황하와 장강 그리고 중국인들의 삶황하와 장강, 중국 고대문명의 발상지이자 중국역사의 어머니와도 같은 강줄기들이다. 5000년이 넘는 중국의 장대한 역사를 살펴보면 항상 그 중심에는 황하와 장강이 있었으며, 또한 현재 중국의 중심을 이루고 있는 도시들도 황하와 장강에 위치하고 있다. 과거와 현재, 그리고 앞으로 미래에도 중국 역사의 중심에 위치하게 될 황하와 장강에 대해서 살펴보고, 그 속에 녹아있는 중국인들의 삶과 문화에 대해서 생각해 보았다.먼저 황하에 대해서 생각해보았는데, 황하는 창조와 파괴라는 두 개의 얼굴을 갖고 있는 강이라는 생각이 들었다. 긴 세월 동안 드넓은 중국대륙을 서에서 동으로 횡단하면서 많은 문명을 낳고 중원의 땅을 비옥하게 만들어 줬지만, 때로는 범람하여 문명을 파괴하고 황하유역에 사는 중국인들의 삶을 괴롭게 만들었기 때문이다. 그리고 영하평원 같은 곳에는 비옥한 땅을 제공하고 풍부한 물을 공급하여 매년 구기자 농사가 풍년이 들도록 도와주지만, 반대로 황토고원 같은 곳은 물이 부족한 환경으로 만들어서 농사짓는 것을 힘들게 한다. 또한 굴야하에서 유입되는 많은 양의 모래로 인해 발생하는 홍수를 방지하기 위해서 중국 정부는 곳곳에 선문협댐과 소량저댐 같은 댐들을 건설하고 있는데, 이로 인해 서탄촌같이 수몰될 위기에 놓인 마을들이 생겨나고 있다. 황하의 잦은 범람으로 인해 발생하는 홍수 피해 방지를 위해 중국정부가 어쩔 수 없이 댐을 지은 것이라는 이유를 생각해보면, 결국 황하가 서탄촌같이 수몰될 위기에 처한 마을에 살고 있는 중국인들의 삶을 괴롭게 만든 것이라고 생각한다. 그리고 황하는 과거와 마찬가지로 변함없이 중국인들의 삶에 직접적으로 많은 영향을 미치고 있는 것이다.반면 황하는 많은 중국의 문화를 창조해냈는데, 가장 대표적인 것이 실크로드이다. 황하가 본격적으로 붉어지기 시작하는 난주에서 실크로드라는 위대한 문화가 만들어졌다. 만약 난주가 황하유역에 위치하지 않고 있었다면 실크로드로서의 기능을 발휘 할 수 없었을 것이고, 실크로드 또한 생겨나지 않았을 것이다. 우리나라의 경우를 보면 한강이나 낙동강 같은 곳이 세계적인 문화를 만들어 낸 경우를 살펴보기 힘든데, 이런 점을 생각해보면 난주에 실크로드가 만들어진 것은 황하라는 거대한 강줄기가 있었기에 가능했던 것이라고 생각한다. 이 밖에도 황하는 호구폭포, 야호협과같은 많은 자연경관도 만들어 냈는데 세계 어느 곳에 내놓아도 손색없을 정도로 아름다운 경관들이다.다음으로는 장강에 대해서 살펴보았다. 장강은 중국에서 가장 긴 강이며 황하보다 남쪽에 있는 강인데, 개인적으로는 황하보다는 장강이 더 매력적인 강이라고 느꼈다. 일단 장강은 발원지부터가 특이하다. 황하는 작은 샘물에서 시작된 강이지만 장강은 빙하가 녹아서 만들어진 타타강으로부터 시작된다. 발원지가 빙하로부터 생겼다는 것 자체만으로도 아주 특별한 강이라고 생각한다. 그리고 장강 근처에는 많은 소수민족들이 거주하고 있는데, 그들이 만들어낸 문화들도 아주 매력적이다. 소수민족들은 각자 자신들만의 종교가 있는데, 종교가 있다 보니 그와 관련된 예술이 발달하게 되었다. 그중에서도 조각예술이 특히 발달하였는데, 산에 있는 바위에 조각을 하거나 작은 돌멩이에 조각을 하여 물속에 넣는 독특한 문화가 생겨났다. 이런 문화가 발달 할 수 있었던 이유는 장강으로부터 흘러들어오는 물이 있었기 때문이다. 그리고 장강의 일부인 여강에는 나시족이라는 소수민족이 거주하고 있는데, 이들은 매일 해가 저물 때 마다 여강의 물을 끌어와서 길거리를 물로 씻어내는 독특한 풍습을 갖고 있다. 결국 이런 풍습도 장강이 있었기에 생겨난 것이다.
..PAGE:1피아노 치는 소녀들-[ Pierre-Auguste Renoir ]..PAGE:2목차Ⅰ. 인상주의Ⅱ. 르누아르Ⅲ. 작품설명- 피아노 치는 소녀들..PAGE:3Ⅰ. 인상주의19세기 후반 20세기 초색채, 색조, 질감 자체에 관심찰나의 순간을 정확하고 객관적으로 묘사모네, 마네, 르누아르, 드가, 세잔, 고갱, 고흐..PAGE:4Ⅰ. 인상주의클로드 모네“인상주의”의창시자부댕- 용킨트르아부르에서의 생활..PAGE:5Ⅱ. 르누아르1841~1919년 미술사의 가장 뛰어난 색채화가인상주의 이미지 보다는 로코코 이미지와가까움일상의 평온하고 유쾌한 모습을 그림“즐겁게 그림을 그려라, 마치 여자와 사랑을 하는 것처럼 그렇게 즐거운 마음으로”..PAGE:6Ⅱ. 르누아르..PAGE:7Ⅲ. 작품설명..PAGE:8..PAGE:9..PAGE:10인상주의는 19세기 후반에서 20세기 초 프랑스를 중심으로 일어난 근대 예술운동의 한 갈래이다. 이는 미술에서 시작하여 음악·문학 분야에까지 퍼져나갔다. 인상주의 미술은 공상적인 표현기법을 포함한 모든 전통적인 회화기법을 거부하고 색채·색조·질감 자체에 관심을 둔다. 인상주의를 추구한 화가들을 인상파라고 하는데 이들은 빛과 함께 시시각각으로 움직이는 색채의 변화 속에서 자연을 묘사하고, 색채나 색조의 순간적 효과를 이용하여 눈에 보이는 세계를 정확하고 객관적으로 기록하려 하였다. 즉 찰나의 순간을 정확하고 객관적으로 묘사하려 했다. 대표적인 인상파 화가로는 모네·마네·르누아르·드가·세잔·고갱·고흐 등을 들 수 있다.3인상주의의 창시자라고 할 수 있는 인물은 바로 ‘클로드 모네’이다. 그는 영국의 항구 도시인 르아브르에서 유년시절을 보냈고 이 때 만나게 된 화가 외젠 부댕에게 기초적인 화법을 배웠다. 그 후 네덜란드의 풍경화가 용킨트를 알게 된 클로드 모네는 그로부터 대기 중의 빛을 포착해내는 기법을 배우게 되었다. 훗날 모네는 용킨트를 가리켜 자신의 예술적 눈을 키워준 진정한 거장이라고 극찬을 아끼지 않았다. 르아브르에서의 생활은 훗날 그의 작품에 지대한 영향을 미치게 된다. 노르망디 바닷가와 시골 풍경들을 접하면서 자연 속에서 살았던 클로드 모네는 변화하는 날씨에 따라 다르게 보이는 풍경들을 느끼게 되었고 이는 그가 인상주의라는 하나의 미술 사조를 만드는데 밑거름이 되었다고 한다. 인상주의라는 말을 처음으로 만들어낸 1872년 클로드 모네의 작품은 이다. 이 작품이 완성되었을 당시만 해도 이전과는 다른 기법과 완성도가 떨어져 보인다는 이유로 많은 평론가들로부터 비웃음을 사기도 했다고 한다. 클로드 모네는 특별한 주제를 생각하고 그림을 그리지 않고 주변에서 쉽게 볼 수 있는 풍경이나 인물들을 작품의 주제로 사용했다고 한다. 이 작품의 경우에도 르아브르에서 살던 집에서 내려다 본 항구를 보고 느낀 느낌을 즉흥적으로 표현한 작품인데 뚜렷한 묘사가 아닌 빛과 그림자를 통해 그 날의 클로드 모네가 느낀 느낌을 전달하고 있다.4인상주의 화가들의 그림은 대부분 밝은 실외광 아래서 그려진 것이 많다. 따라서 그림의 주제 또한 밝고 낙천적인 경향이 농후하다. 대부분의 인상주의 그림들은 서정적이거나 낭만적이지 거칠거나 불쾌하지 않은 것 같다.특히 피에르 오귀스트 르누아르의 그림은 밝고 말랑거리고 푸근한 인상으로 가득하다. 그리고 1841~1919년 미술사 전체를 통틀어 가장 뛰어난 색채 화가이자 인물 화가이다..그리고 르누아르는 순수한 원색을 사용해 주로 풀밭이나 꽃, 건초더미 등을 그렸던 모네와 달리 관능적인 살굿빛 피부의 여인들과 흥겨운 만남이 이루어지는 카페의 정경, 우아하게 피아노를 치는 소녀들의 모습이나 독서를 하는 평온한 모습 등을 주로 그렸다. 이런 그림들은 보는 이로 하여금 따사롭고 온화한 느낌을 가지게 만드는 힘이 있다. 그렇다고 사는 게 여유롭고 풍부해서 이런 그림들을 그린 것은 아니다. 여느 인상주의 화가들과 마찬가지로 르누아르도 초기에는 가난과 인정받지 못함이라는 주홍글씨를 가슴에 새기고 살아야 했다. 하지만 그는 “즐겁게 그림을 그려라, 마치 여자와 사랑을 하는 것처럼 그렇게 즐거운 마음으로”라는 말을 반복하곤 했다.낙천적인 르누아르는 늘 즐거운 장면만을 그렸는데 이는 어린 시절 도자기나 손부채에 아름답고 유쾌한 그림을 그리던 시절의 영향이 아닌가 생각된다. 그는 60여년 동안 약 6000점의 그림을 남길 정도로 쉴 새 없이 그림을 그렸다. 말년에는 심각한 류마티스 관절염으로 거동이 힘들어지고 손이 변형되어 붓을 잡을 수도 없었으나 붓을 손에 묶고 아름답고 유쾌한 그림을 계속 그렸다.5특히 피에르 오귀스트 르누아르의 그림은 밝고 말랑거리고 푸근한 인상으로 가득하다. 그리고 1841~1919년 미술사 전체를 통틀어 가장 뛰어난 색채 화가이자 인물 화가이다. 인상주의의 거장으로 불리는 빈센트 반 고흐의 작품과 비교해 보면 르누아르는 전반적으로 인상주의 경향보다는 프라고나르나 부셰 등의 로코코 화가들에 가깝다. 위의 그림들을 보면 어느 것이 르누아르의 작품이고 어느 것이 고흐의 작품인지 한눈에 알아볼 수 있다. 왼쪽의 르누아르의 그림은 색이 따뜻해 보이고 부드러운 붓 터치가 잘 보이는 반면 오른쪽의 고흐의 그림은 덜 부드러워 보인다.6이 작품은 르누아르가 동료 화가인 르롤의 두 딸을 그린 것이다. 클로즈 기법을 써서 일상의 순간을 포착한 분위기를 만들었다. 르롤의 아내는 작곡가 쇼송의 누이로 당시 드가나 드뷔시 등 많은 문화 예술계 인사들이 이 집에 드나들었다고 한다. 작품 속 소녀들의 이름은 이본느와 크리스틴이다. 이본느는 후에 피아니스트가 되었으며 유명한 작곡가였던 드뷔시로부터 그가 작곡한 ‘이미지’라는 곡을 선물로 받기도 하였다. 오르셰 미술관에도 같은 작품이 있는데 이는 르누아르가 이 장면을 매우 좋아하여 여러 점을 그렸기 때문이다. 르누아르는 인물을 표현할 때 붓 터치를 이용하여 움직임과 생동감을 부드럽게 담아 냈는데, 자매의 얼굴과 몸에서 볼 수 있는 눈부신 색채와 붓놀림은 후기 작품의 특징이기도 하다.
..PAGE:1외식 브랜드마케팅론..PAGE:2Contents지리적 표시제서비스표상표 등록..PAGE:3지리적 표시제- 상품의 특정 품질, 명성 또는 그 밖의 특성이 특정지역의 지리적 근원에서 비롯되는 경우 그 지역을 원산지로 하는 상품임을 명시하는 제도.- 국제적인 지리적 표시보호 움직임에 적극적으로 대처하고, 우리의 우수한 지리적 특산품을 보호함으로써 농산물 및 가공품의 품질 향상과 지역 특화 산업으로의 육성 및 소비자 보호를 위해 도입됨...PAGE:4지리적 표시제..PAGE:5지리적 표시제..PAGE:6서비스표- 자기의 서비스업(광고업, 은행업, 요식업 등 용역의 제공업무)을 타인의 서비스업과 식별하기 위해 사용하는 포장.상표는 상품의 식별표지.서비스표는 서비스업의 식별표지...PAGE:7서비스표..PAGE:8상표 등록- 상표의 특수한 문자, 도형, 결합 등을 관계 관청에 등록한 상표.- 상표가 등록되었다는 것을 나타내기 위해 그 상품의 한쪽에 작게 R의 기호나 reg 또는 TM의 약호를 붙이기도 함.- 선원등록주의: 원칙상으로 먼저 출원한 쪽에 등록 허가...PAGE:9상표 등록..PAGE:10상표 등록..PAGE:11횡성한우, 함안수박, 영천포도, 순창 고추장, 보성 녹차, 고창 복분자4횡성한우, 함안수박, 영천포도, 순창 고추장, 보성 녹차, 고창 복분자, 한산 모시, 영주 사과, 청양 고추, 강릉 한과, 나주 배.5부산시 상수도사업본부 수돗물: 상수도 캐릭터인 물방울을 결합해 형상화한 것으로 '맑고 깨끗한 수돗물을 매일 드셔도 안전하다'는 의미김포 금빛수: 김포의 대표적 상징인 황금 들녘과 한강의 의미를 담고 있는 김포시 농·특산물 통합상표 '금빛나루'에서 착안해 지난해 8월 '금빛수'와 캐릭터인 '한가람이'와 '금빛이'를 상표로 출원했다.'한가람이'와 '금빛이'는 시민들에게 깨끗한 물을 공급하기 위해 최선을 다하겠다는 다짐의 모습을 물방울 모양으로 친근하게 형상화한 것이다.의성마늘LG전자: 올레드
9장. 수산 발효식품수산 발효식품은 염장품의 일종으로 대표적인 예가 젓갈이며, 우리나라에서 주로 소비되는 종류는 젓갈, 어간장과 식해가 있으며 직접 식용하거나 김치의 부원료, 부식 및 조미료로 많이 이용되고 있다.1. 젓갈의 제조원리수산발효식품은 젓갈류라 하며, 어패류의 근욱, 내장기관, 색식소 등에 소금을 첨가하여 부패를 억제하면서 자가소화 및 미생물 작용에 의하여 적당히 분해시켜 숙성시킨 것이다. 젓갈에 첨가한 소금으로는 부패를 완전히 방지할 수 없으므로 숙성 중 부패하지 않도록 온도에 주의할 필요가 있다.젓갈 제조에 사용되는 소르비톨(sorbitol)은 적당하게 수분을 유지하고 소금 결정을 방지하기 위해서이다.젓갈류와 일반 염장품과의 차이는 젓갈류는 단백질, 당질, 지방, 유기산 및 기타 성분을 적당히 분해시켜 젓갈 특유의 풍미를 갖게 되는 것이지만, 일반 염장품은 염장 중 어육질 분해를 될 수 이;T:는 한 억제시켜 어육질의 형태를 보존한 저장 수단이다. 젓갈 중 새우젓과 멸치젓이 생산량의 1, 2위를 차지할 정도로 많이 생산되고 있다.2. 숙성과정 중 변화현상어패육의 일반성분 중 수분을 제외하고는 단백질 함량이 제일 많아 젓갈 숙성 중 주된 성분의 변화는 단백질 분해로 인하여 아미노산이 증가된다.유리아미노산은 숙성 중 완숙기에 최고함량에 도달하였다가 그 후 감소하며, 새우젓의 경우 완숙기에는 유리아미노산 함량이 최고점에 도달하는데 가장 많이 존재하는 유리아미노산은 글루탐산(glutamic acid), 라이신(lysine), 알라닌(alanine), 메티오닌(methionine), 아스파트산(aspartic acid) 등이다.3. 젓갈제조① 멸치젓멸치젓은 새우젓과 함께 우리나라 2대 젓갈의 하나로 생산량이 가장 많다. 특히 남해 추자도 근해에서 잡은 멸치로 담근 추자젓은 멸치젓 중 최상품이며 크기는 6~7cm가 적당하다.선도가 좋은 멸치를 수세하여 물기를 뺀 후, 용기에 소금과 멸치를 번갈아 넣어 절이며, 소금양은 20~25%를 가하여 담근 후 2~4일료를 써야하고 소금 사용량이 다른 젓갈보다 많아 여름철에는 35~10%, 가을철에는 약 30% 내외의 정제염을 쓰는 것이 좋으며 숙성온도는 13~20℃이다. 소금양이 부족하고 새우의 선도가 좋지 못한 경우에는 색깔이 검게 되고 단맛이 없으며 육질이 녹아서 액즙이 혼탁하여지고 악취를 풍기게 된다.품질이 좋은 새우젓은 육질이 통통하게 오르고 짠맛은 알맞으며 단맛이 있고 전체적으로 색깔이 맑은 연분홍빛을 띄고 액즙은 뽀얀 유백색으로 맑으며 악취가 없어야 한다.③ 명란젓명란젓은 명태의 알을 원료로 하여 소금에 절인 제품으로 선도가 좋은 원료를 사용하는 것이 중요하다. 선도가 저하하면 담즙에 의해서 알의 일부분이 녹색으로 변하고 난막이 찢어지기 용이한 상태가 되거나 내장 등으로 인하여 오염되어 있다.채취한 알은 점질물, 혈액, 기생충, 기름기, 내장 등을 잘 씻어내기 위하여 깨끗한 바닷물 또는 맑은 물을 사용하여 세척한다. 세척할 때 난막이 손상되지 않도록 주의해야 한다. 세철 후 통품이 잘 되고 서늘한 곳에 적당히 옮겨 탈수시켜 염지한다. 소금 사용량은 원료 중량의 10~25% 정도이며, 성숙이 잘 된 것은 12~15%, 미숙란과 과숙란 또는 선도저하품은 15~25%로 하는 것이 보통이다. 착색재는 식용색소를 반드시 사용해야 하며 소금 3 에 대하여 1.5g 정도로 하고 색깔은 복숭아색 등 자연에 가까운 연한 것을 선택하도록 하는 것이 제품의 품위를 높이는 효과가 있다. 염지한 후 7~8일이 지난 다음 이를 건져서 깨끗이 세척하여 형태가 손상되지 않도록 다시 발에 널어 충분히 탈수시킨 다음 포장한 후 저온보관하는 것이 좋다.명란젓의 붉은 색을 내기 위하여 사용하는 천연색소는 아나토(an-natto), 베타카로틴(β-carotene), 비트레드(beet red), 등이 있으며, 착색용 합성색소는 식용타르색소 중에서 식용색소 적색 2호, 식용색소 적색 3호, 식용색소 적색 40호 등이 사용된다.④ 창란젓창란젓은 명태의 창자부위를 염지한 후 숙성한 제품으로 명태로부터 얻은이는 일본에서 창안되어 1500년부터 제조하여 가공제품화 하였다. 예전에는 어육에 소금을 첨가한 후 고기갈이 하여 얻은 고기풀을 막대에 붙여 구워서 만들었지만 그 후 가공방법을 개량하여 오늘날과 같은 여러 종류의 연제품을 만들게 되었다.처음 연제품이 제조될 당시에는 저장을 주목적으로 만든 것이 아니기 때문에 저장성이 좋지 못한 것이 결점이었지만 연제품의 소재로 이용되는 냉동연육의 가공기술이 개발됨에 따라 선도가 좋은 원료어를 엄선하여 다양한 양질의 제품개발 및 생산을 활발히 하고 있다.1. 수산연제품의 제조원리① 고기풀의 겔(gel) 형성기구어육에 소금을 첨가하여 고기갈이 공정으로 갈아서 형성된 고기풀을 가열하여 겔(gel)화 시킨 제품이다. 탄력 있는 겔은 분자 간 가교 결합을 형성하여 망상구조를 만들며 구조 내에 수분을 포함하고 있다.단순히 어육을 가열하면 어육으로부터 수분분리가 일어나 어육조직은 경화하지만 탄력있는 겔로 되지는 않는다. 그러나 연제품은 어육에 소금을 첨가하여 고기갈이 공정으로 염용성 단백질인 액토미오신(actomyosin)을 용출시켜 점조한 고기풀이 된 후 가열공정으로 탄력 있는 겔화로 망상구조를 형성한다.고기풀을 가열하든가 상온에서 오래 두면 점착성이 없어지고 탄성이 있는 겔로 변화한다. 가열하여 겔화한 것이 어묵이고, 상온에 그대로 두었을 때 탄력 있는 겔로 되는 현상을 엉겨앉음이라고 한다.② 어종에 다른 어묵형성능연제품의 제조에 가장 많이 사용되는 원료어는 명태이지만 탄력이 강한 어묵을 제조할 수 있는 대표적인 어종은 매퉁이, 조기, 녹색치 등이고 반대로 탄력이 약한 대표적인 어종으로는 고등어, 정어리 등이다. 어종에 따라 차이가 있으나 탄력이 떨어지는 어종이라도 어획 직후의 선도가 아주 좋을 경우는 탄력이 있는 어묵을 제조할 수 있다. 어종에 따라 또는 동일 어종에서도 사후 경과에 따라 단백질의 변성속도와 양식이 다르기 때문에 어육단백질의 용출 정도나 제품의 탄력이 달라진다.원료어의 선도저하에 다른 어묵형성능은 도미, 농어, 넙치와본에서 개발한 것으로 어묵 등의 연제품 소재로 많이 이용되고 있다.냉동연육의 제조공정은 다음과 같다. 먼저 원료어를 처리하고 비늘과 뼈를 제거하여 어육을 분리한 다음, 육을 잘게 다진 후 물바래기와 체를 이용하여 탈수한 다음 얻은 연육에 솔피톨, 포도당 등의 당과 중합인산염 등의 첨가물을 가하여 처리한다. 그리고 10kg 단위의 단단한 사각형 덩어리 형태로 PE필름에 포장하여 접촉식 판상 냉동방식으로 급속냉동하여 중심부의 온도가 -25℃가 되도록 하여 종이박스에 담아 -20℃ 조건으로 냉동보관한다.3. 수산연제품의 제조1) 어묵의 제조① 원료어원료어는 백색어육으로 탄력이 좋은 어종으로서 선도가 좋은 것으로 사용한다. 어묵제조에 가장 많이 사용되는 원료어는 명태이며 최근에는 조기, 실꼬리돔과 같은 어종이 명태와 함께 사용되기도 한다. 원료어로는 조기는 단독으로 사용되기보다는 명태어육의 일부로 대체되어 사용되고 실꼬리돔의 경우는 고급어묵 제조에 사용되기도 한다. 탄력이 저하된 어종이라도 선도가 좋을 경우는 탄력 있는 어묵을 제조할 수 있다. 어묵의 원료는 원료어의 형태로 냉동연육의 상태로 이용된다.② 어제처리(Dressing)원료어는 머리, 내장, 지느러미 등을 제거하고 어종에 따라서는 복막을 제거하며 채육을 할 때 불순물이 들어가지 않도록 어제처리를 한다. 대형어의 경우는 필렛 등의 방법으로 채육공정을 쉽도록 한다.③ 세척(Washing)어제처리 후 혈액과 부착된 오물을 제거하기위하여 10℃ 이하의 물로 깨끗이 씻는다.④ 채육(Fleshing)원료어의 살을 발라내는 작업은 채육기를 사용하여 살만 발라내고 뼈, 껍질, 비늘 등은 별도로 분리하여 제거한다. 채육기는 롤식과 스템프식 및 이 두가지를 겸한 2중 압축식이 있다.롤식 채육기는 작은 구멍(직경 3.5~4.0mm)이 많이 있는 금속판 롤과 고무벨트가 밀착하여 서로 반대 방향으로 회전하도록 되어 있다. 이 사이에 원료어를 넣어서 압착되어 작은 구멍을 통하여 채육된다.스템프식 채육기는 채육용의 작은 구멍이 많이 ₂, CaCl₂등의 중성염을 첨가하여 사용하는 물의 이온강도를 0.02~0.05로 조절하면 어육이 잘 침전하여 탈수가 쉬워진다.사용하는 물에 철(Fe)의 함량이 많으면 제품의 색이 나빠지고 탄력도 저하되므로 용수는 철을 함유하지 말아야 한다. 또한 과도한 양의 소금이 첨가되면 액토미오신이 용해되므로 주의하여야 한다.⑥ 탈수물바래기 공정 후 어육이 완전히 침전된 후 서서히 물을 빼내고 물기빼기 작업으로 들어간다. 물의 pH는 어육단백질 등전점인 pH 5.5 부근으로 조정하면 효과적이지만 단백질의 변성이 빠르고 소금을 첨가하여 고기갈이를 하여도 단백질의 용해도가 낮아 제품의 탄력이 생기기가 힘들기 때문에 고기갈이 공정에서 다시 pH를 조절하여야 탄력 있는 제품을 얻을 수 있다.⑦ 세절(Chopping)탈수 공정 후 어육은 육세절기를 사용하여 결체조직, 근막 등이 세절되고 어육만을 정선하고 뼈, 비늘 등이 제거된다. 육세절기는 어육을 스크루의 회전으로 밀어내면서 knife와 plate에 의하여 세절하므로 knife와 plate의 마찰에 의한 발열로 어육단백질 변성이 용이하기 때문에 어육과 세절기를 충분히 냉각하여 처리하는 것이 좋다.⑧ 고기갈이(Grinding)고기갈이 공정은 연제품 제조에서 가장 중요한 공정으로 세절한 어육은 silent cutter나 stone grinder를 사용하여 고기갈이 공정을 한다. 고기갈이 공정의 목적은 액토미오신과 같은 염용성 단백질을 용출시키고, 조미료와 전분 등의 부원료를 고르게 혼합시키는 것이다.고길갈이 공정은 세절한 어육을 먼저 10~15분간 Ⅰ단계갈이(초벌갈이)를 하고 소금을 2~3%를 넣은 뒤 20~30분간 Ⅱ단계갈이(두벌갈이)를 하여 염용성 단백질은 충분히 용출시킨 후, 부원료를 넣어 10~15분간 Ⅲ단계갈이(세벌갈이)하여 고르게 혼합한다.어육조직은 축육에 비하여 연약하고 또 곱게 갈아서 탄력이 강한 제품을 만들어야 하므로 일반연제품 제조에는 주로 그라인더, 고기풀을 원료로 사용하는 경우에는 연제품 제조에서도 silent)
간편가정식(Home Meal Replacement)Ⅰ. 서론1. HMR의 정의2. HMR의 특징3. HMR 발전과정Ⅱ. 본론1. HMR의 성장배경2. HMR 시장동향3. HMR 식품 기업과 제품4. HMR 업체Ⅲ. 결론- HMR의 발전방향※ 참고문헌 및 자료Ⅰ. 서론1. HMR의 정의HMR은 Home Meal Replacement로 기존 냉동식품과 같은 인스턴트 식품과 달리, 조리 즉시 냉장ㆍ냉동한 덕분에 데우기만 하면 음식 본래의 맛이 살아 있는 한 끼 식사가 될 수 있는 가정식 대용품을 말한다. 일반적으로 가정에서 음식을 먹을 때의 과정은 식재료 구입→식재료 손질→조리→섭취→정리의 순서로 진행되는데, HMR은 이런 과정에서의 노력과 시간을 최대한 줄이려는 목적으로 만들어졌다. 음식의 재료들을 손질한 후 어느 정도 조리가 된 상태에서 가공·포장되기 때문에 데우거나 끓이는 등의 단순한 조리 과정만 거치면 음식이 완성된다. 최근에는 소량 다품종 상품 생산으로 소비자들의 선택폭이 점차 넓어지고 있다. 일반 가정식을 비롯해 샐러드 및 과일에서부터 삼계탕, 육개장, 덮밥, 스파게티까지 그 종류도 매우 다양하다. 고령화가 심해지고, 핵가족화 및 1인가구의 증가, 여성의 사회 진출이 늘어날수록 관련 시장의 규모도 점차 확대되고 있다. 또한 기존의 냉장·냉동 식품에 비해 신선도가 높다는 특징이 있다.2. HMR의 특징HMR의 가장 큰 특징은 내식을 외식으로 대체하는 것이 아니고 조리과정 없이 가정 내에서 식사가 가능하도록 하는 것이다. 즉, 이는 가정 내의 조리라는 단계를 넘어서고자 하는 것이다. 가정에서의 조리하는 수고를 절약하는 간편 식품이 아니라 주요리와 부요리에 디저트까지 곁들여 식사일체를 판매하는 형태이다. 다시 말해 소비자들은 식품을 구매(buy food)하는 것이 아니라 식사를 구매(buy meal)하게 되는 것이다.특징내용정찬의 성격식전요리, 메인요리, 후식까지 있는 정찬의 성격영양소비자들의 건강과 영양적인 기대에 충족가정식과의 차별성가정에서 바로 먹는 음식 꼴이라고 할 수 있다. 가정용 전자레인지가 개발되면서부터 HMR의 음식의 종류가 다양해지고 조리, 가열 시간이 혁신적으로 감소했다. 이렇게 전자레인지를 사용하면서 기존보다는 좀 나아졌지만 소비자들에게는 공장에서 만들어 낸 공산품과 같은 느낌을 주었다. 이로 인해 소비자들에게 가정식이라는 느낌을 주지는 못하였다. 그리고 오늘에 와서 핵가족화, 여성의 사회진출, 맞벌이 등의 인구의 역학구조의 변화로 인해 간편한 가정식의 느낌을 줄 수 있는 HMR에 대한 많은 연구가 이루어지게 되었고 오늘날의 다양한 HMR이 탄생하게 되었다.Ⅱ. 본론1. HMR의 성장배경우리나라에서 HMR 시장이 발전하고 있는 것은 맞벌이 부부의 증가로 인한 가정 요리 시간의 부족, 독신자 증가, 양질의 맛에 대한 추구, 건강과 안전을 위한 식자재에 대한 의구심 때문이다. 즉 HMR이 성장하는 근본적인 배경은 소비자들이 간편하면서도 ‘높은 질의 식사’를 가정에서 하길 원하지만 바쁜 일과 때문에 조리할 시간이 없기 때문이다. 그로인해 HMR이 새로운 식사로 선택되고 있다. 레스토랑 외식은 경제적으로 부담스럽고 가정에서 요리하는 번거로움을 피하려는 소비자들이 저렴하고 간편하게 외식 기분을 낼 수 있는 HMR음식의 구매를 선호하고 있다. 이미 조리되어 가정에서 간편하게 전자레인지에 데우기만 하면 먹을 수 있는 HMR 음식은 편리성을 추구하는 소비자들에게 매우 매력적인 식사수단으로 떠오르고 있다. 이와 더불어 이를 가능하게 한 요소 중 하나는 바로 가공기술의 발전이다. 이로 인해 소비자가 원하는 상태의 거의 모든 식품들이 제공 가능하게 되었다. 이처럼 가족구성원의 형태와 라이프 스타일의 변화, 그리고 가공기술의 발전으로 HMR의 성장은 앞으로도 계속 지속될 전망이다.2. HMR 시장동향현재 국내 HMR 시장은 일본의 것을 벤치마킹하였으며 최종적으로는 유럽시장의 영향을 받아 완성되었다. 최근 유통, 식품, 외식, 급식업계의 신사업 대상 1순위 역시 ‘가정간편식’ 시장이다. 예전에는 간편식이라고 하면 3분는 300여 개까지 확대되었다. 이처럼 대형마트들은 접근성, 저렴한 가격, 다양한 메뉴 등을 앞세워 HMR 시장을 적극 공략하고 있다. 또한 자체 PB상품들 중 HMR을 출시하여 HMR 시장에 뛰어들어 높은 판매율을 보이고 있다. 이마트의 경우 올해 간편 가정식 판매가 9월까지 21%가 상승하고 롯데마트에서도 올해 들어 매출이 27% 증가한 것으로 나타났으며 이에 업계들은 간편 가정식 시장이 2009년 7,100억원 수준에서 올해 1조 3,000억원으로 성장할 것으로 추산하고 있다.이와 함께 두드러지는 것이 지속되는 웰빙 열풍으로 인한 한식에 대한 소비자의 니즈 증가인데 이러한 니즈가 간편식 열풍과 함께 맞물려 한식의 건강함을 고스란히 유지하면서도 쉽고 간편하게 즐길 수 있는 한식 간편식들이 큰 인기를 얻고 있다. 한식을 주 메뉴로 하는 간편식들은 빠름과 편리함을 선호하는 현대인의 생활 패턴에 맞는 것은 물론 쌀을 주식으로 하는 한국인들에게 집에서 먹는 밥처럼 든든한 한 끼 식사로 손색 없다는 이유로 간편식 시장에서 두각을 나타내고 있다. 편의점과 식품외식업체들도 물론 HMR시장에 사활을 걸고 있다. 이처럼 현재 국내 HMR시장은 치열한 전쟁을 벌이고 있다고 할 수 있다.3. HMR 식품 기업과 제품① 대상 청정원 - 정통 컵국밥‘청정원 정통 컵국밥’ 4종은 용기 안의 건조밥에 액상스프와 건더기를 넣고 끓는 물만 부으면 완성되는 간편식이다. 분말 스프가 아닌 진한 국물 맛을 완벽히 재현해 내는 액상 소스가 쓰였다. 무엇보다 최상의 밥맛을 유지하게 위해 첨단 쌀 가공법을 적용했다. 첨단 쌀 가공법이란, 밥을 지은 후 바람으로 빠르게 건조시킨 후 고온에서 로스팅하는 가공법이다. 이때 밥은 엄선된 100% 국산 쌀로 지어진다. 건조밥, 건더기, 소스를 용기에 넣고 끓는 물을 부어 4분 30초만 기다리면 갓 지은 고슬고슬한 밥의 식감과 시원하면서도 진한 국물 맛을 조화롭게 만끽할 수 있다. 이처럼 용기 안의 건조밥에 건더기를 넣고 끓는 물만 부으면 완성되는 간편식으로년대비 100% 성장세를 보이고 있으며, 올 해 1000억원의 매출달성을 목표로 두고 있다.HMR 시장의 상승세로 인해 대형 유통업체들에서도 자체 PB 간편가정식 식품을 내놓으면서 HMR시장의 열기를 더하고 있다.④ 이마트 - 의정부 부대찌개, 해물탕, 순이네 빈대떡 등이마트는 얼마 전 추석을 앞두고 제수용 먹거리로 광장시장 명물인 ‘순희네 빈대떡’을 냉동 제품으로 선보였다. 순희네 빈대떡은 이마트가 전통시장과 공동 개발한 첫번째 상품으로 마약김밥과 함께 광장시장의 명물로 유명한 먹거리이다. 이번에 출시되었던 순희네 빈대떡은 ‘녹두빈대떡’과 맷돌에 녹두를 직접 갈아 만든 ‘녹두전반죽 2종이다. 이마트가 순희네 빈대떡의 제조비법을 받아 국내 전류 전문 제조업체와 함께 냉동 상품으로 개발했다. 이와 같은 출시는 이마트 입장에서 치열한 대형마트 경쟁 속에 소비자들에게 차별화된 상품을 선보일 수 있었던 계기가 되었다. 또한 최근 1~2인 가족과 여성경제활동인구가 증가하면서 간편가정식 매출이 급증하고 있어 다양한 간편가정식 제품들을 선보이고 있다. 올해 들어 지난 8일까지 이마트의 간편가정식 매출은 지난해 같은기간에 비해 72% 증가했으며 지난해에도 48%의 신장률을 기록했다. 이에 따라 상품 수도 다양해지고 있으며 냉동제수용품의 경우 가짓수가 10여개에 이르는 등 크게 증가했다.⑤ 롯데마트 - 보글보글 해물 순두부찌개, 3분카레, 잡채 등⑤ 홈플러스 - 에드워드 권의 특별한 상차림 쭈구미 볶음, 묵은지 찜 등4. HMR 업체① 베니건스롯데마트는 간편 가정식 전용매장을 지난해 20여개에서 올해는 40여개로 2배가량 늘렸다. 롯데마트 HMR 전용매장에선 돼지양념류, 샐러드류, 커팅 과일류, 즉석 찌개·탕류 등 신선식품 등 350여종을 판매 중이다. HMR 전용매장 매출은 2011년 260억원에서 2012년 310억원가량으로 1.2배 신장한 것으로 나타났다. 이런 성장세에 힘입어 롯데마트는 내년 HMR 전용매장을 더욱 강화할 예정이다.식품기업, 유통기업과 더불어 프랜차이즈 있도록 하는 테이크아웃의 개념을 가지고 만들어진다. 메뉴의 구성은 가정에서 만든 것 같은 샐러드, 애피타이저, 케밥, 파스타, 멕시칸 요리, 피자, 그라탕 등이 있으며 재료들은 모두 신선한 친환경 농산물로만 만들어진다. 고객들이 믿고 먹을 수 잇는 음식을 만들기 위함이다. 국내 HMR 전문 브랜드의 효시적으로 꼽히는 카페 아모제는 지난 2000년 신세계 백화점 강남점에 1호점을 오픈하고 현재 전국적으로 40여개에 이르는 매장을 운영하고 있다. 이런 상승세에 힘입어 카페 아모제는 아모제S라는 로드샵을 오픈하고 고객들이 더욱 다양한 HMR 제품들을 즐길 수 있도록 노력하고 있다.Ⅲ. 결론- HMR의 발전방향HMR 시장이 점점 더 가열되고 있는 상황에서 성공하기 위해서는 다른 곳과는 차별화된 방법을 통해 소비자들을 공략해야 할 것이다. 그에 대한 방법으로는 첫째, 리테일 공략법 : 틈새시장을 개척하는 것이다. 최근에는 경기불황 속 안정적 수익을 제공하는 편의점 창업이 급증하고 있고, 슈퍼마켓이 편의점으로 전환하면서 편의점의 수가 더욱 늘어나고 있다. 또 하나 주목할 점은 편의점의 형태가 진화하고 있다는 사실이다. ‘종합편의생활공간’으로 탈바꿈하며 식사도 편의점에서 해결할 수 있는 시대가 되었다. 이러한 편의점에서 HMR 식품을 다양하게 취급하고 소비자들의 취식이 잘 이루어질 수 있도록 환경을 마련한다면 편의점과 HMR 식품업체의 윈윈 효과로 작용할 것이다. 실제로 다른 나라에서는 이런 전문편의점이 시도되고 있다. 프랑스의 ‘피카르’라는 유통회사는 얼려 보관할 수 있는 모든 식품을 판매하는 냉동식품 전문점으로 매출과 수익이 매우 높다. 두 번째, 이동하면서 먹을 수 있는 품목만 따로 모아둔 TO GO 매장의 운영이다. 이는 들고 가면서 먹을 수 있는 음식을 파는 매장을 뜻한다. 미국이나 영국은 이런 매장이 보편적이어서 매장이 잘 구성되어 있는데 주로 할인점의 초입에 매장을 배치해 빠르게 계산이 가능하도록 하고 있다. 영국의 경우 Cut Fruit 상품들도 함께 MD.
황하와 장강 그리고 중국인들의 삶
