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[식품영양, 가정, 식품] 식품영양연구-식품과 영양에 대해 평가B괜찮아요

{◎식생활의 중요성과 건강을 위한 지침건강이란 무엇인가?세{식품영양연구 Report{식품영양연구 Report{식품영양연구 Report{식품영양연구 Report{영남대학교 교육대학원 기술·가정 전공 권오일{기술·가정전공 권오일계보건기구(WHO)의 헌장에는 “건강이란 질병이 없거나 허약하지 않은 것만 말하는 것이 아니라 신체적 ·정신적 ·사회적으로 완전히 안녕한 상태에 놓여 있는 것”이라고 정의하고 있다. 사람은 인종 ·종교 ·정치 ·경제 ·사회의 상태 여하를 불문하고 고도의 건강을 누릴 권리가 있다는 것을 명시한 것이다.즉 과거에는, 건강이란 육체적 ·정신적으로 질병이나 이상이 없고, 개인적으로 정상적인 생활을 영위할 수 있는 신체상태를 말하였으나, 오늘날에는 개인이 사회생활에 의존하는 경향이 커짐에 따라서 사회가 각 개인의 건강에 기대하는 것도 많아졌기 때문에 사회적인 건강이란 면에서 이와 같은 정의가 생겨난 것으로 보인다. 한국의 헌법에는 건강을 “모든 국민이 마땅히 누려야 할 기본적인 권리”라고 규정하고 있어 건강을 하나의 기본권적 개념으로 보고 있다. 또한 질병이 없는 상태라는 수동적 건강에 대한 태도에서, 금주 ·금연 등 생활습관의 변화나 운동 같은 적극적으로 건강해지려는 노력 등 능동적 태도가 강조되고 있다. 건강의 구체적 요소로는 육체적인 형태적 요소(신장 ·체중과 같은 외형적 계측값이나 내장의 여러 기관 등)와 기능적 요소(여러 기관의 생리기능이나 종합적인 체력 등), 정신기능적 요소로 분류하여 평가하기도 한다식생활은 왜 중요한가?세계보건기구(World Health Organization) 헌장(1940)에는 "건강이란 신체적, 정신적 및 사회적으로 완전히 양호한 상태로서 단순히 질병이 없다든가, 허약하지 않다든가 만이 아니다"라고 명시되어 있다.즉 복합적인 상황에서 이에 대응하는 반응과의 관계가 조화됨으로써 유지되는 것이라고 할 수 있다. 그런 의미에서 식생활은 건강의 모든 단계에서 중요한 역할을 한다고 볼 수 있다. '당신이 먹은 식품이 바로 거나, 필요한 경우 제조연월일, 유통기한을 명시하도록 규제하고 있다.영향소란 무엇인가?영양소(nutrients)는 우리가 먹는 식품의 구성물질들인데 이들은 체내에서 여러 가지 다양한 방법으로 쓰여 생명을 유지시켜주고 건강과 성장을 촉진시켜 주는 역할을 한다. 인간이 성장기에 정상적인 성장을 유지하고 또 전 생애를 통하여 좋은 건강을 유지하기 위해 필요한 영양소는 현재까지 모두 50개 정도인 것으로 알려져 있다 이 많은 영양소들은 그 구조와 성질 및 기능에 따라 다시 여섯 개의 영양소로 크게 구분할 수 가 있다. 이 중 세가지는 신체에 에너지를 주는 것으로서 탄수화물(carbohydrates), 지방(lipids), 그리고 단백질(proteins)이며, 특히 탄수화물과 지방이 에너지의 주된 급원이 된다. 나머지 세가지 영양소는 무기질(minerals), 비타민(vitamins)과 물(water)로서 위의 영양소들처럼 에너지를 주지는 못하나 신체에 꼭 필요한 영양소들이다.5가지 기초 식품군단백질군식품류-고기, 생선, 알및 콩류주요영양소-단백질, 철분, 비타민 B12, 아연, 비타민 B1, 나이아신식품명- 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 토끼고기, 생선, 조개, 굴, 두부, 콩, 땅콩, 된장, 달걀, 햄, 베이콘, 소시지, 치이즈, 두유, 생선칼슘군식품류-우유 및 뼈째먹는 생선 유제품.주요영양소-칼슘, 단백질, 비타민 B12, 비타민 B2, 비타민 A식품명-멸치, 뱅어포, 잔새우, 잔생선, 사골, 우유, 분유, 아이스크림, 요구르트무기질 및 비타민군식품류- 녹황색채소, 담색채소 및 과일류주요영양소- 무기질 및 비타민식품명- 시금치, 당근, 쑥갓, 상치, 풋고추, 부추, 깻잎, 토마토, 배추, 무우, 양파, 파, 오이, 양배추, 콩나물, 숙주, 사과, 귤, 감, 딸기, 포도, 배, 참외, 수박 과일쥬스, 과일 통조림, 미역, 다시마, 파래, 김, 톳당질군식품류- 곡류, 감자류주요영양소-당질, 단백질, 아연, 비타민 B1식품명- 쌀, 보리, 콩, 팥, 옥수수, 밀, 감자,가량이며, 갓난아이의 수분 함량은 75% 이상이나 되고, 성장함에 따라 차차 감소된다. 같은 성별 및 연령으로 볼 때에는 체지방의 함량에 따라 수분함량이 달라지는데, 체지방의 함량이 많을 경우 40% 내외의 수분을 함유하기도 한다.신체의 수분 섭취와 수분 배설 사이에는 섬세한 균형이 유지되고 있으므로 체내 수분 함량은 언제나 매우 일정하게 유지된다. 체액량이 일정하게 유지되는 기전은 주로 수분의 배설이 수분의 섭취에 맞추려고 조절되기 때문이다.1) 수분섭취(1) 음료수로부터의 수분 섭취이 급원은 음료나 국 종류에 함유된 물과 정상적인 음료수의 섭취를 모두 포함한다. 성인의 하루 액체 섭취량은 800~1,600㎖이며, 이는 일반적으로 하루 평균 4~8컵의 음료수에 해당된다.(2) 식품으로부터의 수분 섭취과일과 채소는 놀랄만큼 많은 수분을 함유하고 있고, 육류, 곡류 등의 고형식에도 상당량의 수분이 포함되어 있다. 식품을 섭취함으로써 섭취되는 물의 양은 하루 600~700㎖ 정도이다.(3) 대사과정에 의한 산화수이것은 에너지를 생성하는 화학반응시에 생겨나는 물이다. 열량소인 탄수화물, 단백질, 지방이 체내에서 산화되면 탄산가수와 열량을 낼 뿐만 아니라 상당량의 물을 생성한다. 탄수화물 100g의 대사시에는 60g의 물이, 단백질 100g에서는 41g, 지방 100g에서는 107g의 물을 각각 생산한다. 그러므로 산화과정에서 하루에 얻는 물의 양은 약 300~400㎖에 해당한다.2) 수분배설수분의 균형 유지를 위해서는 하루에 섭취한 수분량과 꼭 같은 양이 배설되어야 한다. 수분의 공급과정에 여러 경로가 있는 것과 같이 신체의 수분 배설도 다양한 방법으로 이루어진다. 수분 배설의 대부분이 소변을 통해 나가며, 그 나머지는 피부를 통한 증발, 호흡 중의 수증기 및 대변 등을 통하여 이루어진다. 대장에서는 음식의 찌꺼기와 충분한 양의 물을 가지고 부드러운 변을 만든다.◎한국 식생활 문화의 특징우리 민족은 오래 전부터 우리 민족만의 독특한 음식 문화를 만들어 왔습니다. 특품성분의 활동을 나타내게 되는데 이는 식품의 3차적인 기능(Third Function)으로 생체조절기능(Body Modulation Function)을 지니는 생리조절활성기능(Physiological Function)으로 분류할 수 있다. 3차적 기능성분은 기능활성물질 자체가 식품 중에 함유되어 있어 인체가 직접 흡수함으로써 활성을 발현하는 것과 소화작용 중에 생성되는 성분을 흡수함으로써 활성이 나타나는 생리활성물질로 나눌 수 있다.생리활성물질로 최근 주목되고 있는 것으로는 성장발육 및 체격유지를 위한 물질인 칼슘, 마그네슘, 철 등과 신경조절인자로서 칼륨, 아연, 망간, 콜린(Choline), 레시틴(Lecitin), DHA 등과 혈압강화와 콜레스테롤(Cholesterol)치 저하로서 다가불포화 지방산인 감마-리놀렌산(γ-Linolenic Acid), EPA, DHA, 식이섬유(Dietary Fiber) 등과 그리고 노화방지를 위한 항산화제인 비타민E, 비타민C, 시트르산 등이 거론되고 있다.아울러 타 식품과 비교하여 기능성 식품이 차지하는 위치를 살펴보면 아래의 그림과 같이 나타나고 있다. 횡축은 식품의 형태를 나타내는 것으로 우측으로 갈수록 분말, 정제, 캅셀 등 의약품적인 형태를 띠고 있는 바, 일반식품은 좌측에 위치하고 있으며 우측은 주사약이나 캅셀 등의 이에 포함될 수 있겠다. 이중 건강식품은 일반식품보다도 의약품쪽에 가깝다고 할 수 있다. 종축의 효능·효과 면에서 보면 일반식품은 낮은 위치에 있고 건강식품은 일반식품과 같은 수준부터 특수영양식품 이상의 효능을 가진 것도 있다. 특수영양식품은 일반식품보다 상위를 점하고 있으며 의약품은 가장 높은 위치를 차지하고 있다. 기능성식품은 특수용도식품에 가까운 효능을 가진 것으로부터 의약품에 필적하는 높은 효능을 가지고 있는 것도 있는데 적극적인 효능과 특성을 갖고 있어 식품 가운데 가장 상위에 위치하고 있는 것이다.기능성식품의 정의기능성 식품이라는 용어는 일본에서 처음으로 사용되었는데 이는 식품이 갖는 다양에 저해요인으로 작용할 수 있는 소지가 있어 건강보조식품에 관한 명확한 분류와 정의가 정립되어야 하겠다.우리 나라의 식품공전에 의하면 『건강보조식품이란 영양 또는 생리학적으로 인체에 적용하는 특정 성분의 공급을 목적으로 식품원료에 들어있는 특정성분을 추출, 농축, 혼합 등의 방법으로 제조한 식품』이라고 규정하고 있다.현행 우리나라는 25종의 건강보조식품에 대한 정의를 식품공전에 다음과 같이 제시하고 있다.1. 정제어유 가공식품가) 뱀장어유 가공식품 - 뱀장어에서 채취한 기름을 식용에 적합하도록 정제한 것 또는 이를 주원료로 하여 섭취가 용이하도록 캅셀에 충전, 가공한 것을 말한다.나) 에이코사펜타엔산(EPA) 및 도코헥사엔산(DHA) 함유식품 - 식용가능한 어류에서 채취한 EPA 혹은 DHA를 식용에 적합하도록 정제한 것 또는 이를 주원료로 하여 섭취가 용이하도록 액상, 페이스트상, 분말, 과립, 정제 또는 캅셀로 가공한 것을 말한다.2. 로얄젤리 가공식품일벌의 인두선에서 분비되는 분비물을 수집하여 이물을 제거한 후 동결건조하거나 그대로의 생로얄제리 또는 이를 주원료로 하여 섭취가 용이하도록 액상, 페이스트상, 분말, 과립, 정제, 캅셀 등으로 가공한 것을 말한다.3. 효모식품식용효모 또는 이를 주원료로 하여 섭취가 용이하도록 액상, 페이스트상, 분말, 과립, 정제, 캅셀 등으로 가공한 것을 말한다.4. 화분가공식품화분을 껍질 파쇄, 유효성분 추출, 농축, 정제 등의 공정으로 얻은 성분 또는 이를 주원료로 하여 분말, 과립, 정제, 캅셀, 페이스트 등으로 가공한 것을 말한다.5.스쿠알렌 식품상어간에서 추출한 기름을 식용에 적합하게 정제하여 얻은 스쿠알렌 또는 이를 주원료로 하여 섭취가 용이하도록 캅셀에 충전한 것을 말한다.6.효소식품식용미생물을 배양시킨 것 또는 이를 주원료로 하여 섭취가 용이하도록 페이스트상, 분말, 과립, 정제, 캅셀 등으로 가공한 것을 말한다.7.유산균식품유산간균, 유산구균, 비피더스균 등의 식품위생상 안전하고 유익한 식용가능한 생균을 배한다.

자연과학| 2002.08.13| 15페이지| 1,000원| 조회(419)

식품, 건강, 영양, 식품영양, 건강상식

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[기술교육] 수업지도안

2002 기술·가정·컴퓨터과 공개수업{기술·산업과 수업안{교장교감연구계{일시2002. 5. 29 (5교시)장소3학년 11반 교실대상제3학년 11반(42명)지도교사권 오 일침 산 중 학 교{대상제3학년11반학생수42명일시2002.5.29(5교시)장소3학년11반출판사지학사단원대단원Ⅲ. 공업 기술중단원1. 제조공업본시(2) 기계공업차시학습목표1. 공작기계의 종류를 안다.2. 각 공작기계에서의 가능한 작업을 안다.학습요소·공작기계 종류·기계작업의 종류학습자료교 사학 생컴퓨터, TV, 가공된 제품, 공구교과서, 노트, 발표문학습단계학습 순서시간배당교수 - 학습 활동학습형태학습자료도달점교 사학 생도입시작전시학습확인동기유발학습목표제시7분인사 및 출석점검전시학습내용을 점검한다.·마름질공구·다듬질공구·측정기기준비해온 가공된 제품을 보여주며 무슨기계로 어떻게 가공되었을까를 생각하게 한다. 학습목표를 제시한다.인사전시학습 내용을 대답한다.교사가 제시한 제품을 보면서 지금까지 자신이 보았던 기계를 생각해 본다.학습목표를 확인한다.개별학습개별학습공구가공된제품PPT태도를 정립한다.전시학습내용을 확인한다.본시학습내용에 관심을 갖도록 한다.올바른학습목표를 정한다.{학습단계학습 순서시간배당교수 - 학습 활동학습형태학습자료도달점교 사학 생전개수업전개모듬식 문제해결학습(강화)30분공작기계의 종류와 작업내용에 대하여 준비된 프리젠테이션 자료를 이용하여 설명을 한다.조별로 지금 학습한 것을 바탕으로 주어진 제품이 어떤 공작기계의 어떤 작업을 통해 제작되었는지 협의하도록 한다.각조별로 협의한 내용을 조장이 발표한는 시간을 갇는다.제품의 만들어진 순서를 교사가 설명해 준다.경청한다.주어진 제품에 대하여 제작된 공작기계에 대하여 주원들과 협의하여 본다.각조 조장은 협의한 내용을 대표로 발표한다.경청한다.일제학습협동학습개별학습일제학습PPT공작기계로 제작되어진 제품PPT공작기계의 종류와 절삭방법을 배운다.문제해결학습을 통해 주어진 문제에 대한 통찰력과 문제해결력을 기른다.{학습단계학습 순서시간배당교수 - 학습 활동학습형태학습자료도달점교 사학 생정리요약및평가8분학습내용을 요약한다.화면에 학습에 대한 형성평가 문제를 제시한다.다음시간에 배울 내용을 말해준다.같이 읽어보며 생각을 정리한다.문제를 풀어본다.다음차시에 배울 학습내용을 확인한다.일제학습개별학습일제학습PPT본시학습내요을 정리한다.신중하게 풀이한다.▶기술교과에서 적용될수 있는 문제해결법존듀이의 반성적 사고과정에 기초하여 만들어진 문제해결식 수업방법은 새로운 문제가 생겼을 때 그 문제를 해결하는 과정에서 이루어지는 학습방법이라 할 수 있다. 학생들이 집단토론을 통해 교사로부터 미리주어진 문제상황을 분석 검토하여 여기에 어떤 원리를 적용하여 집단 스스로가 문제해결을 위한 방안을 제시함으로써 소기의 학습성과에 도달하는 학습이다. 기존의 문제해결식 수업의 경우 자료수집 단계를 학생스스로 찾아야 하지만 부족한 한국의 수업시간상 교사가 제시하는 것(강의식)으로 대체하여 변형하여 보았다.문제해결식 수업의 문제의 종류에는 창의적문제, 귀납적문제, 판단문제, 추리문제 등이 있을수 있다.본수업에서는 판단문제와 추리하여 보는 문제(주어진 제품의 가공형태)를 제시하여 보았다.1단계 : 문제가 무엇인가를 파악하여 명료하게 정비하는 단계2단계 : 어떤 정보가 필요한지 알아야 할 단계3단계 : 정보를 획득하는 단계4단계 : 수집한 정보를 사용하는 단계5단계 : 임의해결방안 선택, 결정단계6단계 : 선택결과를 시험해보고 평가하는 단계※ 강의식수업과 문제해결식, 모듬수업을 제나름대로 편집 재구성하여 수업에 적용해 보았습니다.

교육학| 2002.07.29| 5페이지| 1,000원| 조회(477)

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