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[컴퓨터] 컴퓨터활용-무선랜

Wireless LAN 2002 JUNE목 차Wireless LAN 개요 Wireless LAN 구성 Wireless LAN 도입의 필요성 Wireless LAN 구성 방법 Wireless LAN 적용 모델Wireless LAN의 개요- Network 구축시 Hub에서 Client까지 유선 대신 전파(RF)나 빛 등을 이용하여 네트워크를 구축하는 방식. - 무선 LAN전송방식 : 도달거리, 성능, 보안성등을 고려하여 ISM Band를 이용하는 Spread Spectrum 방식의 무선LAN이 가장 보편화 되어 있음.Wireless LAN의 개요가정용PC차세대PC음향기기A/V 장비가정용품기타응용Home Network 발전 방향설치, 유지보수, 재배치 간편 - 긴급, 임시 Network 구축의 필요성 증대 . 전쟁등 긴급한 Networking 구축 필요시 . 전시회, 세미나, 원서접수, 가건물, 건설현장등 유선 연결이 어려운 곳의 Cabling 문제 해결 . 박물관, 백화점, 공장 등 - 단말의 이동성 보장, Network의 확장성 용이 - 재해시 Network 단절문제 해결무선 LAN 장점무선 LAN 전송방식별 비교구 분Diffused InfraredDirected-Beam InfraredMicrowaveSpread Spectrum전송속도이 동 성거 리주 파 수Modulation접근방법Radiated Power주파수 사용허가1 - 4Mbps10 - 155Mbps5 - 10Mbps1 - 54 MbpsGood None Fine Excellent5 - 10m 25m 10 - 40m 150 - 250m1012 – 1014 1012 - 1014 18GHz ISM Band-- -- FSK/QPSK CCK, QPSKCSMA CSMA CSMA CSMA-- -- 25mW 1W불필요 불필요 필요 불필요Spread Spectrum 전송방식- 2차 세계 대전시 연합군이 통신의 보안성을 확보 하기 위하여 미국방성 주관으로 개발후 1980년대에 일반 Open - 방식 : Direct Sequence Spread Spectrum(DSSS) Frequency Hopping Spread Spectrum(FHSS) - Spread Spectrum 장점 . Low Transmit Power Density Per Hertz(DS) . 전파 간섭에 강함 . 통신상 보안성 확보Personal Area Network무선 네트워킹 설치Local Area NetworkWide Area Network0 - 10m0 - 100m0 - 10 km범위블루투스 Personal 연결 임의적, 임시 네트웍 범위: ~10 미터 현재 ~1 Mbps, 향후 10 MbpsIEEE 802.11b 사이트 / LAN 연결 계획적, 항구적 네트웍 범위: 100 미터 현재 11 Mbps, 향후 54+ Mbps셀룰러 (ETC) WAN 연결 임의적, 임시 네트웍 범위: 10 Km 14.4 KbpsIEEE 802.11 표준MAC 층까지 정의 이더넷과 동일Wireless LAN의 변화 추이속도 표준 기능 가격 이용자 성격1-2 Mbps 표준이 없었음 제한된 로밍 제한된 보안 제한된 관리 $1000/사용자 특정 사용자과거11 Mbps IEEE 802.11b WEP 암호화 SNMP 및 Web을 통한 관리 $200-300/사용자 일반 사용자현재향후24,36,54Mbps IEEE 802.11a 더욱 강화된 암호화 체계 및 기존 시스템과의 완전한 연동 미정 일반 사용자Wireless LAN의 구성Wireless LAN 장비AP (Access Point) 공유 허브와 유사, 이동성 추가 유선 LAN 에 이더넷 케이블 무선 LAN과 유선 LAN간 연결 가시선 확보를 위해 보통 벽의 높은 곳이나 천장에 설치 사무실 환경에서 통상적인 지원 범위는 50m 한 AP가 대개 20-25 디바이스 동시 지원 WLAN 어댑터 컴퓨터들과 디바이스들을 무선 LAN에 “연결” 유선 LAN과 동일한 폼 팩터Wireless LAN 구성※ 클라이언트/서버 무선 (인프라 네트워킹) : AP가 트래픽 제어 다수의 AP가 광범위하고 밀집된 클라이언트 지역 커버 ※ 피어투피어 (특별 네트워킹) : 2 이상의 노드가 서로 직접통신 관리 불필요기본 구성유선 네트워크Wireless NIC가 설치된 사용자 PCAccess Point (AP)모든 무선 PC들은 Access Point를 거쳐 유선 네트워크를 통해 통신을 한다.Wireless NIC가 설치된 사용자 PC기본 로밍(Roaming)사용자가 하나의 AP를 사용하다가 거리가 멀어지고 인접한 다른 AP와의 거리가 가까와지면 사용자의 Wireless NIC이 자동으로 사용자와 가까이에 위치한 AP로 연결을 시켜 보다 안정된 성능을 제공한다.AP간에 로밍이 가능확장된 로밍(Roaming)Router라우터 경계를 넘어서도 로밍 가능기존 IP 주소 보존 : 터널링을 이용하여 전송AAAAHome AgentForeign Agent사용자가 라우터의 경계를 넘어서 이동을 하면 사용자의 Wireless NIC가 다른 경계의 AP한테 자신이 원래 접속하였던 AP의 정보를 알려주면 새로운 AP와 예전의 AP사이에 “전송” 관계가 성립하여 사용자는 계속해서 서비스를 받을 수 있다Wireless LAN 도입의 필요성무선랜 도입의 필요성과다한 케이블 공사 비용 사무실의 위치가 변경될 때마다 직원들의 자리가 이동될 때마다 적은 Node수에 비해 유선랜 범위를 벗어날 때마다 불편한 이동성 네트워크에 연결되지 않고는 업무를 볼 수 없는 형태이고 네트워크에 연결은 오로지 유선으로만 가능하기 때문에 이동성이 거의 없다고 가정할 수 있다. 예를 들어, 고객하고 회의실에서 회의를 해야 할 경우에 회의실에서 네트워크로 사내망에 연결을 할 수 없다면 불편할 것이다. 또한 연결할 수 있다고 하더라도 그때마다 케이블을 연결해야 하는 불편함은 여전하다WLAN 시장 구분※ 교육 고가의 리와이어링 부담 완화 오래된 건물들도 가능 임시 강의실 연결 NC(networked computers) 공유 ※ 중소 기업 저렴한 비용으로 네트워킹 구현 임대 사무실의 비용 및 성장 염려 해결 ※ 대기업 모바일 PC 이용 증가 분위기 편승 더 저렴한 TCO (추가, 이동, 변경)무선랜 도입에 따른 효과사무실 이전에 따른 네트워크 공사 불필요 비용 절감 시간 절감 편리한 이동성 네트워크에 연결하기 위한 케이블이 불필요하므로 사무실 내에서는 간편하게 이동할 수 있다 편리한 네트워크 설치 새로운 PC를 구입할 경우에도 손쉽게 네트워크를 사용할 수 있도록 설치할 수 있다Wireless LAN 적용 범위회의실 짧은 시간안에 네트워크 사용가능 간편한 설치 만남의 장소 호텔 로비, 카페, 고객 지원 센터 방문자들로 하여금 손쉽게 네트워크를 사용할 수 있게 설정 지방 사무실 본사보다 쉬운 네트워크 사용 좁은 공간에서 간단하게 네트워크에 접속 이동 네트워크 외부 행사때 간단하게 설치하고 빠르게 접속 임시적인 네트워크에 적용 기타 사용자가 원할때 언제, 어디에서든지 네트워크 접속 가능2003년까지 3백만명이 Wireless LAN을 사용Source: IDC 11/99향상된 이동성 향상된 생산성언제, 어디에서든지 네트워크 접속 제공 언제나 이용 가능한 정보 보다 빠르고 낳은 결정 가능 항상 통신을 할 수 있도록 제공 신속한 행동 및 보급 결과 : 보다 낳은 업무 진행 및 결과Wireless LAN 적용 모델ServerAP강의장(Paperless 교육)APAPAP숙소동 (숙소의 강의장化)연수원진료실 및 입원실 (이동성 현장진료)ServerAP약국 / 주사실 (Real Time 처방)MRI 검사실 (결과자료 전송)수납 (자동정산)종합병원 회진 시스템중앙 전산원도서관 or 기숙사Roaming Service열린광장 (Open Space)하숙집무지향성 Ant.Cafe울타리캠퍼스 네트워크Wired BackboneAP매장매장물류 창고POSHandy TerminalPOSServerAPAP대형 유통점지원 사항백서/자료: www.intel.com/network/products/wireless.htm www.intel.com/wireless 교육: 온라인 교육 센터 인텔 PRO / Wireless LAN 제품 소개 v1 코스 channel.intel.com / training / olc /감사합니다.{nameOfApplication=Show}

공학/기술| 2004.11.19| 31페이지| 1,500원| 조회(585)

무선랜, 컴퓨터활용, Wireless Lan

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[철학과, 교양과목] 학교 교육의 문제점과 개선방안

2 조 발 표2 조 조원 소개학교교육의 문제점과 개선방안목 차 1. 교육의 정의와 역사 2. 학교교육의 문제점 3. 학교교육의 개선방안 4. 맺음말 5. 참고문헌많은 사람들이 우리나라 교육의 문제를 이야기 한다. 이렇듯 '敎肉은 百年之大計'라 말들하며, 그런 만큼 교육이 사회에서 중요한 역할을 차지한다는 것을 잘 알고 있다. 그러나 정작 교육이 무엇이고 왜 중요하게 생각하는지는 잘 모르거나 사람들마다 그 이유가 제 각각이다. 사회의 구성원으로서 사회 내에서 제 역할을 맡고, 한 인간으로서 보다 인간답게 살기 위해 교육을 하는 것이니 만큼 그 역할은 매우 중요하다. 그런데도 교육에 대한 공통된 상(image)조차 없다는 것은 그 자체가 곧 문제를 지니고 있는 것이며 그로 인해 지금 나타나고 있는 문제들이 파생되어졌다고 볼 수 있다. 우리 나라 교육의 문제는 바로 여기에서부터 출발하는 것이다.1. 교육의 정의와 역사 1) 교육의 기능과 발전 2) 교육의 기본구조 3) 학교의 의미 4) 학교의 기능 5) 교육의 시대적 흐름1. 교육의 기능과 발전 - 교육은 근본적으로 인간애로부터 출발하며 상대편 인간에게 영향을 끼쳐서 그로 하여금 가치 있는 모습으로 성장하게 하는 사회 기능이다. 교육은 인간이 생활을 시작한 이래 오늘날까지 행하여 온 작용으로서 사회가 있는 한 앞으로도 영원히 이루어질 것이다. - 학교가 설립된 것은 인간생활의 역사에서 보면 얼마 되지 않은 일이며, 더욱이 모든 국민이 학교교육을 받게 된 것은 불과 최근 100년 사이의 일이다. 교육은 사회생활에 따라 다니는 기능이기 때문에 사회생활이 진보하면서 변해 왔으며, 어느 시대에도 같은 모양의 교육이 행해진 적은 없다. - 교육이 바람직한 인간을 기른다는 기능 자체는 같지만 그 양상은 사회에 따라서 각기 다른 것이다. 교육은 시대와 장소에 따라서 그 모습이 다르며 동시에 끊임없이 개선, 진보하고 있다.2. 교육의 기본구조 - 교육은 여러 구조를 가지게 되는데, 이들의 구조는 대개 3가지로 구분한다 첫째, 교었다. 근대에 이르러는 신학문의 교육을 위하여 1886년의 육영공원이 있었으며 갑오개혁이후 새로운 교육제도가 마련되어 각급 공립학교가 세워졌다. 사학계에서는 선교사들에 의학 배재학당(1885), 이화학당(1887)등 학교 설립에 자극되어 각지에 사립학교가 세워졌다. 한편, 국민교육기관으로서의 초등학교가 성립된 것은 1895년 이후의 일이다.4. 학교의 기능 - 학교의 목적은 인류의 문화적 가치(언어, 과학, 기술, 예술 등)를 매개로 한 피교육자의 학습을 통하여 그 능력의 성장, 발달을 지향하는 데 있으며, 학교의 기능으로서 중요한 것은 국민형성, 직업적 훈련, 교양의 육성 등을 들 수 있다. - 현대사회의 급격한 변화에 대응하기 위한 평생교육의 주장, 정보화사회론, 텔레비전 등 매스미디어의 발달 및 교육기기의 발달을 배경으로 오늘날에는 학교형태의 재검토로 활발히 논의되고 있다.5. 학부모 교육열의 역사적 흐름 - 우리나라 학부모들의 교육열은 어렵고 힘든 고비마다 교육주체로서 중요한 역할을 함. - 1894년 갑오개혁을 통해 근대교육제도가 도입되면서 교육기회가 보편화되기 시작함. - 1919년 3.1운동 이후 민족자각운동이 전개되면서 인재양성을 위한 교육열기는 대단함. - 1945년 광복은 우리 민족에게 일본의 말과 글로부터의 해방을 의미함. - 1960년대는 베이비 붐 세대 등의 영향으로 교육 수요가 폭발적으로 늘어나 학교교육의 엄청난 양적 팽창을 가져왔다. - 엄청난 교육열은 국가적으로는 '한강의 기적'을 낳은 근대화의 원동력이 되었음. 개인적으로는 신분 상승을 가능하게 하는 '학교 신화'를 낳았다. - 학부모는 학교에 대한 신뢰와 교사에 대한 존경심을, 자녀들은 학습에 대한 의욕과 동기 유발을 통해 '학교 교육 제일주의'가 중요한 사회적 가치로 자리잡게 되었다.2. 학교교육의 문제점 1) 학교의 현실 2) 학교교육의 문제1. 학교의 현실 1) 학교를 떠나는 학생 - 교육부 통계 한해 평균 9만명 학교가기가 싫어서(40%) 부모와의 갈등(25%) 불량한 친한 높은 기대 학생 평가 결과의 강호 질서 있는 학교환경 조성 학교평가 강화투 입 성취지향적목표설정 교사경험풍부 적정수준의 교육비 학부모지원 활발환 경 - 보다 높은 행정 수준의 성취자극 교육소비자 중심주의 발달 사회경제적 변화그림1 효과적인 학교의 특성32.1%47.2%49.2%35.7%학 생문제학생 (부실학생)지도차원 문제학생 (지도부실)수업차원문제학생 (수업부실)모범학생 (충실학생)구 분학생 수업 및 지도 수용 유형별 비율(%)1003.53.26.135.444.97.0학부모1001.017.86.432.538.34.1학 생1000.20.712.149.636.80.5교 원계무응답잘 모름불신과 대립만이 지속단순히 가르치고 배우는 관계대체로 신뢰매우 신뢰구 분교원, 학생 및 학부모 상호간의 신뢰수준(%)2) 교육운영의 경직성 - 현재와 같이 기대 수준 미만의 경직된 중앙 집권적 교육행정체제로는 지방교육자치 단체나 학교의 바라적인 동기유발과 교육개혁을 자극할 수 없다. - 국립, 공립 및 사립 학교들은 설립주체가 드리고 설립목적이 다르기 때문에 그 특성을 살릴수 있어야 함에도, 학생들의 학습선택권이나 학교선택권을 일률적으로 제한하고 있어 학교간의 경쟁을 통한 교육 프로그램의 질 개선 촉진을 촉발 하지 못한다. - 누구나 언제나 어디서나 교육받을 수 있는 평생학습사회가 도래하여, 노동자들이 자신의 현재분야에 머무르면서 자기 분야 밖의 기능과 지식을 계속적으로 발전시킬 수 있도록 학교가 평생교육의 중심처가 되어야 하나 일부 학교나 대학들만이 관심을 가지고 있다.3) 왜곡된 교육관 - 교육이 자아실현의 과정이 되어야 함에도 불구하고, 교육을 정치, 경제, 사회, 문화 및 국가발전을 위한 수단으로 도구화 하여 교육 자체의 발전이나 교육 본래의 가치 구현을 등한시하는 오도된 교육관을 형성하고 있다. - 학생들이 나름대로의 인생관을 확립하고 교육을 자아 실현의 장으로 활용하기 위해서 효율적인 학습방법을 습득하고 자기 주도적인 학습을 형성하여 주체적인 삶을 영위할 수 있어야 던 학생집단은 사라지고 그에 저항하는 집단이 오늘날의 학생들이다. 학생들은 학칙과 학생지도 요령을 포함한 학교문화에 대해, 교육과정과 그 운영방식에 대해, 구태의연한 교사에 대해 불만을 토로하고 저항하고 있다.5) 학교학습동기부여의 문제 - 학생들은 왜 학교에 와서, 이런 분위기에서, 이런 내용의 교육을 받아야 하는지에 대해 의미를 상실하고 있다. 이것은 학생들의 학교학습동기체제가 무너지고 있음을 보여주는 것이다. - 사회와 문화의 급격한 변화와 함께 학생들이 학습동기 역시 빠른 변화를 겪을 것이다. 교사들이 학생들의 흥미를 유발하지 못하는 구태 의연한 수업방식에 문제는 있지만, 더 기본적인 문제는 학생들 스스로 공부에 절실한 필요성을 느끼지 않는데 있다.6) 학력 및 학벌 중심의 사회 - 모든 사회에 경쟁이 있기 마련이다. 그러나 그 경쟁 방식이 어떠한가는 사회마다 다를 것이다. 경쟁을 교육수단으로 이용하는 사회와 자원 배분 수단으로 이용하는 사회는 경쟁의 의미와 강도가 다를 수 밖에 없다. 특히 대학 입시가 교육 수단으로 이용되지 못하고 자원 배분 수단으로 이용되고 있다. - 한국 사회가 자본주의화되면서 학력과 직업의 관계가 더욱 긴밀해졌다. 높은 학력을 가질수록 상위의 직업을 갖게 되어 직업획득이라는 사회 경쟁에서 유리한 고지를 차지 하기 위해 교육을 이용하고 있다.7) 미래 예측 기능의 부실 - 교육부의 주용 기능은 미래 예측 기능이어야 한다. 그리고 교육부와 교육개혁을 주도하고 잇는 집단에서도 철저하지 못하고 일관성이 부족한 정책은 이런 문제들을 더욱 키우고 있다.3. 학교교육의 개선방안 1) 멀리 내다보는 교육정책 2) 세계 수준의 교원 전문성 확보 3) 교원의 자긍식 고취 4) 시대 변화에 적합한 교육제도 5) 교육 내실화를 위한 기반 조성 6) 활기찬 학교 교육 7) 골고루 혜택 받는 교육복지1. 멀리 내다보는 교육정책 1) 초정권적 국가교육위원회 설치, 운영 - 정권이나 장관이 바뀔 때마다 교육 정책이 수시로 바뀌어 공교육에 대한 신 뢰가 무너로만 제한하고 점차 교육전문대학원을 통해 양성하도록 전환해야 한다. 2) 교무행정 보조요원 배치 - 교원 잡무 과다로 수업 전념 곤란 및 사기 저하3. 교원의 자긍식 고취 1) 교권 존중 - 학교 현장에서 교육적 체벌이 필요함에 체벌 관련법규가 불명확하거나 모호하여 검찰 및 경찰의 판단에 의존하는 등 교권이 실추되고 있다. - 교육활동 중 필요한 제한적 체벌은 교사의 재량에 맡김 * 교사 교육활동에 대한 학부모의 비교육적, 비전문적 간섭 배제한다. - 학교규칙 제정 및 엄격 준수 * 교사, 학생, 학부모 모두 지켜야 할 학교규칙을 제정하고 이름 엄격하게 준수하므로 공동체로서의 신뢰를 회복해야겠다.4. 시대 변화에 적합한 교육제도 1) 고교 평준화 정책의 보완 가) 고교 평준화 정책의 문제점 - 강제추첨, 거주지 기준 학군 조정으로 학생, 학부모의 학교 선택 제한 - 학교의 설립목적에 맞는 학생 선발 제한 - 수업진단의 이질화로 학습소외 및 과외의존도 심화 - 학교교육의 획일화 자율 위축 - 평준화 지역의 대도시 집중 등 학군간 교육 여건 격차 나) 보완 - 장기적으로 평준화를 해제, 조건 구비될 때 까지 지속적인 보완 강구 - 다양한 대입전형 활대로 입시위주의 단선 구조 해소 - 지역간, 계층간 교육 격차 해소 노력 및 고교 교육여건 개선 2) 공, 사립 및 실업계 학교의 균현 지원5. 교육 내실화를 위한 기반 조성 1) 학급 당 학생수 감축 2) 학교시설의 현대화 및 개량 보수 3) 특별교실 및 편의시설 확충 4) 교육 재정 확보 5) 비교육적 과열 과외 억제 - 학원 교습이 새벽과 심야시간 이루어짐에 많은 문제점을 초래 6) 획일적, 강제적 보충 수업은 금지6. 활기찬 학교 교육 1) 국가 교육과정 축소와 학교의 교육과정 자율 운영 2) 교사의 교육활동 재량권 및 평가권 확대 3) 교과서 자유 발행제 확대 - 교사와 전문가에게 질 높은 교과서 개발을 유도하고 교과서 중심의 단편적 인 수업을 탈피한다. - 부교재, 참고서가 필요없는 교과서를 개발하고, 교과서ow}

교육학| 2004.11.19| 33페이지| 1,000원| 조회(934)

교양, 철학, 학교, 교육문제

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[가공식품] 가공식품- 젓갈

♠ 목 차 ♠Ⅰ. 서 론 -------------------- 1 pageⅡ. 본 론 -------------------- 1 page1. 젓갈의 정의 ------------------------ 1 page2. 젓갈의 유래 ------------------------ 2 page3. 우리나라의 젓갈의 역사 ----------------- 3 page4. 젓갈의 특징 ------------------------ 4 page5. 젓갈의 재료 ------------------------ 4 page6. 젓갈의 조리법 ------------------------ 4 page7. 젓갈의 종류 ------------------------ 5 page8. 젓갈 담그는 방법 --------------------- 9 pageⅢ. 결 론 ------------ ------- 10 pageⅣ. 참 고 문 헌 --------- ---------- 11 pageⅠ. 서 론가공식품은 식품의 원료인 농산물 ·축산물 ·수산물의 특성을 살려 보다 맛있고 먹기 편한 것으로 변형시키는 동시에 저장성을 좋게 한 식품이다. 가공과 조리는 그 방법에 본질적인 차이가 없는 경우도 있으며, 공장에서 하면 가공이고 가정에서 하면 조리라고 구별할 수 있다.가공식품의 종류는 여러 가지가 있는데, 원료에 따라 1 농산가공식품, 2 축산가공식품, 3 수산가공식품으로 나눌 수 있다. 여기에는 1차 가공식품과 2차 가공식품이 있다. 예를 들면, 쌀 ·밀가루 ·녹말 등은 1차 가공식품이고, 이것으로 만든 미숫가루 ·빵 ·포도당 등은 2차 가공식품이다.또, 가공기술적인 면에서 나누면,1 통조림 ·병조림(과일류 ·채소류 ·육류 ·생선조개류 등)2 건조가공식품(오징어 ·박고지 ·호박고지 ·무말랭이 ·북어 ·김 ·미역 ·다시마 ·고사리 ·도라지 등)3 절임 가공식품(김치류 ·장아찌류 ·젓갈류)4 설탕절임 가공식품(잼 ·마멀레이드 등)5 훈연가공식품(햄 ·소시지 ·생선 조개 훈연제품)6 냉동가공식품(조리 또는 반조리 식품으로서 찬류, 조미료 및 김치의 조미용 부재료로서 널리 사용하여 온 우리 나라의 전통 수산 가공 식품의 하나이다. 주식인 밥과 함께 찬을 곁들이는 우리 나라의 식생활의 특성을 고려할 때 찬이나 기본 조미료로서 젓갈의 역할은 젓갈 자체의 기호성이나 영양학적 측면 외에도 김치, 간장, 된장등 식물성 원료를 소재로 한 전통발효 식품과 쌍벽을 이루는 동물성 발효식품이라는 차원에서 우리의 식문화 발전의 중요한 구성요소임을 부인하기 어렵다. 이와 같은 식품학적 의의 외에도 젓갈은 신선한 원료와 소금만 있으면 손쉽게 가공할 수 있는 제조방법의 단순 용이성 때문에 일시 대량으로 어획되는 소형 잡어류의 효과적인 저장 수단으로도 활용될 수 있어 수산 부존자원의 합리적 이용을 가능하게 하는 경제적 의의도 무시할 수 없다. 그러나 젓갈은 숙성 발효시 부패를 방지하기 위해 다량의 염을 사용함으로써 염의 함량이 지나치게 높고 주로 경험에 의존한 생산방식 때문에 제품이 비과학적, 비위생적으로 생산되기 쉬운 문제점도 동시에 내포하고 있다. 이러한 특성을 가지고 있는 젓갈을 우리의 식생활 수준에 맞게 지속적으로 전승 발전시키기 위해서는 과학적인 생산기술의 연구 개발 및 산업화방안의 강구가 긴요한 실정이다.어패류의 육, 내장, 생식소등에 식염을 가하여 부패를 억제하면서 자기소화 및 미생물의 작용에 의하여 원료를 적당히 분해시켜 숙성시킨 제품이 젓갈(salted-fermented sea foods)이다. 젓갈은 어패류를 염장법으로 담근 것으로 오랫동안 보관이 가능하다. 여러 생선과 새우, 조개 등에 소금을 약 20% 섞어서 절여 얼마 동안 저장하면 특유의 맛과 향을 내게 된다{) 한국의 발표식품, 이대출판사, 1986 pp. 324∼333. 젓갈은 숙성 기간 중에 자체에 있는 자가분해효소와 미생물이 발효하면서 생기는 유리아니노산과 핵산분해 산물이 상승 작용을 일으켜 특유의 감칠맛이 나는 것이다. 작은 생선의 뼈나 새우, 갑각류의 껍질은 숙성 중에 연해져서 칼슘의 좋은 급원식품이 되기도 한다. 않는 조류(새)를 이용한 젓갈도 선보이고 있다. 고려시대의 젓갈은 크게 젓갈류와 식해류로 구분할 수 있다. 식해류는 물고기에 소금과 곡류를 혼합해 유산발효시키는 방법으로 만들어 졌으며, 향약구급방(1236-1251)에는 그 자세한 방법을 전하고 있다. 조선시대는 젓갈의 중흥기였다. 각종 문헌에 나타난 젓갈의 종류는 무려 150종에 달하였으며, 생합(대합)젓, 잉어젓, 토화젓, 석수어(조기)젓, 홍합젓, 가자미젓, 밴댕이젓, 석화(어리굴)젓 등은 명나라 조공무역품으로 사용될 정도로 중요한 수출품이기도 했다.산동 반도는 우리겨레의 활동 무대였으므로 우리 조상은 일찍부터 젓갈을 조미료로 사용하였다. B.C 3∼5세기의 중국책에는 사전에는 "생선으로 만든 젓갈을 '지( )', 육으로 만든 젓갈을 '해( )'{) 이아(邇雅)라 한다"고 하였고, 그 후의 문헌에는 지( ), 자( ), 해( ) 등이 나온다. 5세기경의 책에는 "장에는 누룩과 메주, 술, 소금으로 담그는 직장법과 수조어육류, 채소, 소금으로 담그는 어육장법이 있다."고 씌어 있다{) 제민요술. 또 보면 신문왕 8년(683년) 김흠운의 딸을 왕비로 맞이할 때 납폐품목에 '장'과 함께 '해( )'가 적혀 있다{) 삼국사기, 신라본기. 해는 젓갈을 말한다. 고려와 조선시대를 거치면서는 어패류를 소금에만 절이는 저염해, 젓갈과 절인 생선에 익힌 곡물과 채소 등을 합하여 숙성시키는 식해(食 )로 크게 나뉘었다. 고려시대의 문헌에는 정사, 의서류, 및 문집 등에 젓갈류의 식용배경 이 다양하게 나타나기 시작하고 젓갈의 종류도 다양해져 제사상에도 올렸음을 알 수 있다. 조선시대에 접어들면서 젓갈과 관련된 자료들은 일반 민간인에 의해 쓰여진 각종 일기류에서도 자주 발견된 것을 알 수 있어 그 식용범위가 비교적 보편화되고 그 종류 또한 매우 다양하였음을 알수 있다. 조선시대의 젓갈 담그는 법은 소금에만 절인 것, 소금과 술과 기름 등을 섞어서 담근 것, 소금과 누룩에 담근 것, 소금, 엿기름, 찹쌀밥 등을 섞어서 담근 것 많이 담궜으나 요즘에는 경상도나 전라도에서 많이 쓰이는 멸치젓이 일반화되고 있다. 동해안에서는 동태가 많이 잡히므로 명란을 모아 명란젓을 담궈 찬으로 쓰고 명태의 창자를 모아 창란젓도 만든다. 충청도 지방은 서산의 명물인 어리굴젓이 유명하다. 그밖에 오징어젓, 대구 아가미젓이 찬으로 애용되며 지방에 따라 게, 전어, 볼락어, 돔배, 토하, 낙지들로 향토의 미각을 대표하는 젓갈을 만든다. 특히 전라도 지방에 젓갈의 종류가 가장 많다.1 곤쟁이젓평안도 지방에서 그 맛을 인정받은 곤쟁이 젓은 쪄 먹거나 무 김치에 조금 넣으면 맛이 진품이다. 대체적으로 새우젓의 식용방법과 비슷한데 지금은 서울, 경기지방 및 서해안 지역에서 찜, 국의 조미료 및 야채의 생식용 조미료 등으로 널리 이용된다.2 명란젓강원도의 명란젓은 명태의 알로 담근 젓갈로 명란을 먹기 시작한 것은 명태가 많이 잡히던 조선말이라고 한다. 이 젓갈은 동지 전에 담그는 것이 가장 좋고 잘 익은 것은 꺼내어 토막을 낸 후 참기름과 파 채친 것을 넣고 무쳐 먹기도 하고 석쇠에 굽기도 하며 달걀과 함께 찌개도 하고 참기름을 발라 볕에 말려서 구워 먹기도 한다.젓갈 담그는 시기는 동지 전이 좋다. 명태 알의 피막(皮膜)이 터지지 않도록 주의해 꺼내서, 농도가 옅은 소금물로 깨끗이 씻은 다음, 원료의 15% 정도의 소금을 뿌려 절이는데, 이때 식용 물감으로 붉은 물을 들이는 수도 있다. 2∼3일 후 소쿠리에 건져서 물기를 빼고, 고춧가루와 다진 마늘 등의 양념으로 버무려 그릇에 차곡차곡 넣어 담근다. 재료가 공기 중에 노출되지 않도록 돌 등으로 눌러 젓국물이 잠기도록 하여 잘 봉하고, 서늘한 곳에 보관한다. 날것 그대로 먹기도 하고, 굽거나 쪄서 밥반찬 또는 술안주로 한다. 보존성이 매우 좋은 식품이다.3 오징어젓명란젓과 함께 강원도 지방에서 빼놓을 수 없는 젓갈류 중의 하나가 다름아닌 오징어젓인데 우선 싱싱한 물오징어를 무채와 같이 썰어 소금에 절였다가 배, 파, 생강, 마늘을 다지고 고춧가루로 버무려 익혀 발효보통인데 특히 동태의 창자보다는 생태의 창자로 담궈야 질 좋은 젓갈이 된다.5 꼴뚜기젓전라도 지방에서 유명한 꼴뚜기젓은 산란기 전에 담가야 가장 좋으며 꼴두기젓은 봄에 담궈서 가을에 먹고 가을에 담궈서 겨울, 봄에 먹는다. 간간이 김치·김장하기를 할 때에 사용되기도 한다.6 밴댕이젓전라도에서 많이 담그는 밴댕이 젓갈은 깨끗한 물에 씻은 후 소쿠리에 넣어 물기를 뺀 뒤 생강 조금에 소금과 고춧가루를 넣고 항아리에 담아 봉해 익히는 것으로 매콤한 맛이 입맛을 자극해 밥반찬 뿐 아니라 술안주로도 안성맞춤인 젓갈이다.7 어리굴젓해산물은 민족이나 나라에 따라 기호가 무쌍하다. 한데 세상 사람들 모두가 한결같이 즐겨 먹는 것이 꼭 한가지 있다. 굴이다. 토머스 플러가 '사람이 날로 먹을 수 있는 유일한 육류가 굴이다.'고 말한 것으로 미루어, 유럽에서 생식하는 단 한가지 해산물이 굴이었던 것 같다. 굴은 이미 로마시대부터 양식했다는 기록이 있다. 서양에서는 연중 이름에 'R'자가 안든 달 에는 굴을 먹지 말라는 속전이 있다. 5월에서 8월 사이가 해당되는데, 굴의 산란기라서 맛도 떨어지고 독성이 있기 때문이다. 셰익스피어의 에 굴을 언급한 대목이 나온다. "더러운 굴 껍데기 속에 진주가 박혀 있듯, 가난한 집에도 마음이 풍요로운 정직한 사람이 살고 있다.' 입이 무거운 사람을 '굴 같은 사나이'라 하고, 정조가 강한 여인을 '굴 같이 닫힌 여인'이라한다. 도덕적으로 긍정적인 이미지를 누려온 굴이다.충청도 서산의 유명한 어리굴젓은 일단 굴을 잘 씻은 뒤 소금을 뿌려 항아리에 넣고 봉해 8일쯤 푹 익혀 조밥을 섞어 담그는데 특이한 점은 조밥을 섞을 때 고춧가루와 함께 버무린다는 점이다. 옛날부터 이 지역의 굴젓은 그 맛이 매우 좋아 진상품으로 썼으며 지금까지도 만드는 법이 전해오고 있다.고춧가루를 사용한다는 것이 일반 굴젓과 다른 점이다. 충청도 지방에서도 서산, 당진, 예산, 간월도가 유명한데 특히 간월도에서 생산된 것은 왕에게 올리는 진상품으로 썼다고 전해진다. 어리굴젓다.

생활/환경| 2004.11.19| 12페이지| 1,000원| 조회(1,075)

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