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간장 파동 ( 산분해 간장 및 MCPD란? ) 레포트 및 발표 자료

산 분해간장을 주제로 선정하게 된 이유는 교수님께서 알려주신 주제이기도 하지만, 최근 어머니께서 “천기 누설”이란 프로그램을 통해 산 분해간장의 위해성을 느낀 뒤 조리에 혼합간장을 사용하지 않고 간장을 구매 할 때에도 혼합 간장에 비해 비싼 가격의 양조 간장을 고집하는 모습을 보았다. 이 모습을 통해 산 분해간장의 위해성이 얼마나 심한 까닭에 어머니에게 영향을 끼치게 된 것 인지 식품 영양학과의 전공자로서 정확하게 원인을 파악하기 위해 주제를 선정하게 되었다. 보고서를 작성하기에 앞서 몇 몇 인터넷 뉴스를 찾아 본 결과. 간장 파동은 이번 년도가 처음이 아니라 1985년도 8월 및 1996년도 2월의 두 번의 간장파동으로 사회적 문제가 제기된 것을 확인 할 수 있었다. 왜 두 번의 파동을 겪은 문제가 2014년인 아직까지도 해결이 되지 않았는지, 산 분해간장 위해성의 가장 큰 원인이 무엇인지를 중점으로 조사 하였다.

자연과학| 2023.07.15| 12페이지| 5,000원| 조회(104)

식품위생, 식품위생학, 식품영양학과, 산분해간장, MCPD, 간장파동

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건강기능성식품 해조 칼슘_골다공증

REPORT[건강기능성식품]뼈에좋은 해조칼슘학번 이름목차Ⅰ.서론…………………… 2Ⅱ.본론…………………… 3ⅰ)Ca ……………………………… 3ⅱ)Vitamin D ……………………………… 5ⅲ)해조칼슘 ……………………………… 7ⅳ)골다공증 ……………………………… 10Ⅲ.결론…………………… 11Ⅳ.참고문헌………………13Ⅰ.서론신체를 지탱해 주고 우리 몸의 형태를 유지시켜 주는 중요한 역할을 하는 신체기관은 골격이다. 골격대사는 골 용해와 골 재생의 두 가지 과정으로 파골세포에 의해 골격에 용해된 공간을 만들고 조골세포의 작용으로 인해 골격의 용해된 공간을 다시 채우 는 골 재생 과정으로 이루어져 있다. 여성의 경우에 골량은 30~35세에 최고치에 달한다. 그 이후에 골격대사는 파골세포에 의한 골 흡수와 조골세포에 의한 골 형성이 균형을 유지하면서 계속적으로 교체되는 재형성 과정으로 유지된다. 하지만 재형성이 흡수된 골량을 따라가지 못하는 경우에는 골량이 감소하게 되어 매년 1~2%씩 골밀도가 감소하게 된다.일반적으로 골다공증은 노인들의 병, 폐경기를 지난 어머니들의 병이라는 생각이 대다수 일 것이다. 하지만 이제 골다공증은 노인들만의 병이 아니다. 언제 부터인가 젊은 층의 골다공증의 문제가 대두 되고 있으며, 골다공증의 시작은 20~30대 부터 라고 한다. 일생에 거쳐 진행되는 뼈의 변화는 성장기, 강화기, 소실기의 3단계로 나누어진다. 성장기는 태아 26주부터 골격의 모양이 형성되는 때 이며 뼈의 석회화 현상이 일어나 뼈를 이루게 되는 때 이다. 강화기는 청소년기인 성장기를 지나면 골질량은 계속 증가하여 5~15년 동안 경화가 일어나는 때이다. 소실기는 골질량이 최고에 달한 후 약간 지속되다가 골질량이 서서히 소실되기 시작하는 때로, 여성은 폐경 후 소실이 가속화되다가 8~10년이 지나면 다시 감소한다. 그 중, 우리 20대의 시기는 강화기이다. 이 강화기를 지나고 있는 20대~30대 들이 지금 조금만 더 신경을 써 칼슘식품을 챙겨 먹는다면 뼈의 건강에 도움이 되며, 혈액의 칼슘농도가 저하되었을 때 분비된다. 신장에서 Vitamin D의 활성화와 칼슘 재흡수에 영향을 미치며, 뼈의 분해를 촉진한다. 활성형 Vitamin D는 소장에서 칼슘과 인의 흡수를 촉진하며, 부갑상선호르몬의 작용을 도와 신장에서의 칼슘 재흡수와 뼈의 분해를 유도한다. 칼시토닌은 갑상선의 C세포에서 합성되며 혈액 칼슘농도가 상승할 때 분비되어 조골세포를 자극, 뼈의 석회화를 돕는다. glucocorticoid는 조골세포의 활성을 저하시켜 뼈의 손실을 가져오며, 소장에서 칼슘의 흡수에 장애를 주기도 한다. 갑상선 호르몬은 뼈의 분해를 촉진시키기 때문에 갑상선 기능 부전, 혹은 갑상선 기능항진이 발생할 경우 골격에 영향을 미친다. 이외에 성장호르몬, 인슐린, 에스트로겐 등은 활성형 Vitamin D 농도 상승이나 골격성장에 기여한다.(2)골격의 구성우리의 뼈는 겉보기엔 비활성적인 것 같지만 끊임없이 분해와 재생과정을 거치는 상당히 활발한 조직이다. 조골세포는 콜라겐, 점성 다당류 등 뼈기질을 분비하고 석회화를 유도하여 뼈조직을 늘리는 세포이며, 파골세포는 무기질을 용해하고 기질을 분해해 뼈를 분해하는 역할을 하는 세포이다. 뼈의 주된 구성요소는 비결정상인 인산칼슘염과 수산화칼슘염의 복합체로, 인산칼슘복염인 hydroxyapatite이다. 조골세포, 혹은 파골세포의 활성화에는 부갑상선 호르몬, 활성형의 Vitamin D, 칼시토닌, 에스트로겐, 여러 가지 아이코사노이드 등의 조절물질이 작용한다. 혈중 무기질 농도에 예민하게 반응하는 것은 주로 모세혈관과 접해있는 해면골로, 혈중 칼슘농도가 높으면 석회화가 이루어지고, 칼슘이 부족할때는 해면골로부터 빠져나가게 된다. 정상적인 골격대사와 혈액의 칼슘농도가 저하되면 부갑상선 호르몬에 의해 뼈로부터 칼슘이 용출된다.(3)그 외의 기능-혈액응고혈중 칼슘이온은 여러 가지 혈액응고인자들을 활성화 시키는데 작용하므로 칼슘없이는 혈액응고가 진행될수 없다.-신경전달신경세포에서 활동전위가 축삭의 말단부위까지 도달하면 세포 필요량이 증가하므로 2차적인 비타민D의 결핍증이 나타날 수도 있다.-과잉증건강한 성인의 경우 1일 2400mg정도의 칼슘 섭취는 무해하다. 경우에 따라서는 이정도 과량의 칼슘으로 변비가 생기는 수도 있고, 결석이 잘 생기는 사람의 경우에는 신장결석 위험도가 증가될 수도 있으나 그다지 큰 문제가 되는 것은 아니다. 그러나 고칼슘 섭취는 칼슘의 이용효율을 저하시키고 철분과 아연 등 다른 미량무기질의 흡수를 저해할 수 있다. 또한 제산제의 복용과 함께 우유섭취가 지나치게 많으면 우유-알칼리증이 생길수도 있다. 이 경우에는 혈액 내 칼슘이 크게 증가해 우리 몸의 여러 곳에 침착되어 지엽적인 조직 파괴를 일으킨다. 그러나 하루에 2000mg정도를 넘지 않는 한 이런 문제점을 걱정할 필요는 없다.ⅱ)Vitamin DVitamin D는 Vitamin D의 활성을 가진 화합물들의 총칭으로, Vitamin D2와 Vitamin D3가 대표적이다. 다른 Vitamin과 달리 Vitamin D는 빛의 자극을 받아 체내에서 합성 될 수 있으며, 작용기전이 스테로이드 호르몬과 유사하여 프로호르몬이라 부르기도 한다.햇빛을 충분히 받지 못하는 경우에는 Vitamin D가 많이 함유된 식품이나 Vitamin D보충제를 섭취해야하는데 Vitamin D2는 식물성 급원으로부터 Vitamin D3은 동물성 급원으로부터 각각 섭취할 수 있다. Vitamin D는 천연식품 중에 널리 분포되어있지 않기 때문에 일부 유제품에 첨가되는 경우가 많다.(1)Vitamin D 합성과정Vitamin D는 자외선을 받아 7-dehydrocholesterol로부터 합성될 수 있다. 자외선은 체내 깊숙이 침투할 수 없기 때문에 주로 피부에서 합성이 이루어진다.햇빛에 과하게 노출되더라고 일부는 Vitamin D로 일부는 루미스테롤과 같은 Vitamin D 전구물질로 합성되었다가 이후에 신장에서 Vitamin D로 전환되므로 햇빛으로 인해 Vitamin D 과잉증이 나타나는 일은 흔치 않다.(2)혈중 칼슘농도 조절Vi이 커지고 골반형성이 잘 되자 않으며 다리가 굽는다.·골연화증어른에게서 발생하는 구루병이다. 골연화증환자는 골반뼈나 갈비뼈의 골절이 쉽게 발생한다. 햇빛을 충분히 받지 않거나 부적절한 식사 섭취를 하는 임산부나 다산 여성에게 발생하며 수유기간까지 이어질 수도 있다. 골연화증은 신장, 위장, 담낭질환자, 소장부분절제환자, 간경변증 환자 등에게서 자주 발생하며 Vitamin D 대사와 칼슘흡수 모두에 영향을 준다.·골다공증폐경기 이후 에스트로겐 분비가 급격히 저하되면 신장에서 1,25-(OH)2Vitamin D 생성이 어려워 칼슘의 흡수율이 떨어지고 혈청 칼슘농도가 감소한다. 혈청 칼슘농도의 감소는 부갑상선호르몬 분비를 자극하여 뼈에서 칼슘을 유출시키므로 건강한 뼈를 유지하지 못하고 골밀도가 저하된다.-과잉증햇빛에 의해 인체내에서 합성되는 Vitamin D의 양은 생리적으로 잘 조절되므로 건강한 사람의 경우 햇빛에 과다하게 노출되더라도 Vitamin D의 독성이 유발되지는 않는다.다량의 Vitamin D를 장기간 복용하면 고칼슘혈증(혈중칼슘농도가 120mg/dl이상), 연조직(신장, 심장, 폐, 혈관계)에 칼슘 축적으로 인한 비가역적인 손상, 고칼슘뇨증, 신장결석 등이 발생할 수 있다. 구토감, 허약감, 변비, 흥분 등의 증상이 나타날 수도 있으며, 영아의 경우에는 Vitamin D 독성이 폐동맥과 폐포를 축소시키고 얼굴 형태를 변화시키며 성장저해가 나타날 수 있다.ⅲ)해조칼슘(1)해조칼슘이란?해조칼슘은 100% 식물성 천연 칼슘으로 김, 꼬시래기, 우뭇가사리 같은 홍조류인 작은 해조류를 원료로 한다. 해조칼슘의 원료인 해조는 홍조류로서 청정해역에서만 자라는 식용 식물이다. 홍조류란 엽록소 외에 붉은 색소를 가지고 있는 해조를 말하는데 김류, 우뭇가사리류, 풀가사리류, 꼬시래기류 등이 여기에 속한다. 해조칼슘의 원료인 해조도 일반 다른 해조와 마찬가지로 광합성 작용을 하고, 바다의 여러 가지 영양물질과 또 칼슘 외에도 칼슘대사에 중요한 미네랄과 마그네슘, 요오드,을 뿐 아니라 어린이에게 필요한 아연, 철, 불소, 망간, 요오드, 셀레늄도 풍부하게 함유되어 있다. 골다공증 예방에는 칼슘 외에 마그네슘이 중요한 영향을 미치기 때문에 마그네슘의 함량이 높은 해조칼슘의 효과가 가장 높다. 칼슘은 치아, 뼈, 손톱을 튼튼하게 하고 조직의 수분 균형을 유지해 주며, 마그네슘은 긴장된 근육을 이완시키고 피부 스트레스를 완화해 준다. 또 요오드와 나트륨은 인체대사기능을 조절해준다.?섭취하기 쉬움해조칼슘은 무미, 무취하며, 기름, 물과 잘 섞이는 다공질 구조로서 이물감(뼈가루를 씹는듯한)이 전혀 없다. 칼로리가 전혀 없어 다이어트에도 좋으며, 따라서 음식에 첨가하여 섭취하기에 좋다.?위산 중화효과보통 칼슘 제제를 고함량으로 먹게 되면 위에 부담을 주게 되어 제산제를 동시 처방 하고 있다. 하지만, 해조칼슘은 위에서 말했듯이 벌집형의 다공질 구조로 buffering capacity가 매우 높아 산을 중화할 수 있는 능력(=제산효과)이 뛰어나므로 제산제 처리가 필요하지 않다. 그래서 산을 중화시키는 작용을 이용하여 치약에 첨가하기도 한다.=> 해조칼슘은 얼마만큼 섭취했느냐 보다는 얼마나 효과적으로 흡수 되느냐를 보아야 실제 섭취 후의 효과를 알 수 있다. 즉, 칼슘의 얼마나 많이 섭취했냐 보다 얼만큼 흡수했는지, 흡수율이 높아야 체내에서 그 영양학적 기능을 충분히 수행할 수 있다.?100% 식물성 천연칼슘김,꼬시래기, 우뭇가사리 같은 홍조류인 Lithothamnium Calcareum은 아일랜드의 Castletownbere 5~6m깊이에서 자라는 작은 해조류이다. 이 지역은 미국과는 3,000마일이나 떨어져 있는 청정지역이며 영양이 풍부한 난류인 걸프류가 처음 만나는 지점이다. 또한 이 해조는 다른 해조류와 마찬가지로 광합성작용을 하며 성장하는데 특이한 점은 성장하는 동안 바닷물 속의 각종 영양물질과 미네랄을 흡수하여 대사과정을 통하여 줄기에 축척하는데 수명이 다하는 시점에서 줄기에는 95~99.5%의 칼슘을 함유하게 된다.?칼슘 외에

자연과학| 2023.07.15| 14페이지| 3,000원| 조회(130)

식품화학, 영양학, 식품영양학과, 건강기능식품, 고급영양학, 기능성원료, 해조칼슘

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프락토 올리고당의 생리기능성(논문요약)

고급영양학『프락토 올리고당의 생리기능성 』저자명 : 우동호문서유형 : 학술논문학술지 : 식품기술 제18권 제4호 (2005. 12)학번 이름목차Ⅰ.서론 ·······················Ⅱ.본론 ·······················ⅰ.서론ⅱ.본론ⅲ.결론Ⅲ.결론 및 소감 ··········ⅰ.본론 요약ⅱ.문제점Ⅰ.서론탄수화물 단백질 지방 중 탄수화물은 우리나라의 주식으로 이용되면서 전 세계적으로 많이 생산되고 쉽게 구할 수 있는 영양소이다. 이 탄수화물의 종류 중 올리고당은 단맛을 내는 기능성당이다. 단맛은 우리의 일상에서 가장 선호되는 맛이며 주변에 널리 이용되는 맛이다. 이런 단맛을 내는 일반적인 물질인 설탕은 사람들의 식생활에서 웰빙에 대한 관심이 많아지고 설탕 과잉 섭취 시 ADHD 과잉 행동장애 위협성이 높고, 충치유발, 인슐린 촉진분비, 세포면역력 저하, 중성지방이 증가되는 여러 심각한 문제점들이 대두되면서 설탕을 경계하는 사람들의 인식으로 인하여 조리 시 설탕 사용을 대신해 올리고당을 쓰는 가정이 늘어났다. 같은 추세로 식품 산업에서도 올리고당에 관한 관심이 높아지고 있다. 소비자들의 웰빙을 추구하는 심리를 겨냥한 기능성 식품을 내기 위해서 설탕 대신 올리고당을 첨가 하였다는 식품 광고를 하고 마트에서 과자의 영양 성분 표에 설탕 대신 올리고당이 사용되었다는 표시를 빈번하게 찾을 수 있다. 설탕의 단맛을 비슷하게 내는 당 알콜인 자일리톨,솔비톨과 다르게 올리고당은 설탕을 대신해 단맛을 내면서 설탕과 다르게 어떤 건강에 유익한 기능이 존재하는지 찾아보게 되었다.Ⅱ.본론ⅰ.서론1.프락토 올리고당이란?프락토올리고당은 설탕의 과당(fructose) 잔기에 1-3개의 과당이 결합된 당류의 혼합물로서 그 구성성분은 1-kestose , Nystose , 1-fructofuranosyl nystose이다.프락토 올리고당은 바나나, 양파, 아스파라거스, 우엉, 마늘, 벌꿀, 치커리 뿌리 등과 같은 야채나 버섯, 과일류에 함유되어 있는 천연 물질로서 이안정된 시장을 보였다. 이 가운데 프락토 올리고당을 주성분으로 한 특정 보건용 식품은 “장의 상태를 조절하는 식품”과 “미네랄의 흡수를 돕고 장의 상태를 조절하는 식품”, “뼈 건강을 염려하는 분을 위한 식품”등으로 그 기능성을 인정 받았으며 테이블 슈가를 비롯하여 두부, 정과 등의 형태로 판매되고 있다.2)국내 시장국내에서의 올리고당 연간 생산량은 2004년말 기준으로 이소말토, 말토, 프락토, 갈락토 올리고당 합산시 약 16.000톤 규모로 약 90억원 정도의 시장을 형성하고있다. 이 가운데 프락토올 리고당은 약 3.000톤 가량이 생식, 발효유, 유가공품, 사료 등에 사용되고 있다. 올리고당은 유제품, 제과, 음료 등에 기능성 가종, 감미질 개선, 물성 개선의 목적으로 사용되고 있으나 기능성 당류 시장에서의 점유율이 크지 않고 생산량도 최근 몇 년 동안 정체 상태이다. 그러나 건강에 대한 관심이 높아지고 있는 추세에서 프락토 올리고당이 건강기능 식품 기준 규격형 추가고시를 통해 그 기능성이 인정되면서 프락토 올리고당을 필두로 한 전체 올리고당의 향후 수요가 대폭 증가 될 것으로 전망하고 있다.3.프락토올리고당의 물성Bx 50~60의 설탕액을 반응한 후, 탈색탈염처리를 행하고 Bx 75까지 농축하여 프락토올리고당을 주성분으로 하는 액상제품을 제조하며 더 나아가 이온교환크로마토그래프를 통해 포도당과 설탕을 제거하여 고순도 프락토올리고당을 생산한다.이와같이 프락토 올리고당은 액상뿐 아니라 고순도 분말제품도 생산되므로 식품에 다양한 용도로 응용이 가능하다. 특히, 설탕 및 단당류가 없는 분말제품(함량90%이상)의 경우에는 당뇨병 환자용 식품이나 여러 제형의 건강기능식품의 개발에 용이하다.고 순도 프락토 올리고당은 청량감 없이 설탕과 비슷한 맛을 가지지만 감미도는 30% 정도이다. 수분장력은 설탕에 비해 크며 비환원당으로서 마일라드 반응을 일으키지 않는다. 중성인 조건에서 안정하며 일반적으로 pH5이상을 유지하는 것이 바람직하다. 특히 산성인 환경에서 가열하면 프 환경의 변화, 스트레스, 운동부족 등의 원인과 함께 노화에 따라 비피더스균의 수가 줄어드는 경향이 있다. 이에 따라 유해균의 세력이 강해지면 장내에서 부패물질이 생성, 배출되어 건강에 좋지 않은 영향을 미칠 수 있다.일반적으로 비피더스균을 일반 식품으로 직접 섭취하여 몸에 정착시키는 것은 어렵다고 알려져 있다. 따라서 프락토 올리고당으로 장내 이미 존재하고 있는 자신의 유익균을 증식시키는 것이 효과적이다.섭취한 프락토 올리고당은 위산과 소화효소에 의해 분해되지 않고 대장에 도달하여 장내 비피더스균만이 선택적으로 이용하게 된다. 이러한 기작은 유익균 증식에 기여하며 유해균을 억제하는 작용을 한다. 따라서 프락토 올리고당을 섭취하면 장내비피더스균의 증식을 통하여 장내 균총 개선, 병원균의 침입 방지, 장내 부패 억제, 비타민B군 생산 등 인체에 유용한 효과를 줄 수 있다.아래의 그림3은 프락토 올리고당 섭취 시 장내 균총의 변화를 나타낸다. 프락토 올리고당 섭취 전 5% 가량이던 비피더스균이 섭취 8 일 이후 25%까지지 증가하며, 섭취 중단 8일 후 그 양이 12.6%까지 감소하였다. 이는 장내 유익균 증식 효과는 프락토 올리고당 섭취 기간 동안 유효하다는 것을 보여준 결과로서 섭취 중단시 섭취 이전의 균총 상태로 돌아갈 수 있음을 뜻한다. 따라서 장내 유익균의 세력을 강하게 하기 위해서는 꾸준한 섭취가 필수적임을 알 수 있다.프락토 올리고당 섭취를 통한 장내 유익균 증식 및 유해 효과는 이미 유아를 비롯, 성인, 노인층에서도 확인되었다.(표 5참고)프락토올리고당은 특히 비피더스균이 현저하게 적은 사람에게서 상당한 증식효과를 보이며 건강한 성인의 경우 그 결과는 명확히 나타난다.프락토올리고당은 동물에게도 같은 겅강기능성을 나타내어 장내 유익균 증식을 통한 감염증 방지와 동물의 변취개선을 목적으로 사료에 첨가하기도 하며 일본과 유럽에서 그 사용이 확대되고 있다.(2) 배변원활최근 식생활의 변화와 운동 부족 등으로 인하여 배변 활동에 문제를 겪는 사람들이 계속적으경향을 보이는데 이는 프락토 올리고당이 유익균 증식에 직접적인 요인임을 입증하는 것이다.(3)칼슘흡수 촉진우리의 몸을 지지하는 뼈는 전 생애 동안 파괴와 형성을 되풀이 하며 끊임없는 변화를 겪는다. 뼈의 골 질량은 20대에서 최고를 기록하며, 그 이후에는 나이가 들어감에 따라 감소한다. 골 질량이 감소하게 되면 골다공증이 발생하게 되기 때문에 일상생활에서 칼슘의 섭취가 중요한 방법으로 주목되고 있으나 실제 그 섭취량은 권장량의 60%수준에 그치고 있다.특히 칼슘은 섭취 후 평균 30% 정도만이 흡수되며, 나머지 70% 가량은 배출되어 흡수가 어려운 영양소 중 하나이다. 따라서 뼈 건강을 위해서는 적정량의 칼슘 섭취도 중요하지만 얼마나 효율적으로 흡수 되는가 또한 매우 중요한 요인이다.이에 따라 프락토 올리고당 섭취가 미네랄 흡수를 도와준다는 연구가 수행되었으며 대표적인 인체 시험결과는 아래 표에 정리된 것과 같다. 동물을 대상으로 한 많은 실험에서 프락토 올리고당 섭취를 통하여 칼슘 흡수가 촉진되고 골밀도가 증가한다는 결과를 보여주었다. 이러한 결과는 프락토 올리고당의 대사과정에서 생성된 단쇄 지방산에 의해 장내가 산성화되어, 미네랄 성분의 용해도가 증가함으로써 대장 내 흡수도가 높아 진 것으로 설명할 수 있다.따라서 프락토 올리고당의 섭취는 성장기 어린이의 골밀도 증가, 노화에 따른 골 질환에 대한 예방효과를 기대할 수 있으며, 폐경기 여성의 골 질환 개선효과를 얻을 수 있다.(4) 저칼로리프락토 올리고당은 사람의 소화효소에 의해 분해되지 않는 독특한 분지형태의 결합 방식으로 인해 소장에서 소화 흡수되지 않고 대장에 도달하여 에너지화 되기 어려워 칼로리 섭취 제한에 유용하다. 당 성분은 일반적인 탄수화물의 칼로리인 4kcal/g을 내지만, 프락토 올리고당은 2kcal/g에 해당하는 열량을 낸다. 이 에너지는 대장균 내 장내세균의 대사를 통해 생성된 단쇄 지방산인 초산, 프로피온산, 낙산 등의 유기산이 장관경로에서 흡수되어 발생하는 것이다.(5) 혈당에 대한 LDL-콜레스테롤을 저감시키는 한편, 좋은 HDL-콜레스테롤은 저하시키지 않는다는 것이다.인슐린 비의존형 당뇨병환자 18명에게 프락토 올리고당 액상 8g(프락토 올리고당으로서 3.3g)을 대조군은 같은 열량에 해당하는 설탕 5g을 2주간 섭취토록 한 뒤, 혈중 지질 변화를 관찰한 결과 프락토 올리고당 섭취군에서 혈청 LDL-콜레스테롤 수치가 유의적으로 감소함을 확인할 수 있었다.이러한 현상은 프락토 올리고당 섭취 시 발생하는 propionate와 연관이 있을 수 있다. 동물실험 결과 프로피온산은 HMG-CoA(3-hydroxy-3-methyl-glutaryl-CoA)합성효소와 환원효소 모두를 저해함으로써 콜레스테롤 합성을 낮추는 것으로 나타났다. 이러한 효과는 제 2형 당뇨병자와 고지혈증 외래환자를 대상으로 관찰하 ㄴ 경우 확인할 수 있었다. 그러나 고지혈이 없는 건강인의 경우 프락토 올리고당 섭취시 아무런 효과가 나타나지 않았다.프락토 올리고당 섭취가 혈중지질에 변화를 준다는 결과가 있는 반면, LDL-콜레스테롤에 영향을 미치니 않는다는 연구도 있다. 이는 실험 대상 및 섭취방법의 차이에 기인한 것으로 보인다. 따라서 정확한 결과를 얻기 위해서는 프락토 올리고당 분말을 여러 식품에 첨가하는 형식으로 실험을 진행하여 특별히 다른 식품을 섭취해야 하는 방법이 아닌 피험자의 일상적인 식사를 통한 효과를 측정하는 방식으로 접근해야 체중 증가 및 추가 보충 식품으로 인한 지질변화를 최소화하여 정확한 결과를 도출 할 수 있을 것이다.(7) 난 충치성프락토 올리고당은 Streptococcus. mutans에 의해 소화되지 않으므로, 유산의 생성 또한 설탕에 비하여 적다. 또한 불용성의 glucan생성 되어 충치의 원인이 되기 어려운 난 충치성 당질이다.(8) 궤양성 대장염소화관에 궤양이 발생시, 정상에 소화흡수를 할 수 없는 크롬병 환자에 대해 30g/d의 투여를 60일간 계속 하였을 때 체중 혈장 플레 알부민치의 회복을 확인 할 수 있었다. 이러한 사실을 기초로 프락토.

자연과학| 2023.07.15| 18페이지| 3,000원| 조회(182)

영양학, 식품영양학과, 건강기능식품, 고급영양학, 기능성원료, 프락토올리고당

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(주례 없는 예식) 혼인 서약서, 성혼 선언문, 부모님 덕담

혼인 서약서 나 ###( 신랑이름 ) 은 어떠한 순간에도 아내 ###( 신부이름 ) 의 손을 놓지 않으며 사랑이 부르는 이 길을 영원히 함께 걷겠습니다 . 당신과 함께 하는 날들을 감사하며 살겠습니다 . 평생 당신을 위하며 사랑과 덕이 충만한 가정을 만들어 나갈 것임을 가족과 여러 증인들 앞에서 서약 합니다 . 나 ###( 신부이름 ) 은 지금부터 내생의 모든 계절을 신랑 ###( 신랑이름 ) 과 함께 하겠습니다 . 우리의 함께하는 시절에 힘들고 고단한 계절이 잠시 머문다 할지라도 겨울이 지난 뒤 다시 봄이 오는 것을 믿으며 평생 당신만을 깊이 사랑하며 현명하고 어진 아내가 될 것임을 가족과 여러 증인들 앞에서 서약합니다 . #### 년 ## 월 ## 일 신랑 ### 신부 ###성혼 선언문 먼저 귀한 시간을 내어 주시어 저희 자녀들 결혼식에 참석해 주신 내빈 여러분과 가족 친지 분들께 감사합니다 . 오늘 저의 사랑하는 아들 신랑 ### 군과 저의 며느리가 될 신부 ### 양이 부부가 되려고 합니다 . 두 사람의 인연이 하늘에 닿아 부부의 연을 맺을 수 있게 된 것에 대해 항상 고맙게 생각하고 , 자랑스럽게 여기며 어떠한 고난과 역경 속에서도 지혜와 사랑으로 이겨내는 참된 부부가 되리라 믿습니다 . 이에 두 사람의 결혼이 원만하게 이뤄졌음을 양가 친지와 하객 여러분 앞에 엄숙히 선언합니다 . #### 년 ## 월 ## 일 신랑 아버지 ###덕담 안녕하십니까 신부 아버지 ### 입니다 . 바쁘신데도 불구하고 결혼식에 참석해주신 양가 친지와 하객 여러분께 진심으로 감사의 말씀을 드립니다 . 오늘 주례를 모시지 않고 부모의 덕담으로 대신하고자 부족하지만 기쁜 마음으로 이 자리에 서게 되었습니다 . 사랑하는 내 사위 ###( 신랑이름 ) 아들을 얻는 이 기쁜 순간을 많은 분들이 축하해주시니 더 없이 행복한 마음이구나 사랑하는 ###( 신부이름 ) 어느새 이렇게 자라서 많은 사람들의 축복 속에 결혼을 하게 되니 아빠는 말할 수 없이 기쁘구나덕담 지금 서로를 사랑하듯이 항상 사랑하여라 서로가 사랑 받는다고 느끼게 되면 남편은 사회에서 어떤 일이라도 다 헤쳐 나갈 수 있고 아내는 어떤 궂은일도 참아내고 해결할 수 있는 에너지를 가지게 된다 지금 이 소중한 분들 앞에서 했던 맹세와 마음가짐을 잊지 않았으면 좋겠구나 그리고 항상 너희들 뒤에는 우리 부모들이 있다는 것도 잊지 말길 바란다 . 또한 자식을 통해 얻은 사돈과의 귀한 인연 감사 드립니다 . 끝으로 이 자리에 참석해주신 여러분에게 감사 드리며 늘 행운이 가득 하시기를 빕니다 . #### 년 ## 월 ## 일 신부 아버지 ###{nameOfApplication=Show}

독후감/창작| 2022.04.13| 4페이지| 4,000원| 조회(2,014)

결혼식, 혼인, 부모님, 대본, 신부, 신랑, 예식, 성혼선언문, 덕담, 혼인서약서

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[식품미생물및실험] 맥주

REPORT< 발효식품 : 맥주 >과목 : 식품미생물 및 실험학번 홍길동… 목차…Ⅰ.서론Ⅱ.본론 1)맥주 제조 방법2)맥주에 이용되는 효모(1)상면발효효모(2)하면발효효모3)여러 맥주들Ⅲ.결론Ⅳ.참고문헌Ⅰ. 서론우리가 수업시간에 배우는 효모, 미생물, 세균은 대부분 생소하였다. 이 중 우리는 효모에 대해 좀 더 자세히 알아보기 위하여 조사를 시작하였다. 효모는 특히 식품에 관련이 많은데 청국장, 된장, 막걸리 등 우리 전통 식품에도 관련이 많고 이 외의 스페인의 대표 발효 음식인 하몽, 와인, 치즈 같은 여러 종류의 식품들이 존재한다. 이 중에서 주제를 생각하다가 우리는 평소에 자주 접하고 즐기고 있는 맥주를 생각 하였다. 그래서 맥주에 관련된 효모에 대해 조사를 하기로 했다.맥주는 우리가 알고 있는 종류보다 수십 가지의 종류를 가지고 있는 매력적인 발효 식품이다. 맥주는 “마신다“라는 의미에 라틴어 이다. 맥주는 약 6000년 전부터 만들어졌다고 한다. 맥주는 주원료인 맥아로 맥아즙을 만들고 홉을 섞어 향과 맛을 주어 효모균으로 발효시켜 만든 술이다. 여기서 효모균은 상면발효 효모와 하면발효 효모가 있는데 이 효모의 종류에 따라 맥주의 맛도 종류도 분류가 된다. 독일, 미국, 일본, 덴마크등 의 나라는 주로 하면 발효 맥주가 생산되고 상면발효 맥주는 영국에서 생산이 된다. 이러한 맥주 효모를 배운 내용을 토대로 더 자세히 알아보기로 하였다.Ⅱ. 본론1.맥주의 제조방법맥주는 먼저 보리를 싹틔워서 맥아를 만든 후 맥아와 녹말질 부 원료로 맥아즙을 만들고 홉을 첨가하여 자비 냉각한다. 이 냉각된 맥아즙에 맥주효모를 넣어 발효시키고 일정기간동안 저장, 숙성 시킨 후 여과하여 바로 제품으로 만들면 생맥주가 되고, 병이나 캔에 넣어 저온살균 처리를 하면 오래 보관 할 수 있는 맥주가 된다.1)맥아의 제조?정선보리는 수확 직후 발아력이 충분하지 않기 때문에 6~8주 이상 저장하여 충분한 발아력을 갖게 하는 휴면기간을 거친다. 휴면이 끝난 보리는 썩은 것을 골라내고, 보리일어난다.이렇게 발아과정이 완료된 보리는 녹맥아 라고 부른다.?건조(볶기)녹맥아는 많은 수분을 함유하고 있어서 가열, 건조하여 녹맥아의 생장을 중지시키고 맥아 특유의 향기와 맥주에 필요한 색소를 갖게 한다. 이때, 만드려는 맥주의 종류에 따라 볶는 강도가 달라진다. 일반 맥주일 경우에는 담색이 될 때까지 볶고, 흑맥주를 만들 때는 흑색이 될 때 까지 볶는다.?제근건조와 볶기가 끝난 맥아는 발효에 불필요한 뿌리를 제거하고, 서늘하고 습기가 낮은곳에 저장하여야 변질되지 않는다.2)맥아즙의 제조?분쇄뿌리가 제거된 볶은 맥아는 분쇄하여 가루로 만드는데, 이때 어느정도로 분쇄하냐에 따라 맥주의 질에 큰 영향을 미친다. 너무 거칠게 분쇄하면 입자가 커져 당화가 불충분해 지고, 너무 곱게 분쇄하면 맥아의 껍질성분이 너무 많이 섞여 맥주의 맛과 색깔에 안좋은 영향을 미친다.분쇄방법은 건식, 습식 두가지가 있는데 습식이 분쇄가 쉽고 먼지가 발생하지 않아 더 많이 사용된다.?당화분쇄한 맥아는 온수와 혼합해 죽처럼 만드는데 이 과정을 매쉬(담금) 라고 한다. 이 매쉬를 서서히 가열하면 보리 안의 전분이 맥아효소의 작용으로 맥아당과 덱스트린으로 분해되며 발효성 당으로 변화하는데 이 과정을 당화라고 한다. 당화는 온도, 시간, pH, 매쉬의 농도, 맥아의 분쇄도에 따라 큰 영향을 받는다.이 때, 맥아에 남아 있던 나머지 단백질의 분해도 동시에 진행 된다. 단백질은 맥아의 발아 과정에서 약 70%정도, 당화과정에서 약 30% 정도 분해가 되는데, 단백질의 분해가 불충분하게 되면 맥주가 탁해지고 맛이 안좋아진다.당화 방법은 침출법과 자비법 두가지가 있는데 침출법은 당화조만을 사용하여 매쉬의 전부를 동시에 당화시키는 방법으로 우리나라, 미국, 영국에서 주로 사용하고 자비법은 매쉬의 일부분을 다른 당화부에서 끓여 당화시킨 후 당화조에 부어 전체를 당화시키는 방법으로 독일에서 사용한다.?여과담금과정에서 당화와 단백질 분해가 끝난 매쉬를 워트 라고 부르는데 이 워트를 여과조나 여과기를 이용하여정도 걸린다.?정제발효시 생긴 찌꺼기나 죽은 효모의 침전물을 워트에서 걸러내어 버린다.4)맥주의 숙성여과된 맥주를 -1~3℃의 온도에서 2개월정도 저장탱크에서 숙성을 시킨다. 맥주를 숙성시키는 이유는 잔존 효모에 의해 잔당의 발효를 유도하고 부유물과 효모의 침전, 발생되는 이산화탄소 가스를 맥주에 녹여들게 하며 불쾌한 냄새를 제거하여 맛이 향상 되기 때문이다.맥주의 종류에 따라 숙성기간이 달라지는데 생맥주는 1~2주, 흑맥주는 약 3개월정도 숙성시킨다.5)여과가라앉이 않는 미세한 부유물과 저온에서 응고되는 단백질 및 타닌은 맥주를 탁하게 하거나 맛을 감소시키기 때문에 흡착제, 원심분리기와 마이크로 필터와 같은 도구를 사용하여 여과시킨다.여과가 끝난 맥주를 바로 통에 넣은 것이 생맥주다.6)살균생맥주는 효모가 살아 있어 신선한 맛을 느낄 수 있지만 잔존 효모와 미생물이 남아 있어 오래 저장할 수가 없다. 그래서 병이나 캔에 넣어 오래 보관 해야 할때는 살균을 해야한다. 상균은 65~70℃에서 10~15분에 걸쳐 살균하는 저온살균법과 82~85℃에서 1분정도 살균하는 고온 살균법이 있는데 최근에는 마이크로필터로 효모를 걸러내는 비열처리 방식이 많이 쓰인다.2. 맥주에 이용되는 효모●맥주효모(brewer's yeast)맥주효모는 알코올 발효력, 향미 생성, 응집성, 침강성 등 맥주 양조에 적합한 성질을 지닌 우수한 것을 계대배양한 것으로 야생 효모와는 다르다. 맥주효모는 발효 말기에 효모균체의 침강 여부에 따라 하면 발효효모, 상면 발효효모로 나뉜다.맥주효모는 단백질, 핵산성분, 탄수화물, 미네랄, 비타민류를 많이 포함하고 맥주제조 후의 잉여효모는 건조효모제의 형태로 보건제로 이용하고 있다. 맥주 효모는 응집성이 존재한다. 응집성이 없는 효모는 발효된 술덧으로부터 효모 균체를 회수하기 어렵지만 맥주 효모는 응집성이 존재하여 투명한 맥주를 얻기 쉽다.●자낭균류(Ascomycetes)유성생식으로 자낭에 자낭포자를 만드는 균류. 현재 2,720속 28,000종이 알려져 시키지 못한다. 주로 10~25도에서 발효가 잘되고 하면 발효효모와 달리 melibiose를 발효시키지 못한다.?형태S.cerevisiae는 당을 분해하여 알코올과 탄산가스로 변화시킨다. S.cerevisiae는 핵막으로 둘러싸인 핵, 미토콘드리아, 소포체, 미소체, 골지장치 등의 세포기관이 있고 분열장치로서는 방추체 미소관, 방추사, 극체를 갖추고 있다. 세포의 길이는 5~10μm이고, 대게는 원형이고 다극 출아법으로 증식한다. 영양배지에서의 세대시간은 약 2시간이다.2)하면발효 효모②Saccharomyces. carlbergensis?정의S.carlsbergensis는 맥주의 하면발효 효모로 발효 말기에 균체가 하부로 침강하므로 배양액을 투명하게 하고 하부에서 균체를 회수 한다. 형태는 난형으로 5~10도에서 발효가 잘되고 melibiose를 발효한다.?형태S.carlsbergensis 난형 내지 타원형이고 출아법으로 증식한다. 하면효모는 세포의 연결상인 것은 적고 포자 형성이 대단히 적다. 점질성의 세포벽이 있어 균일하게 현탁되기 어려운 동시에 이산화탄소의 기포를 부착하는 힘이 약하다.S.carlsbergensis 난형 내지 타원형이고 출아법으로 증식한다. 하면효모는 세포의 연결상인 것은 적고 포자 형성이 대단히 적다. 점질성의 세포벽이 있어 균일하게 현탁되기 어려운 동시에 이산화탄소의 기포를 부착하는 힘이 약하다.3.맥주의 분류맥주를 만들기 위해 보리를 발효 시킬때, 이용되는 효모는 상면발효효모와 하면발효효모 두 가지가 있다. 이용하는 효모에 따른 여러 맥주들이 있는지 알아보겠다.(1) 효모 발효법에 의한 분류1) 상면발효 맥주영국, 미국의 일부, 캐나다, 벨기에 등지에서 생산되며 발효 중 표면에 떠오르는 효모를 사용해 독특한 향미가 있는것이 많으며 비교적 고온에서 발효시킨다.? Porter영국의 맥주 제조방식으로 맥아즙 농도, 발효도, Hop 사용량이 높고 캐러멜로 착색하여 색깔이 검고 단맛이 있는 맥주이다. 거품층이 두꺼운 것이 특징이다. 에일보다는 발효를 시킨다. 이 맥주는 하나의 같은 용기에서 발효시키고 저장하여 2~3년 이상 후숙을 시킨다.2) 하면발효 맥주하면발효 맥주는 세계 맥주 생산량의 70%를 차지하며, 발효과정 중에 밑으로 가라앉게 되는 효모를 사용하여 저온에서 발효시킨 맥주이다. 순하며 산뜻한 향미의 맥주가 만들어진다?Lager Beer원맥즙의 농도가 11?12%인 보편적인 맥주로서 농색 및 담색으로 구분할 수 있으며, 1∼2 ℃의 저온으로 장기간 저장하여, 발효에 의한 잔존 엑스를 재발효시킴으로써 발생되는 이산화탄소의 소요량을 맥주 속에 포화시킨 다음 맥주를 맑게 하고 숙성시키는 것을 후 발효라 하는데, 이런 과정을 거쳐서 만들어진 맥주에 ‘라거’라는 이름이 붙게 된다.라거비어는 향미가 좋고 세계 맥주 중 라거비어에는 대표적으로 기린 라거비어, 바리아루 라거비어와 아아우구스티너 라거비어 등이 있다.? Draft(Draught) Beer제조장에서 바로 통에 출하된 맥주를 말하며 발효균이 살균되지 않은맥주이다. 보통 생맥주를 말한다. 대표적으로 호가든 드래프트비어, 아사이 드래프트비어가 있다.?Pilsener Beer연수를 양조용수로 사용하여 담색맥아로 만들기 때문에 맥아 향기가 약한 황금빛깔의 담색맥주이다. 쓴맛이 강하고 담백하며 상큼한 맥주고 알코올 함량은 3?4%이다. 이는 독일에서 가장 많이 소비되는 맥주이다.? Munchener Beer경수를 양조용수로 사용하여 맥아 향기가 짙고 감미로운 맛이 나는 대표적인 농색 흑맥주로 알코올 함량은 약 4%이다. 이와 유사한 맥주로 Kulmbach Beer, Number Beer 등이 있다.? Dortmund Beer양조용수는 황산염을 함유한 경수를 사용하여 필젠타입보다 발효도가 높고 향미가 산뜻하며 쓴맛이 적은 담색맥주이다. 알코올 함량은 3?4%이다.? Bock Beer엿기름의 사용량을 늘리고 그 일부를 강하게 불에 쬐어 말린 후 홉을 잘 살려 윗면을 발효시킨 중세 독일의 짙은 맥주이다. 원맥즙의 농도가 16% 이상인 짙은 색의 맥주로 향미 있다.

자연과학| 2020.06.08| 18페이지| 3,000원| 조회(213)

맥주, 미생물, 식품, 식품영양, 발효, 식품영양학과, 식품미생물및실험

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