자격시험
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한국커피바리스타협회 필기 1~2급 기출문제 및 정답D별로예요
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바리스타2급 준비 제1장 커피학 개론 1. 에티오피아의 옛이름으로 옳은 것은? 아비시니아 2. 커피의 애음 풍습을 들여온 거은 다음중 어느 때인가? 세림1세 3. 1687년 군인이었던 게오르크 콜스치스키가 커피하우스..
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한식/중식/양식|
2022.07.23|
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2022 제빵 기능사 실기 요약 포트폴리오
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포트폴리오[일지] 실습일시 2022년 3월 15일 작성일자 2022년 3월 26일 훈 련 생 과제명 식빵(비상법) (2시간 40분) 교과목명 NCS기반의 제과실습 다음 작업 지침서를 보고 제조 공정을 작성하시오. ※..
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2022.06.18|
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2022 제과 기능사 실기 요약 포트폴리오
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포트폴리오[일지] 실습일시 2022년 2월 8일 작성일자 2022년 2월 12일 훈 련 생 과제명 마드레느 (1시간 50분) 교과목명 NCS기반의 제과실습 다음 작업 지침서를 보고 제조 공정을 작성하시오. 재료명 비..
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2022.06.18|
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제과 제빵기능사 필기요약A좋아요
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제과제빵[1] 빵류 재료01. 소규모 제과점에서 많이 사용하는 믹서 : 수직믹서02. 자동분할기는 반죽을 중량 감안한 부피에 의해 자동분할03. 둥글리기를 해주는 기계 : 라운더04. 중간발효를 다른말로 2가지 : ..
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2022.06.15|
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조리기능사 필기요약, 한식, 중식, 양식 조리기능사
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1.식품위생학[1]식품 : 모든 음식물(의약으로 섭취되는 것 제외)[2]식품 위생의 의의 식품, 식품 첨가물, 기구용기와 포장을 대상으로 하는 식품에 관한 위생[3]기구식품 또는 식품 첨가물에 직접 닿는 기계, 기구..
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2022.06.15|
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제과제빵기능사 필기시험 복원문제
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*본 문서는 기억에 의존하여 작성한 것이라 당연히 틀린 문제, 틀린 보기가 있을 수 있습니다. 너그러운 마음으로 이해해 주시고 ‘이런 느낌으로 시험문제가 나오는구나’ 하고 넘어가 주시면 감사하겠습니다. :) 1. 비..
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2022.06.15|
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내마음대로 식품기사 필기정리본
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식품위생학 파상열 ? 브루셀라 + 동물의 유산 열저항력 약함! ++ 병걸린거 잘안익혀서 먹거나 가공하면 감염 임산부에게 감염되면 유산이나 조산을 일으키는 것? - 톡소플라즈마 가축의 이상 발정 증세를 초래하며~~ :..
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2022.05.31|
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제과기능사 실기 요약본 (오븐온도, 공정) + 주의사항
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[제과기능사 실기 오븐온도/ 제조 공정] (손) 브라우니 170/150 50분 (손, 휴지) 마들렌 180/160 15분 (기계) 버터스펀지케이크 공립 180/160 25분 (손, 머랭-기계) 버터스펀지케이크 별립 ..
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2022.05.14|
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조리기능사 자격증, 실기 시험 실전을 위한 여러가지 실전 팁
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조리기능사 자격증, 실기 시험 실전을 위한 여러가지 비법 이런 분들께 추천합니다: 실기 시험 응시가 처음이거나, 몇 번 시도해보지 못한 분. 이론적으론 모두 공부했으나, 막상 시험장에 도착하면 머리가 하얘질까 걱정되..
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2022.05.10|
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제빵기능사 실기(2020년 개정판) - 시험문항 + 상세 레시피 + 사진 + 피드백 + 요약
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시험시간 : 2시간 40분재료계량 : 8분- 요구사항식빵(비상스트레이트법)을 제조하여 제출하시오. 1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(8분).2. 비상스트레이트법 공정에 의해 제조하시오(반죽온도는 ..
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2022.04.09|
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떡제조기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!A+최고예요
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★ 떡제조기능사 필기요약 → 5일만 공부하면 80점 득점 가능! ★ ☆ 떡제조기능사 4가지 이론 핵심 정리 ☆ (떡제조 기초이론, 떡류 만들기, 위생안전관리, 우리나라 떡의 역사 및 문화) ♠ 떡제조 기초이론 ♤ 주..
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2022.01.14|
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조리기능사 필기 공통 이론
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Part 1. 식품관련법규식품위생관련법규제1장 총칙 제1조(목적) 판례이 법은 식품으로 인하여 생기는 위생상의 위해(危害)를 방지하고 식품영양의 질적 향상을 도모하며 식품에 관한 올바른 정보를 제공하여 국민보건의 증..
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한식/중식/양식|
2022.01.02|
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<한식조리산업기사> 2022년도 정리 (1~8유형)A+최고예요
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한식조리 산업기사 제 1과제 < 비빔국수 > ? 요구사항 - 소고기, 표고버섯, 오이는 0.3cm x 0.3cm x 5cm로 써시오. - 삶은 국수는 유장처리하고, 황백지단은 0.2cm x 0.2cm x 5cm로 써..
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2021.12.23|
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<중식조리기능사 실기> 사진&레시피&요구,주의 사항 (2021이후 버전)
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메뉴명 빠스고구마 조리시간 25분 메모 재 료 고구마 1개, 식용유 1000ml, 흰설탕 100g < 요구사항 > ? 고구마는 껍질을 벗기고 먼저 길게 4등분을 내고, 다시 4cm 정도 길이의 다각형으로 돌려 썰기 ..
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2021.12.23|
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중식조리기능사 '시험직전 보기 좋은 간단정리'
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「 중식 조리기능사 실기 간단 정리 」 ▼▼ - 처음 시작할 때 물 끓이기. ▼ 빠스고구마 (25분) 기름 예열 고구마 길게 4등분 하고 4cm 다각형 썬 뒤, 모서리 다듬고 물에 담가 전분질 제거. 총 4~5분 정..
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2021.12.23|
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양식조리기능사 '시험직전 보기 좋은 간단정리'
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「 양식 조리기능사 실기 간단 정리 」 ▼▼ - 처음 시작할 때 물 끓이기. ▼▼ 쉬림프 카나페 (30분) - 파슬리 잎 고명 달걀을 끓기 직전에 넣고 끓을 때 까지 둥글게 저어준 뒤 12분 삶는다. 미르포아 : 물..
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한식/중식/양식|
2021.12.23|
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양식조리기능사 실기
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(스톡) 200ml - 브라운스톡 - 비프콘소메 ? 브라운스톡 ① 물 끓이기 ? 토마토, 소뼈 데치기 ② 전처리 - 양파: 속껍질 벗겨 채썰기 - 당근: 채썰기 - 샐러리: 채썰기 - 토마토: 콩카세 - 소뼈: 살,..
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한식/중식/양식|
2021.12.21|
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한식조리기능사 실기 (개정판)
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(밥) 200ml - 비빔밥 - 콩나물밥 - 장국죽 ? 비빔밥 (50분) ① 물 끓이기 ? 청포묵 데치기 (소금물) ② 밥 짓기 - 쌀, 물 = 1 : 1 - 강불(끓으면) -> 중불(타닥타닥 소리나면) -> 약불(..
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한식/중식/양식|
2021.12.21|
9페이지| 2,000원|
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양식 실기 메뉴-바베큐 폭찹 레시피
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바비큐 폭찹(40분) 1.요구사항 *주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 바비큐 폭찹을 만드시오. 가.고기는 뼈가 붙은 채로 사용하고,고기의 두께는 1cm 정도로 하시오. 나.양파,셀러리,마늘은 다져 소스로 만드시오...
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한식/중식/양식|
2021.12.10|
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중식 조리사 실기 메뉴-홍쇼두부 레시피
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홍쇼두부(30분) 1.요구사항 *주어진 재료를 사용하여 홍쇼두부를 만드시오. 가.두부는 사방 5cm,두께 1cm 정도의 삼각형 크기로 써시오. 나.채소는 편으로 써시오. 다.두부는 으깨어지거나 붙지 않게 하고 갈색이..
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한식/중식/양식|
2021.12.10|
2페이지| 3,000원|
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오징어 볶음-한식 실기 메뉴 레시피
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과제; 오징어 볶음 1.재료 세척 생강,홍/청 고추,양파,파,마늘-세척후 원형접시위 종이 타올위에서 물기 제거. 오징어-개수대에서 세척. 칼날을 몸통 속으로 집어 넣어서 배를 갈라 주고,내용물을 모두 꺼낸다. 다리는..
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한식/중식/양식|
2021.12.10|
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한식 조리사 실기 메뉴- 잡채 레시피
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과제; 잡채 1.선수작업; 가.냄비물 불위에 올리기 나.당면-물 대접에 넣고 불리기 2.재료 세척; 가.오이-소금으로 돌기를 문질러서 제거후 세척 나.파/마-세척 다.버섯-세척후 물기를 손으로 꼭 짜준다. 라.숙주-..
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한식/중식/양식|
2021.12.10|
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제빵기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!
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★ 제빵기능사 필기요약 → 5일만 공부하면 80점 득점 가능! ★ ♠ 제빵(제조) 이론 ① 제빵의 개요 1) 정의/과자와 구분 1. 과자의 정의 : 밀가루, 이스트, 물, 소금 등 기본적인 재료를 반죽기로 혼합하여 ..
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한식/중식/양식|
2021.11.30|
17페이지| 2,000원|
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한식조리기능사 합격자 - 실기 레시피(모든 품목)A좋아요
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? 소금 설탕 통 열기 ? 달걀, 고기 교차오염 되지 않게 분리 ? 소금갖은양념(소,설,파,마,깨,참,후) / 간장갖은양념(간,설,파,마,깨,참,후) ① 손 씻고 무랑 당근 껍질 벗겨 씻고 오이 소금에 비벼 씻기 ②..
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2021.11.19|
8페이지| 3,000원|
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양식조리기능사 합격자 - 실기 레시피(모든 품목)
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? 소금 통 열기 ? 달걀, 고기 교차오염 되지 않게 분리 ? 싱크대 깨끗하게 ? 물기 제거 ① 손 씻고, 물 넉넉히 냄비에 달걀과 소금 넣어 둥글리며 21분 삶기 ② 파슬리 4조각으로 나눠 찬물에 담구기 ③ 식빵을..
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한식/중식/양식|
2021.11.19|
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제빵기능사 합격자 - 실기 레시피(모든 품목)
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1. 제빵기능사 레시피 정리 ① 재료계량하기 ② 유지를 제외한 모든 가루류 넣고 따뜻한 물 넣기 ③ 1단으로 믹싱하다가 한 덩어리되면 유지 넣고 2단 ④ 유지 안보이면 3단으로 올려 믹싱하기 ⑤ 긴꼬리 나오고 소리 ..
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한식/중식/양식|
2021.11.19|
10페이지| 3,000원|
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제과기능사 합격자 - 실기 레시피(모든 품목)
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① 재료 계량 후 오븐 170/160으로 예열하기 ② 가루류(박력분 + 바닐라향) 체질 ③ 버터 중탕해서 녹이고 계란 풀고 원형틀 4개 준비 ④ 계란에 설탕, 소금 넣어 45~50℃로 온도 재며 중탕하기 ⑤ 계란 반..
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한식/중식/양식|
2021.11.19|
10페이지| 3,000원|
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바리스타 교육교재
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1. 커피의 식물학적 이해(1) 커피체리- 커피는 꼭두서니 과에 속하는 상록수로 커피나무에서 열리는 커피열매의 씨앗이다- 커피열매는 흔히 체리 혹은 베리라고 불리는데 아프리카 북부 에티오피아가 원산지- 과육은 당도가..
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한식/중식/양식|
2021.11.12|
227페이지| 3,000원|
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한식조리기능사 필기 기출문제 (101문제)A+최고예요
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1.식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중 독은? ① 살모넬라 식중독 ② 황색포도상구균 식중독 ③ 장염비브리오 식중독 ④ 병원성 대장균 식중독 2.일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은..
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한식/중식/양식|
2021.09.30|
9페이지| 2,000원|
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한식조리기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 취득 가능!A+최고예요
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1. 공중 보건의 정의질병을 예방하고 생명을 연장하며 육체적, 정신적 효율을 증진시키는 기술과 과학2. 세계 보건 기구(WTO)의 정의건강이란 단순한 질병이나 허약의 부재상태만을 의미하는 것이 아니고, 육체적, 정신..
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한식/중식/양식|
2021.09.14|
9페이지| 2,000원|
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