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[소방공무원시험]소방학개론 기출 내용 정리

★-★ 법규론 ★-★※부분적으로 공간에 기재된 페지수는“박문각소방학개론 06년 2쇄 ~ 4쇄발행“ 기준입니다01소방기본법(1분법=1법)1. 소방기본법의 목적 【법 제1조】화재를 예방, 경계, 진압하고 화재, 재난, 재해, 구조 ,구급활동을 통하여 국민의 생명, 신체 재산을 보호함으로서 공공의 안녕질서 유지와 복리증진에 이바지함을 목적으로 한다2. 용어의 정의【법 제2조】 *교재20페지(① ~ ⑤번) *교재569(⑥ ⑦번)① 소방대상물 아닌 것 : 항해중인 선박 [부산, 대구, 인천, 전남특채]② 관계지역 : 소방대상물이 있는 장소 및 그 이웃하는 지역 [[부산특채, 대구특채]③ 관계인 : 소화의 1차적 책임자로서 소유자, 관리자, 점유자를 말한다[서울, 울산특채, 부산특채, 중앙특채, 경기특채]④ 소방대 : 소방공무원, 의무소방원, 의용소방대원 [부산특채, 울산특채]⑤ 의무소방대원 : 소방기본법에 속함⑥소방본부장:시?도에서화재의예방,경계,진압,조사및구조,구급등의업 무를 담당하는 부서의 장 [부산특채]⑦ 소방대장 : 소방본부장, 소방서장 등, 화재, 재난, 재해 그밖의 위급한 상황이 발생한 현장의 잠정적인 지휘자 [부산특채]3. 보고단계 : 소방본부장, 소방서장→ 시도지사→ (방재청장)→ 행정자치부장관 【법 제3조】*교재21 [울산특채, 경북특채]4.시?도지사권한 : 소방서장, 본부장을 지휘하며 지방자치단체의 소방력 확 충 계획 수립자, 손실보상 등 【법3, 8, 27조】 [부산, 인천, 경북특, 울산특]5. 종합 상황실 : 소방서장-소방본부장-방재청장 【법 제4조】 [부산]6. 소방용수시설 : 소화전, 급수탑, 저수조 암기：소급저 【법 제10조】 [대구]7. 지리조사 : 교통상황, 도로의 폭, 도로주변 토지의 고저, 건축물의 개황암기：교도토건【규칙7조】[경북특]8. 소방업무응원 : 시?도지사가 미리 소방활동의 소요경비 및 출동대상 및 규모를 협약 한다또한 요청한 소방관이 요청받은 소방관을 지휘한다 【법 제11조】[서울, 부산, 울산특, 경북특]9. 화재의 예방행령) [2법 영 별표 2] [서울]6. 소방서장의 건축허가 등의 동의여부 회신기간 : 7일이내 [2법 규칙 4조] [부산특채]7. 다중 이용업 범위 : 노래연습장, 영화관, PC방, 찜질방 등 (*아닌 것 : 안마시술소)*교재34 [2법 규칙 5조] [중앙특채]8. 다중이용업소에 설치 않아도 되는 것 : 옥내소화전 [2법 영 14조] [울산특채]9. 특정소방대상물 용도 변경 : [2법 영 16조] [대전특채]① 용도변경되는 부분에 한하여 용도변경 당시 관계법규를 적용한다② 다만, 공연장 집회장, 판매 및 영업시설을 변경하고자 할때는 용도 변경되기전 적용되는 관계법규를 적용한다10. 방염성능기준의 특정 소방대상물 : 안마시술소, 종합병원, 노유자시설,11층이상 고층건축물 *교재35 [2법 영 19조] [부산특채, 중앙특채]11. 방염성능기준 : 올리 20초(잔염) 아니 30초(잔진), 면적 50cm, 길이20cm, 연기밀도 400이하 *교재36 [2 법 영 20조] [제주]12. 방염대상물이 아닌 것 : 종이 벽지, 인조잔디, 알루미늄, 유리 [2법 영 20조] [인천]13. 방염성능기준의 특정 소방대상물이 아닌 것 : 수영장, 아파트, 직업훈련소 [2법 영 20조] [부산특채, 중앙특채]14. 방화관리자 업무 : 소방계획작성, 자위소방대 조직, 피난,방화시설의 유지관리, 화기취 급의 감독, 방화관리 업무, 소방훈련 및 교육. *교재37[2법 20조] [서울, 전남, 대구, 인천, 울산, 부산특채, 중앙특채, 울산특채]15. 방화관리자 : 신축, 중축, 개축 등 해당날로부터 30일 이내로 선임하며 14일 이내에 소방 서장에게 신고한다 [2법 20조 규칙 4조] [대전특채, 울산특채]16. 1급 방화관리자 : 소방공무원5년, 산업(안전)기사로서 2년이상 실무경력자 [2법 영23조]17. 1급 방화관리자 아닌 것 : 산업안전기사 [2법 영 23조] [중앙특채]18. 2급 방화관리자 : 의용소방원, 경찰공무원 3년이상, 소방공무원 1년, 의무소방원 1년이상 근무자 특성 *교재59 ~61 혹은 *교재154[서울, 충남, 부산, 충북, 광주, 전남, 대전, 경북, 대구, 경기, 중앙특, 전남특, 경기특]구분성 질종 류내 용(요점)1류산화성 고체무기과산화물+ 끝자가 “염류”자로 구성주로 수용성이며 비중이 1보다 크다.2류가연성 고체첫 자 따서 “철, 인, 마, 적, 황, 금, 유”환원성 물질이며 물에 녹지 않는다.3류금수성 및자연 발화성칼륨, 나트륨, 알킬알루미늄 등 쎈발음과 황린(자연발화성으로 물속에저장함)금수성은 가연성 수소가스 발생, 마른모래, 팽창질석 등으로 소화함4류인화성 액체특수인화물, 석유류, 알콜류, 동?식물류증기는 공기보다 무겁다.5류자기 반응성(폭발성)물질끝자가 주로 “물”자와 니트로 화합물, 질산에스테르류 등으로 구성됨자체산소를함유함(자기연소=내부연소) 초기에만 다량의 물로 냉각소화 가능6류산화성 액체과염소산, 질산(1.49), 과산화수소(36%)초기,소량화재시만 다량의 물로 세척가9. 4류 위험물의 2석유류 중 비수용성(등유, 경유) 지정수량 : 1000L(*만점 방지용)*교재61 [4법 영 별표 1] [부산특채]10.소방법상 위험물이 아닌 것 : 암모니아(= 독성가스이다) [4법 영 별표 1] [부산특]11.보유공지를 확보하지 않아도 되는 위험물 시설 : 옥내“탱크”저장소[규칙 별표7] [중앙특]12.고정주위설비에 자동차 등이 직접 주유할수 있는 공지 : 너비 15m 길이 6m를 확보한다[4법 규칙 별표 4] [경북특채]13.정전기 제거설비 : ① 접지를 하며 ② 공기를 이온화하며 ③ 상대습도를 70%이상으로 한다*교재65 [4법 규칙 별표 4] [대구특채]14.위험물시설 : 지하층이 없이 벽과 계단은 불연재료로 하며 출입구에는 갑종 또는 을종방화문 을 설치한다 *교재65 ? [경북특채]15.위험물의 혼재기준 : 1류 + 6류, 3류 + 4류, 5류+2류+4류 [4법 별표19 부표2] [인천]16. 책임자별 각종 권한권한의 분류권한의 내용행자부장관(소방방재청장)의 권한소방박물관 및 종합상황실 설립운영,3 [부산]2.진압장비 : 휴대용진화기, 관창, 금속결합구, 호스 *교재117 [부산]3.출동대원 : 급기(흡기)측에서 진입한다. (즉, 풍상에서 → 풍하로) *교재111 [인천]4.소방전술 : 포위, 집중, 블록, 중점전술 아닌 것 : 회피전술 *교재112 [전북]5.중점전술 : 기숙사 등 사회적·경제적 혹은 소방상 중요한 시설 또는 대상물(객체)을 중점적으 로 대응, 진압하는 전술 * 교재112 [전남·경기]6.선착대 활동원칙 : 인명구조, 연소위험이 가장 큰 방면에서 부서, 직근 소방용수에 부서, 상 황보고 및 후착대에 정보제공 [전남·대전특·울산특]7.소방전술 : 대원자신의 안전 - 인명구조 - 화재확대방지 순으로 [서울]8.감식 : 화재원인 판정을 위해 시각적 방법으로 종합적·구체적 사실관계를 규명하는 것 [강원]9.소방관서 : 소방서, 파출소, 소방정대, 구조대, 출장소 (아닌 것 : 구급대) [부산]10.대형화재 : 사망 5명이상, 사상 10인이상, 재산패해액 20억이상 [1분법 별표] [대구]11.비상구크기 : 가로 75cm, 세로 150cm이상 *교재118 [대전특]12. 소방전술：인명검색과 구조(비상구 개방)를 최우선으로 하며, 화점포위를 원칙으로 한다.13. 소방활동：사다리→파괴기구 운반→호스의 연장순이며, 화점층→직상층→직하층의 순.★-★ 공학론 ★-★01연소론1.용어 : [대구특, 서울특, 전남특, 대전특, 제주, 경북, 경남]① 인화점：점화원 혼재 시 연소를 시작하는 최저 온도② 연소점：인화점 이후 지속적인 연소 작용을 일으킬 수 있는 온도 [대구특, 전남특, 제주]③ 발화점：점화원 접촉없이 연소를 시작할 수 있는 최저 온도 [경기, 울산, 제주, 대구특채]2. 연소 3[4]요소：① 가연물 ② 산소공급원(공기, 바람) ③ 점화원(착화원)[ ④ (순조로운) 연쇄반응] [울산특채, 경남, 전남, 서울특채, 중앙특채, 강원]3.점화원 : 마찰, 정전기, 단열압축, 산화열 등등 [울산특채] [교재135]4.발열반응 : 열이 반응계로부터 주위로구 : 방열복+공기호흡기+ 인공소생기(=인명구조기구) 및 완강기 등 [대구]25.2도화상 : 진피층 화상으로 물집이 발생한다 [인천] [교재150](*화상：1도(홍반성), 2도(수포성), 3도(괴사성), 4도(흑색) 화상으로 분류)26.물속에 저장하는 위험물 : 황린(=3류위험물), 이황화탄소 [전남특채] [교재155]27.기름(등유,경유)속에 저장하는 3류위험물 : 칼륨, 나트륨 [교재155]28.확산연소 : 산소와 접촉있는 부분의 가연성 기체의 연소 [대구특채]29.가연물의 구비조건 : [제주] [교재133]① 열전도도가 적을 것② 활성화에너지(점화에너지)가 적을 것③ 비표면적이 클 것④ 화학적 활성도(산소와 친화력)이 클 것30.연소 : 자기연소를 내부연소라 한다 *교재135 [전남]02화재론1.화재원인 : 전기→담배→방화→불티→불장난→가스→유류 순 [제주] [교재161]2.화재등급분류 : [울산, 전남, 경기, 경기특채, 대구특채, 전남특채, 부산특채, 중앙특채 ]종 류급 수색 상주소화주요현상일반 화재A급백색냉각강산화성으로 가열, 충격으로 쉽게 분해한다유류 화재B급황색질식저장용기를 닫아 진공상태시는 위험하므로 통기관 등을 이용하여 유류증기축적 등을 예방한다, [경북]전기 화재C급청색질식단락(합선), 과전류(과부하), 누전, 정전기, 저항열 등금속 화재D급무색질식금속칼륨, 금속나트륨, 알킬알루미늄 등 금속의 체적, 단면적, 부유성의 증가로 인한 화재가스 화재E급황색제거LPG, LNG, 도시가스 등의 화재, 블레비 현상의 위험3.실내건축물화재 : 화원-중기-최성기-감퇴기 순. [제주] [교재163]]4.목재화재 : 연소훈은 훈소훈이며 고온 단기형(1100~1300oC, 30~40분연소) [충남]5.내화화재 : 내화성으로 고온장기 (900～1100oC, 2～3시간 유지) [교재168]6.플래쉬오버(F.O) [울산, 경남, 부산, 전남, 대전, 서울특] [교재164]순발적인 연소현상으로 실내온도가 발화온도에 이르면 일순간에 폭발적으로 전체가 화염에 휩싸이는 현특]

공무원| 2006.04.26| 12페이지| 2,000원| 조회(3,543)

소방학개론, 소방학개론 기출, 소방학개론 정리

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[식품분석학 실험]TBA값 측정 평가A좋아요

1. 주 제 : TBA값측정2. 일 시 : `04. 11. 24(수)3. 이름 및 조원 :4. 목 적 : 식품을 조리가열시에 지방의 산패로 품질이 저하되는 현상이 있다. 이러한 지방의 산패를 방지하기 위해서 는 황산화제를 첨가하는 것이다. 4가지의 황산화제를 반응시켜서 황산화 효과가 얼마나 있는지 알아 볼 것 이다. 반응시키면 산패가방지된다. 유지의 산패측정에는 여러 가지가 있으나, 가장 많이 사용되고 있는 TBA가 측정으로 구하도록 한다.5. 원 리? 유지의 가열변화의 일반적 성질유지를 산소의 공급이 전혀 없는 상황에서 가열할 때에도 여러 가지 특기할 만한 화학변화들이 일어난다. 그 중에서 140℃에서200℃전후, 다시 말해서 튀김(deep frying)시에 사용되는 가열온도 범위 내에서 일어나는 중요한 반응들은 다음과 같다.?유리지방산의 형성유리지방산(free fatty acid)은 수분이 존재할 때는 물론, 수분이 존재하지 않을 때도 형성되며, 트리글리세라이드(triglyceride)에서 다이글리세라이드(diglyceride), 모노글리세리드(monoglyceride), 글리세롤(glycerol)의 순서대로 단계적으로 가수분해가 진행된다.이와 같은 무수상태에서의 에스터 결합의 분해는 탄소 수가 적은 지방산들이나 불포화 지방산들의 함량이 큰 유지일수록 잘 일어난다.?카아보닐 화합물의 형성지방산기(fatty acid group)에 수산기(-OH)와 같은 기능기가 존재할 때는 탄소-탄소 결합 의 분열에 의해서 탄소 수가 더 적은 지방산(에스터의 형태로서), 카아보닐 화합물들, 락톤류 등이 형성된다.예로서, 탄소 수 3개에서 15개로 된 지방산의 에스터를 가열할 때는 이 에스터는 먼저 β-케토에스터(β-ketoester)로 산화된 후, 다시 분해되어 메틸 케톤들(methyl ketones)이 형성되는 것으로 생각되고 있다.한편 불포화 지방산들의 경우에는 가열 중에 이중결합 다음 위치에 있는 C-C 공유결합의 분열에 의하여 라디칼들(radicals)이 형성된다. 이때 동일 지방산의 경우라도 분열이 일어나는 위치가 다를 때는 서로 다른 라디칼이 형성될 것이므로, 형성되는 라디칼들이 종류도 많을 것으로 보인다.?가열중합반응유지의 가열에 의한 변화 중 특히 중요한 것은 중합반응(polymerization)에 의한 이중체(dimers), 삼중체(trimer) 등의 중합체의 형성이며, 이와 같은 가열중합반응은 아만인유, 대두유와 같은 불포화도가 큰 유지에 있어서 특히 잘 일어난다. 유지의 가열중합반응은 주로 디일즈-알더어 부가반응에서 형성되는 것으로 생각된다. 즉 공액이중결합을 가진 유지분자들은 다른 유지분자들의 이중결합과 디일즈-알더어 부가반응을 일으키며, 이와 같은 부가반응은 이중결합을 가진 유지분자들과 공액 이중결합을 가진 유지분자들 사이에 계속 일어날 수 있으므로, 이중체뿐만 아니라 .? TBA가2-thinbarturic acid가 산패전 유지에 포함된 카보닐 화합물의 하나인 malonaldehyde와 적색의 복합체 형성을 이용한 측정법(538nm에서 측정)TBA가는 1kg의 유지에 함유된 malone aldehyde의 mg수로 표시한다.이 값은 각 지방질의 종류에 따라 malon aldehyde형성 량이 크게 차이나므로 서로 종류가다른 유지의 TBA값 비교는 의미가 없다. 또한 같은 색깔을 내는 복합체를 형성하는 화합물들이 많다는 결점이 있다.?항산화제유도기간 연장, 활성이 큰 유리 라디칼들과 쉽게 수소 교환반응을 일으킬 수 있는 활성을 가진 수소원자들을 가지고 있고 대개 공명 으로 안정화 되어 있다. 항산화제는 자신의 활성 수소원자를 내주어활성 라디칼들이 안정된 화합물로 되게 만들고 자신은 활성이 낮은 라디칼로된 후 다시 라디칼이 아닌 안정된 화합물로 된다.1) 자연 항산화제-tocopherol, lecithin, sesamol2) 합성 항산화제-BHA, BHT, PG, TBHQ(tertiarybutyl hydroquinone), Ascorbic acidTBA-말론 알데하이드 복합체의 형성과정6. 재료 및 시약 :?시료유지(linoleic acid)?빙초산?TCA(trichloroacetic acid)?TBA시약?chloroform?0.1 M phosphate buffer?ethanol7. 방 법 :(1)1) 기질용액을 0.1 M phosphate buffer(ph 7.0)와 ethanol을 4:1로 혼합한 용매에 linoleic acid를 0.03 M이 되도록 첨가해 주었다.2) 이 기질 용액 20 mL에 0.1 M phosphate buffer(ph 7.0) 19.2mL, 시료를 500ppm되게 0.8mL첨가한 후 각각 황산 화제를 첨가한 것과 첨가하지 않은 Blank를 95℃ 수용상에서 1시간동안 가열한 후 시료액 2.0mL를 취하여 분석하 였다.3) 위 시료액 2mL에 35% trichloroacetic acid 1mL와 0.75% TBA시약 2mL를 가한 다음 30초 동안 진탕시킨후 10 0℃수욕상에서 40분 동안 탈색반응을 시켰다.4) 이 반응액을 실온까지 냉각시켜 acetic acid 1ml, chloroform 2mL를 가하여 진탕시킨 후, 3,000rpm에서 5분 동안 원심 분리하여 상징액의 흡광도를 532nm에서 측정하여 TBA값을 산출하였다.TBA가=Blank(O?D)-본시험(O?D)×100Blank(O?D)8. 결 과구 분1조2조3조4조BHAα-tochopenolBHT비타민C결 과0.1100.0910.7720.192Blank값0.0840.1010.0970.118TBA가-319.9-695-62.7비 고산화 증가산화 감소산화 증가산화 증가9. 토 의앞서 말한대로 산패정도를 나타내는 측정은 TBA가 측정이 가장 많이 이루워지고 있다. TBA가를 다시 간단하게 설명하자면, 유지 3g중에 산패에 의해 생성된 malonaldehyde와 TBA시약과의 반응 생성물을 530nm에서의 흡광도 또는 이것을 100배로 한 값으로 표시하는 것이다. 즉, 반응시 많이 반응할수록 색이 찐하게 될 것이다. 즉, 산패가 많이 이뤄졌다는 것을 나타내는 것이다.

자연과학| 2006.04.26| 3페이지| 1,000원| 조회(1,557)

TBA, TBA값 측정, TBA값

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[식품분석학실험]Soxhlet 추출법

1. 주 제 : Soxhlet 추출법2. 일 시 : `04. 10. 13(수)3. 이름 및 조원 :4. 목 적 : 식품 중의 지방 정량에 주로 이용되는 soxhlet추출법의 방법과 원리를 배운다. 또한, 실험시 주위해 야 할점은 무엇인가 알아보도록 한다.5. 원 리지방, 지질은 물에 녹지 않고 유지 용제에 녹는 화합물이다. 식품의 지질은 일반적으로 soxhlet 지방 추출기 혹은 이와 유사한 연속식 지방추출기를 사용하여 ether로 추출한다. 실제로 ether에 녹는 것은 순수한 지방만이 아니고 시료 중의 색소, wax, 유기산도 용출 된다. 따라서 이방법으로 정량되는 것은 조지방(crude lipid) 또는 에테르추출물이라 한다. 그러나 이들은 지방량에 비하여 극히 적다.? 추 출액체의 용매를 사용하여 액체 또는 고체 중에서 특정한 물질을 분리해내는 조작을 말한다. 추출에는 산이나 알칼리용액을 사용하여 화학적으로 특정 물질을 녹여내는 경우와 단지 용해시키기만 하는 경우가 있다.? 고체로부터의 추출특정 물질을 고체로부터 추출할 경우에는 용매제와의 접촉면적을 최대한 크게 하기 위한 방법으로 시료를 작게 분쇄하여 사용하며 용해된 시료는 여과하여 고체를 제거한다.가장 흔하게 사용하는 고체 추출장치는 soxhlet 추출기로서 연속적인 고체-액체 추출에 의해 혼합물을 분리할 경우에 유용하다.? Soxhlet 추출장치ether를 수기에 넣고 가열하면 증발되어 위의 냉각관(c)에서 응축되어 시료중에 침지되며 siphon 작용에 의해서 수기(b)에 다시 돌아와 연속적으로 추출된다. 추출물에서 ether 및 소량의 수분을 휘발시킨후 그 건조물의 무게를 달아 조지방량으로 한다.-Soxhlet 추출법의 장점 및 단점?장점 : 정확하게 검출이 가능. 장치가 간단.?단점 : 시간이 오래 걸린다. 인화성, 폭발성이 있다. 인체에 해롭다.a : 사이폰, b : 수기c : 냉각관, d : 원통여지? 사이펀 현상높은 쪽의 액면에 작용하는 대기압으로 인해 액체가 관 안으로 밀어 올려지는 것을 이용한 것이다. 낮은쪽의 액면에도 대기압이 작용하고 있으나, 액체를 밀어올리는 힘은 액면 높이 차 H-H과 같은 높이를 가지는 액주의 압력만큼 약하다.지질 정량법은 무게분석법이다. 그러므로 시료로부터 지질을 추출하기 전에 soxhlet추출장치 중 수기의 항량을 정확하게 측정하는 것과, 식품으로부터 지질을 추출하고 유기용매를 제거한 후에 지질이 들어 있는 수기의 항량을 정확히 측정하는 것이 대단히 중요하다.? 액체로부터 추출액체혼합물로부터의 추출은 용액으로서 완전히 녹아있는 경우와 고체나 액체의 일부가 침전이나 기름방울로서 석출해 있는 경우가 있으며, 모두의 경우에 목적물만을 가능한 한 녹이고 용액의 용매와는 서로 녹아 섞이지 않는 용매로 진탕하는 방법을 사용한다? 조지방 정량 실험시 주의점1.Soxhlet추출법에 의한 조지방 정량시 반드시 창문을 열고 실험할 것 (∵ ether 휘발로 인한 냄새: 유독)2.순수한 지방의 색은 무색이나 라면 기름의 경우 팜 오일로 β-carotenoid 색소를 함유하고 있으므로 라면 으로부터 추출된 지방의 색은 노란색을 띄게 된다.3.냉각수: 아래에서 위로 물이 흐르도록 한다. 냉각관에 냉각수가 항상 채워지게 함4.추출관을 잡을 때에는 사이폰관을 잡지 말고 뒤쪽을 잡아 조심스럽게 다룬다5.Ether가 모두 휘발되어 수기안에 ether가 없으면 ether 방울이 떨어지지 않게되므로 수시로 ether를 보충 하여 준다.Soxhlet 장치에서 수기를 항온수조 안에 잠기게 할 때 수기 속 ether의 높이와 수조 속의 물의 높이를 맞출것열 의 정도나 시료에 따라서 완전히 회화되지 않으면 다량의 탄소가 남아 회백색의 회분을 얻기 어려울 때가 많 다. (예: 난황, yeast 등의 산성이 강한 식품, 염장어, 짠지 등의 다량의 식염을 함유하고 있는 식품 )? 호두성분호두의 지질은 불포화 지방산이 많고 혈청 콜레스테롤의 저하 작용이 있는 필수 지방산이 많아 콜레스테롤이 혈관에 불필요하게 부착하는 것을 예방해 준다.호두 기름은 혈관이 굳어지는 것을 막는다.지방(64%)6. 재료 및 시약 : 회화로, 에틸에테르, 원통여지, 탈지면, 호두, soxhlet추출기와 항온수조7. 방 법 :1) 건조기의 온도를 105℃에 맞추고 추출장치의 수기를 깨끗하게 세척했다.2) 호두(시료)를 곱게 분쇄했다.3) 원통여지에 분쇄한 호두를 2~10g 넣은후 기름종이을 가볍게 덮었다.(시료의 무게를 정확히 기록했다.)4) 원통여지를 soxhlet추출장치의 추출관에 넣었다.5) 건조기에서 건조시키면서 수기의 항량을 구했다.6) 항량이 된 수기에 수기의 1/2~1/3정도의 에틸에테르를 넣었다.7) 냉각관, 추출관 및 수기를 연결하여 50~70℃의 항온수조에서 약 8시간 가량 추출했다.8) 수조의 온도를 에틸에테르가 냉각관으로부터 1분에 약 80방울 정도 떨어지도록 조절했다.9) 에틸에테르를 완전히 회수한 후 추출장치에서 수기를 분리했다.10) 항온수조에서 수기에 남은 에틸에테르를 완전히 제거했다.11) 수기의 항량 후, 지질함량을 구했다.조지방(%)=조지방 추출 후 ‘조지방+수기의 항량’(g)-수기의 항량(g)시료의 채취량(g)*1008. 결 과수기 무게A=18.287g시료의 무게B=5.34g지방 추출 후 수기의 무게지방 추출물의 무게(C-A)시료의 조지방 함량 D/B*1009. 토 의이번실험은 산화-환원반응에 대하여 실험을 했다. 또한 그반응을 이용해서 시판되고 있는 과산화수소의 과산화수소수의 함량을 측정했다. 즉, 과망산칼륨이란 산화제를 표준용액을 써서 시료물질(과산화수소+증류수+황산)을 완전히 산화키는데 소모된 양을 측정하여 시료물질을 정량하는 것이었다.

자연과학| 2006.04.26| 3페이지| 1,000원| 조회(2,066)

Soxhlet 추출법, 추출법, Soxhlet

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[식품분석학실험]Dinitrosalicylic acid에 의한 비색법

1. 주 제 : Dinitrosalicylic acid에 의한 비색법2. 일 시 : `04. 10. 20(수)3. 이름 및 조원 :4. 목 적 : 환원당을 정량하기 위해서는 Dinitrosalicylic acid에 의한 비색법이 있다. 이 비색법이 어떻게 이루어지는지 알아보고, 실험시 주의해야 할점에 대해서도 알아보도록 한다.5. 원 리환원당은 알칼리성에서 3,5-dinitrosalicylic acid의 NO기를 NH기로 환원시켜 적갈색을 띠게 한다.이 색소를 이용하여 비색정량하는 방법으로 조작이 간단하고, 신속히 할 수 있기 때문에 많은 시료를 일시에 정량할 수 있다.? 추 출액체의 용매를 사용하여 액체 또는 고체 중에서 특정한 물질을 분리해내는 조작을 말한다. 추출에는 산이나 알칼리용액을 사용하여 화학적으로 특정 물질을 녹여내는 경우와 단지 용해시키기만 하는 경우가 있다.비색법기체를 대상으로 하는 화학분석법의 한 종류이며 '지시약법'이라고도 합니다.pH측정에 사용되는 방법이기도 합니다.비색법(比色法):시료기체를 흡수액에 통과시켜 발색하면 그대로, 발색하지 않으면 발색시약을 가하여 비색적량을 하는 방법. 예를 들면, 황화수소를 함유하는 기체를 아세트산아연이나 수산화나트륨 수용액 등에 통과시켜 흡수시키고, 파라아미노디메틸아닐린 황산 산성 용액과 염화철(III) 용액을 가하게 되면 청색으로 발색하는데, 이것을 비색정량한다.http://kdaq.empas.com/dbdic/dbdic_abandon_view.tsp?num=3667481&ps=a환원당.비환원당당류에는 환원당과 비 환원당이 있다. 환원기 (알데히드기, 케톤기)를 갖는 당을 말한다. 주 환원당은 포도당,맥아당, 과당, 유당, 키시로스, 갈락토스 등이다.탄수화물은 생체의 에너지원으로 또 몸의 구성성분으로 쓰인다. 단당류, 이당류, 다당류로 나뉘며 단당류와이당류 중 알데히드기(R-CHO)와 케톤기(R-CO-R')의 존재에 따라 환원당과 비환원당으로 나누어진다.베네딕트 반응은 시약 속의 CuSO4의 Cu가 탄수화물의 알데히드기와 반응하여 Cu2O가 생성되어 적갈색의침전이 생기는 데 이것으로 탄수화물의 존재를 확인할 수 있다. 포도당에 베네딕트 시약을 넣고 가열하면포도당은 적갈색으로 정색반응을 하나 다른 영양소는 반응하지 않는다. 비환원성인 탄수화물인 녹말에 요오드반응을 시키면 녹말은 남색으로 반응한다.(http://user.chollian.net/%7Ephyjun/sci27.htm)-------------------------------------------당질이란 탄수화물로서 인체에 이용되는 Glucose,Fructose,Sucrose,Maltose,Lactose,Dextrose,Starch,glycogen이 있으며 인체에 이용되지 않는 Cellulose, pectin, Pectosan 등이 있으며 당에는 환원성이 있는환원당과 환원성이 없는 비환원당이 있는데 비환원당은 가수분해하여 환원당으로 변화할 수 있다.http://user.chollian.net/%7Emjlee317/%BD%C4%C7%B0%C0%C7%C6%AF%BC%BA.htmhttp://www.dairykorea.com/fdk/2000/2359/2359-00004.htmlhttp://nutrition119.hihome.com/0_home/main/%C5%BA%BC%F6%C8%AD%B9%B0.htm6. 재료 및 시약 :?전처리한 시료 당용액?A용액 : 4.5% NaOH용액 300ml에 1% 3,5-dinitrosalicylic acid용액 880ml를 혼합하고, 이 혼합액에 Rochelle염 225g을 용해한다.?B용액 : 10g의 phenol을 10% NaOH용액 22ml에 용해하고, 증류수를 가하여 100ml로하고, 이 용액 69ml에 NaHSO6.9g을 녹인다.?C용액 : A용액과 B용액을 혼합하고, 갈색병에 넣어 보존한다.7. 방 법 :1) 표준곡선을 만들기위해서glucose0(mg)0.2(mg)0.4(mg)0.6(mg)0.8(mg)1.0(mg)증류수1ml1ml1ml1ml1ml1ml구분전지분유 100배희석액전지분유 200배희석액증류수1ml1ml표준곡선시료를 만들어 주었다.2) 메스플라스크에 시료 당용액 1ml(시료희석액1ml 중에 당 0.2~2mg 함유)와 시약 3ml를 가했다.3) 끓는 수욕 중에서 5분간 끓였다.4) 흐르는 물에 냉각 시켰다.5) 증류수를 가하여 25ml로 채웠다.6) 시료대신 증류수로 공시험을 했다.7) 550nm의 파장에서 흡광도를 측정했다.8) 미리 구하여 둔 표준곡선에서 당의 양을 구했다.9) 표준곡선은 glucose 0.2~2mg/ml의 용액을 만들어 위와 같은 방법으로 흡광도를 측정하여 만들었다.환원당(%)=A*D*100S1000(A;표준곡선으로부터 구한 시료용액중의 환원당의 양(mg), D;희석 배수, S;시료 채취량8. 결 과일때, 200배 희석액값은 흡광도 2.898이다. 따라서, 당함량은 함수식에 대임하여 풀어주면, 6.269mg이다.A=6.269mgD=200S=9. 토 의이번실험은 산화-환원반응에 대하여 실험을 했다. 또한 그반응을 이용해서 시판되고 있는 과산화수소의 과산화수소수의 함량을 측정했다. 즉, 과망산칼륨이란 산화제를 표준용액을 써서 시료물질(과산화수소+증류수+황산)을 완전히 산화키는데 소모된 양을 측정하여 시료물질을 정량하는 것이었다.특이한점은 지시약을 사용하지 않고 실험을 했다는 것이다. 그 이유는 과망산칼륨이 그기능을 하기 때문이었다.과망간산 이온(MnO)은 이온 자신이 지시약이라는 장점이 있다고 한다. 진한 자주빛을 띠는 MnO이온은 산성 용액에서 무색의 Mn이온으로 환원되면서 시료를 산화시킨다고 한다.적정의 종말점은 과망간산 이온의 자체 색의 변화로 알 수 있어 외부 지시약이 필요 없는 특징이 있다고 한다.황산이 들어가는 이유는 과망산칼륨은 적정시 진한 수소이온농도, 즉 낮은 pH가 요구된다고 한다. 그래서 pH가 낮은 황산을 사용하는 것이었다. 다른 산들은 과망산칼륨과 반응하면 소비를 시켜서 황산을 사용해야 한다고 한다.그리고 또한 갈색뷰렛을 사용하는 이유는 과망산칼륨과 같은 산화제 들은 햇빛에 의해 분해되므로 햇빛의 차단을 위해 갈색병에 넣어서 측정을 해주어야 한다고 한다.반응시 분홍색을 띠는걸 볼수가 있었다. 그럼 왜 색깔이 바뀌어지지 않는걸까?.하는 의문이 생기었다.그 이유는 아마도 환원제가 약간이라도 남아있어서 비커용액의 색깔이 무색으로 변화하지 않았던 것 같다.즉, 환원제(과산화수소+증류수+황산)가 모두 소비가 되면 그때 분홍색으로 변화하는 것 같다.대두분말의 수분정량결과 5.86%가 나왔는데 이는 대두의 식품 성분표에 비하면 상당히 작은 수치이다. 이렇게 작은 값이 나온 원인을 살펴보면 우선 시료의 문제를 생각해 볼 수 있겠다. 시료가 얼마나 되었는지 알 수는 없으나 만약 오래된 시료라 가정한다면 시료가 장시간에 걸쳐 말라버려 수분이 줄어들었을 가능성을 추측해 볼 수 있다. 다른 원인으로는 위의 표는 대두의 식품 성분표로서 실험에 사용한 시료는 대두분말인데 대두를 분말화 하였을 경우 표면적이 더 커지고 콩이 내부에 수분을 저장할 수 없게 되므로 위의 표보다는 훨씬 더 작은 값이 나온 것으로 판단된다.일반적으로 두류 회분의 경우에 500~550°C에서의 회화에 있어서는 다량의 탄산을 함유하나 650~700°C로 가열하면 이산화탄소를 방출하여 중량의 일부가 감소된다. 이번 실험의 경우 시료의 회화가 잘 되지 않아 550°C에서 850°C로 온도를 올려 회화하였기 때문에 탄산을 비롯한 다른 성분은 휘발하였다고 생각된다. 농촌진흥청 작물과학원의 자료를 참고하면 탈지대두분의 회분량은 550°C 회화의 경우 6.24%이고 700°C 회화의 회분량은 5.92%로 나와 있는데 실험결과 값인 5.93%와 비교해보면 조회분 정량은 비교적 근접한 결과가 나왔다고 생각된다.

자연과학| 2006.04.26| 4페이지| 1,000원| 조회(1,943)

Dinitrosalicylic aci, 비색법

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[식품가공학실험]단팥빵만들기

단팥빵 만들기1. Subject : 단팥빵 만들기2. Date : 2004. 5. 20(목)3. Name & Coworkers :4. Abstract이번실험(단팥빵 만들기)을 통해서 제빵시 반죽법과 발효법에 대해 알아보았다. 기본적인 테두리는 반죽과 반죽한 제품을 가지고 발효하는 큰 테두리로 볼수 있었다.이러한 큰 테두리속에 각 단계별 제조 과정이 있었다. 그 각 단계별 과정에 대해서 유의할점에 대해서 알아보았다. 그리고 제빵의 만들어지는 가장 중요한 요인인 발효의 원리와 효모에 기능에 대해서도 알아보았다.5. Principle◎ 제빵이란?이스트로 서서히 발효시키는 발효빵(이스트브레드)과 베이킹파우더를 써서 급히 부풀리는 무발효빵(브레드)이 있는데, 식빵으로 대량 제조되는 것은 발효빵이다.발효빵은 곡분에 설탕·쇼트닝·버터·우유 또는 탈지분유·이스트·식염 등을 넣어 반죽해서 부풀려 만드는데, 산도(酸度) 조절을 위해 탄산칼슘을, 영양 강화를 위해 비타민 B1, 리신등을 첨가하기도 한다. 대체적으로 미국식 빵에는 부재료를 여러 가지 넣는 데 비해 유럽식에는 밀가루와 식염 이외에 다른 재료를 넣는 일이 적다. 발효시키는 방법으로는,①직날법(直捏法):재료를 한번에 반죽해서 발효시키는 방법②중종법(中種法):가루의 일부를 우선 물과 이스트를 섞어 반죽을 하고 충분히 발효시킨 후 남긴 가루를 섞어 다시 발효시키는 방법③액종법(液種法):물에 이스트·유지·부재료를 넣고 이스트에 활력이 생기도록 한 다음 밀가루를 넣어 반죽하고 발효시키는 방법④연속법(連續法):유지(油脂)를 유화(乳化)시키고 이스트액과 밀가루를 섞어 부드러운 반죽을 하고 급히 틀에 부어 짧 은 시간 내에 발효시키는 방법이 있다.어느 방법이나 나름대로의 장단점이 있는데, 연속법을 제외하고는 발효시킨 것을 분할기(分割機)를 이용하여 일정 한 크기로 나누고 이것을 늘여서 가스를 뽑아 정형하고 배로(焙爐) 속에서 팽창시켜 구워낸다. 뜨거운 상태에서는 변형되기 쉬우므로 식혀서 포장하여 출하한다. 슬라이서(slicer)로하여 풍미가 나빠진다.*글루텐 : 밀 단백질 중 글리아딘과 글루테닌이 서로 결합하여 생긴 단백질. 그리고 이것은 지질을 포함하는 인단백질(리포프로테인)이다. 밀가루에 물을 더해 반죽하면 물에 녹지 않는 단백질(글리아딘, 글루테닌)이 수화하여 지질과 결합한다. 밀가루 속의 녹말과 단백질은 모두친수성 고분자이므로 물을 부어 반죽하면 물 분자를 흡착하는 성질이 있다. 글리아딘과 글루테닌은 물을 충분히 흡수하여 서로 당겨서 가는 실같이 된다(사상구조). 이것이 평행으로 또는 교차해서 그물 조직을 만든다. 즉, 밀가루 입자 속에서 떨어져 있던 글루테닌과 글리아딘분자가 물로 인해 결합하여 글루텐을 만드는 것이다. 단백질량이 적은 밀가루보다 단백질량이 많은 밀가루에 더 두꺼운 글루텐 막이 형성된다. 이 때는 특히 많은 물과 시간이 필요하다.(2)중력분글루텐 양이 강력분보다 적고 박력분보다 많은 밀가루.식빵 제조에는 적합하지 않으며 과자빵이나 프랑스빵에 알맞다. 건부량은 0~13%이고, 습부량은 25~35%이다. 수분의 양은 강력분보다 0.5~1%정도 낮다.*글루텐 : 밀 단백질 중 글리아딘과 글루테닌이 서로 결합하여 생긴 단백질. 그리고ㅓ 이것은 지질을 포함하는 인단백질(리포프로테인)이다. 밀가루에 물을 더해 반죽하면 물에 녹지 않는 단백질(글리아딘, 글루테닌)이 수화하여 지질과 결합한다. 밀가루 속의 녹말과 단백질은 모두 친수성 고분자이므로 물을 부어 반죽하면 물 분자를 흡착하는 성질이 있다. 글리아딘과 글루테닌은 물을 충분히 흡수하여 서로 당겨서 가는 실같이 된다(사상구조). 이것이 평행으로 또는 교차해서 그물 조직을 만든다. 즉, 밀가루 입자 속에서 떨어져 있던 글루테닌과 글리아딘 분자가 물로 인해 결합하여 글루텐을 만드는 것이다. 단백질량이 적은 밀가루보다 단백질량이 많은 밀가루에 더 두꺼운 글루텐 막이 형성된다. 이 때는 특히 많은 물과 긴 시간이 필요하다.*건부 : 건조 글루텐. 습부를 건조기에 넣고 수분은 뺀 글루텐이다. 건부가 13% 이상인 밀가루를 강력분이수입밀보다 더 뛰어난 특성을 보이기도 한다. 일반적으로 빵을만들 때에는 30% 정도의 국산밀을 수입밀과 혼합해서 사용하면 제품의 품질에 커다란 영향은 없는 것으로 나타나나, 반죽의 안정도가 떨어지므로 반죽을 할 때에 주의를 필요로 한다. 또한 굽기과정에서 오븐 스프링이 적기 때문에 2차발효를 충분히 해야 한다.제빵에서의 기능밀가루는 구워진 제품에서는 기초 골격을 이루게 해주며, 이것은 발효시에 생성된 가스를 보유할 수 있게하는 글루텐의 형성으로부터 기인된다. 밀가루에 있는 단백질인 글리아딘과 글루테닌이 물과 혼합되어 휘젓기 시작하면 글루텐이라고 하는 단백질이 생기게 되며, 두가지의 단백질들이 나타내는 기능은 각각 다르다. 무게가 적게 나가는 글리아딘의 경우, 신전성을좋게 하지만 탄성이 나쁘게 되어 주로 빵제품의 부피를 조절하는 데에 관여하게 된다. 글루테닌은 고분자의 단백질이며 글리아딘과는 반대의 현상이 일어나게 되어 반죽의 발전에 영향을 미치고 반죽에 소요되는 시간을 조절하게 된다. 따라서 이것들은 이스트를 이용한 제품의 반죽시 물과 혼합되면서 글루텐을 형성하여 가스 보유력을 지니게 된다. 또한 밀가루는 생산된 제품의 특성인 부피, 껍질과 속의 색, 기질, 그리고 맛 등에 영향을 준다. 이러한 기능들은 앞서 설명되어진 밀가루의 구성성분들과 관련되어 있다.※전분제품의 구조 형성에 있어 또하나의 작용은 밀가루의 대부분인 약 70~75%를 차지하고 있는 전분의 변화를 들 수 있다. 이러한 전분은 탄수화물로 직쇄상(linear)의 구조를 갖는 아밀로오스와 측쇄상(branched)의 아밀로팩틴으로 되어 있는 고분자의 중합체이며, 대략 25%의 아밀로오스(amylose)와 75%의 아밀로팩틴(amylopectin)으로 구성된다. 전분의 변화는 호화현상(gelatinization)이라고 불리우며, 굽기과정에서 약 60~82도의 온도에서 전분의 입자가 파괴되어 반죽속에 있는 수분에 의해 둘러 쌓여져 표면을 팽창시키는 현상을 말한다. 글루텐으로 인해서 제품의 골격을 갖추는 측정하는 방법에는 켈달법과 밀가루의 Wet gluten 및 Dry gluten 함량을 정량하는 방법이 있다.4) 그 밖의 품질 특성- 점도밀가루의 품질 지표로서 밀가루와 물의 혼합액의 점도를 측정하는 방법은 MacMichael점도계와 아밀로그래프를 사용하는 두가지가 있다.- 손상전분일정한 제분조건에서 손상전분의 함량은 밀알의 단단함 또는 초자성과 관계가 있다. 따라서 경질의 밀일수록 제분 과정에서 손상전분이 많이 생성된다. 일반적으로 글루텐 단백질 함량이 높은 밀가루는 손상전분의 함량이 높은 경우에도 제품에는 큰 영향을 주지 않는다. 제분시 손상전분의 함량에 영향을 주는 인자로는 투입속도, 롤의 속도, 회전비, 롤의 압력, 롤의 표면이 있다.2. 물리적 분석밀가루 반죽의 성질 및 반죽의 가공 조작은 최종제품의 품질에 결정적인 영향을 주게 된다. 반죽의 성질은 단백질, 전분, 기타지방질 및 무기질 등의 여러 성분의 함량과 질, 효소 등이 관계되므로 화학적 분석만으로는 가공적성을 완전히 파악하기는 곤란하다. 따라서 최종 제품의 제조시험을 통하여 반죽의 성질을 이해할 수 있으나 제조시험 조건, 평가 방법 등은 개인차에 의하여 오차를 가져올 수 있는 결점이 많다. 물리적인 방법에 의한 반죽의 시험은 물리성과 기계적 측정치를 수량적으로 평가할 수 있는 장점이 있다. 반죽은 액체는 아니나 흐름(비가역적 변형)의 성질을 보이며, 고체도 아니나 탄성(기계적 변형)의 성질을 보인다. 따라서 반죽은 흔히 점탄성의 물질로 불린다. 이 두가지 성질이 반죽의 물리적 성질에 크게 영향을 미치게 된다. 반죽의 성질을 이해하기 위하여 여러 가지 기계가 이용되고 있으나 반죽의 점성과 탄성을 동시에 측정할 수 있는 기계는 없으며 경험적으로 해석하는데 그치고 있다. 반죽의 성질을 조사하는데 이용되는 기기는 파리그래프, 아밀로그래프, 익스텐소그래프가 가장 널리 쓰인다.다. 발효발효는 유사(有史) 이전부터 알려져 있는 현상으로서, 인류에 의해서 과실주 ·맥주 ·빵 ·치즈 등의 제조에 경험적으로 생성물의 이름을 앞에 붙여 부르며, 아세트산·글루콘산·코지산 ·이타콘산 ·시트르산·푸마르산·옥살산등의 발효가 있다. 또, 당류(糖類)가 환원적 아미노화 작용을 받아 아미노산을 생성하는 아미노산 발효가 Micrococcus glutamicus에 의해 알려져 있고, 또 아미노산 자신도 탈(脫)아미노를 수반하여 발효되는 경우가 있다.3. 이용발효는 여러 가지 생리현상 중에서 그 대사양식 ·기서(機序)가 가장 깊이 밝혀진 것 중 하나이며, 복잡한 여러 반응경로의 상관성(相關性), ATP계와의 공액과 에너지 생산, 효소활성의 유도 ·조절, 나아가서 개개 효소의 정제(精製)와 그 작용메커니즘의 효소화학적 해석이 진전되고 있다. 보조인자(補助因子)로는 티아민피로인산 ·NAD(조효소 Ⅰ) ·ATP 외에 마그네슘 ·칼슘 ·칼륨 등의 이온이나 무기인산 등이 관여하고 있는 것이 알려져 있다.생물 진화의 입장에서 보면 원시생물은 산소가 없는 조건하에서 무산소적 발효에 의해서 에너지를 얻었다고 생각된다. 그 후 진화과정에서 지상에 산소가 출현하는 것과 함께 산소를 이용하는 갖가지 산소적 에너지 획득 형식으로 이행하였을 것이다. 그러나 오늘날의 어떠한 산소적 생물도 에너지 생성의 제1단계로서 먼저 유기물의 무산소적 분해과정(해당 또는 발효)을 거쳐야 한다는 것은 흥미있는 일이다. 발효는 미생물 이용공업, 발효공업으로서 널리 인류에게 활용되고 있다.공업약품·의약품으로서의 에탄올 ·부탄올 ·아세톤 ·시트르산 ·이타곤산 외에 글루탐산이나 리신 등 아미노산의 제조, 발효양조 식품으로서 갖가지 알코올성 음료, 조미료, 유제품(乳製品), 빵의 제조(이 경우는 발효에 의해서 생기는 이산화탄소를 이용한다) 등이 있다. 알코올성 음료의 경우는 에탄올이 생길 때 생성하는 미량의 갖가지 알코올성 물질(푸젤油)이 각 음료에 특유한 냄새와 맛을 제공한다. 맥주의 고미(苦味) 성분은 티로졸이라는 일종의 알코올이며, 티로신의 발효 생성물이다.발효는 식품이 부패하는 원인이기도 하나, 한편 락트산처럼 다른 미생물에d)

자연과학| 2006.04.26| 11페이지| 1,000원| 조회(941)

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