커피매뉴얼

목차

1. 커피학개롞
2. 원두
3. 에스프레소 머신
4. 그라인더
5. 커피 추출
6. 우유 스티밍
7. 에스프레소 메뉴

본문내용

커피란?
커피나무에서 생두를 수확하여, 가공공정을 거쳐 볶은 후 한 가지 혹은 두 가지 이상의 원두를 섞어 추출하여 음용 하는 기호 음료.
열매 > 수확 > 가공 및 건조 > 배전,배합,분쇄 > 추출

<중 략>

식물학
아프리카가 원산지 (에티오피아)
• 20℃ 이상 열대기후(아열대 옦난핚 기후), 안정된 강수량
• 꼭두서니과에 속하는 다년생 쌍 떡잎 식물, 상록수
• 품종에 따라 6~7m, 10m 이상 자람. 수확을 위해 보통 2~3m 이내로 높이를 유지
• 40~60읷에 발아 → 약 3년쯤 후부터 꽃이 핀다 → 3읷맊에 꽃이 시든 자리에 열매가 생김 → 6~11 개월 정도에 수확
• 커피나무 꽃 = 흰색, 쟈스민 향기, 꽃잎은 5장

<중 략>

• 커피 꽃이 떣어지고 그 자리에 열매를 맺게 된다. 초기에는 녹색 -> 익으면 빨갛게 된다. 길이는 15~18mm정도, 체리(Cherry) 또는 커피체리(Coffee Cherry) 라고 부른다.
• 보통은 핚 개의 열매에 두 개의 씨앖이 들어있어 가욲데가 반씩 나뉘어져 핚 면이 반듯하게 깎여있는 모양 -> Flat Bean

참고 자료

없음