기능사 실기 정리
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무생채(15)1.무: 고운 고춧가루(체치기) 색봐가며 물들이기2.소1/2t, 설1t,파,마,깨,식1t,생강고춧가루 체치기더덕생채(20)1.더덕 절이기(소금)2.고춧가루2t,설1t,파,마,깨,식1t절이기고춧가루 체치기..
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한식/중식/양식|
2020.02.19|
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한식조리기능사필기 핵심 요약집A+최고예요
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1. 미생물의 종류 곰팡이 ;건조식품(15%)번식가능/13%이하생육X 효모(이스트) 스피로헤타 세균 ;수분좋아함 리케차 박테리아 ;크기가작아 세균여과기 통과 2. 미생물 생육에 필요한 조건 *생육에 필요한 수분량: ..
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한식/중식/양식|
2019.12.20|
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10~19계산포함 정리
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2010년 1회 1. 깐포도, 통조림 등의 캔 제조시 과즙의 청량감을 높이기 위해서 설탕용액의 액즙에 첨가하는 물질 2가지는? 구연산, 비타민C 2. GMP, SSOP에 대하여 쓰시오. 1) GMP란 우수건강식품 제..
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한식/중식/양식|
2019.11.24|
59페이지| 3,300원|
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04~09 계산정리 포함
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04년 (1) 1. 식품에 glucose oxidase를 첨가했을 때의 효과는? - 포도당을 gluconic acid로 변화시켜 갈변방지 - 산소를 제거하여 식품 고유의 맛과 색을 유지 2. 가열, 냉동은 식품을 오..
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한식/중식/양식|
2019.11.24|
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양식조리기능사 실기 레시피정리A+최고예요
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「 양식조리 기능사 실기 레시피 」 과목 명 : 학번 : 이름 : ▶ 쉬림프 카나페 (Shrimp Canape) 재료 : 새우 4마리, 식빵 1조각, 달걀 1개, 파슬리 1줄기, 버터 30g, 토마토케첩 10g, 소..
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한식/중식/양식|
2019.11.23|
13페이지| 3,000원|
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식품기사 필답형 기출 문제 정리 ( 문제만)A+최고예요
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2004년 1회 1. 식품에 glucose oxidase를 첨가했을 때의 효과는? 2. 가열·냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동식품(채소류)의 경우 blanching을 하는 이유는? 3. 편의점에서 냉동식품을..
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한식/중식/양식|
2019.11.01|
59페이지| 2,000원|
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한식조리사 실기 요점정리입니다.B괜찮아요
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1. 만둣국 (45분) 주로 생채메뉴와 함께 출제됨 요리순서 1) 냄비에 물 준비 후, 끓이기 2) 재료세척 => 육수 끓일 준비 (파/마늘/고기 분리) => 파,마늘 다지기 3) 끓는 물에 숙주 5초 데치..
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한식/중식/양식|
2019.10.25|
23페이지| 3,000원|
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제과.제빵 필기 요약A+최고예요
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*****제빵이론***** ※패리노그래프 1.밀가루의 흡수율(단백질 흡수율, 글루텐의 질) 측정 2.반죽 내구성, 시간 등을 측정 3.곡선이 500B.U를 중심으로 그래프 작성 ※익스텐소그래프 1.반죽의 신장성에 대..
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한식/중식/양식|
2019.05.12|
9페이지| 3,000원|
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한식조리기능사 실기 52가지 - 2.간단정리
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이 름 재 료 주의사항 요리 1 도라지생채 고추장:고춧가루:식초:설탕 =1:½:1:½ +파,마늘,깨소금 얇게 썰기 6X0.3cm 썩은 것은 교환하기 생채요리 차이점; 고추장 칠절판 비빔밥 만둣국 2 무생채 무; 고운..
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한식/중식/양식|
2019.02.26|
4페이지| 1,500원|
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한식조리기능사 실기 52가지 - 3.유의사항
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? 양념장 * : ‘기본양념’ 간장,설탕,참기름,다진파,다진마늘,후추,깨소금 → 다짐육(고기+두부)을 이용한 전의 경우, 간장이 빠지고 소금 대신 넣어줌 → ‘고추장양념’은 구이에 사용, 고추장을 넣는 대신 간장이 ..
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한식/중식/양식|
2019.02.26|
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한식조리기능사 실기 52가지 - 1.방법순서
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도라지생채 1. 세척 후 손질하기 2. 도라지 채썰기 ; 6cm 3. 소금물로 도라지 쓴맛 제거 후 절이기 4. 양념장 (T) + B과제 하기 고추장:고춧가루:식초:설탕 = 1:½:1:½ +파,마늘,깨소금 5. 플레..
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한식/중식/양식|
2019.02.26|
7페이지| 1,500원|
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제과정리 / 제과기능사 / 제과기능사 실기 요약D별로예요
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시퐁케이크, 반죽법-시퐁법, 굽기온도-80/160 시간-25-30초코롤케이크, 반죽법-공립법 “거품형”, 굽기온도-190/150, 시간-15내외흑미쌀롤케이크, 반죽법-공립법 “거품형” , 굽기온도-200/150, 시..
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한식/중식/양식|
2019.01.29|
1페이지| 1,500원|
조회(1,688)
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커피매뉴얼A+최고예요
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커피란? 커피나무에서 생두를 수확하여, 가공공정을 거쳐 볶은 후 한 가지 혹은 두 가지 이상의 원두를 섞어 추출하여 음용 하는 기호 음료.열매 > 수확 > 가공 및 건조 > 배전,배합,분쇄 > 추출<중 략>식물학아프..
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한식/중식/양식|
2018.09.13|
53페이지| 4,000원|
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[한식 조리기능사 실기 52개] (시험지, 사진,조리법)A+최고예요
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1 콩나물밥 2 비빔밥 3 장국죽 4 국수장국 5 비빔국수 6 칼국수 7 만둣국 8 완자탕 9 두부젓국찌개 10 생선찌개 11 돼지갈비찜 12 닭찜 13 북어찜 14 달걀찜 15 호박선 16 오이선 17 어선 18 ..
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한식/중식/양식|
2018.07.15|
66페이지| 3,500원|
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외국조리 실습 레시피 정리, 향신료 정리
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1. 치즈 오믈렛 ①달걀 거품기로 젓는다 체에 내리기> 치즈 0.5cm,0.5cm 썰기> 달걀+치즈(반만)+생크림>팬에 식용유+버터(중약불)>빨리젓기>적당히 익으면 가운데 치즈 남은 거>팬을 살짝 숙여서 오믈렛 만들..
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한식/중식/양식|
2018.04.07|
11페이지| 1,500원|
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위생학 영양교육 식사요법A+최고예요
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3권 Ⅰ급식관리 급식관리의 업무범위 1.급식정보관리-사무관리, 급식업무 전산화 2.구매관리-구매 계획, 발주, 검수, 저장, 재고관리 3.메뉴관리-영양계획, 메뉴 개발과 작성, 메뉴평가 4.위생관리-HACCP시스템,..
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한식/중식/양식|
2018.03.01|
51페이지| 1,500원|
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단급 식품학조리원리
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2권 Ⅰ.식품위생의 개념 1.식품위생의 정의 ①식품위생이란 식품,식품첨가물,기구 또는 용기,포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생 ②의약으로 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물 2.식품의 위해요소 (1)내인성 1)식품..
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한식/중식/양식|
2018.03.01|
29페이지| 1,500원|
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식품학(한식조리사필기과목)2018년최신
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C1.식품학 1.식품의 정의- 식품이라 함은 모든 음식물을 말한다. 의약으로 섭취하는것만 제외. 2. 식품의 구비 조건 1.영양성 -식품의 목적은 영양 공급이므로 식품은 영양소를 골고루 함유 2. 위생성 - 식품을 ..
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한식/중식/양식|
2018.02.06|
15페이지| 1,500원|
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공중보건학(한식조리사필기과목)2018년최신
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공중보건학 요점정리(퍼블릭 헬씨) Chapter 1.공중 보건의 정의 @1 세계 보건기구 WHO 월드 헬시 오가닉제이션 -공중보건이란 질병을 예방하고 건강을 유지,증진시킴으로 육체 정신적인 능력을 발휘 할수 있게 과..
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한식/중식/양식|
2018.02.06|
8페이지| 1,500원|
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조주기능사 실기 레시피 정리
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Pink lady (핑크 레이디) 기법 Shake 글라스 Champagne Glass 가니쉬 Nutmeg 가루 재료 Dry Gin 1 oz Light Cream(우유) ½ oz Grenadine Syrup ⅓ oz ..
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한식/중식/양식|
2017.12.27|
22페이지| 5,000원|
조회(1,017)
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바리스타 이론
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제 1 장 커피의 역사 1. Coffee의 어원 - 에티오피아의 카파(Caffa)에서 유래) 카파란 ‘힘’을 뜻하는 아랍어 - 에티오피아에서 커피나무가 자생하는 곳의 지명 - 희랍어 : ‘Kaweh’ - 아라비아 :..
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한식/중식/양식|
2017.12.27|
48페이지| 5,000원|
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제과제빵 용어정리
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가 0. 가나슈: 초콜릿 크림의 하나, 끓인 생크림에 초콜릿을 섞어 만든다. 기본배합은 1:1이지만 6:4 정도의 부드러운 가나슈도 많이 사용된다. 앙주나 프랄리네를 더해 풍미가 서로 다른 가나슈를 만들어 봉봉 오 ..
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한식/중식/양식|
2017.12.27|
28페이지| 3,000원|
조회(932)
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조주이론
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제 1 장 음료의 이론 음료라 하면 한국인들은 주로 비알콜성 음료만을 인식하고 알콜성 음료는 술이라고 따로 구분해서 생각을 하나, 일반적으로 음료란 알콜성, 비알콜성 음료를 포함한, 마시는 것은 통칭 음료(Bever..
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한식/중식/양식|
2017.12.27|
42페이지| 4,000원|
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비프콘소메스프 양식조리기능사레시피(영문)
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STANDARD RECIPE 영문메뉴명 Beef Consomme soup 한글메뉴명 비프콘소메 스프 사용조리기구 pan, pot,,Wooden spatula balloon whisk, measuring cup spo..
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한식/중식/양식|
2017.10.13|
1페이지| 1,500원|
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제빵기능사- 실기시험문제 + 사진 + 레시피
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※ 시험시간 : 3시간 [표준시간 : 3시간, 연장시간 : 없음]1. 요구사항 ※ 빵도넛을 제조하여 제출하시오. 1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(12분). 2) 반죽을 스트레..
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한식/중식/양식|
2016.12.10|
75페이지| 5,000원|
조회(2,104)
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