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[메뉴플레닝] 베지테리안 햄버거 vegetarian buger 채식주의자

Vegetarian Buger메뉴 플레닝21세기 현대인들에게 햄버거와 샌드위치는 바쁜 일상 속 간단하게 끼니를 때울 수 있는 한 끼 식사로 많은 이들의 사랑을 받게 되었다. 그중 햄버거는 소비자들의 기호에 따라 다양한 형태의 메뉴로 개발 되었는데, 대표적으로 새우버거와 불고기버거가 있으며, 요즘은 한우라는 이미지를 강조한 한우버거가 인기를 끌고 있다. 하지만 패스트푸드 자체가 인체에 해롭다는 인식이 강하고 최근 들어 고기를 먹지 않고 채식 위주로 식사를 하는 채식주의자들이 많이 생겨남 에 따라 우리는 그 부분을 보완 하고 햄버거의 발전적인 미래 방향을 제시하기위해, 현재의 웰빙 트렌드에 맞춰 동물성 기름과 고기를 사용하지 않고 신선한 야채를 사용한 베지테리안식 햄버거를 개발하기로 결정하였다. 메뉴계획에 앞서 우리는 먼저 주변에서 흔하게 볼 수 있는 페스트 푸드 매장에가 보았다. 많은 브랜드가 있지만 그 중에서도 버거킹을 가서 어떤 메뉴들이 있고 그것을 보고 어떠한 방법으로 메뉴 플래닝을 해야 할지 생각해 보았다. 예상 했던 대로 현재의 우리나라 패스트푸드점 에서는 건강을 생각한 웰빙 햄버거는 눈에 띄지 않았으며 오로지 맛을 위한 햄버거 고칼로리 고지방의 메뉴가 대부분 이었다. 채식위주의 식사를 하는 베지테리안이 먹을 수 있는 햄버거가 없다는 것은 많은 아쉬움을 느끼는 부분 이였으며, 또한 고지방의 돼지고기 소고기 등의 햄버거가 메인 메뉴인 패스트 푸드점은 채식주의자가 아닌 일반인이라 하여도 절대 즐겨 찾아가서 먹을 수 있는 패스트푸드점이 되질 못한다는 단점을 일깨워 주는 대목 이었다. 국민의 건강과 즉결 될 수 있는 이런 중요한 사한을 우리는 보완하고자 기존의 버거킹 메뉴에 앞서 말한 대로 베지테리안식 메뉴 베지테리안 햄버거 메뉴를 추가해서 메뉴플레닝을 하기로 최종결정 하였다. 기본적으로 베지테라안식 햄버거에서는 패티의 주 재료가 콩을 갈아서 만든 콩고기를 사용하였으며, 대체적으로 샐러드 위주의 샐러드 햄버거로 메뉴플래닝을 해보았다. 샐러드만 넣어 먹었을 때 부족하다고 느끼는 부분을 감자를 갈아 만든 고로케버거, 고구마무쓰를 사용한 고구마버거 등으로 부족한 탄수화물을 보충하였다. 또한 싱싱한 야채의 맛을 더욱 살려 줄 수 있는 상큼한 오렌지 소스 등으로 베지테라안식 햄버거를 더욱 빛나게 해주었다.두부버거버거용 빵 1개, 치즈 1장, 양상추, 두부 스테이크, 오이피클, 양파,청.홍 피망, 겨자 소스, 케찹※ 두부스테이크 - 버섯, 양파, 파, 두부를 다진 후 물기를 제거하고 섞은 후 소금, 후추로 간을 하고 모양을 낸다1. 버거용 빵을 반으로 잘라 기름 없는 팬에 살짝 굽는다.2. 팬에 살짝 해바라기 씨유를 두르고 두부 스테이크를 굽는다.3. 스테이크를 굽는 동안 아래에 놓일 빵 안쪽 면에 머스타드 소스를 바른다.4. 양상추→오이피클→두부 스테이크→ 타르타르 소스→양파, 피망을 올린다.5. 뚜껑으로 덮을 빵 안쪽에 타르타르 소스를 바른 후 위에 얹어 주며 완성.콩고기 버거※ 콩고기 - 흰 콩 , 글루텐가루, 땅콩, 참깨 , 호두 등 견과류 조금, 감자 , 양파 작은 것 반개, 당근 , 소금, 후추1. 콩고기 재료를 믹서기에 곱게 갈아서 준비2. 콩에 물을 조금 넣으면서 믹서기에 갈고, 콩 준비가 되면 모든 재료를 다섞어 준다.3. 모든 재료를 반죽 해준다.4. 팬에 기름을 두루고 콩고기 반죽을 모양내어 구워준다.5. 빵위에 머스타드 소스를 바르고 그 위에 구운 콩고기 양상추 토마토 등을 얹고 다시 빵으로 덮는다.감자 크로켓 버거※ 감자, 오이, 양상추, 케찹, 딸기쨈, 빵가루, 계란1. 익힌 감자를 껍질을 벋겨서 으깬다. 모양을 내어 계란옷을 입히고 빵가루를 입혀서 튀겨낸다.2. 빵을 따뜻하게 구어내고 안쪽에 케찹과 양념을 바른다.3. 빵위에 양상추 오이 패티를 얹고 다시 딸기쨈을 바르고 빵을 얹는다.어린잎 버거※ 어린잎샐러드-세가지 어린잎, 두가지색 파프리카, 오이, 토마토, 머스터드 오렌지소스1. 세 가지의 어린잎을 적당량으로 섞는다.2. 파프리카와 오이 토마토를 가늘게 채 썰어 준비한다.3. 햄버거빵을 따뜻하게 구어주고 안쪽에 머스터드 오렌지소스를 바른다.4. 3의 빵위로 토마토 오이 어린잎 파프리카 순으로 올리고 빵을 덮는다.고구마 버거(출처-크라제버거)※ 고구마무스, 양파, 양상추, 토마토, 토마토소스, 생크림, 소금, 설탕,1. 고구마를 끓는 물에 삶아서 익히고 으깨어 갈아준다.2. 갈아놓은 고구마에 생크림과 적당량의 설탕과 소금을 넣고 섞어준다.3. 빵 안쪽으로 토마토소스를 발라주고 그 위에 고구마무스를 발라준다.4. 고구마무스 위로 채썬양파와 토마토 양상추를 올려주고 빵으로 덮어준다.야채샐러드 버거※ 양배추, 오이반개, 사과4/1개, 키위, 새싹약간, 파프리카 노랑 빨강, 옥수수콘, 허니 머스타드 소스, 꿀 약간, 레몬즙1. 준비한 오이와 사과 파프리카 양배추를 적당한 크기로 채썰어놓는다.2. 채썰어놓은 야채에 옥수수콘 을 적당량 뿌려주고, 허니 머스타드 소스, 꿀 약간, 레몬즙 1큰 술을 넣고 버무려준다.3. 구운 빵 위에 버무린 야채를 적당량 넣어주고 빵으로 덮어준다.콩고기 너겟재료콩고기 , 밀가루, 계란※콩고기 - 흰 콩 , 글루텐가루, 땅콩, 참깨 , 호두 등 견과류 조금, 감자, 양파 작은 것 반개, 당근 , 소금, 후추1. 콩고기를 먹기 좋은 크기로 모양을 만들어 준다.2. 튀김옷을 입히고 170도 이상의 고온의 식물성 기름에서 튀겨준다.3. 기호에 알맞은 소스와 함께 곁들어 먹는다.메뉴 플래닝을 하면서 느낀점..10xxx이론으로만 듣고 보고 느꼈던 것을 실제로 느꼈다는 점이 이번 연구를 하면서 얻은 가장 큰 이점으로 생각한다. 사실 개인적으로 채식을 좋아하지는 않지만특정 타입의 고객이 아닌 다양한 타입의 고객들이 방문하는 페스트 푸드 업체에서 채식주의자가 오지 않는다는 법은 없다고 생각한다. 만약 내가 이 업체를 관리하고 운영하는 입장이라면 방문하는 채식주의자를 위해 어떠한 메뉴를 만들어야 하나 생각하여 이러한 메뉴들을 생각했다. 내 주위에는 채식주의자가 없으므로 이 메뉴가 채식주의자들에겐 호감으로 다가올지 거부감으로 다가갈지는 사실 잘 모르겠다. 하지만 직접 만들어보고 먹어봤을 때 뭔가 밋밋하지만특유의 싱싱함을 느낄 수 있었다. 앞으로는 햄버거 같이 단순한 음식의 메뉴 플래닝이 아닌 복잡하고 섬세함이 필요한 메뉴 플래닝을 하고 싶어졌다. 이론으로 배울 때는 이해가 안되는 점이 많고 와닿지도 않는 부분도 많았다. 역시이 백번 듣는 것보다 한번 보는 것이 낫다는 말이 맞는거같다. 다음에 개인적인 바램이 있다면 다 같이 특정 음식점으로 방문하여 그 음식점의 메뉴의 문제점은 무엇이며 어떤 식으로 메뉴를 발전시키면 좋을지 모두의 지식을 뽑아서 토의를 해보았으면 좋겠다는 생각을 했다.08xxx처음 메뉴플래닝 이라는 과제가 주어졌을 때 사실 막막하였다. 중학교 때부터 요리사를 목표로 학원도 다녀보고 여러 가지 요리 공부를 해보았지만 아직 메뉴를 만드는 것에는 익숙치 않고 나만의 메뉴를 만들어 본적이 거의 전무 한 거 같아 많은 어려움이 있을 것으로 예상 하였다. 하지만 세원이형과 성우형과 다 같이 함께 메뉴플래닝에 대해 고심 하던 중 채식주의자를 위한 햄버거를 만들어보자는 아이디어를 생각하게 되었는데, 막상 이런 주제를 가지고 특정 인 혹은 특정 취향의 요리로 메뉴플래닝을 계획해보니 생각보다 쉽게 메뉴를 짤 수 있게 되었다. 항상 먹는 사람을 생각하고 배려하는 마음으로 메뉴를 만드는 것이 메뉴플래닝의 가장 중요한 교훈 인거 같다. 또한 요번 과제를 하면서 요리사가 메뉴를 플레닝 한다는 것은 정말 중요한 일 이라는 것을 알게 되었다. 앞으로 무한한 발전가능성이 있는 요리사가 되려면 나만의 메뉴 나만의 레시피가 필요할거 같다. 그래서 지금의 무한 경쟁 시대에서 승리자가 되도록 노력해야겠다. 사실 나는 레스토랑의 알라카르트 메뉴나 혹은 타블도때 메뉴를 과제로 해볼 생각 이였는데, 아쉽지만 과제 제출이 끝나고 나서라도 앞으로 꾸준히 공부하는 마음으로 나만의 메뉴와 레시피를 계속 작성 하고 공부해나가야겠다.

농/수산학| 2012.06.15| 13페이지| 1,000원| 조회(198)

햄버거, 버거킹, 메뉴디자인, 채식, 메뉴관리, 버거, 메뉴플레닝, 베지테리안, veg..

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서비스 메뉴얼, 서비스 오퍼레이션, 식음료서비스

+과목 :교수님 :이름 :제출일 :목 차Operation Manual1. 식당 개요1)식당명2)식당 소개3)식당 운영 스케쥴 및 직원 스케줄4)식당 메뉴2. 자리배치도3. 조직도4. 직무소개1)사장2)매니저3)부 매니저4)홀 직원5)주방장6)부 주방장7)주방보조5.직원 복장Service Manual1. 고객안내 요령1)고객영접 및 환송2)테이블 Setting 요령3)내방객에 의한 직접예약2. 전화 응대 법3. 고객에게 음식 서브 방법4. 불만고객 대처응대5. 레스토랑 온새미로의 특별한 서비스6. 기타 서비스Operation Manual1. 식당 개요1)식당명“온새미로” 의미 - ‘자연그대로’라는 순 우리 말2)식당 소개저희 온새미로는 ‘자연그대로’라는 의미로 화학조미료(MSG)를 전혀 사용하지 않고 친환경야채와 친환경사료를 먹인 한우소를 주재료로 하는 한식 코스요리 전문점입니다.또한 10여 가지의 친환경 야채, 천연재료를 사용해 자체 개발한 육수와 소스, 각종 독소를 제거해주는 ‘황동냄비’등을 통한 건강식으로 영양섭취가 부족한 현대인들이 즐겨 찾는 대표적인 슬로우푸드 레스토랑입니다.한식의 깊은 맛을 5개 코스로 즐길 수 있는 것이 저희 온새미로의 강점이며 깔끔하고 편안한 인테리어로 고객의 오감을 만족시켜 드리겠습니다.3)식당 운영 스케쥴 및 직원 스케줄open- 11:00 ~ 21:00점심- 11:00 ~ 15:00(주문은 14:40)Break time- 15:00 ~ 17:00저녁- 17:00 ~ 21:00(주문은 20:30)주방직원 08:00까지 출근홀직원 09:00까지 출근모든 직원 21:40 퇴근*휴가 - 한 달 6일 휴무로 하되 최장 2일을 붙여 쓸 수 있으며 조리파트, 홀파트에서 1명씩 휴가를 쓸 수 있다. 만약 한 달에 휴무 6일을 다 쓰지 못 할 시 1일당 추가수당을 준다.08:00~10:30런치 준비10:30~11:00직원 점심식사11:00~15:00런치15:00~16:00정리 및 디너 세팅16:00~17:00휴식, 저녁식사17:00~21:00, 주방장등에 대한 교육훈련과 감독을 한다.② 목표를 설정하고 식음료 매출액을 극대화한다.③ 직원들에 대한 업무와 영업 준비를 지시한다.④ 예약접수 현황과 준비 사항을 점검하고 각 담당자의 임무에 대한 세부사항을 지시한다.⑤ 직원들의 근무 시간표를 작성한다.⑥ 직원들에게 서비스 담당구역을 할당한다.⑦ 고객들의 불평처리와 식음료에 대한 권유, 서비스에 대한 총괄적인 책임을 진다.⑧ 식당 내의 모든 서비스에 대한 지휘통솔과 동시에 주방요원과의 현동을 이루도록 조정한다.⑨ 영업활동에 관한 제반사항을 책임지며 판매 추진활동 강화 등 매출 극대화에 최선을 다한다.⑩ VIP접대를 하고 근무 성적이 우수하거나 모범적인 사원에 대하여 포상한다.⑪ 식당운영비 및 원가 예산이 잘못 사용되거나 초과되지 않도록 한다.⑫ 고객관리 파일을 작성하고 관리한다.⑬ 서비스가 최상의 상태를 유지할 수 있도록 하며 서비스를 늘 관찰하여 혼란을 미연에 방지한다.⑭ 식당 내의 모든 구역과 식음료 창고의 위생관리가 최상의 상태가 유지되도록 감독한다.⑮ 영업일지를 작성한다.? 경쟁업체 파악 및 시기에 맞는 가격정책을 잘 관리한다.? 영업장 운영에 필요한 재고 유지 품목 및 기타 소모용품 대장을 만들어 두어 미리 미리 채워둔다.? 종업원들의 안전사고 및 구급대의 사용에 익숙하게 대처할 수 있어야 한다.2)매니저-기본 임무① 성공적인 식당의 운영, 관리 및 영업에 최대한 협력한다.② 훌륭한 서비스 제공에 최선을 다한다.③ 사장의 업무보좌에 최선을 다한다.④ 사장의 유고시 즉시 그 임무를 수행할 수 있어야 한다.⑤ 필요시 임무와 책임을 부 매니저에게 위임할 수 있어야 한다.-업무 활동① 식음료 매출액 극대화에 최선을 다한다.② 직원들에 대한 업무와 영업 준비를 지시한다.③ 직원들에게 서비스 담당구역을 할당한다.④ 영업 준비물들이 적절한 수준에 있는지 확인 점검한다.⑤ 고객들의 불편처리와 식음료에 대한 권유, 서비스 업무에 최선을 다한다.⑥ 마감작업이 완전하게 이루어졌는지 또 모든 테이블이 잘 재정비 되었는비스를 위하여 최선을 다하며, 다른 동료직원이 바쁠 때는 도와야한다.⑬ 다음 영업(저녁) 준비를 한다.⑭ 고객의 불평이 발생할 때 경청하고, 적절한 조치를 취하며 상급자에 보고한다.⑮ 서비스의 최전방에서 부하직원들의 서비스를 지휘, 감독한다.? 서비스 교육 준비에 협력하고 필요시 교육을 진행한다.? 서비스 직원의 근태상황 및 근무 스케줄 등을 매니저의 위임을 받아 작성, 처리한다.? 서비스 직원들의 불평, 불만 및 문제점에 관해 충고 및 조언을 한다.? 회사에서 제공되는 유니폼을 착용하며 언제나 회사의 이미지에 모범적으로 임한다.? 회사의 비밀을 유지한다.4)홀 직원-기본 임무① 성공적인 식당의 운영, 관리 및 영업에 협력한다.② 고객관리 및 고객만족 서비스 제공에 최선을 다한다.③ 훌륭한 서비스 제공에 최선을 다한다.④ 정확한 식음료 메뉴주문 및 서브업무를 수행한다.⑤ 영업 준비 및 서비스 기물, 장비관리에 최선을 다한다.-업무 활동① 회사에서 제공되는 유니폼을 착용하고, 청결한 복장과 용모로 충근하여 근무에 임한다.② 인테리어 가구, 조명 및 전기 상태 등을 점검한다.③ 각서비스 스테이션에 배치된 테이블 번호를 숙지한다.④ 매니저 및 부 매니저의 지시에 최대한 협력하여 고객 서비스에 최선을 다한다.⑤ 고객의 불평이 발생할 때 경청하고, 적절한 조치를 취하며 상급자에 보고한다.⑥ 손님의 예약을 접수한다.⑦ 예약손님에게 예약확인 통보한다.⑧ 예약점수 현황과 준비사항을 점검하고 다른 직원에게도 세부사항을 전달한다.⑨ 손님을 맞이하고, 인사하며, 룸으로 안내하고, 테이블 세팅을 정리 정돈을 한다.⑩ 손님의 명함을 고객카드 파일에 관리한다.⑪ 사내 통신문 및 고객관리 파일을 관리한다.⑫ 생일맞이 손님의 테이블 꽃 사진촬영 등의 축하 서비스를 제공한다.⑬ VIP 손님에게 특별한 서비스를 제공한다.⑭ 각종 서비스 관련 교육에 참석한다.⑮ 언제나 회사의 이미지에 모범적으로 임한다.? 회사의 비밀을 유지한다.5)주방장①주방의 총괄적 책임자로서 경영전반에 걸쳐 정책결정에 적 검정색 구두만 착용할 수 있으며, 검정색 양말을 신어야 한다. 벨트는 검정색만 가능하며 반드시 해야한다.스카프는 반드시 잘 맨뒤에 옷속에 집어 넣어 깔끔해 보이도록 한다.1)여성, 남성 공통사항여성과 남성 모두 손톱과 조리복을 청결히 하고, 조리화 착용 및, 앞치마, 조리모등을 착용한다. 칼베임 방지 장갑을 끼며, 검정색 기지바지를 착용한다. 명찰은 왼쪽 가슴에 착용한다.2)여성의 경우머리는 묶은 뒤 머리망을 착용하여 조리모 밖으로 내려오는 것을 방지하고, 손톱은 기를 수 없다. 여러 장신구들은 착용 불가하다. 화장은 하되 진하지 않게 한다.3)남성의 경우머리는 옷깃에 닿지 않을 정도여야하며 스포츠형 머리여야 한다, 손톱은 항상 짧게 유지한다. 여러 장신구 착용은 불가하고 용모를 항상 단정하게 유지하여야한다.Service Manual1. 고객 안내요령1)고객영접 및 환송(1) 영접① 밝은 표정으로 아침, 점심, 저녁 시간을 고려하여 시간에 알맞은 인사를 한다.② 가급적 고객의 언어에 알맞은 언어로서 대화한다.③ 예약고객인 경우에는 이름을 불러줌으로써 친밀감을 갖도록 한다.④ 고객이 예약을 하였을 경우에는 시간, 테이블, 특별준비사항 등을 확인하여 테이블에 안내한다.⑤ 테이블이 없을 경우에는 정중하게 양해를 구한 뒤, Waiting room으로 안내하여 대기자 명단을 가록한 후 자리가 마련되면 바로 안내한다.⑥ 예약고객이 아닌 경우 가능 한한 고객의 의사를 최대로 수용한다.(2) 고객영접관리방법① 고객의 리스트를 작성하여 고객이 관리 받는 느낌이 들도록 한다. (고객의 주문사항등 방문일자, 이름 등을 기록한다.)② 종업원의 서비스교육, 복장, 개인위생 관리를 한다.③ 레스토랑의 인테리어에 관리에 신경 쓴다.④ 테이블 세팅과 전반적인 운영관리를 한다.(3) 안내① 예약석 또는 빈 테이블로 안내 시 손바닥을 펴고 손등이 아래로 오도록 하여 방향을 제시하며, 절대로 손가락으로 가리키지 않는다.② 고객 안내 할 때에는 다른 고객에게 방해가 되지 않도록 조심하며, 고객자는 고객이 일어날 때 즉시 의자를 빼드리고 테이블 주위에 빠뜨린 물건이 없는지 확인하며, 떠나실 때에는 이용해 주신 데 대한 감사를 표시하며, 출구 쪽을 향해 방향을 제시하고 정중히 인사드리며 배웅한다.② 환송 담당자는 고객 퇴장 시 계산을 신속하게 할 수 있도록 계산대로 안내하고, 감사의 인사말과 접객의 평가, 만족도를 확인하고 재방문의 연락을 받도록 한다.2)테이블 Setting 요령① 메뉴에 따라 추가되는 품목은 정확하게 이해한다.② 추가 Setting 및 주문을 변경할 경우에는 쟁반을 항상 이용하여 정성스럽게 제공한다.③ 주문한 음식은 항상 동시에 같이 제공할 수 있도록 한다.3)내방객에 의한 직접예약① 예약 대장을 비치하거나 휴대하고 있음으로써 고객의 신뢰를 사야한다.② 예약 가능한 날짜, 시간, 장소, 테이블 배치 등을 숙지하고 설명한다.③ 현장 안내와 함께 특징적인 설명을 곁들여서 고객의 신뢰를 높인다.④ 예약 확인서 혹은 계약서 작성과 예약 이행의 중요성을 인식시켜드린다.⑤ 예약한 사항에 대하여 상호간에 다시 한 번 확인한다.⑥ 고객의 기호나 선호도 등을 파악하여 그에 맞는 분위기 연출로 매출증진을 도모한다.⑦ 예약최소는 최소 24시간 전에 이루어지는 것을 원칙으로 하여 이용하고 싶은 다른 고객이 사용 못하는 일이 발생하지 않도록 한다.⑧ 예약 시와 마찬가지로 취소 시에 취소 통보 자와 담당자의 인적사항을 기록한다.⑨ No-show 혹은 사고로 인한 예약 불이행시 즉시 좌석을 다른 고객에게 판매한다.2. 전화 응대 법① 전화벨은 최소 3회 이내에 응대한다.② 수화기를 들면 먼저 식당 이름, 직책, 이름을 밝히고, 고객의 성함과 용건을 듣는다.③ 말씨가 잘 안 들리거나 이해가 안 될 때는 정준하게 다시 확인 한다.④ 통화가 이루어 졌을 때는 미리 전화번호를 확인한다.⑤ 전화기 주변에는 필기도구를 항시 확보하여 둔다.⑥ 예약 희망 사항(일시, 인원 등)을 물어서 가능여부를 확인한다.⑦ 그 외의 특이사항 또는 준비사항 등에 대하여 상호 확인한다.⑧ 다.

사업계획서| 2013.01.15| 14페이지| 3,500원| 조회(3,725)

서비스, 사업계획서, 식음료, 식음료서비스, 서비스 메뉴얼, service Man..

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일식조리 l 실습보고서

일식조리 l제목쯔마음식 사진재료및 분량주재료당근 1ea, 레디쉬 2ea, 배추 1/2장, 무 300g, 오이 2ea, 마늘쫑 1ea, 이쑤시게 2ea,조리법1. 당근, 무, 오이 레디쉬, 배추, 마늘쫑을 깨끗하게 물에 씻어 놓아둔다.2. 잘 손질 된 칼을 사용한다.3. 무를 얇게 돌려깍기 하여 채 썰어 무갱을 만든다.4. 레디쉬는 동그랗게 얇게 썰어 그대로 쓰거나 채 썰어 쓴다.5. 당근은 매화꽃과 장미꽃 나비등을 사진과 같이 만든다.6. 오이는 촘촘하게 대각선으로 칼집을 내고 다시 끝부분을 잡고 들어서 뒤 짚어 대각선 모양으로 칼집을 내어 자바라를 만들고 소나무와 왕관을 만든다.7. 배추는 세로로 길고 두껍게 채 썰어 얇게 포 뜬다.8. 마늘쫑 돌려가면서 얇게 포를 뜬다.9. 자바라는 소금물에 담가두고 나머지 재료는 물에 담가두었다 사용한다.일식조리 l제목갑오징어 낫또/ 명란무침음식 사진재료및 분량주재료갑오징어 80g, 명란(젓) 18g, 시소(깻잎) 1ea, 무순 10g, 유자 2g, 청주2cc, 낫토 30g, 실파 5g, 흰깨 1g, 압축단무지 10g,조리법1. 갑오징어를 깨끗하게 씻어서 물기를 제거하고 포를 떠서 이도기리 한다.2. 명란젓은 껍질을 제외한 알만 긁어내서 사용한다.3. 이도기리 한 갑오징어와 손질한 명란젓에 청주를 약간 넣고 작은 그릇을 준비하여 그릇에 맞는 시소를 깔아주고 그 위에 보기 좋게 담아낸 후 무순과 유자 채를 올린다.4. 낫토 에 간장, 겨자, 실파, 흰깨를 넣어 양념한 후 갑오징어와 함께 버무린 후 작은 접시에 보기 좋게 담아낸다.일식조리 l제목참깨두부음식 사진재료및 분량주재료아다리 고마 1can(300 mg), 설탕 160g, 칡 전분 160g, 소금 20g,조리법1. 큰 냄비에 아다리 고마 1can 과 물 2000ml, 설탕 160g, 칡 전분 160g, 소금 20g, 을 잘 섞어 준다.2. 10분 동안 중불에서 시작해서 조금씩 끈기가 생기기 시작하면 30분간 약 불에서 눌러 붙지 않게끔 주걱으로 저어서 완성 해준다.3. 소금 3%정도 섞은 미지근한 물을 준비하여 냉동 참치를 식염수 해동 시킨 후 물기를 제거하고 가로, 세로 1cm 크기로 자른다.2. 2:1 비율로 간장에 와사비를 풀어서 참치와 무친다.3. 접시에 무친 참치를 담고 산마를 껍질을 제거하여 갈아서 사진과 뿌려주고 그 위에 연어 알 약간과 김을 얇게 채 썰어 뿌려준다.일식조리 l제목민물장어구이음식 사진재료및 분량주재료장어 1마리 250g, 장어뼈 1ea, 통생강 1ea, 대파 10g, 통마늘 2ea, 산초가루 1g, 산초잎 1ea, 장어다래 25cc, 미림 120cc, 간장 60cc, 설탕 50g,조리법1. 장어 뼈, 통마늘, 노릇노릇 하게 구운 대파를 냄비에 미린 120cc, 설탕 50g, 간장 60cc, 비율로 다래(양념장)를 만든다.2. 손질이 된 장어를 석쇠에 껍질 쪽부터 노릇노릇 하게 초벌구이 한다.3. 초벌구이 된 장어를 얼음물에 담 구어 기름기와 불순물을 제거한다.4. 불순물 제거 후 찜통에 넣어 10분정도 찐 다음 양념장을 3~4번 발라가며 굽는다.5. 양념이 적당히 스며들면 장어를 빼서 사진처럼 8~9등분 하여 접시에 보기 좋게 담고 생강을 얇게 채 썰어 하리쇼가를 아시라이 하여 곁들인다.일식조리 l제목연어, 삼치구이음식 사진재료및 분량주재료삼치 200g, 상추 1ea, 레몬 1/8ea, 무 50g, 우엉(길이 5cm) 1ea, 다시마 1ea, 깨 2g, 연근 50g, 식용류 10cc, 소금 30g, 식초 100cc, 설탕 100g, 간장 20cc, 청주 15cc, 연어 200g,조리법1. 삼치와 연어를 손질한 후 소금을 뿌려 20분간 절인다.2. 무와 연근을 물 100cc, 식초 50cc, 설탕 36g, 에 담가 둔다. 우엉은 다시물 100cc, 간장 15cc, 청주 15cc, 설탕 15g, 과 함께 냄비에 넣고 졸인다.3. 석쇠가 달궈지면 삼치와 연어를 껍질부터 골고루 익혀 낸다. 접시에 상추를 깔고 그 위에 구운 연어와 삼치를 보기 좋게 담고 무, 연근, 우엉, 레몬을 곁들인다.일식조리 l제 피망(7g) 1ea, 표고버섯(12g) 1ea, 아스파라거스 1ea, 쑥갓 10g, 깻잎 1ea, 박력분 200g, 계란(노) 1ea, 얼음물 200c, 식용유 2000cc, 무즙 10g, 생강즙 5cc, 간장 5cc, 미림 5cc, 가쓰오부시 10g, 소금 10g, 튀김종이 1ea조리법1. 새우를 머리를 제거하고 내장을 제거한 후 배쪽에 칼집을 넣고 도마에 펴서 몸통을 눌러 살을 터쳐 준다.2. 고구마는 껍질을 벗겨 주고 두껍게 슬라이스 한다.3. 인삼은 물기를 제거하고 반으로 갈라준다.4. 아스파라거스와 쑥갓 깻잎은 그대로 세척 후 물기를 제거하고 표고버섯은 칼집을 내어준다.5. 물 200cc와 노른자 1/2개를 넣어 풀고 밀가루 200g을 넣고 섞어 준다.6. 170-180도에서 준비된 튀김물에 재료를 넣었다 빼서 튀긴다.7. 접시에 튀김종이를 깔고 보기 좋게 담는다. 다시4, 간장1, 미림1을 넣고 덴다시 를 만들어 야꾸미와 함께 곁들인다.일식조리 l제목도미조림음식 사진재료및 분량주재료도미머리 500g, 우엉 20g, 깐 생강 10g, 새송이 버섯 20g, 아스파라거스 1ea, 표고버섯 1ea, 청주 180cc, 미림 180cc, 간장 50cc,조리법1. 도미의 비늘을 깨끗이 제거 한 후 내장을 제거하고 소금을 뿌려 끓는 물에 데쳐 불순물을 말끔히 제거 한다.2. 우엉과 아스파라거스는 5cm 길이로 준비하고 표고는 칼집을 낸다.3. 물 500cc, 청주 180cc, 미림 180cc, 간장 50cc, 를 냄비에 넣고 손질된 도미를 넣고 끓인다. 어느 정도 익기 시작할 때쯤부터 딱딱한 야채부터 넣어 주면서 같이 졸인다.4. 접시에 보기 좋게 담고 생각을 얇게 채 썰어 찬물에 담가 두었다가 사용한다.일식조리 l제목도미 냄비음식 사진재료및 분량주재료도미뼈,살 270g, 두부 40g, 배추 80g, 대파 30g, 무 50g, 당근 20g, 표고버섯 15g, 팽이버섯 20g, 쑥갓 20g, 다시마 6g, 실파 3g, 유자 5g, 홍고추 12g, 소금 3g, 화학어 15g, 전복 1ea, 단새우 18g, 피조개 12g, 해삼 30g, 학꽁치 20g, 무 100g, 무순 30g, 당근,오이 100-100g, 시소,해초 10ea, 20g, 레몬 30g, 와사비 20g, 간장 15cc, 소금 15g, 레디쉬 2ea, 배추 30g, 마늘쫑 1ea,조리법1. 당근은 꽃모양을 만들고 오이는 소나무와 왕관으로 만들고 레디쉬는 얇게 쓸고 꽃모양으로 만든다.2. 무는 얇게 돌려깍이 하여 채 썰어 무갱을 만든다.3. 접시에 무채를 넣고 상추를 위에 얹고 여러 가지 생선과 문어를 사진처럼 보기 좋게 썰어 담는다.4. 와사비는 사진처럼 동그랗게 해서 담는다.일식조리 l제목모듬 초밥음식 사진재료및 분량주재료도로 16g, 참치 15g, 연어 14g, 광어 14g, 도미 14g, 농어 14g, 방어 15g, 새우 15g, 문어 15g, 갑오징어 15g, 고등어 16g, 날치알 15g, 피조개 15g, 락교 15g, 초생강 15g, 야마고보 10g, 와사비 10g, 다시마 5g, 식초 50cc, 설탕 100cc, 소금 100g, 간장 20g, 쌀 300g, 계란 1ea,조리법1. 참치를 식염수해동법으로 해동하여 준비하고 광어 도미 농어 방어 연어 와 같이 사진처럼 초밥에 얹을만한 크기로 적당하게 회를 뜬다.2. 계란은 계란말이 하여 준비하고, 새우는 초밥용 새우를 준비한다.3. 밥을 되게 해서 둥근 볼에 넣고 초대리 를 넣어 밥알이 상하지 않게 잘 섞어준다.4. 왼손으로 생선을 잡고 오른손에 적당량의 초밥을 쥐어 와사비로 생선에 찍어 주고 바로 초밥을 생선위에 얹어주고 사진처럼 낸다.5. 준비된 접시에 초밥을 가지런히 놓고 와사비와 락교 초생강 야마고보 초생강을 곁들인다.일식조리 l제목해삼초회음식 사진재료및 분량주재료해삼 1마리, 오이 1ea, 물미역 30g, 레몬 1/4개, 소금 5g, 다시마 5cm, 가쓰오부시 10g, 식초 25cc, 간장 25cc, 홍고추 1ea, 실파 10g,조리법1. 살아 있는 해삼을 소금으로 깨끗이 세척하여 배 쪽에 거 한다 개불과 관자는 내장을 깨끗이 제거한다. 새우는 꼬리껍질만 남기고 모두 벋긴 후 내장을 제거하고 깨끗이 세척한다.2. 오이는 자바라규리를 만들어 소금에 절여서 적당한 크기로 잘라 사용한다. 해초는 물에 씻어서 준비한다.3. 야꾸미와 니하이스를 준비하고 접시에 내용물을 보기 좋게 담아낸다.일식조리 l제목소고기 데리야끼음식 사진재료및 분량주재료쇠고기 200g, 양파 80g, 아스파라거스 1ea, 표고 1ea, 느타리버섯 10g, 미림 120cl, 간장 50cc, 설탕 10g,조리법1. 달구어진 후라이팬에 기름을 살짝 두르고 두께 1cm 정도로 손질한 쇠고기를 넣고 잘 구워준 후 미림과 알코올 분량의 설탕과 간장을 넣고 2/3으로 조려서 니꾸데리를 만들어 넣고 고기에 간이 스며 들 때쯤 버섯과 아스파라거스 양파를 이쑤시게에 꽂아 모양이 흐트러지지 않도록 넣어 같이 졸여준다.2. 고기를 썰어서 접시에 담고 야채 또한 보기 좋게 담는다. 양파의 이쑤시게는 제거해준다.3. 고기는 먹기 좋게 미디엄 웰던 정도로 구워준다.일식조리 l제목소고기 덮밥음식 사진재료및 분량주재료쇠고기 50g, 양파 1/3ea, 대파,실파 20g, 팽이버섯 10g, 새송이버섯 10g, 표고버섯 1/2ea, 곤약구 10g, 우엉 10g, 달걀 1ea, 김 1/10ea, 쌀 150g, 가쓰오부시 5g, 다시마 사방5cm, 미림 200cc, 간장 200cc, 설탕 50g,조리법1. 쇠고기를 3cm X 0.3cm 크기로 얇게 채 썬다. 양파, 대파, 실파, 팽이버섯, 새송이버섯, 표고버섯 등 을 5cm 길이로 채 썬다.2. 김은 곱게 채 썰어 준비하고 밥을 준비한다.3. 덮밥용 후라이팬에 덮밥다시를 넣고 야채와 쇠고기를 넣고 익을 즈음 살짝 풀은 계란을 넣고 약한 불로 서서히 익혀주다가 2/3정도 익을 때 준비된 밥그릇에 담아 주고 그 위에 김 가루를 뿌려준다.일식조리 l제목김초밥음식 사진재료및 분량주재료초밥 230g, 오보로 5g, 계란 1ea, 박고지 15g,오이 1/4ea, 단무지 15g, 초아준다.

생활/환경| 2012.06.26| 22페이지| 2,000원| 조회(470)

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5 Course menu & recipe

5 Course menu & recipe(1)Appitazer - Caesar saladItemsQtyProcedureOlive oil50ml1. 엔초비는 다지고 베이컨 큼직하게 썰어 굽는다.2. 식빵을 잘라 쿠루톤을 만든다.3. 계란노른자, 머스타드, 올리브해서 마요네즈 만든다.4. 3에 엔초비다진거, 파머산치즈, 식추약간 레몬즙, 소금 후추 설탕을 넣는다.5. 양상추, 토마토, 베이컨, 엔초비, 크루톤 얹어위에 소스 뿌려 마무리.Egg yolk1eaAnchovy fillet1eaBacon bite1/2pcParmesan cheese1/3티스푼Garlic clove1/2eaLettuce(lce berg)50grCroftons1/4장토마토1개(2)Soup - Potato leek cream soupItemsQtyProcedurePotato60gr1.감자, 대파흰부분, 양파를 채썬다.2. 팬에 버터를 두르고 파 양파 감자 순으로 볶다가 물을 넣고 월계수잎이랑 우유1컵넣고 끓인다.3. 마지막으로 체에 내려 크루톤을 뛰운다.Leek(white)50grOnion20grChicker stock100mlMilk50mlBasil, Majoram,Bay leavelittleButter5grSalt & pepperto taste(3)Main - Chicken cordon bleu with william potatoItemsQtyProcedureChicken breast1ea1. 가슴살 두꺼운 부분에 칼집 넣어 펼쳐 소금간함2. 가슴살안에 햄. 치즈샐러리를 넣어 말아서 오븐에 굽는다3. 밀가루, 계란물, 빵가루+파슬리가루 묻혀서 모양잡아 튀긴다.4. 감자 길게 잘라서 한번데쳐 소금간하고 튀긴다.5. 구워진 닭을 썰어담고 감자로 가니쉬한다.Cooked ham10grSwiss Cheese10grEgg1eaBread crumb10grParsley chopped2grFrench fried60grSalad20mlSalt & pepperFlour(4)Dessert - TiramisuItemsQtyProcedure레이디핑거100g1. 달걀노른자에 설탕을 넣고, 잘 저어준 뒤 마스카포네 치즈를 넣고 잘 섞어준다. (마스카포네치즈가 없을 경우 필라델피아 크림치즈로 대체하여도 된다.2. 생크림을 거품기로 저어주다가 설탕을 넣어준다.3. 1과 2를 섞는다.4. 커피에 깔루아를 넣고 과자를 적셔서 그릇에 한켜 깔고 크림을 얹는다.(에스프레소 대신 일반 원두커피를 진하게 내리거나, 분말커피를 진하게 타서 사용하여도 좋다.)5. 4의 순서를 반복하다가 맨 위에 크림을 얹고 냉장고에서 2시간 이상 보관하고 먹기전에 코코아가루를 뿌린다.설탕22g커피225ml마스카포네치즈160g달걀40g생크림200ml깔루아15ml코코아가루약간(5)Tea - CappuccinoItemsQtyProcedure차가운 전지 우유160-250ml1. 금속제 그릇에 우유를 붓고 거품이 생길 때까지 가열한 후 식힌다.2. 두 컵 분량의 에스프레소 커피를 카푸치노 컵이나 일반 컵에 증류시켜 따른다.3. 스푼으로 거품을 막아 용기에 남긴 채 가열한 우유를 커피에 붓는다.4. 이상적인 카푸치노는 에스프레소, 끓인 우유, 거품의 비율이 각각 1/3일 때이다.(커피를 증류한 후 우유에 거품이 없어지거나 가라앉을 경우 우유를 다시 가열한다.) 거품이 일기 전 우유가 너무 많이 끓게 되면 우유를 버리고 다시 끓인다.

생활/환경| 2012.06.27| 2페이지| 1,000원| 조회(155)

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푸드스타일링 레스토랑 평가 [푸드스타일링 개론]

과목 : 푸드스타일링개론 교 수 : 학번 : 이름 : 푸드스타일링개론Villa d’Este Villa d’Este 입구 충남 천안시 백석동에 위치한 빌라디에스떼입니다 .Villa d’Este 내부Table Setting 테이블 세팅 하얀색의 냅킨을 사용함으로써 깔끔한 느낌의 테이블 세팅입니다 . 물컵 색상이 파랗게 보이면 자칫 계절과도 안 맞고 테이블 색상과 매치가 안 될 수도 있었는데 유리잔을 사용함으로서 깨끗한 느낌이 들었던 거 같습니다 .Bread Pickle 식전 빵과 피클 빵의 모양을 두 가지로 나누면서 모양의 다양함을 주었습니다 . 또한 빵 밑에 유산지를 깔았다면 깔끔해 보일 수 있었으나 , 유산지 대신 꽃무늬 패턴의 천을 깜으로써 따뜻한 느낌을 더했습니다 . 오이와 비트를 한곳에 담은 모습입니다 . 아쉬운 점은 비트로 인해 오이가 빨갛게 물이 든 모습을 볼 수 있는데요 , 따로 담던지 그릇이 두 게 붙어있는 그릇에 담았으면 더 보기에 좋았을 거 같습니다 .Soup 스프 그릇이 하얗고 옆에 손잡이가 달려서 아기자기한 모습 이었습니다 . 가운데 크로통을 올리지 않고 빵 한 조각을 올렸는데 , 스프 색상이 어두운데 비해 빵 색상 또한 갈색이어서 파슬리를 그 위에 뿌려주었으면 좀 더 산뜻한 느낌이었을 것 같습니다 .Appetizer 에피타이저 반죽을 튀겨 만든 그릇위에 채소를 담아서 지저분하게 담기지 않게끔 정리해주었고 그릇이 곡선이 있어서 부드럽게 연출 되었습니다 . 생모짜렐라치즈에 바질 페스토를 올려 소스가 사각으로 퍼지게 하였습니다 . 훈제연어를 돌돌 감싸 그 위에 워터크레스를 올려 산뜻함을 더했고 옆에 있는 레몬은 상큼한 느낌을 더해 주었습니다 . 또한 가짓수가 많아 지저분해 보일 수 있었지만 그릇에 여백을 남겨 깔끔해 보이도록 하였습니다 .Baked Salmon Salad 연어샐러드 에피타이저 그릇과 같은 모양의 그릇을 사용함으로써 통일감을 주었습니다 . 세 군데에 토마토를 썰어 놓아 균형감을 주었고 연어는 굵게 썰지 않고 얇게 잘라 구워 놓았습니다 . 발사믹 식초에 깨를 섞은 소스를 접시에 뿌려 놓은 모습이 약간 빈티지한 느낌이 들어 편안한 느낌을 받았습니다 . 채소위에 치즈를 갈아 뿌려서 채소의 색상이 부각되지 않게 하였습니다 .Seafood Pasta 파스타 파스타를 담은 접시에 선이 없어서 부드러운 접시가 한층 부드러워 보이는 느낌이 들었습니다 . 소스의 양도 적절하여 파스타가 깔끔하게 담겨졌습니다 . 하지만 조개의 개수가 너무 많아 자칫하면 조잡해 보일수도 있을 것 같습니다 . 이를 보완하기 위해 해산물을 종류별로 보이게끔 가지런히 담아도 좋았을 것 같습니다 . 고추를 넣어서 느끼할 수 있는 파스타 맛을 매콤하게 잡아 주었습니다 .Steak 스테이크 안심스테이크의 접시도 통일감을 주어서 깔끔한 원형의 모양이 되었습니다 . 그릇을 자세히 보면 보통 접시의 겉 부분은 위를 향하는데 사진의 접시는 아래를 향하고 가운데는 약간 패인 모양의 접시입니다 . 이러한 부분이 밑으로 흘러내리는 느낌이 들어 시선처리가 딱딱하게 보이지 않는 것 같습니다 . 채소의 양이 너무 많아서 두 조각인 고기의 개수가 한 개로 보입니다 . 너무 오밀 조밀 붙어있는 채소의 크기를 좀 더 줄이거나 다른 모양으로 썰어 놓았어도 좋았을 것 같습니다 . 소스 그릇의 색상이 하얘서 깔끔한 느낌을 부각시킵니다 . 고기의 굽기도 적당해서 맛이 있었습니다 .Desert 디저트 커피 잔 모양은 손잡이가 불편하지 않게 넓게 되어 있고 앙증맞게 생겼습니다 . 잔이 너무 넓지도 작지도 않아서 먹기 적당한 커피온도를 유지 시켜 주었습니다 . 과일을 쌓아올려 그 위에 허브를 얹어서 깔끔하게 보였습니다 . 하지만 고구마 케익 위에 체리시럽을 뿌린 것은 약간 지저분해 보입니다 . 마지막 디저트 접시까지 통일감을 주어서 좋았습니다 .후기 에피타이저부터 디저트까지 접시에 통일감이 있어서 좋았습니다 흰색 접시를 사용하여 깔끔한 이미지였다 . 음식의 양과 접시의 크기가 맞아 적절한 비율로 스타일링 할 수 있었습니다 . 샐러드의 색상이 너무 겹치지 않게 주변에 토마토 등 을 배치하여 색감의 조화를 주었습니다 . 맛도 훌륭했으나 푸드스타일링 또한 나름 훌륭했던 레스토랑 이었던 것 같습니다 .Thank you{nameOfApplication=Show}

인문/어학| 2011.10.21| 13페이지| 2,000원| 조회(244)

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