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커피의 종류 및 제조과정

커피의 종류 및 제조과정목차 커피란 ? 커피의 종류 및 분류 커피의 제조과정커피란 ? - 천초과에 속하는 열대 상록관목의 열매를 볶아 분쇄한 것을 뜨거운 물에 추출하여 만든 기호음료 - 영양가는 거의 없고 , 1.1~1.2% 가량의 카페인을 비롯한 기호성 성분 들을 함유커피의 어원 커피는 카파 ( Kaffa ) 라는 말에 그 어원을 두고 있는데 , 이는 커피가 처음 발견된 에티오피아의 카파 지역의 이름에서 비롯된 것으로 추정된다 . 아랍어로 ‘ 힘 ’ 과 ‘ 에너지 ’ 를 뜻하는 카후하 ( Cahuha ) 나 와인을 뜻하는 콰아 ( Qahwah ) 로 부르기도 했는데 , 이는 10 세기 이전에 사람들이 커피의 과육을 발효시켜 와인을 만들어 마셨다는 기록에서 유래된 것으로 보여 진다 .커피의 발견 에티오피아 발견설 오마의 발견설커피의 분류커피의 종류 에스프레소 (espresso) 커피의 핵심 . 이탈리아어로 ‘ 빠르다 ’ 는 뜻 . 추출하는 데 걸리는 시간이 22~30 초에 불과함 . 모든 커피 메뉴의 기본이 됨 . 에스프레소 한 잔을 가지고 쓰이는 원두의 질을 평가할 수도 있다 . 설탕이나 크림 등의 다른 첨가물을 넣지 않고 즐기면 커피의 참 맛을 느낄 수 있다 .커피의 종류 카페 라테 ( caffe latte) 라테는 ‘ 우유 ’ 를 의미하며 , 에스프레소와 우유의 비율을 1:4 로 섞어 부드러운 맛을 낸다 . 카푸치노 ( cappucino ) 카페 라테보다 우유가 덜 들어가 커피 맛이 더 진하다 . 다양한 모양의 디자인이 가능해 최근에는 디자인 카푸치노가 큰 인기를 끌고 있다 .커피의 종류 마키아토 (macchiato) 에스프레소에 우유 거품을 얹어 점을 찍는다 (marking) 는 의미 . 카푸치노보다 강하고 에스프레소 보다 부드럽다 . 아메리카노 ( americano ) 에스프레소에 뜨거운 물을 부어 진하 고 쓴맛을 줄인 커피로 , 미국에서 많이 마시는 커피와 비슷하다고 해서 붙은 이름이다 .커피의 종류 콘 파나 (con panna ) 에스프레소에 휘핑크림을 얹은 것 . 마키아토와 비슷하지만 더 달다 .  카페 모카 ( caffe mocha) 에스프레소와 생크림 , 초콜릿 시럽이 조화를 이룬 커피 .커피의 제조과정 ( 맥심 )커피의 제조과정 1. 수확 - 커피의 열매인 체리를 수확한다 . 수확방식 * 핸드피킹 : 잘 익은 체리만 선별 , 손으로 직접 골라서 따는 방식 * 스트리핑 : 체리를 하나씩 따는 것이 아니라 가지 전체를 훑어 내는 방식 커피열매 체리 * 메커니컬 피킹 : 기계를 이용하여 수확하는 방식 2. 불순물제거 - 체에 체리를 올려놓고 키질을 하여 잎사귀 등의 불순물을 제거한다 .커피의 제조과정 3. 가공 - 체리에서 생두를 분리해 내는 과정 . 가공방식 * 자연건조방식 : 가장 전통적인 가공방식 . 커피에서 토질감을 느낄 수 있고 , 체리의 과육이 생두에 흡수되어 달콤한 맛을 더 느낄 수 있다 . * 세척방식 : 체리 껍질과 과육을 벗겨내고 파치먼트 상태에서 건조하는 방식 . 밝고 깨끗한 맛을 느낄 수 있다 . * 펄프드 내추럴 방식 : 껍질을 파치먼트로부터 분리 시킨 후 말리는 방식 .커피의 제조과정 7. 원두볶음 (Roasting) - 커피원두를 가공하는 첫 단계 . 볶는 기술에 따라 커피의 맛과 향이 달라진다 . 220 ﾟ C 전후의 온도로 가열하여 볶고 , 빨리 냉각시킨다 . 로스팅의 4 대변화 * 컬러의 변화 : 녹색 - 노란색 - 밝은갈색 - 갈색 - 짙은갈색 - 검은색 * 향의 변화 : 생두 고유의 향 - 생두 향 - 단향 - 신향 - 신향과 커피고유의 향 - 커피고유의 향 - 향의 감소 - 향의 소멸 * 모양의 변화 : 원두표면에 주름이 생겼다가 펴지면서 원두의 내 , 외부 조직의 벌어짐을 최대화시켜 커피의 맛과 향을 이끌어 내게 된다 . * 무게의 변화 : 수분의 증발로 무게가 가벼워진다 .커피의 제조과정 8. 배합 - 커피의 특성과 소비자의 취향에 따라 원두를 알맞게 조화시키는 과정 . 9. 분쇄 - 볶은 커피콩을 적당한 분말 입자크기를 갖도록 분쇄 . 10. 추출 - 뜨거운 물은 커피가 가지고 있는 여러 성분들을 녹이고 , 녹은 성분들은 커피입자 밖으로 계속 흘러나오게 되는데 , 이때 흘러나오는 액체가 바로 커피이다 . 11. 건조 , 저장 12. 포장 , 제품커피를 만들어 보아요 0 ㅅ 0문제 3 가지 커피의 수확방식 3 가지에 대하 쓰시오 . 핸드 피킹 , 스트리핑 , 메커니컬 피킹 커피의 가공방식 3 가지에 대해 쓰시오 . 자연건조방식 , 세척방식 , 펄프드 네추럴 방식 커피의 로스팅의 4 대 변화는 ? 컬러의 변화 , 향의 변화 , 모양의 변화 , 무게의 변화Q A 여기까지가 제가 준비한 내용입니다 . 질문받겠습니다 ^.^{nameOfApplication=Show}

농/수산학| 2014.06.21| 18페이지| 1,000원| 조회(632)

커피, 제조, 종류, 블루마운틴, 하와이안코나, 예멘모카

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조미가공품의 제조 및 저장

조미 건품1조미 조림품2조미 가공품의 저장3조미 가공품의 실태4질의 응답5조미 건품조미건품이란? 소형의 어패류를 조미액에 절였다가 말린 것. 생산비가 적게 듬. 조미쥐치포, 조미건오징어, 꽃포 원료의 형태가 그대로 유지하도록 하여 조미, 배건한 조미배건품도 있다. 원료는 빙장 또는 냉장하여 항상 선도를 유지한다. 건조한 제품이라서 장기간 보관이 수월하다.조미쥐치포 국내시장동향쥐치가 원료. 원래 일제강점기때 삼천포 지방의 집안 음식. 1950년대 상업화 및 주요 간식거리로 자리매김. 일본으로의 수출도 활발. 국내수요 급증. 1990년대부터 쇠퇴하기 시작. 현재는 대부분이 중국, 베트남산. 2013년에는 30여곳 공장이 남음.조미쥐치포의 제조공정원료의 전처리 원료어(쥐치)를 머리와 내장제거 Fillet으로 어체를 처리한다. 이때 원료중량에 대하여 약 30%수율이 된다. 세척 및 탈수 5회 이상 세척하여 불순물 제거 원료의 선도유지를 위하여 냉각수를 사용 탈수용 바구니에 놓고 시원한 곳에 방치하여 적당히 탈수조미쥐치포의 제조공정조미 조미액에 침지 냉장고에서 8~10시간 방치 조미료 배합률은 표 참조 건조 건조발에 넣어서 건조시킴 건조방법은 3가지 일광건조 : 전 건조를 일광건조 혼합건조 : 일광건조 후 기계건조 기계건조 : 전 건조를 기계건조조 미 료원료(Fillet)에 대하여(예) Fillet 15kg에 대하여설탕5~7%1,000gMSG1~2%180~200g소금2~2.5%300~350g조미쥐치포의 제조공정굽기 어체 조직이 단단해질 때까지. 늘림(Rolling) 롤링기에 넣고 늘림. 선별 포장 제품조미건오징어의 국내동향오징어가 원료. 1940년대 말 홍콩과 마카오를 오가면서 한국무역의 기반을 다짐. 1960년대 건조어류 가운데 오징어가 단연 으뜸. 1950년대 후반에는 건살오징어라고 불리기도 함. 1961년 홍콩에서는 한국산 오징어를 수입 후 재 가공 후 역수출 1960년대 중반으로 오면서 다양한 제품이 나왔다.조미건오징어의 제조공정원료절개 및 세척 이물질이 남지 않도록 세척. 저온박피법을 이용하여 껍질제거. 끓이기 및 냉각 온수를 주입. 이때 온도와 시간을 정확히 지켜야 한다. 냉각수로 급속 냉각. 평량 일정중량으로 평량 조미 조미료에 충분히 혼합, 배합표 참조품 명A TypeB Type설 탕8.0 kg6.0 kg정 제 염3.80 kg3.2 kgM S G0.45 kg0.5 kg사 카 린0.023 kg0.04 kg솔빈산소다0.07 kg0.07 kg호박산소다0.15 kg0.04 kg구연산소다0.15 kg-포리인산염-0.05kg계12.645 kg9.9 kg조미건오징어의 제조공정침지 침지탱크에 4~6시간 방치. 2시간마다 뒤집는다. 발에 널기 균일하게 건조되도록 건조 망에 널기. 건조 및 확산 열풍건조기 사용. 폴리백을 씌워 수분함량 30~33%되게 함. 굽기 Press roaster를 이용하여 배소꽃포조미액에 절이는 시간은 3~4시간 정도. 너무 오래 조미시에는 육색과 광택 저하. 건조는 일건이나 인공건조를 함. 이때 흰 참깨를 뿌리기도 함. 소형어의 경우 여러 마리를 조금씩 겹쳐서 네모꼴 또는 부채살 모양으로 만들기도 함. 일본에서는 꽃포를 sakuraboshi 또는 mirinboshi라고도 불림.꽃포란? 정어리, 꽁치, 복어, 보리멸, 가재미, 돔, 새우등을 원료로 함. 머리, 내장, 꼬리지느러미 일부 제거. 세척 후 등따기 또는 배따기 하여 조미액에 침지. 조미액은 소금, 설탕, MSG등을 배합. 광택을 위해 한천이나 젤라틴 첨가. 적색어의 경우 간장을 많이 이용. 백색어의 경우 미림을 많이 이용.조미조림품전자품(Tsukudani) 일본어로 츠쿠다니라고 함. 원료어에 간장, 설탕, 물엿, 조미료등을 진하게 배합한 조미액으로 조린 것. 끓이는 데에는 삶는 법과 조리는 법의 두 가지가 있다. 삶는 법은 솥에 다량의 조미액을 넣어 끓여 놓음. 조리 법은 원료가 흡수 할 수 있을 정도의 양의 조미액을 이용. 냉각을 하면 농축조미액의 부착이 좋아져서 제품에 광택이 생김.조미조림 김 생김 또는 마른김이 원료. 세절하여 조미액에 담근 후 조림. 원료 마른 김의 중량에 대하여 약 10배의 제품을 얻을 수 있음. 조미액은 간장 2.7L, 설탕 280~940g, 미림 135~180ml정도의 비율로 배합.조미가공품의 저장조미가공품은 식초, 간장, 주박 등의 조미액이 침투되어 건조되거나 가열 농축되어 저장성이 큼. 식초는 2~4% 정도의 초산을 함유. 부패균은 약 0.6% 초산용액에 60분 정도로 담가 두면 모두 사멸. 식초 담금을 하면 부패균이나 병원균은 모두 사멸됨.조미조림품 제조의 경우 원료를 조미액에 넣고 가열하여 졸이면 미생물은 가열살균됨. 평균 수분함량은 약 24%, 소금농도는 약 9%가 됨. 그러므로 조미가공품을 장기간 저장하고자 할 때는 방습용 재료로 잘 포장하여 저온 저장하는 것이 가장 안전.문제 3가지조미쥐치포의 세척 횟수와 세척 시간은 무엇이며, 세척용수는 무엇을 이용하는가? 답 : 5회 이상, 3~4시간, 냉각수 조미건오징어에서 오징어가 적변이 일어나는 온도는 몇도인가? 답 : 40℃이상의 온도 조미가공품의 저장 시에 부패균 사멸을 위한 초산용액의 농도와 사멸을 위한 침지 시간은 얼마인가? 답 : 약 0.6% 초산용액, 60분간 침지{nameOfApplication=Show}

농/수산학| 2014.06.21| 15페이지| 1,000원| 조회(398)

제조, 생선, 저장, 가공, 오징어, 조미, 쥐포, 마른

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수산식품 가공원료의 특성

..PAGE:1..PAGE:2수산 자원 이용학수산식품 가공원료의 특성..PAGE:3목차1. 일반적 특성2. 조직상 특성어피근육의 조직3. 어육의 육색..PAGE:4..PAGE:5..PAGE:6..PAGE:7..PAGE:8..PAGE:9..PAGE:10..PAGE:11..PAGE:12..PAGE:13..PAGE:14..PAGE:15계획생산이 어렵다.수산물의 종류는 많다.생산되는 장소와 시기가 국한 되어 있다.부패 및 변질이 축육에 비해 용이하다.크기, 부위등의 일반성분 변화가 많다.수산물의 일반적 특성품질 특이성을 가지고 있다...PAGE:16수산물의 종류어류아가미가 있는 척추동물이다.대부분은 경우 냉혈동물 하지만 참치나 상어와 같은 몇 종은 온혈이다.척추동물 중에는 가장 많은 종을 보유하고 있다.바다나 강, 호수 등 물에서 산다...PAGE:17수산물의 종류절족류주로 수중 생활을 하는 무척추동물(4만 여 종).마디로 된 몸에 부속지가 관절로 이어져 있으며, 갑각이 있는 종도 있다.대표적인 절족류바닷가재새우..PAGE:18수산물의 종류연체류연하고 무른 몸의 무척추동물.대개 바다에서 서식하며, 일부는 패각을 가지고 있고 살아 있는 상태로 존재한다.대표적인 연체류오징어조개..PAGE:19수산물의 종류해조류바다의 채소라고 불린다.알칼리 식품이고 단백질, 당질, 비타민, 무기질 등이 많이 함유되어 있다.대표적인 해조류김다시마미역..PAGE:20계획생산이 어렵다.수산물의 종류는 많다.생산되는 장소와 시기가 국한 되어 있다.부패 및 변질이 축육에 비해 용이하다.크기, 부위등의 일반성분 변화가 많다.수산물의 일반적 특성품질 특이성을 가지고 있다...PAGE:21계획 생산이 어려움수산물의 경우 일부 양식 생산물을 제외하면 대부분이 천연생산물이다.자원량을 정확하게 파악하기 어렵다.어기, 어장 및 어획량이 고르지 못하다...PAGE:22계획생산이 어렵다.수산물의 종류는 많다.생산되는 장소와 시기가 국한 되어 있다.부패 및 변질이 축육에 비해 용이하다.크기, 부위등의 일반성분 변화가 많다.수산물의 일반적 특성품질 특이성을 가지고 있다...PAGE:23생산의 제한대륙붕기선, 회유성인위적 조작불가지구의 3/4이상이 해양이라도 어장은 한정적이다.그러나 어느 특정 지역에서 많이 생산되는 경우가 많다.어군의 회유에 따라 자연히 한정..PAGE:24계획생산이 어렵다.수산물의 종류는 많다.생산되는 장소와 시기가 국한 되어 있다.부패 및 변질이 축육에 비해 용이하다.크기, 부위등의 일반성분 변화가 많다.수산물의 일반적 특성품질 특이성을 가지고 있다...PAGE:25부패 및 변질이 용이수분함량 多포화지방산〈불포화지방산세균의 발육이 신속하다.천연 면역소가 적다.사후변화에 관여하는 여러 가지 효소 활성이 축육보다 훨씬 크다.축육보다 선도를 관리하기 힘들다...PAGE:26계획생산이 어렵다.수산물의 종류는 많다.생산되는 장소와 시기가 국한 되어 있다.부패 및 변질이 축육에 비해 용이하다.크기, 부위등의 일반성분 변화가 많다.수산물의 일반적 특성품질 특이성을 가지고 있다...PAGE:27일반성분의 변화 多동물은 같은 개체라도 나이, 비만도에 따라 근육 성분이 다르다.부위에 따라 차이가 있다.어류는 특히 더욱 많은 차이가 있다.축육에 비해 맛이 있는 시기가 뚜렷하다...PAGE:28계획생산이 어렵다.수산물의 종류는 많다.생산되는 장소와 시기가 국한 되어 있다.부패 및 변질이 축육에 비해 용이하다.크기, 부위등의 일반성분 변화가 많다.수산물의 일반적 특성품질 특이성을 가지고 있다...PAGE:29품질특이성 보유특유한 냄새, 색깔, 선도별 차이, 맛을 가지고 있다.선도가 좋을수록 품질특이성이 우수하다.선도가 떨어지면 특유의 악취가 나고 색채가 변색하게 된다.축육에 비해 선도에 따른 맛의 차이가 심하다...PAGE:30특정한 방향으로 발달된 섬유가 있다.어육의 근섬유는 짧고 굵다.축육에 비해 결체조직의 함량이 적어 육질이 연하다.색소세포와 비늘이 있어 복잡한 광채를 띤다.수산물의 조직상 특성..PAGE:31어육의 근섬유근섬유의 크기는 동물의 종류에 따라 다르고 같은 동물에 있어서도 부위나 연령등에 따라 다르다. 어육에 있어서 길이는 축육보다 짧으나 지름은 굵다...PAGE:32결체조직근섬유나 내부기관을 결속하는 조직교원섬유, 탄성섬유, 세망섬유로 구성교원섬유대표적인 결체조직Collagen섬유가 다수 밀집탄성섬유Elastin섬유로 구성되어 탄성을 가짐육의 질긴 맛의 원인세망섬유어육의 각종 기관의 지지역할결체조직과 타 조직이 인접하는 곳에 많이 분포어육의 결체조직은 축육에 비해 상당히 적어 어육이 축육에 비하여 연약한 원인이 된다...PAGE:33오징어의 근육조직횡문근과 비슷한 근육이 몸의 축과 직각으로 나란히 존재.그 사이를 결합조직이 존재.바깥쪽의 껍질은 4개의 층제 1층과 제 2층에는 색소세포제 3층과 제 4층은 망상구조의 강인한 콜라겐 섬유보통 오징어의 껍질을 벗기면 제 2층과 제 3층 사이가 분리 → 색소세포 제거 → 백색제 3층과 제 4층은 제거가 어려움제 4층의 콜라겐 섬유는 가늘기는 하나 질기고 이것이 몸의 길이로 존재하며 근육섬유와 직각으로 교차하여 근육을 고정시키고 있다...PAGE:34

농/수산학| 2014.03.15| 40페이지| 1,500원| 조회(160)

생태, 자원, 식품, 응용, 생선, 농학, 가공, 이용, 수산, 원료

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논문 데이터 정리양식

社殿蟹巷(亜走,碩)Fig 1. The effect of various solvents on extraction of phenolic from Picrasma quassioides leaf.Fig 2. The effect of ethanol concentration on extraction of phenolic from Picrasma quassioides leaf.Fig. 3. The effect of extraction time of phenolic from Picrasma quassioides leaf.Table 1. The concent of total polyphenol from Picrasma quassioidesPicrasma quassioidesPhenolic content (mg/g)Water extracts70% ethanol extractsBranchLeafTable 2. DPPH of Picrasma quassioides extractsAntioxidant assayAntioxidant activity (%)Phenolic content (レg/mL)BranchLeaf*************100150200Water extracts70% ethanol extractsPositive control(BHT)Table 3. ABTS of Picrasma quassioides extractsAntioxidant assayAntioxidant activity (%)Phenolic content (レg/mL)BranchLeaf*************100150200Water extracts70% ethanol extractsPositive control(BHT)Table 4. Antioxidant protection factor (PF) of Picrasma quassioides extractsAntioxidant assayAntioxidant protection factor (PF)Phenolic content (mg/mL)BranchLeaf*************100150200Water extracts70% ethanol extractsPositive control(BHT)Table 5. TBARS of Picrasma quassioides extractsAntioxidant assayAntioxidant activity (%)Phenolic content (レg/mL)BranchLeaf*************100150200Water extracts70% ethanol extractsPositive control(BHT)Table 6. Inhibitory activity of Picrasma quassioides leaf extracts on angiotensin converting enzymePhenolic conrent (レg/mL)SampleWater extracts70% ethanol extractsPositive control(Captopril)Hippuric acid(レg/mL)lnhibitoryactivity(%)Hippuric acid(レg/mL)lnhibitoryactivity(%)Hippuric acid(レg/mL)lnhibitoryactivity(%)Control50100150200Table 7. Inhibitory activity of Picrasma quassioides leaf extracts on xanthin oxidasePhenolic conrent (レg/mL)SampleWater extracts70% ethanol extractsPositive control(Allopurinol)Uric acid(レg/mL)lnhibitoryactivity (%)Uric acid(レg/mL)lnhibitoryactivity (%)Uric acid(レg/mL)lnhibitory activity (%)Control50100150200Table 8. Inhibitory activity of Picrasma quassioides leaf extracts on elastaseSamplelnhibitory activity (%)Phenolic content (レg/mL)50100150200Water extracts70% ethanol extractsPositive control (Vitamin C)Table 9. Astringent effect of extracts from Picrasma quassioides leafSamplelnhibitory activity (%)Phenolic content (レg/mL)50100150200Water extracts70% ethanol extractsPositive control (Tannic acid)Table 10. Inhibitory activity of of Picrasma quassioides leaf extracts on tyrosinaseSamplelnhibitory activity (%)Phenolic content (レg/mL)50100150200Water extracts70% ethanol extractsPositive control (Kojic acid)Table 11. Inhibitory activity of Picrasma quassioides leaf extracts on hyaluronidaseSamplelnhibitory activity (%)Phenolic content (レg/mL)50100150200Water extracts70% ethanol extractsTable 12. Antimicrobial activity Picrasma quassioides leaf extractsClear zone (cm)Phenolic contents (レg/100 レL)Water extracts70% EtOH extracts01)502)1003)1504)2005)01)502)1003)1504)2005)H. pyloriP. acnesS. aureusE. coliS. mutansC. albicansS. epidermidis1) : 0 レg/100 レL of phenolic concent 2) : 50 レg/100 レL of phenolic concent3) : 100 レg/100 レL of phenolic concent 4) : 150 レg/100 レL of phenolic concent5) : 200 レg/100 レL of phenolic concent 6) : Not detectedFig 7. Antimicrobial activity of Picrasma quassioides leaf extracts.A: 50 レg/100 レL of phenolic concent B: 100 レg/100 レL of phenolic concentC: 150 レg/100 レL of phenolic concent D: 200 レg/100 レL of phenolic concentE: 0 レg/100 レL of phenolic concent

업무서식| 2013.10.17| 8페이지| 500원| 조회(290)

논문, 데이터, 양식, 정리

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Food Enzyme

8 7 6 5 4 3 2 1E nzyme Foo dpart 1 정의 part 2 효소식품 part 4 우리가 생각하는 효소식품 part 5 전망 허 실 part 3 c on t entpart 1 What is enzyme food E nzyme F ood 우리나라의 건강보조식품 품목 중 하나 . 식용미생물을 배양하거나 식품에서 효소함유부분을 추출한 것으로 이를 주원료로 하여 섭취가 용이하도록 페이스트상 , 분말 , 과립 , 정제 , 캡슐 등으로 가공한 것 E nzyme Foo d 정의 ㅣpart 1 What is enzyme food E nzyme Foo d 인체 내 효소 소화 흡수 작용 혈액 정화 작용 항염 항균 작용 분해 배출 작용 해독 살균 작용 세포 부활 작용part 2 product E nzyme Foo d 소개 ㅣ 무화과를 주원료로 설탕을 넣고 만든 효소식품 명칭 ㅣ 무화과효소식품 Mechanism 효능 제조방법 ㅣ 무화과를 식초물에 담궈 씻는다 ↓ 물기를 완전 말린 후 1cm 두께로 썰어준다 ↓ 병에 무화과와 설탕을 1:1.2 정도로 층층이 번갈아 가며 쌓아준다 ↓ 그늘지고 서늘한 곳에서 6 개월 -1 년 동안 발효 단백질 분해효소인 ‘ 피신 ’ 함유 뛰어난 소화기능 !! 식품의 형태로 유일하게 무화과로만 섭취 가능 !! + 우수한 황산화 효능part 2 product E nzyme Foo d 명칭 ㅣ 알로에 효소 소개ㅣ 알로에에 설탕을 넣고 발효시킨 발효 효소 식품 Mechanism 효능 cellulase , 카타라아제 , amylase, carboxypeptidase 등 효소의 작용 생체 내에서 브레드키닌 ( bradkinin ) 을 가수분해하여 염증으로 인한 통증을 완화 내부장기들의 궤양치료 콜레스테롤 수치 낮춰줌 항암 항균 살균 , 소염작용 면역력 강화part 2 product E nzyme Foo d 명칭 ㅣ 소개 ㅣ 산야초 효소 식품 산이나 들에 나는 풀을 가지고 만든 효소식품 Mechanism 효능 제조방법 ㅣ 채취한지 얼마 되지 않은불고 있다 . 바쁜 일상생활로 현대인들의 잘못된 생활식습관이 인체내 효소 부족현상을 불러일으키기 때문이다 . 효소는 일종의 활성단백질로 소화를 비롯해 내장 , 신경 , 근육 , 면역 등 몸안의 거의 모든 대사활동에 관여한다 . 효소를 통해 소화된 음식만이 영양분으로 흡수되기 때문에 효소가 없으면 영양소는 제 기능을 발휘할 수 없다 . 효소전문가이자 서울여대 식품공학 과 노봉수 교수는 18 일 나이가 들면서 자연스레 몸 안에 효소는 점점 줄어들게 되어 있다 며 특히 식단 이 서구화되면서 발효식품 섭취는 줄고 인스턴트 식품 섭취가 늘어나고 열처리 를 하게 되는 조리 및 가공 음식을 섭취하게 되면서 젊은사람들도 인체내 효소 보유량이 떨어지고 있는 실정 이라고 말했다 . 인체의 부족한 효소를 채워주는 제품들을 구입하려는 소비자 만큼이나 효소제품들도 시중에 많이 나오고 있다 . 하지만 정작 소비자 입장에선 어떤 것을 선택해서 먹어야 하는지 제대로 구분하기가 어렵다 . 노교수는 구입하기 앞서 시중에 파는 효소제품들을 꼼꼼히 비교해 볼 필요가 있다 면서 어떤 발효효소 성분이 들어갔는지 , 원산지 는 어디인지 등을 고려해 살펴봐야 하는데 가장 주목해야 할 점은 발효효소만 100% 꽉 채워져 있는 제품인지의 여부 라고 설명했다 . 또 간혹 집에서 만들어 마시는 경우도 있지만 장기간 두게 되면 효소의 활성도가 파괴돼 효소를 분말 화해서 섭취하는 것도 하나의 방법 이라고 당부했다 . 하루참효소는 한국인의 식습관에 어울리는 8 가지 핵심 곡물 과 12 가지의 국내산 원료만을 사용 , 발효효소 함량치 100% 의 발효효소 제품이다 . 1 일 2 회 , 1 회 1 포 (3g) 씩 씹어서 먹거나 물과 함께 섭취하는 것이 좋으며 NS 홈쇼핑에서도 만나볼 수 있다 . 컨슈머타임스 김동완 기자 ' 곡물발효효소 ' 부족한 효소 보충과 식사대용으로 인기 ( 주 ) 고려인삼공사가 올 상반기에 출시한 곡물발효효소는 현미 70% 를 주성분으로 하여 여러 가지 곡물과 버섯 효소 등 총 25 가지 성분이특집방송으로 편성한다고 밝혔다 . 27 일 오전 10 시 25 분에는 ‘식품효소공학’의 저자인 노봉수 교수가 직접 만든 ‘하루 참효소 ’ (14 만 8500 원 ) 를 판매하며 28 일 오전 9 시 20 분에는 대상웰라이프가 청구경희한의원의 신정애 원장과 공동개발한 ‘대상 발효효소의 비밀’ (16 만 8000 원 ) 을 판매한다 . NS 홈쇼핑 관계자는 “면역력이 약해지고 신진대사 기능이 저하되기 쉬운 가을을 맞아 건강 증진에 도움을 주는 효소 특집방송을 준비하게 되었다” 며 “시청자들의 많은 관심을 기대하고 있다”고 말했다 . 윤희은 기자 soul@hankyung.comE nzyme Foo d truth falsity part 3 Falsity l 식사대용이나 영양보충 현대의 불규칙적인 식습관과 화식으로 인한 파괴된 효소를 효소식품으로 섭취 줄어드는 효소 공급 나이가 들수록 줄어드는 효소를 외부로부터 보충 효소 열풍 인체의 부족한 효소를 채워주는 제품들을 구입하려는 소비자만큼이나 효소제품들도 시중에 많이 나오고 있는 실정이며 소비자들의 관심도 급증E nzyme Foo d truth falsity part 3 동 영 상 lE nzyme Foo d truth falsity part 3 Truth l 효소건강식품에는 효소가 없다 몸에 좋다는 효소건강식품이 성행하고 있다 . 현미효소 , 채소효소 , 산야초효소 , 브로콜리효소 , 마늘효소 등등 수많은 업체가 판매하는 효소제품의 종류도 다양하다 . 다이어트 효능에 항산화작용은 물론 면역증진까지 이것을 먹으면 만병통치가 되는 것처럼 선전한다 . 신문에 ' 효소 ' 전면광고가 자주 등장하고 홈쇼핑 판매도 빈번한 것을 보면 매출도 상당할 것 같다 . 한 업체의 광고를 자세히 보니 인간이 효소를 모두 소모했을 때 수명이 끝난다 . 누구나 나이를 먹어감에 따라 몸 안의 효소가 감소하기 때문에 반드시 효소 보조식품을 꾸준히 섭취해야 한다 . 라는 말도 안 되는 문구를 쓰고 있다 . 인터넷을 검색해보니 모든 업체들이 얼토당토않은 혈이 일어난다 . 수만 개의 단백질 중 단 한 개의 단백질이 너무 많게 혹은 적게 만들어지거나 또는 변형된 단백질이 생산되어 암이 발생하기도 한다 . 다시 강조하지만 효소는 나이를 먹는다고 감소하지 않는다 . 만일 질병이 발생해 어떤 효소가 감소한다고 해도 ' 효소건강식품 ' 혹은 다른 어떤 것을 복용해서 보충할 수는 없다 . 질병 때문에 효소가 부족하다면 병을 치료해서 인체가 효소 생산능력을 회복하게 하는 것만이 건강을 찾는 유일한 길이다 . 그러면 이런 효소건강식품들의 정체는 과연 무엇일까 ? 필자가 이 제품들이 주장하는 제조과정을 검토한 결과 대부분 곡물 또는 야채와 설탕을 섞어 발효시킨 ' 발효식품 ' 에 해당했다 . 발효식품은 한국음식의 뼈대인 김치 , 된장 , 간장 , 고추장 등이다 . 식약청은 평범한 발효식품을 만병통치의 효소건강식품으로 둔갑시켜 비싸게 팔아먹는 업체들이 발붙일 수 없는 제도를 마련해야 할 것이다 . 효소식품의 상술 사람뿐만아니라 동식물 , 미생물을 비롯한 모든 생명체는 각종 효소를 자체적으로 생산하면서 생명을 유지한다 . 효소는 자신은 소모되지 않으면서도 화학반응속도를 엄청나게 증가시키는 일종의 촉매로 , 음식물의 분해와 흡수 , 에너지의 생산 , 면역체계 유지 , 증식 등 각종 생리작용을 담당하는 필수물질이다 . 그렇다고 인체에 부족한 효소를 식품을 통해 보충할 수 있다고 생각한다면 오산 ( 誤算 ) 이다 . 대부분 효소의 본체는 단백질이어서 , 온도 ( 열 ), 수소이온농도 (pH), 삼투압 ( 염 농도 ) 등등 주변의 환경여건에 따라 쉽게 변하며 , 변질된 단백질은 고유의 촉매기능을 발휘하지 못한다 . 따라서 효소가 고유의 촉매 기능을 유지하고 발휘하기 위해서는 효소의 종류마다 그에 알맞은 독특한 반응조건과 저장조건이 갖추어져야 한다 . 더 나아가 , 동일한 화학반응을 촉매하는 효소라 할지라도 , 외래 생물체 기원의 효소와 인체의 효소는 반응조건이 서로 다를 수 있다 . 그뿐이랴 , 효소는 본체가 단백질인 특성상 , 달걀 ,발효식품 청국장 속에도 각종 효소가 매우 많이 들어있다 . 청국장의 섭취 효과는 그 속에 들어있는 효소의 작용 때문이 아니라 , 제조 원료인 콩과 발효 중에 미생물이 만든 영양성분 덕택이다 . 구강을 통하여 섭취하여도 촉매로서 유용하다고 잘 알려진 효소제품으로는 약국에서 팔리는 소화제 정도인데 , 이들 소화효소제는 분리정제과정을 거쳐서 제품화된다 . 이들의 촉매기능은 분자량이 큰 음식물의 분해에 한정된다 . 음식물의 분해는 인체세포 안으로 흡수되기 전에 위와 장 등 소화기관에서 일어나는 작용으로 , 그나마 소화효소가 단백질 형태를 유지하고 있는 동안에만 가능하다 . 도대체 어떤 종류의 효소가 얼마나 들어있는지 , 그 효소들이 어떤 작용을 하는지 조차 모르는 효소제품을 만든다거나 , 산다는 것은 어리석은 일이다 . 건강기능식품으로 인정받은 효소제품은 없다 . 효소식품의 과대 · 허위포장은 비과학적 상술의 전형을 보여주고 있다 .E nzyme Foo d truth falsity part 3 Truth l 효소식품 ≠ 발효식품 효소식품 ≒ 발효식품 효소는 식품으로 보충이 가능하다 효소는 식품으로 보충이 어렵다 효소 촉매작용으로 건강증진효과를 본다 효소식품이 건강증진에 효험이 있다고 하더라도 , 그것은 제품 속에 들어있는 효소의 촉매작용 효과라기보다는 제조 원료와 미생물의 작용에서 유래된 영양성분 효과일 가능성이 매우 높다 .E nzyme Foo d part 4 Enzyme food that we think 우리가 생각하는 ‘ 효소식품 ’ 은 ? 없 다 ! ! Why?? 특정한 효소의 작용들이 식품을 섭취함으로 인해 체내 어떻게 작용 하고 , 효능을 나타내는지에 대한 과학적인 근거가 부족하므로 현재까지는 정확히 효소식품을 정의 내리기 어렵다고 생각E nzyme Foo d part 5 a long-range outlook p ositive n egative 효소 종류도 제대로 규명해주지 않고 어떤 효소가 어떻게 우리 몸에 작용을 하여 효과를 나타내는지 명확하지 않게 제how}

농/수산학| 2013.06.13| 18페이지| 1,000원| 조회(125)

효소, enzyme, 식품, 효모, 음식, 발효

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