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누들로드 5부작 감상문

누들로드 감상문속 시원한 냉면, 뜨끈한 우동, 얼큰한 맛의 짬뽕, 고소하고 짭짤한 스파게티 등 면 요리는 이미 우리 삶에서 빼놓을 수 없는 먹을거리로 자리 잡고 있다. 이동수단이 다양해지고 편해지면서 세계 각 국에서 발전한 면 요리를 우리나라에서도 쉽게 찾아볼 수 있게 되었다.그러나 이렇게 많은 음식을 접하면서도 국수의 기원이 어디인지, 또 언제부터 먹기 시작한 것인지에 관해서 아는 사람은 극히 드물 것이다. 이러한 궁금증을 풀기 위해, kbs에서 제작한 다큐멘터리인 를 시청하며 국수 한 그릇에 담긴 놀라운 문명을 쫓아가보았다.국수하면 먼저 떠오르는 곳은 중국과 이탈리아였다. 나는 파스타와 짬뽕의 면이 전혀 다르게 기원하였을 거라 생각하였다. 왜냐하면 파스타는 어느 식당에 가도 이미 건조되어 있는 면을 끓는 물에 익혀서 소스와 함께 먹는 음식이고, 짬뽕은 식당에서 주로 생면을 사용하고 손으로 직접 면을 만들어 익힌 후 국물과 함께 먹기 때문이다.그러나 이 두 개의 면 요리는 기원이 같았고 그 기원은 바로 중국이었다. 그렇다면 어떻게 서양의 작물이었던 밀이 중국의 주식으로 성장하였고, 이처럼 다채로운 면 문화의 꽃을 피울 수 있었을까?국수의 기원은 실크로드를 통해 유럽인이 카스피 해의 밀알을 중국에 전하면서부터 시작된다. 밀알이 전해진 후 약 B. C. 2000년에 중국에서 대규모 밀농사가 시작되었고 그로인해 쌀이 주식이었던 중국에 밀이 함께 주식으로 자리 잡았다.그렇다면 중국인은 어떻게 탕국에 면을 말아먹는 국수를 만들 수 있었을까? 중앙아시아의 한 부족에서 서양의 문화와 동양의 문화가 함께 공존하는 것을 볼 수 있었다. 이 부족은 납작한 빵을 국물에 부수어 넣은 다음 함께 떠먹는 음식이 있는데, 이것이 탕면의 기원으로 볼 수 있다. 건식문화를 가진 서양의 ‘빵’을 습식 문화권인 동양의 ‘탕국’과 함께 먹었고 그 후, 밀가루를 굽지 않고 삶아서 탕국에 넣어먹는 것으로 발전하여 이것이 탕면이 되었다는 가설이 가장 설득력 있다.이러한 국수는 중국에서 남쪽으로 몽골, 한국, 일본에게 전해졌고 북쪽으로는 베트남, 인도네시아, 태국으로 전해졌다.이슬람 인 들이 유럽으로 진출하면서 시칠리아 섬을 지배하게 되었고 이 때 전해진 국수조리법이 유럽 파스타의 시초이다. ‘리슈타’라고 불리는 이란의 건조 면이 시칠리아에서 ‘이트리야’라는 이름으로 전해졌고, 이러한 경로를 통해 유럽전역에 파스타가 수출되었다.이처럼 국수가 세계적으로 퍼져 나갈 수 있었던 이유는 첫째, 현지재료로 새로운 면을 얼마든지 만들 수 있다는 것이다. 예를 들어 밀 경작이 어려운 지역에서는 메밀이나 쌀로 면을 만들 수 있었다. 이러한 곡류는 밀가루보다 글루텐이 적어 잘 끊어지고 면 형태를 만들기 어려웠기 때문에, 그 지역은 압출기로 면을 뽑는 기술이 발달하게 되었다.둘째, 몇 가지 현지 재료를 고명으로 사용하여 다양한 종류의 면 요리를 만들 수 있기 때문이다. 굳이 기원이 된 지역에서의 재료를 현지에서 사용할 필요가 없었으므로, 나라간 교류가 힘들었던 과거에 이처럼 한 음식이 세계적으로 널리 퍼질 수 있었던 것이다.파스타는 유럽에서 초기에 귀족들만 먹을 수 있는 음식이었다. 심지어 기근이 들었을 때는 만들어 먹는 것이 금지되었던 식품이었다. 밀이 귀하였기 때문인 것도 있지만, 밀을 제분하고 면으로 만드는 과정이 까다롭고 많은 인력이 필요하였기 때문이다.밀을 처음 제분할 때는 직접 갈돌로 갈아 만들었다. 그렇기에 초기 밀가루는 상당히 거친 입자를 가졌다. 그 후 맷돌로 제분 기술이 발전하였고 동물을 이용한 맷돌, 수차로 발전하면서 점점 더 좋은 질의 면을 대량 생산할 수 있게 되었다. 이러한 제분 기술의 발전으로 시칠리아 섬에서 물레방아를 이용해 대량으로 양질의 밀가루를 생산하였고, 때문에 밀의 가격이 내려가 파스타는 서민들 역시 즐길 수 있는 식품이 되었다.면은 단시간에 익혀 먹을 수 있도록 가늘고 길게 만들어진 창의적인 디자인을 갖고 있다. 국수가 21세기에 살아남을 수 있는 이유는 바로 여기에 있다.인류 최초의 패스트푸드는 과거 송나라에서 그 역사를 찾을 수 있다. 송나라의 무역이 발전하면서 노점식당이 흥하였고 이때 시간의 지체가 없이 빨리 만들어 나오고 단시간에 먹을 수 있으면서도 허기를 채워주는 면 요리가 크게 성장하기 시작했다.21세기는 더 빨리 생산하고 더 빨리 소비하는 세계이다. 이러한 스피드의 세계에서 살아남을 수 있던 것은 역시 면이었다.

독후감/창작| 2012.11.24| 2페이지| 1,000원| 조회(407)

중국, 이탈리아, 빵, 식문화, 누들로드, 국수, 면음식

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장수유전자 Sirtuin 1 정의와 기능

siRTuin 11) siRT1 유전자란?'시르투인(Sirtuin)'은 뇌,간,신장 등 신체의 일부 조직에서 만들어지는 단백질 탈아세틸화효소(protein deacetylase)로, 노화 세포의 사멸을 억제하는 효과가 있는 것으로 알려져있다.2) siRT1의 영향이러한 Sirt1의 타켓이 되는 몇 가지 단백질들이 규명된 상태인데, 이들은 아포토시스, 세포 방어와 대사과정 등과 같은 필수적인 체내 과정을 조절하는 것으로 알려져 있다. 따라서 Sir2 계역을 유전자들이 지닌 것으로 추정되는 수명연장 기능은 포유류에서도 나타나는 것으로 보인다.Sirt1은 아포토시스에 대한 한계치를 설정하거나 세포 치료를 자극하는 두 가지 과정에 관여하는 p53, FoxO 및 Ku70과 같은 몇 가지 기타 핵심 세포단백질들의 활성을 조절하면서 생명연장 과정을 가능하게 한다. Sirt1은 이러한 단백질들이 작동할 시간을 벌어주면서 세포 치료 메커니즘을 더욱 활성화 시키는 역할을 한다.전체 생존 기간의 관점에서 보면 아포토시스 때문에 생기는 세포 손실은 특히 심장이나 뇌와 같은 재생 불가능한 조직에서 노화에 중요한 역할을 미치는 요인으로 보인다. 따라서 세포 사멸을 늦추는 데에 Sirtuin 들이 건강을 증진시키고 수명을 연장시키는 한 가지 방법이 될 수도 있을 것이다.2004년도에는 생쥐에서의 왈러 유전자 돌연변이가 NAD를 만드는 효소의 활성을 증신시키고, 이때 추가된 NAD가 Sirt1을 활성화시켜 뉴런을 보호하는 것으로 보인다는 연구결과를 발표한 바 있다.개별 세포에서의 Sirtuin의 보호 효과는 점점 명확히 밝혀지고 있다. 그러나 이러한 유전자들이 칼로리 제한의 효과를 중개해주는 역할을 하는 것이라면, 정상적인 동물의 경우에서 제한 섭식이 어떤 방식으로 그 유전자들의 활성하고 그로인한 노화속도를 조절하는지에 관해서는 아직까지 풀리지 않는 수수께끼가 남게 된다.존스 홉킨스 의대의 연구진들은 단식조건하에서는 간세포에서의 NAD 수치가 올라가면서 Sirt1의 활성이 증진된다는 사실을 밝혀냈다. Sirt1의 활동의 대상이 되는 단백질들 중에는 PGC-1이라는 중요한 유전자 전사 조절인자가 있는데 이것은 세포의 포도당 대사과정에 변화를 유발하는 것이다. 이처럼 Sirl은 이용 가능한 영양분을 탐지하는 센서로서 뿐만 아니라 간의 대사를 조절하는 인자로도 활동하는 것으로 밝혀졌다.몇 가지 자료들을 통해서 Sirt1이 간, 근육 및 지방세포에서 중심적인 대사 조절자라는 주장이 제기되어 왔다. 이것은 Sirt1이 세포내에서의 NAD/NADH 비율의 변화를 통해 섭식의 변화를 감지한 뒤, 그 조직 내에서의 유전자 전사과정 패턴에 광범위한 영향력을 미치기 때문이다.Sirt1이 변화를 야기하는 또 다른 중요 과정으로 염증이 있는데, 이것은 암, 관절염, 천식, 심장병 및 신경 퇴행성질병과 같은 수많은 질환과 관련된 것이기 때문에 특히 주목받고 있다. Sirt1과 Sirt1 활성화 화합물인 resveratrol은 염증성 반응을 일으키는 단백질 복합체인 NF-kB를 억제하여 염증을 완화한다.최근 들어 가장 주목할 만한 발견은 바로 Sirt1이 인슐린 및 유사 인슐린 성장인자 1(IGF-1)의 생산을 조절한다는 사실과 이러한 두 가지 강력한 신호전달 물질들 역시 복합적인 피드백 순환의 일부분으로서 Sirt1 생산을 조절하는 것으로 보인다는 사실이다. Sirt1, IGF-1과 인슐린간의 관계는 흥미로운 연구대상인데 이는 이러한 관계를 규명해낸다면 하나의 조직에서의 Sirt1 활성이 체내의 다른 세포들로 전달되는 과정을 설명할 수 있기 때문이다. 더구나 인슐린과 IGF-1의 농도가 순환하는 현상은 회충, 초파리, 생쥐 및 어쩌면 인간에까지 이르는 많은 생명체내에서 수명을 관장하는 것으로 알려져 있다.3)Sirt1을 활성시키는 칼로리 제한신체전역에 걸친 Sirt1의 활동을 중개하는 메커니즘이 한 가지 이상일 수도 있다. 또 다른 그럴듯한 가설은 바로 포유류의 경우 체지방의 형태로 축적된 에너지의 양을 통해 섭취 가능한 음식의 양을 결정한다는 이론이다.이러한 가능성을 통해 볼 때, 우리는 곧바로 Sirt1 역시 제한 섭식에 대한 반응으로 지방 비축량을 조절하는지 여부가 궁금해졌다. 실제로 먹이량을 제한하자 지방 세포내에서의 Sirt1의 활성은 증가되었으며 이로 인해 비축된 지방들은 세포를 떠나 혈류를 통해 타 조직으로 이동한 뒤 에너지로 변환되었다. Sirt1이 제한 섭식을 감지한 뒤 체내 지방 비축량의 수치와 지방세포로 인해 생성된 호르몬 패턴을 조절하는 것 같다.지방에 대한 Sirt1은 포유류에서 칼로리 제한 때문에 생겨나는 수명연장의 핵심 조절자가 되는 것이다. 그것은 또한 과다지방과 연관된 타입-2 당뇨병을 포함하는 대사관련 질병과 노화의 관계를 밀접하게 연관짓는 것으로도 보인다. 지방 세포내의 Sirt1 대사경로를 약리 작용의 관점에서 중재하면, 그 결과 노화뿐 아니라 특정 만성질환을 막을 수도 있을 것이다.4)세포내 Sirtuin 계통의 효소들Sirt1 효소는 가장 잘 알려진 Sirtuin이지만 포유류에서 발견된 Sirtuin 계통의 효소는 이것뿐만이 아니다. Sirt1과 관련된 유전자들은 세포내 다양한 위치에서 활동한 유사한 효소들을 만들어낸다. Sirt1은 핵이나 세포질 안에서 모두 작동하는데 이때 다른 단백질들의 아세틸그룹을 제거시키면 단백질의 활성을 변화시키게 된다. Sirt1의 타겟 상당수는 유전자를 직접적으로 활성화시키거나 그러한 요소들의 조절자가 되는 전사인자들이며 이로 인해 Sirt1은 엄청나게 다양한 핵심 세포기능들에 대해 조정력을 발휘하게 된다. 과학자들은 이제 막 기타 Sirtuin들의 역할을 규명하고 그들 역시 장수에 영향을 미치는지 여부를 확인하기 시작했다. 예를 들어 Sirt2는 세포의 내부골격의 요소가 되는 튜불린을 수정시키면서 세포 분열에 영향을 미치는 것으로 알려져 있다. Sirt3은 세포의 에너지 생성기관인 미토콘드리아에서 활성화가 되며 체온조절에 관여하는 것으로 보인다. Sirt3와 Sirt5의 기능은 알려져 있지 않다. Sirt6를 인코딩하는 유전자에 생긴 돌연변이는 노화 촉진과 관련된 것으로 알려져 왔다Sirt1의 일부 단백질 타겟들FoxO1,FoxO3,FoxO4 : 세포방어와 포도당 물질대사 관련 유전자에 대한 전사인자들히스톤 H3,H#,H1 : 염색체에서 DNA 패킹을 조절한다.Ku70 : 움의 자가 치료와 세포 생존을 촉진시키는 전사 인자MyoD : 근육발달과 조직의 자가 치료를 촉진시키는 전사 인자NDoR : 지방 물질대사, 염증 및 PGC-1과 같은 기타 조절인자들의 기능에 관여하는 여러 유전자들에 영향을 끼치는 조절 인자

의/약학| 2012.11.24| 4페이지| 1,500원| 조회(498)

분자생물학, 유전자, 장수, 장수유전자, sirtuin1, sirtuin 1

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Naturally Dangerous 독후감

1. 아는 것이 힘이다건강과 환경 문제에 대한 관심이 높아지면서 유기농 식품에 대한 수요가 급증하는 시대에 유기농 농법으로 키운 작물들보다 유전자 변형 식품이 더 안전할 수 있다고 말한다. 이미 이 세상은 위험한 요소들로 가득 차 있다. 본질적인 위험이 우리 주변에 도사리고 있는 것이다. 균형 잡힌 지식들을 통해 스스로 자신을 보호하지 못한다면, 시민의 건강보다 기업의 이익을 추구하는 정부의 정책과 대중매체의 과장된 선동에 의해 피해를 입게 될 것이다. 글쓴이는 개인이 스스로 건강을 지킬 수 있는 지식을 습득하는 것이 중요하다는 것을 보여주려 했다.2. 잘못된 화학상식 바로잡기2-1 식탁 위의 상식아무리 우리가 자연 식품을 먹으려고 애를 써도 우리는 매일 자신도 모르는 사이 화학물질을 먹게 된다. 어떤 종류의 식품에 해로운 화학물질이 들어있는지 나열해 놓은 글을 보면서 매우 흥미로웠다. 특히 우리에게 좋은 음식으로 알려져 있는 유기농 제품을 비판하는 주제가 눈에 띄었다.저자는 식물이 포식자에 대항해 만든 살충성분은 천연 독성이고 이는 발암물질이라고 이야기했다. 또한 소독되지 않은 농산물에 기생하는 곰팡이류 등이 내는 독소가 있다고 하였다. 유기농이 되기 위해서 살균제를 쓰지 않는 것이 오히려 몸에 해가 될 수 있다는 주장이었다. 셋째로는 유기농 농작물에 있는 세균으로부터 알레르기나 기생충 감염에 노출되어 위험하다고 하였다. 그리고 유기농의 대안으로 유전자 변형식품을 내놓았다. 유전자 변형이 기존의 품종 개량과 같이 치밀하게 이뤄지면 저개발국의 식량난을 해결할 수 있을 뿐만 아니라 양질의 식품을 식탁에 올릴 수 있다고 하였다.그러나 내 생각은 좀 다르다. 유기농 식물 속에 독소가 들어있다면 채식동물들은 살아남을 수 없을 것이다. 자연은 자연그대로의 균형 속에서 살아가야하는데, 만약 균형을 깨트릴 정도로 식성이 좋은 생명체가 나타난다면 극미량의 독소가 다량이 돼서 그 생명체를 죽이게 된다. 균형을 깨트리는 생명체를 죽임으로써 다시 균형을 잡을 수 있을 것이다. 자연 속에 존재하는 모든 것은 이유 없는 것이 없다. 그런데 독소 없는 유전자 변형식품을 장려하고 이것이 자연계로 유출된다면, 자연의 균형은 깨지고 결국 우리도 살아남을 수 없을 것이다.두 번째로는 초콜릿에 관한 유래와 효과였다. 고 칼로리로 비만의 원인이라 생각해왔던 초콜릿은 원래 최음제의 효과가 있다고 믿어져 내려오다가 달게 만드는 제조법을 알아낸 이후 수요가 급격하게 늘어났다. 초콜릿이 두통을 일으킨다는 상식은 사실이 아니며 초콜릿 속의 플라노보이드라는 항산화제가 많이 들어있다. 특히 다크 초콜릿에는 이보다 두 배 이상 많은 항산화제가 들어있는데 이것은 홍차 한 잔에 들어있는 것과 맞먹는 양이다.) 또한 혈관을 깨끗하게 해줘 동맥경화를 예방해주는 좋은 식품이다.다음으로 우리 주변에서 볼 수 있는 건강 보조식품인 비타민제에 관한 이야기를 보았다. 현대에 들어서 비타민 보조제를 복용하는 것이 유행처럼 번지고 있다. 비타민은 인간을 비롯한 몇몇 고등동물에게 없어서는 안 될 천연 유기 분자이다. 하지만 진화하는 과정에서 비타민을 자생하는 능력을 잃었고 외부로부터 섭취해야 했다. 비타민은 미량이 필요하지만 이들이 부족할 경우 신진대사가 제대로 이루어지지 않는다.2-2 생활 속의 상식알약으로 비타민 하루 권장량을 채우려 하는 경우에는 세포에 흡수되는 양이 음식으로 섭취할 때 보다 훨씬 적을 수 있다는 사실을 명심해야한다. 복용량의 문제가 아니라 여러 물질이 같이 들어갈 경우 서로 흡수를 방해하기 때문이다. 특히 비타민 E의 과 흡수는 비타민 K의 흡수를 막는다. 칼슘 미네랄 보조제를 과 복용하면 철이 제대로 흡수되지 않는다고 한다.또한 재밌었던 내용은 치명적이라 생각했던 중금속들이 적정한 양을 지키면, 우리 몸에서 이로운 작용을 해준다는 사실이었다. 그리고 독성물질을 갖고 있는 복어나 콜롬비아초록검정개구리를 인공적 환경에서 키우면 독성을 가지지 않는다고 했다.그런데 뱀에게 불렸을 때 물린 부위를 칼로 째 입으로 독액을 빨아내도 그다지 위험하지 않다.)는 내용은 잘 못 된 상식이다. 입 안에 보이지 않는 상처가 있다면 그 상처로 독이 들어갈 수 있기 때문에 함부로 해서는 안 될 행동인데, 이 책에서는 간단한 일인 듯이 말하고 있어서 나는 괜한 걱정이 들었다.작가는 이뿐만 아니라 화학 물질이 우리 생활에 활용되는 예, 오존층 파괴, 지구 온난화의 피해를 밝혔다. 저자는 생활 속의 위험중 하나로 휴대전화에서 나오는 전자파를 예로 들었다. 핸드폰에서 나오는 전자파는 지속적으로 가까운 신체 부위에 둘 경우 그 부근의 내장이 손상을 입을 수 있다고 하였다. 특히 끈을 매어 심장 부근에 닿도록 해놓은 사람들은 심장질환이 올 수 있고 바지 주머니 속에 넣어 두면 생식기능의 저하를 불러 올 수도 있다는 사실이 너무 무서웠다. 무심코 행하는 모든 일들이 나를 위협하고 있었다.

독후감/창작| 2012.11.24| 2페이지| 1,000원| 조회(149)

내추럴리 데인저러스, 영양과질병, naturally dangerous, 제임스..

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아이의 밥상 2부 과식 감상문

도입부에서는 장엄한 배경음악과 함께 가족구성원들이 잠드는 시간을 차례로 보여준다. 먼저 할머니가 9시에 잠드시고 동생이 9시30분 부모님이 11시 사춘기 딸이 12시에 가장 늦게 잠든다. 그러나 잠들지 않는 사춘기라는 멘트가 화면위에 떠올랐다. 왜 사춘기에는 일찍 잠들지 못하는 것일까? 수면과 학업의 관계는 어떤 상관이 있을까? 이에 관해 이야기 해보려고 한다.영국 북부의 한 도시에 고등학교 2학년생인 제니퍼가 아침잠에서 벗어나지 못한다. 그러나 제니퍼의 학교 등교시간이 10시이기 때문에 아침식사도 디저트도 여유롭다. 제니퍼는 중학교 때 예민하고 말썽을 일으키는 문제아였다. 어머니는 그 이유가 중학생 때 잠을 자지 못해서 항상 예민하고 감정처리가 매끄럽지 못했던 것 같다고 말한다. 잠 부족으로 짜증이 많고 대하기 힘들었지만 일찍 잠들고 충분한 수면 후에 깨어나니 짜증이 줄었다고 했다.미국의 한 사립 고등학교에서 10대들의 수면에 관한 토론을 마친 후에 등교시간을 30분 늦추는 프로젝트를 시작했다. 놀랍게도 첫 수업시간의 집중력이 급 향상되었다. 프로젝트 전에는 아침밥도 제대로 먹지 않고 오후에 잠이 많았는데 낮에 집중력도 늘어났다. 낮잠욕구가 20% 감소하고 졸림 증세가 50% 완화되는 경향을 보였다.학생들은 아침식사가 성장과 건강에 좋다는 걸 알면서도 실천을 하지 못했었다. 그러나 프로젝트를 시작하면서 아침 식사하는 학생의 수가 1/3 늘어났고 휴식을 취하려고 보건실을 찾던 학생들이 56% 감소했다. 대신 그 시간에 개인의 취미 생활을 즐길 수 있었다. 생활의 질이 증가한 것이다.미국은 학생은 아침이 부지런해야 한다는 통념이 있다. 그러나 그 통념에 도전해 사춘기에 아침시간 30분은 학생들의 행동과 발달에 엄청난 영향을 준다는 메시지를 발견했다. 반면에 성인은 30분을 늦춰도 별다른 영향을 미치지 못한다고 한다.ebs는 수면캠프를 통해 나이별로 수면이 끼치는 영향의 정도를 알아보았다. 10살 집단과 12살 집단, 14살 집단을 관찰한 결과 신체발달 정도가 높은 아이들인 사춘기 후기 아이들이 더 큰 영향을 받는 것을 알 수 있었다. 밤이 시작한다고 생각되는 시간과 끝난다고 생각되는 시간이 늦춰져 있기 때문이다. 사춘기는 성인에 비해 멜라토닌 분비가 2시간 늦추어져서 분비되기 때문이다. 멜라토닌 분비는 13세에서 사춘기후기가 될수록 더 늦춰진다.또한 우리 몸에는 수면항상성이라는 체계가 있다. 깨어있을 때는 잠욕구가 증가되다가 잠을 자면 그 시간동안 감소하여 기운이 회복된다. 이 잠 욕구를 수면 압력이라고도 하는데 어린이는 빠르게 증가하고 사춘기에는 느려진다. 그렇기에 이 시기 아이들은 일찍 잠드는 것도, 일찍 일어나는 것도 다른 시기에 비해 힘겹다.10대에는 학업요구량이 늘어나기 마련이다. 학업요구량을 충족시키기 위해 잠을 줄이는 것은 보편적인 일이다. 그런데 정말 잠을 줄여서 공부하면 학업성적이 향상될까? EBS에서 3그룹을 통해 한 가지 실험을 해 보았다. 실험 내용은 15단어를 외우는 일이다. 단어를 말하고 즉석에서 다시 피 실험자가 들은 단어를 말하는 것을 5차례 반복한다. 20분 후 최종적으로 기억나는 단어를 말한다. 2차 실험을 12시간 후에 똑같은 방법으로 실행함으로써 실험자들이 동일한 기억 능력을 가지고 있음이 확인 되었다.3차 실험에서 1그룹은 8시간 충분한 수면을 취하고 2그룹은 4시간, 3그룹은 수면을 박탈하였다. 다음날에 전 날 외운 단어를 기억나는 대로 말해보라고 하니 1그룹에서는 어제보다 오늘 기억이 더 잘난다고 하는 아이가 있었고, 수면이후 기억력이 증가하였다. 반면 3그룹에서는 가물가물하고 어제에 비해 잘 나지 않았다. 수면이 기억력을 좌우한 것이다.이 실험은 하루 동안 극단적으로 이루어진 것이지만, 이런 행동들이 매일 반복된다면 결국 수면을 충분하게 잔 아이와 그렇지 않은 아이의 격차는 상당할 것이다. 이는 학습에 큰 효과를 보여줄 수 있다.

독후감/창작| 2012.11.24| 2페이지| 1,000원| 조회(206)

비만, 아동발달, 과식, 보육실습, 밥상, 아이의밥상

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`미각의 역사` 감상문

미각의 역사 감상문서문에서는 전체적인 미각의 역사를 주로 설명하였다. 저자는 먹을거리와 그 먹을거리의 미래는 미각적 취향의 사안이자 동시에 인류 자유의 문제라 하였으며 우리가 식품을 모아서 처리하고 팔고 사고 음식을 만드는 방식은 필연적인 산업의 형태이자, 살아 있다는 게 무엇인지 표출하는 일상의 예술이라고 표현하고 있다. 이처럼 일상의 예술과 다름없는 그 미각의 발자취를 책을 따라 쫓아가 보았다.1.사냥채집을 하던 선조들과 최초의 농부들고대인들은 그들의 미각적 취향에 대한 문서 기록을 남기지 않았기 때문에 그들의 입맛을 논하는 일은 쉽지 않다. 저자는 1장에, 광범위한 연대기 틀 안에서 고고학자들이 어떻게 미각 문제에 접근하는지, 또 어떤 식으로 음식과 미각적 취향과 관련된 중요하고도 흥미로운 수많은 문제를 제기하며 중요성을 강조하는지 보여주고자 하였다.고고학자들이 발견하는 음식물 유적의 형태는 대개 생물학적 부패를 겪을 수밖에 없다. 버려진 동물의 뼈는 당시 사람들이 어떤 종류의 동물을 먹었는지에 대한 단순한 정보뿐 아니라 아주 많은 사실을 말해 준다. 그 동물이 야생인지, 가축인지 뿐만 아니라 어떤 방법으로 도축하였는지에 대해서도 알 수 있다. 그 외 갑각류의 껍질이나 특수한 조건에서 보존된 식물 역시 그들의 식문화를 말해 준다. 1940년대 말부터 활용된 방사성 탄소 연대 측정법을 사용하여 인간 유해를 통해 인류의 음식물, 특히 인류의 해산물의 이용을 자세히 예측할 수 있었다. 또한, 그릇 특히 도자기에서 발견된 음식 잔여물을 분석하여 어떤 음식을 보관하였는지 알 수 있었다.육식동물의 이빨자국보다 원시 인류의 절단 자국이 나중에 형성된 것으로 보이는 동물의 뼈로 보아, 선사 시대의 인류는 큰 고양잇과 짐승들이 먹고 남긴 신선하지 않은 동물의 사체를 주워 먹었을 것이다. 그들의 미각적 취향은 아마도 우리가 생각할 때 완전히 부패한 것도 일상적으로 먹었을 것이라 예상된다. 그 당시 훈연, 건조의 저장방법이 존재했음 해도 그런 음식을 먹은 것으로 보아 그들의 문명인들의 필수 생활 조건이자 신의 세 가지 선물인 곡물, 와인, 오일에 기초했다. 곡물 중 특히 밀을 이용하여 빵을 만들어 먹는 것을 좋아하였는데 그리스는 밀 보다 수수를 재배하기에 적합하였기 때문에 주로 수입해 쓰는 경우가 많았다.와인에 관하여 그리스 인들은 세 잔만 마시라고 권고하였으며 와인을 물과 섞어 마실 정도로 술을 조심하였다. 당시 와인은 3~7퍼센트의 알코올 도수를 가졌을 것으로 추측된다.신의 세 번째 선물인 잘 정제된 올리브 열매와 오일은 고대 지중해 민족의 식단에서 매우 중요한 역할을 했다. 오일은 등불의 연료, 비누, 향수와 의약품 조제의 주성분으로 사용되기도 하였다.로마인들은 개인적 사치는 증오했으나 공동의 풍요는 찬성했다고 한다. 로마는 역사적 증거에 따르면, 제국 행정부가 식품 시장을 감독하고 가격을 통제하는 등 충분한 식품을 공급하는 일을 중요시했음을 알 수 있다. 현대에는 극소수 특권층에만 한정되었을 것으로 보이는 그런 음식들이 실제로는 매우 보편적으로 쓰였을 것으로 보인다.로마인들에게 있어 저녁식사는 여유롭게 음식과 친교를 나누는 중요한 행사였다. 때문에 요리에 관한 관심이 높았고 고대 로마 인들은 후대 자손들에게 문명사회 생활의 기반으로서 고급 요리 관심에 대한 심미적 원칙을 전달했다.3.완벽한 균형을 찾아서중화 제국의 미각과 미식법중국인들의 삶 속에서 먹는다는 것은 중요한 위치를 차지하고 있다. 중국인들은 먹을 것을 구해서 음식을 준비하고 그것을 먹는 방식에도 세세한 요구 사항들이 뒤 따랐다. 중국은 이미 고대부터 음식에 대한 관심과 지식은 교양 있는 생활을 할 수 있는 중요 덕목 중 하나였다. 따라서 음식은 목숨을 부지하기 위한 급박한 실용적 목적을 넘어서서, 다양한 면에서 중국의 정치, 사회, 문화적 삶에서 지대한 역할을 해 왔다. 또한 음식은 상징적인 차원에서도 매우 중요하고 다양한 기능을 담당했다.일반적인 기준에서 볼 때, 중국 음식 문화의 주요특징은 다음 세 가지로 정리해 볼 수 있다. 첫째, 중국의 요리관습은 매우지나면서는 요리책과 식사 에티켓에 대한 책의 인기가 높아졌다.9세기 무렵의 가장 큰 변화는 코스로 진행되는 식사 관행이 도입된 것이다. 이슬람 사람들은 쌀보다는 빵을 주식으로 생각하였다. 중동지역에서 발전해 온 요리법들은 이슬람이 최후를 맞은 뒤에도 현대에 스페인, 특히 남부 지역의 식탁에 까지 영향을 미치고 있다. 무슬림 본토에서도 요리 관습은 완전히 사라지지 않았지만 상당히 단순화되고 많은 요리법을 잃고 말았다.5.축제와 단식중세 유럽의 음식과 미각적 취향로마 제국의 멸망과 더불어 고급문화와 요리 관습을 넓게 이해할 수 있는 기반이 되어준, 일반적인 인식들이 거의 사라졌다. 이후 500년이 지나서야 간신히 미식법을 대하는 사람들의 인식이 로마 제국 시절과 비슷해졌다. 4세기 무렵 종교적 이유로 인하여 중세유럽은 금육을 장려했다. 귀족집안 중에는 단식기간이 거의 반 년 가까이 지속되는 경우도 있었다고 한다. 당시 중세시대에는 신선한 음식을 먹는다는 것이 사회적 신분을 상징했다. 고기를 쓸 때는 종류와 상관없이 어린 동물을 선호하는 경향을 보였다고한다. 이 시기에는 엄청난 수의 가금류와 야생 날짐승들이 식품으로 이용되었다.북 유럽에서는 바이킹 시대부터 심해 낚시에 적합한 배가 등장할 때까지 생선의 소비가 압도적으로 많았다. 상류층 가문일수록 먹는 생선의 종류가 다양하였다. 11세기부터는 양어지를 만드는 데 대규모 투자가 이루어지기도 하였다.14세기 초반 인구 증가가 절정에 이르면서 고기와 유제품의 공급이 힘들어지기 시작하였고 때문에 점점 더 곡류에 의존하게 되었다. 이 후 흑사병으로 인해 인구가 급격히 줄어든 이후로는 1인당 이용 가능한 동물 개체수가 상대적으로 많아져 육류 소비가 급증했고 이에 따른 ‘육식성 유럽’이 현실로 드러나게 되었다. 특히, 흑사병 이후로 유제품은 일반 서민의 식단에 자리 잡았다. 이때에 치즈와 버터는 유럽 전역의 미식법에서 중요한 식품으로 부상했다. 채소는 주 소비식품이라기보다 보조 식품이라는 인식이 강했다. 과일은 건강에 이롭다는 부활시키려했다. 다른 한편으로 변화를 역설하는 근대라는 압박은 새로운 음식과 지식 증가로 이어졌다.유럽인의 인식에 가장 중대한 영향을 끼친 두 가지 세력은 인문주의와 중상주의이다첫째로 인문주의는 근대 초기 음식을 이해하는데 상당한 영향을 끼쳤다. 훌륭한 미각과 건강한 식단 관습이라는 두 가지 측면에서 큰 혜택을 제공하기 위해, 고전 시대의 요리 천재들을 문서화하고 보존하는 작업에 착수했다. 당시 미식법이라는 단어가 흔하게 사용되진 않았지만, 제대로 먹는 일이 매우 가치가 있는 일이라는 음식에 대한 개념이 후대 여러 인문주의 저자들을 통해 점점 열광적으로 표출되었다. 인쇄술이 발달하면서 이러한 문서들은 널리 퍼질 수 있게 되었다.인문주의자들은 영양학과 미식법간의 균형을 맞추려고 노력했다. 인문주의 적 요리 관습은 국제적이었다. 인문주의자의 레시피는 여러 다양한 나라의 자료를 근거로 전 세계적으로 공유되고 확대되었다. 르네상스 인문주의의 미식법적 마인드는 어떤 문화이든, 적이나 동맹이나 상관없이 그 문화의 영향에는 개방된 태도를 보였다.후기 르네상스의 음식 관련 저서들은 건강한 식단이 사람의 몸에 이롭다는 점을 근본적 명분으로 내세웠다. 식사에 있어 중용과 절약은 꾸준히 권고하는 미덕이었다.일반적으로 당시 영양학체제는 고기와 생선이 과일과 채소에 비해 더 영양이 풍부하고 건강에 좋은 것으로 취급되었다.인문주의자들에게 에티켓도 요리 관습에 있어 중요한 관심사였다. 그러나 주로 궁정 상황에 맞춘 내용이었다. 당시 요리 의례는 허브 채소 (메인요리 소화를 도움) - 고기 생선(메인) - 사과, 신 배, 하드치즈 (소화가 잘되게 함)17~18세기에 들어서면서 테이블 매너의 규제가 훨씬 더 중요하게 조명되었다. 이때부터 식탁용 포크와 나이프 등 적절한 식기류가 엘리트계층에서 보편화되게 된다. 앉는 자리나 계절별 식탁 차림, 냅킨이나 식탁보 등 테이블 매너는 다양하고 철저하게 통제되었다.르네상스 시대에는 맛과 음식의 모양, 먹고 넘칠 정도의 으리으리한 식사를 강조하였다.1이 적었으며 잘 씻지 않으면 위장장애를 일으키곤 하였기 때문이다.19세기 후반까지 시골 사람들의 대다수는 자급자족하였고 도시인들은 인근지역의 농민으로부터 식품을 구매했기 때문에 사실상 그들의 식사 역시 다양성이 떨어졌다. 식탁에 오르는 음식은 계절과 지역산물에 따라 달라졌다.작가는 산업시대 이전의 식품은 현대 기준에서 양, 질적인 면에서 다소 부족했고, 소화하기 어려우며 재료를 구하여 조리하는 것 역시 힘들뿐만 아니라 품질도 불량했다.그래서 식품으로 인하여 사망하는 경우도 적지 않았다. 특히, 불충분하고 비위생적인 음식 때문에 영아 사망률이 매우 높았다.현대 식단으로의 변화는 농역 교역과 산업의 확장을 거친 일부지역에서 맨 먼저 일어났다. 농산물 교역과 산업 확대로 인해 일상 생활에서 돈을 쓰는 일이 많아졌다. 빵의 수요가 점점 늘어나면서 대형 증기 제분소가 건설되었고 그동안 가장 선호하는 곡물이었던 기장, 귀리, 메밀은 호밀과 밀에 그 자리를 내 주어야했다. 그 중 귀리는 가축의 사료로 퇴락하였다.두 번째로 감자 재배가 광범위하게 늘어났다. 전통적으로 곡물을 재배하는 지역에서 18세기 후반~19세기 초반에 대 기근이 닥치자, 일부 주정부가 감자의 영양학적 가치를 인식하면서 대규모 감자 농사가 시작되었다. 가난한 사람들에게 감자는 다른 채소에 비해 적은 양의 기름, 크림, 소금만으로도 요리를 할 수 있었고, 신속하게 메인디시로 요리되며 콩류보다 소화성이 쉬웠다. 또한 포만감도 생겼고 원래 지닌 맹맹한 맛 때문에 곁들여 먹는 음식으로 그만이었으며 단위면적당 수확량도 높았다세 번째 중요한 변화는 독한 술 소비가 늘어났다는 점이다. 19세기 경 화학자들은 감자를 원료로 해서 가장 값싼 알코올 음료를 제조하였다. 이러한 새로운 술ㅇㄴ 알콜 도수와 맛, 가격등에서 흑맥주에 비해 월등히 좋았다. 19세기에 들어서야 대형 양조업자들은 신기술과 영업 방식을 찾아내 감자술에 빼앗겼던 시작을 재탈환할 수 있었다.자유 농업 혁명이 일어나면서 농업 생산이 신속하고 지속적인 성장세에었다.

독후감/창작| 2012.11.24| 9페이지| 1,500원| 조회(134)

역사, 식품화학, 미각, 미각의역사

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