1. 내용제 1장 내일을 위한 동화‘모든 생물들이 주위의 환경과 조화를 이루며 살아가는 한 마을’에 닥친 죽음과 파괴의 짧은 이야기를 다루고 있다. 이 평화롭고 생명력 넘치던 마을이 어떠한 이유로 인해 모든 것이 죽고 병들어가며 파괴되어 갔다. 봄이 찾아왔으나 아무도 생명의 소리를 들을 수 없는 ‘침묵의 봄’이 이 마을을 찾아온 것이었다. 이 마을이 이렇게까지 극단적으로 파괴된 것은 ‘마술도 아니고 적의 침입도 아니었다. 그것은 그곳에 있는 사람들 스스로가 만든 재앙이었다.’ 화학 약제의 무작위 살포에 따른 결과로 인해 일어난 ‘침묵의 봄이 이미 이 지구상에서 시작된 것이 아닐까?’라는 질문을 던지며 이 책은 이야기를 시작한다.제 2장 복종의 의무지구가 탄생한 이래로 지구상에서 다른 생명체들이 주변 환경을 변화시킨 일은 거의 미미한 정도에 그치는데 반해 인간은 20세기로 지칭되는 단 한 순간에 자연을 크게 변화시켰다. 인간은 자신들에게 해로운 몇 종류의 곤충과 잡초들을 제거할 목적으로 화학물질을 뿌렸지만 환경에 대한 정확한 이해없이 뿌려진 화학 물질은 해충과 잡초들뿐만 아니라 전체 자연계에 영향을 미쳐서, 그 유독한 물질이 대기, 토양, 강, 바다 및 먹이사슬을 거쳐 인간에게 까지 해를 입히게 되었다. 그 물질이 먹이사슬을 돌아 자신들에게 어떠한 해악을 입힐 수 있을지 생각해보지도 못한 채 많은 사람들이 무분별하게 화학 약품을 살포했다. 만약에 화학 약품을 사용하는 사람이 자연과 약품에 대해 잘 알고 있었다면 이정도로 무분별하게 사용되지 않았을 것이고 또한 화학 약품 외에 생물학적 방법을 통해 잡초나 해충을 제거할 수 있었을 것이다. 그래서 저자는 이 장 끝부분에서 이렇게 말하고 있다. ‘화학 살충제가 결코 사용되어서는 안된다는 것은 아니다. 독성이 있고 생화학적으로 악영향을 미칠 수 있는 화학살충제들이 그 해약의 잠재성에 대해 완전히 무지하거나 거의 무지한 사람들의 손에 맡겨져서는 안된다는 점이 중요한 것이다.’ ‘복종의 의무는 우리에게 알아야 할 권리를 부성을 갖고 있을 뿐만 아니라 먹어사슬을 통해서 다른 개체에 그 독성이 전달이 된다는 데에 커다란 문제점을 갖고 있다. 특히 다이엘드린, 알드린, 엔드린의 경우에는 너무 독성이 강하기 때문에 이 약품과 직접 접촉한 사람들까지도 죽음에 이르게 하는 무서운 물질이다.유기 인산계 농약들은 주고 신경계에 관여하여 신경전달이 끊임없이 계속되게 만들어서 근육경련이나 발작으로 죽음에 이르도록 만든다.그 외에도 다양한 화학약품들은 다양한 부작용을 유발하며 지금 이 순간에도 실험실에서는 더욱 강력한 새로운 죽음의 약제가 만들어지고 있다.제 4장 땅 위의 물과 땅 속의 바다살충제의 사용으로 인해 물이 오염이 되었지만 이 화학물질들이 워낙 다양하고 또한 물과 안정적으로 결합을 하고 있기 때문에 완벽하게 정제해 낸다는 것은 거의 불가능에 가깝다고 할 수 있다. 이렇게 오염된 물은 이 물을 마시는 사람 및 모든 물을 필요로 하는 생명체에 영향을 미치게 된다.살충제가 물에 직접 뿌려지거나 숲에 뿌린 살충제가 빗물에 의해 씻겨 내려가 물을 오염시키는 것 외에도 땅속으로 스며들어 지하수까지도 오염을 시킨다. 이것을 커다란 문제이다. 땅 위의 물인 강과 바다의 오염 또한 문제이지만 땅 속의 바다인 지하수가 오염이 된다는 것은 이 세상에서 화학 약품의 영향을 받지 않은 순수한 물이 존재할 가능성이 희박하게 된다는 것을 의미하는 것이기 때문이다. 그 예로 약제 살포를 하지 않았던 양어장(약제 살포한 지역 상류에 위치해서 약제로 오염된 물이 흘러들어올 위험도 없었다.)에서 채집된 물고기들 모두가 DDT를 함유하고 있었다. 이처럼 지하수의 오염은 약제 살포가 이루어진 지역이나 그 인근 지역뿐 아니라 그 지역과 멀리 떨어져있는 지역까지도 화학약제로 오염을 시키며 약제 오염으로부터 자유로운 곳을 찾기란 힘들게 만들었다.제 5장 토양의 세계토양은 모든 육상 생명체가 살아가는 기반이다. 화학 약제의 살포는 땅속 생명체들에게 영향을 미친다. 토양은 식물체에게 영양분을 공급하면 모든 생명체는 죽고 썩어서 다시체 하나가 그 지역에서 사라짐으로 해서 그 식물에 의존하여 살아가던 많은 생물체들 역시 영향을 받는다. 먹이나 보금자리가 사라졌기 때문에 그 생물체들 역시 인간에 의해 제거된 식물처럼 그 지역에서 사라지고 만다. 또한 잡초를 제거하기 위해 무분별하게 살포된 농약으로 인해 의도하지 않았던 식물들까지 죽게 되기도 한다. 또한 농약이 살포된 식물은 초식동물들의 식욕을 자극하여 평소에 잘 먹지 않던 식물이라 할지라도 그것을 먹도록 유도한다.잡초를 제거하기 위해서는 무분별한 제초제를 사용하는 것보다 제거해야할 잡초만을 효과적으로 없앨 수 있는 방법을 찾아서 사용해야한다. 저자가 이 장에서 권장하는 방법은 잡초만을 선별하여 죽이고 선별적으로 제초제를 살포하는 ‘선별적 살포방법’과 천적을 이용한 ‘생물학적 방법’으로 이 두가지 모두 다 전체 자연계에 커다란 무리없이 잡초를 제거할 수 있다.제 7장 불필요한 파괴무분별한 살충제 및 제초제 살포로 인해 의도하지 않았던 생물 상당수도 피해를 입었다. 이 장에서는 몇 개의 예를 들어 그 피해가 얼마나 심각한지를 말하고 있다. 첫 번째예로 작가는 디트로이트시의 알드린 대량 살포를 들고 있다. 이것은 일본 딱정벌레를 죽이기 위해서 이루어지것인데 공중 살포를 해야할 만큼 딱정벌레의 수가 너무 많다거나 그로 인한 피해가 심각한 것이 아니었음에도 불구하고 주 정부는 이 방법을 채택했다. 그로인해 그 지역에서는 새들이 ‘사실상 사라져 버렸다’고 보도할만큼 엄청난 수의 새가 몰살당했으며 많은 수의 고양이 또한 피해를 입었다. 새들이 죽은 이유는 공중 살포된 살충제때문이기도 하지만 살충제에 의해 오염된 벌레를 먹었기 때문이기도 하다. 많은 땅에 사는 벌레가 화학 약품에 의해 오염되었기 때문에 그 벌레로 먹이사슬 관계로 얽혀있던 많은 생물이 거의 멸절되었다. 결국 화학 약품의 살포는 이익보다는 큰 손해를 본 것으로 결론 맺어졌다. 오히려 화학 약품을 쓰지 않고 그 벌레의 천적으로 이용한 생물학적 방법을 쓴 지역에서는 비용도 적게 들이고 딱정벌레를머리에서 작가는 우리에게 질문을 던지고 있다. ‘누가 공중을 나는 새가 없고, 곤충이 없는 세계를 지상낙원이라고 결정을 내렸으며, 그러한 결정권을 갖고 있는 사람은 도대체 누구인가?’제 9장 죽음의 강화학약제의 피해를 입는 것은 단지 지상의 생물만이 아니다. 수중 생물 역시 살충제의 피해로 인해 어떤 지역에서는 하나의 생물종이 아예 사라지기도 했다. 1954년에 삼나무를 보고하기 위해 뿌려진 DDT로 인해 그 주변의 하천들은 모두 DDT에 의해 오염이 되었으며 그로 인해 어린 연어들은 떼죽음을 당하였다. 이 사례로 앞에 나왔던 많은 사례들과 비슷하게 직접적으로 DDT에 의해 희생되기도 했지만 DDT로 인해 연어의 먹이가 되는 작은 수중생물들이 멸절을 당하자 그로 인해 2차적으로 죽게 된 이유도 있다. 살충제의 피해는 굉장히 심각하다고 여기지는데, 그 이유는 직접적으로 그 지역에 살충제가 뿌려지지 않아도 그 살충제가 비에 의해 씻겨 내려가 지하수를 오염시키고 그 오염된 지하수는 여러 곳으로 화학 약제를 운반해서 직접적으로 약제가 살포되지 않았던 지역까지도 오염을 시키기 때문이다. 또한 화학 약제에 의해 피해는 단기적으로 끝마쳐지는 것이 아니라 오염물질이 잔류함으로써 오랜 시간에 걸쳐 자연을 파괴한다.제 10장 무차별적인 공중폭격저자는 이 장에서 2가지의 예를 들고 있다. 첫 번째는 집시나방 방제 사업이다. 미국 농무성에서는 집시나방 방제를 위해 천적이 되는 곤충을 수입하고, 국지적으로 약제를 살포함으로써 피해는 최소한으로 줄이고 큰 효과를 거두었다. 그러나 갑자기 계획을 바꾸어서 대규모적으로 약제 살포를 시행했는데 이로 인해 많은 사람들이 피해를 입었다. 많은 초목, 심지어는 사람이 먹는 식물들까지도 모두 약제에 의해 오염이 되었으며 풀을 먹고 자라는 초식동물들마저도 약제에 오염되었다. 소는 오염된 우유를 만들었고 사람들은 그 우유를 먹으면서 약제 중독의 위험에 처하게 되었다. 두 번째는 불개미 방제사업이다. 불개미는 그전까지 별다른 해악을 끼치지 않는 생물이었을 발휘할 수 있고 주정부 내에서 이루어지는 상행위에 관해서는 규제할 권한이 없다. 약제의 허용치 역시 모순이다. 한번 먹을 것이라면 상관이 없을지 모르겠지만 여러번 반복적으로 오염된 식품을 먹음으로써 그 약품이 쌓이고 쌓여 약품 중독을 일으킨다. 우리는 지금 위험한 상황에서 살면서도 그것을 인식하지 못하고 있다.제 12장 인간의 댓가지금까지 저자는 화학약제에 의한 물, 토양, 식품의 오염에 대해 논했다. 그리고 이 장에서 저자는 인간도 그 오염의 피해에서 도망갈 수 없다는 것을 밝히고 있다. 인간의 몸은 복잡하기 때문에 같은 약제에 의한 오염이라고 해도 개인에 따라 다른 양상으로 나타난다. 그러나 조사결과 전반적으로 모든 종류의 살충제들은 인간의 모든 신경계통에 직접적으로 관여하는 것으로 밝혀졌다. 또한 염소화탄화수소와 관계된 약제는 간의 건강에 영향을 미친다. 그리고 살충제들을 각각의 종류가 개별적으로 살포될 때보다 같이 합쳐져서 살포될 경우 신체에 더 큰 위협을 주게 된다. 오늘날 거의 대부분의 약제들은 한가지만 살포되는 것이 아니라 여러 가지 종류를 복합적으로 살포한다는 것을 생각하면 인간들이 얼마나 큰 위험에 처해있는지는 짐작해 볼 수 있다.제 13장 좁은 창문을 통해화학약제들은 몸의 기관뿐 아니라 몸의 가장 작은 세포에도 영향을 미친다. 그 중 심각한 것은 미토콘드리아내에서 일어나는 에너지 생성 과정이다. 자유로운 상태에 있는 1개의 인간이 ADP와 결합하여 ATP로 변화하는 충전과정을 인산화합화과정이라고 하는데 화학 약제들은 이 과정에 관여하는 많은 효소들 중 일부를 약화시키거나 사라지게 함으로써 인산화합화가 잘 이루어지지 않는 반인산화합화과정이 일어나도록 유도한다. ATP생성 과정이 방해가 되면 에너지가 부족해지고 그로 인해 인체내에서 여러 가지 부작용이 발생하게 되는데 그 중에서 가장 심각한 것은 생식세포관련 문제이다. 유전자는 오랜기간동안 정확하게 복제가 되어 대를 이어 전달이 된 것인데 화학 약품은 이 과정 역시 교란시켜서 정확한 복제가 일 있다.
Faure Op.46, No.2 이곡은 faure가 paul verlaine의 시를 가사로 하여 지은 곡이다. 작사자인 verlaine는 인상주의 시인으로서 시의 운율이 음악적인 특성을 지닌다. 또한 그의 시는 그가 표현하고자 하는 이미지와 단어의 느낌이 일치하도록 되어 있다. 이 시에서는 프랑스어를 잘 알지 못하기에 음악적인 운율이 어떤 것인지는 잘 모르겠지만, 이 시의 제목과 그가 사용한 단어들이 잘 매치된다는 것은 알 수 있다. 달빛은 환하면서도 동시에 해와 같이 환한 것이 아니라 무엇인가는 감추고 있는 듯이 비밀스럽게 환하다. 그런 달빛의 속성을 masques나 deguisements라는 단어를 통해 드러내고 있다. 또한 비밀스럽기에 환상적인 느낌을 자아내기도 하는데 이 것은 fantasques라는 단어와 잘 매치된다. 또한 가사에서 보면 singing in the minor key of triumphant love, and pleasant life라는 부분이 있는데 의기양양한 사랑과 기쁜 생활이면서 minor key로 노래한다는 데서 달빛의 야누스적인 이미지를 나타내주고 있다. 그 외에도, quiet, sad, lovely, sob, ecstasy 라는 단어 역시 달빛의 이미지와 상통한다.이러한 시의 느낌을 살리기 위해서인지 faure는 C minor key로 이 곡을 작곡했다. 우울한 듯하면서 신비로운 느낌이 들게하기 위해서인 것 같다. 이 곡에서 전반적으로 볼 때 왼손반주는 계속 같은 리듬으로 가고 있다. 일부 몇 소절을 제외하고는 16분음표가 쭉 펼쳐진 상태로 나가는데 이러한 반주는 안정감을 주면서, 달빛이 비춘다는 느낌보다는 흐른다는 느낌을 준다. 시에서 보여지는 달빛은 해와 같이 그저 비추기만 하는 것이 아니라 분위기와 같이 어떤 시공간을 감싸는, 또는 흐르는 듯한 인상을 주는데 그것을 표현하기 위해 왼손반주를 일정한 박자로 넣고 있는 듯하다. 박자뿐 아니라 진행되는 패턴도 비슷하다. 시에서 비슷한 문장이 반복이 되는 주술적인, 취하는 효과가 나타나듯이 이 곡에서도 비슷한 반주가 계속 반복이 되면서 달빛에 취하듯 음악에 취하게 만드는 것 같다.베를렌의 이 시가 무언가를 강렬하게 말하려고 한다기 보다는 이미지를 표현하려는 것이 강하기 때문인지 포레의 이 곡도 달빛의 이미지를 표현하려는 성격이 강해보인다. 전반적으로 고통이나 사랑이나 그리움을 표현하기 위해 일관된 이미지로 진행하기 보다는 가사에 맞추어 가사가 나타내는 이미지를 표현한다.가사 처음의 votre ame est에서부터 et bergamasques까지는 반주가 앞과 거의 동일하게 진행한다. 이 가사에서 주목해야 할 부분은 chosen landscape, charming, dancers인데 선택되고 아름다운 느낌(dancer역시 아름답고 여성스런 이미지이다.), 즉 여성의 달을 표현하고 있다. 여성적인 느낌의 달이기에 피아노로 시작을 한다. 그뿐 아니라 확실하게 첫박에 들어가지 않고 두 박자를 쉰 후에 조용히 노래가 시작한다. Que vont는 반박을 쉰 후에 들어간다. 그리고 bergamasques로 끝날 때는 E플랫으로 애매한 화음으로 끝을 맺는다. 다른 소절에서는 D나 G로 끝을 맺는다는 것과 비교해볼 때 이 부분이 여성의 애매하고 소극적이면서 조심스러운 느낌을 표현하려 했다는 것을 알 수 있다.그 다음 소절인 joant du~deguisements fantasques에서 가장 두드러지는 것은 반주의 변화이다. ‘연주하고’ ‘춤추고’ ‘환상적인’이라는 가사와 부응하는 느낌을 표출하기 위해 반주에 변화를 주어 앞소절보다는 약간은 움직임을 느낄 수 있게 해주었다. 여기서 몽환적인 것이 아니라 환상적인(fantastic) 느낌을 나타내야 하기에 오른손이 좀더 빠르게 움직이고 왼손은 그저 보조적인 역할을 할 뿐이다. 반주의 오른손 박자가 변한 것과는 대조적으로 멜로디의 박자는 앞부분과 그리 크게 달라지지 않는다. 그러나 이 소절에서는 앞부분과 비교해 볼 때 좀더 밝은 분위기를 내고 있다.Tout en chantant ~ la vie opportune 소절을 들어가기 전에 환상적인 분위기를 연출하기 위해 오른손이 빠르게 진행하던 반주는 다시 원래의 조용한 느낌으로 돌아온다. 이 소절과 앞 소절과의 사이에 있는 두 마디에서 오른손은 같은 멜로디를 연주하면서 주술적, 몽환적 분위기를 만들면서 왼손은 들어가는 박자와 음을 약간씩 변화를 주어 단조롭지 않는 달빛을 표현했다. ‘triumphant love와 pleasant life를 노래하는’이라는 가사에 맞게 어둡고 가라앉은 느낌에서 조금은 탈피하여 고음으로 상승된 기분을 표현해내고 있다. 노래, 승리적인, 기쁜 이라는 긍정적 가사가 풍기는 기분 좋은 이미지이기에 달빛의 여러 가지 특성 중 부드러운 특성을 부각시키기 위해 이 부분은 돌체로 부르도록 되어 있다.
아이스크림 제조공정 - 표 이용1)배합공정 : 배합 - 여과 - 살균 - 균질화 - 숙성저장2)제조공정 : 동경 - 성형 또는 충진 포장3)냉동냉장 : 급속경화 - 냉장1)배합(mixing)- 아이스크림의 배합물 : 일반적으로 지방, 무지유고형분, 설탕, 유화제, 안정제, 색소, 향 및 물로 구성- 가열하는 이유: eq oac(○,1)고체상의 원료 용해, eq oac(○,2)세균 살균, eq oac(○,3)우유속 유단백질과 물과의 결합 촉진- 배합공정 유의사항 eq oac(○,1)배합물 투입순서 엄수 eq oac(○,2)쉽게 용해되는 융점이 낮은 물질은 낮은 온도에서 용해시킴 eq oac(○,3)급속히 배합온도를 상승시켜서는 안됨 eq oac(○,4)가능한 한 낮은 온도일 때 원료를 투입하여 그보다 높은 온도에 도달하여 완전 용해되도록 함 eq oac(○,5)배합은 보통 65도씨에서 30분간 함2)여과(filteration)- 목적: eq oac(○,1) 배합물내의 이물질 혼입이나 대형 원료덩이의 제거, eq oac(○,2) 차후 공정의 가공기계를 보호하기 위해서3) 균질화(Homogenization)- 완성된 배합물은 일차적으로 현탁상태이나 그 정도에 있어서 상당히 조잡하므로 이를 미세화하여 균질된 현탁상태로 해 주어야 한다.- 목적 : eq oac(○,1) 원료성분의 보다 미세한 일정 규격의 현탁 상태화 eq oac(○,2) 유화제와 유단백이 지방 입자 표면에 분산 정렬되어 교질상의 분산매 형성 eq oac(○,3) 보다 부드럽고 매끈한 조직형성이와 같은 상태로 만들기 위해서는 압력과 온도, 밸브의 상태가 가장 중요- 압력 : 압력은 지방 함유물, 지방대 무지유고형분의 비율에 의해 좌우됨압력 증가 지방입자 세분됨 지방입자의 표면적 증가 소요되는 무지유고형분의 유단백질양 증가그렇기 때문에 … 지방함량 많음 압력 낮춤규정이상의 압력을 가할 경우 : eq oac(○,1)원료성분이 물리적으로 파괴되거나 eq oac(○,2)균질화 후 응집현상이 일어나 조직이 불안정해지거나 eq oac(○,3)점도가 높아 찐득거리는 상태에 이르게 된다. eq oac(○,4)결과적으로 아이스크림이 시중에 나간 후 열을 받으면 쉽게 수축되어 버린다.- 온도 : 안정된 현탁상태를 형성하기 위해 온도 중요실험에 의하면 균질화 적정 온도는 75도씨가온처리 후 균질화 하는 것이 가온처리 안된 균질화보다 분산도가 우수함- 밸브 : 항상 청결하고 흠이 없도록 유지 관리해야한다.밸브에 찌꺼기가 끼거나 흠이 있으면 조직이 거칠게 된다.4) 멸균 (High tempertature pasteurization)- 주의점 : 가장 짧은 시간에 가장 높은 온도를 가하여 멸균하되 영양이 파괴되지 않아야 된다.- 멸균의 종류 eq oac(○,1)H.T.S.T(High temperature short time): 고온 순간 살균법으로 80도씨에서 약 25초간 살균, 장점은 믹스를 연속적으로 대량으로 처리할 수 있기 때문에 유성분의 열변성을 최소화 할 수 있다. 플레이트식과 튜브식이 있는데 플레이트식이 아이스크림 공정에서 가장 일반적으로 사용된다. eq oac(○,2)U.H.T(ulter high temperature): 초고온 살균법으로서 100~130도씨에서 순간 살균한다. 이것도 HTST와 마찬가지로 플레이트식과 튜브식이 있다. 아이스크림 제품을 만들기 위한 공정상의 살균방법이라기보다는 믹스만을 판매하기 위한 목적으로 제품을 무균적인 상태로 만들어 주기 위하여 사용되어지는 경우가 있다.-멸균의 이점 eq oac(○,1)안정제의 필요량을 25%까지 줄인다. eq oac(○,2)단백질의 변성과 수화현상의 증가로 아이스크림의 바디감과 조직감을 개선할 수 있다. eq oac(○,3)단백질의 변이에 의한 화원성기의 노출이 많아져서 산화현상에 대한 저항성이 증가한다.5)숙성(Aging)-목적: eq oac(○,1)지방의 미립자화, eq oac(○,2)유단백 또는 젤라틴과 같은 단백질성 안정제와 물과의 화학적인 결합상태 형성 유지, eq oac(○,3)맛의 숙성-지방 함량이 많은 배합일수록 성숙시간이 더욱 소요된다.-첨가하는 향과 색소 및 산류는 성숙 탱크에 투입하여 교반 후 즉각 다음 공정으로 이행함6)동결(Freezing)-목적: eq oac(○,1)배합물을 냉동하여 반고형상으로 전환, eq oac(○,2)공기를 조직내에 균일하게 분포시키면서 조직 형성-가장 중요한 것은 정확한 오버런(조직내의 공기를 균일하게 분포시켜 혼입하는 것)7)경화(Hardening)-일정형태로 성형한 후 영하 40도에서 급속경화-종류: 터널식, 회분식(회분식은소규모 공장이나 실험식등에서 사용)-짧은 시간에 경화시켜 주어야 형성된 조직과 각 성분의 분포가 이상적으로 유지되므로 초저온으로 급속처리 해 주어야 한다.-경화기에 따라 차이는 있지만 보통 40분에서 1시간 10분정도의 시간 소요-90%의 물만 결빙되고 나머지는 화학적인 결빙사태로 존재하거나 극미량이 자유로운 물로 존재; 녹았다가 얼게 되면 결합상태 물이 분리되어 free water로 응집되었다가 결빙되어 얼음덩이가 형성된다.-fan으로 공기를 불어줄 경우 불어주지 않는 경우보다 약 2배로 시간을 단축시킬 수 있다.8) 저장(Storage)-영하 20도 이하의 냉동실에서 저장-가능한 한 같은 종류의 제품끼리 보관
1. 대표적인 생리활성 다당류인 여러 종류의 beta-glucans에 대하여 다음을 답하시오.가. 다음 beta-glucans의 분자구조인 차이는?귀리나 보리에서 보이는 분자구조는 베타 1,3결합 및 베타 1,4결합을 갖고 있으며 분자 구조는 다음과 같다 (non-branched glucan polymer)yeast나 mushroom에서 발견되는 베타 글루칸은 포도당이 베타 1,3결합으로 이루어진 주 사슬에 베타 1,6결합으로 가지를 이루는 모양을 한다. (branched glucan polymer)나. 면역활성을 제공하는 beta-glucans의 핵심적인 구조적인 특성은?베타 1,3-1,6 결합다. 베타 글루칸의 면역활성 메카니즘은?병균이 우리 몸속으로 침투했을 때, 마크로파지가 이를 막는데 실패하게 되면 우리몸의 마크로파지는 사이토카인이라는 물질을 만들어내는데, 사이토카인은 적에게 목인을 달아 그 소재를 알기 쉽게 하기 때문에 적의 정보를 다음의 방위대인 림프구에 전할 수 있다. 림프구가 사이토카인에 의하여 얻게 되는 정보를 받으면 그것을 토대로 면역글로블린이라고 하는 항체를 대량 생산하여 적의 퇴격에 참가한다. 림프구와 마크로파지는 외부로부터의 침입을 방어하는 것은 잘 하지만 정작 암과 같은 내부의 적에게는 힘을 발휘할 수 없다. 대신 끊임없이 체내를 순찰하여 암유전자를 샅샅이 퇴치하고 돌아오는 것이 백혈구의 일종인 내츄럴킬러세포이다.마크로파지의 표면위에는 “베타 글루칸 1,3”와 결합된 receptor (수용기)가 존재하기 때문에 베타 글루칸 1,3이 인체내로 도입될 경우는 마크로파지가 자극을 받아 많은 사이토카인을 만들게 되고 결과적으로는 면역활성이 높아진다. 베타 글루칸 1,6결합도 마찬가지로 마크로파지를 자극하는 역할을 한다. 일반적으로 마크로파지와 림프구의 활동이 많아지게 되면 내츄럴킬러세포의 활동은 적어지게 되어 암세포를 간과하고 넘어가게 될 위험이 있으나 베타 글루칸 림프구를 증식시킴과 동시에 내츄럴킬러세포의 증식을 도와 항암효과도 얻을 수 있게 한다. 항암 효과가 있는 것은 베타-(1->3) D-glucan이다.Ref)http://www.foodsa.co.kr/category/view.asp?num=50&tname=kwendoan&pageno=1&text=http://glucan.co.kr/betaglucan_type.htm2. 여드름(Acne)은 미생물, 염증, 호르몬 등의 여러 복합적인 원인에 의해 발생하는 피부질환의 일종이다. 여드름을 효율적으로 억제하고 치료할 수 있는 천연 생리 활성 소재의 연구개발을 산업체에서는 끊임없이 요구하고 있다. 여드름에 대하여 다음 사항을 조사하여 제출하시오.가. 여드름의 발생 메카니즘여드름은 다음의 4가지 요소가 복합적으로 합쳐져서 발생한다.① 안드로겐 호르몬우리 몸에서 안드로겐 호르몬을 만들어 내는 시기부터 여드름은 발생한다. 안드로겐 호르몬은 정상적으로 피지선을 커지게 하는 역항르 하는데 여드름 환자에서는 피지선이 안드로겐 호르몬에 의해 과도하게 자극을 받음으로써 피지선이 커지고 결국 피지 분비가 비정상적으로 증가하여 여드름이 발생한다. 여성의 경우 생리직전에 안드로겐 호르몬의 분비가 이루어져 여드름이 더 심해진다.② 피지 분비의 증가피지선이 안드로겐 호르몬의 자극을 받게 되면 피지를 보다 더 많이 생산해낸다. 기름 성분의 피지는 모낭 내에 축적 되었다가 모발 벽을 따라 피부 표면으로 올라가 피부 밖으로 배출되게 되는데 이 때 피지는 정상 피부 박테리아 세균이나 모낭의 안쪽을 구성하는 피부 세포 중 탈락 된 죽은 피부 세포와 함께 섞여 배출된다. 피지가 과도하게 많이 생산 되면 피부 밖으로 다 배출 되지 못하고 일부가 모낭 내에 쌓이면서 결국 여드름 병변을 일으킨다.③ 모낭 내의 변화안드로겐 호르몬의 생산이 증가하고 피지선이 커지게 되면 모낭의 내벽을 구성하는 피부에 변화가 온다. 정상적으로 모낭내의 죽은 세포들은 차례대로 피부 밖으로 빠져 나오게 되나 사춘기의 여드름 환자에서는 이러한 세포들의 탈락이 너무나 빠르게 진행되어 채 모두 빠져 나오지 못하고 서로 엉켜 피지와 뭉쳐져 모낭을 막게 된다.④ 박테리아 세균피지와 죽은 피부 세포에 의해 막힌 모낭은 박테리아가 자랄 수 있는 좋은 환경을 만들어준다. 특징적으로 여드름에서는 propioni- bacterium acne라는 박테리아 세균이 피지를 먹고 자라면서 여드름의 주된 원인이 되는데, 여드름이 없는 정상인에서 이 균은 정상적으로 피부에 존재 하면서 전혀 문제를 일으키지 않으나 모낭이 막혀 피지가 모낭 안에 쌓이게 되면 피지를 먹고 빠르게 자라난다. 이 박테리아에서 생산된 여러가지의 화학 성분은 모낭과 주위 피부에 염증을 일으키게 한다.나. 여드름 유발 미생물의 종류 및 특징① Propionibacterium : 피지를 먹고 살며 산소를 싫어한다. 모공안에서 피지를 유리지방산으로 분해한다. 유리지방산은 피부에 심한 자극을 주는 물질로 염증을 일으키게 되고 그 결과 발적과 농을 형성하며 심하면 피부 깊은 층으로 침범하여 낭(囊)을 형성하여 흉터를 남기기도 한다.② 모낭충 (Demodex follicularum) : 모낭충도 여드름균과 같이 피지를 먹고 살며 주로 코나 T zone부위의 모공 둘레에 기생한다. 모낭충으로 인해 생기는 여드름은 주위피부에 까지 염증이 퍼져 피부가 붉게 변할 수도 있다.다. 여드름과 염증(inflammation)의 상관관계여드름은 염증이 없는 여드름(면포성 여드름)과 염증이 있는 여드름으로 나눌 수 있다. 염증도 여드름의 일종이라고 할 수가 있는 것이다.피지선 내에 번식하는 세균이 피지의 지방산과 결합하여 염증을 유발한다. 피지가 모공밖으로 원활히 배출되지 못하는 경우 피지선은 세균들이 서식하기에 알맞게 되어 세균수가 폭발적으로 증가하고 죽은 세균들과 그들의 배설물이 쌓여서 염증을 일으키게 되는데 뾰루지나 응어리진 종기가 형성되다가 이게 심해지면 낭종이라는 주머니 염증이 나타난다. 여드름 염증이 생기면 여드름부위 모세혈관이 늘어나게 되고 여드름 치료후에도 붉은 자국이 남는다. 또한 염증이 있는 후에는 사람에 따라 색소침착이 일어나기도 한다. 위의 그림은 가슴부분의 여드름 염증이 너무 심해져서 깊은 상처로까지 발전한 사진이다.라. 현재 사용되고 있는 여드름 억제 및 치료제(구조, 작용기작, 문제점)① 아이소트레티노인(Isotretinoin)심한 여드름이나 결절 낭종성 여드름에 좋은 효과를 나타낸다. 주로 피지 분비를 억제하여 모낭이 딱딱해지는 것을 막아 염증도 완화시키는 작용을 한다.이 보라색 알약은 큰 부작용이 없어 비교적 안심하고 복용할 수 있지만 입술이나 구강점막 등이 건조해지고 손바닥의 각질이 벗겨지거나 전신 가려움증이 발생하는 등의 부작용이 생길 수 있으므로 반드시 처방을 받아서 써야 한다. 특히 임신했을 때 복용하면 태아의 기형 발생 부작용이 있으므로 임신 전과 임신 중에는 절대 복용해선 안된다. 또한 몸밖으로 빠져나가는 시간이 아주 길기 때문에 복용이 끝난 후에도 약 1개월간은 임신하지 않도록 유의해야 한다.② 면포성 여드름-합성 비타민 A 연고(Retinoic acid, tretinoin)일반적으로 피부재생 연고라고 알려져 있는 ‘트레티노인’은 면포의 형성을 억제하며 이미 나와 있는 면포의 수를 줄여준다. 트레티노인은 주로 각질을 벗겨내 모낭이 파괴되지 않도록 하여 염증으로 발전하는 것을 막아주며 막혀있는 모공을 열어줌으로써 모낭안에 번식해 있던 세균의 증식을 억제한다.
