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식품의 영양분석 비빔밥과 피자

8 조 식품영양분석 식품영양분석 6 조 NutritionINDEX Nutrition 01. 비빔밥 레시피 영양성분분석 코멘트 02. Funghi Pizza 레시피 영양성분분석 코멘트01. 비빔밥 Nutrition냄비에 밥을 짓는다 . 01. 비빔밥 Recipe Nutrition 건표고버섯은 따뜻한 물에 불린다 . 01 02소고기는 채썰어 양념에 버무린다 . 01. 비빔밥 Recipe Nutrition 부재료는 4cm 길이로 채 썬다 . 미나리 , 고사리 , 애호박 , 무 , 도라지 , 당근 , 청포묵 , 표고 03 04 양념 : 간장 1t, 청주 1t, 참기름 1t, 다진 마늘 , 설탕 약간 , S P황백지단을 부쳐 4cm 길이로 채 썬다 . 01. 비빔밥 Recipe Nutrition 콩나물 , 미나리 , 청포묵은 끓는 물에 데친다 . 05 06청포묵은 간장 , 소금 , 참기름에 버무린다 . 01. 비빔밥 Recipe Nutrition 부재료를 각각 식용유 두른 팬에 볶아준다 . 07 08 애호박 , 도라지 , 고사리 , 오이 , 무 , 당근 , 표고버섯팬에 고추장 , 다진 소고기 , 다진 마늘 , 설탕 , 물을 넣고 볶아준다 . 01. 비빔밥 Recipe Nutrition 완성 ! 09 1001. 비빔밥 영양분석 Nutrition 조리 전 무게 : 700g → 조리 후 무게 : 872g 조리 후 172g 증가01. 비빔밥 Comment Nutrition Comment 한 끼 식사 칼로리로 높음 (1350Kcal) 밥 양 줄이고 , 채소 양 늘리기 나트륨 함량 높음 → 부재료 소금간 X 나트륨 배출 식재료 추가 비타민 함량 낮음 → 후식으로 과일 추가 영양소 풍부 → 성장기 청소년 한식의 세계화 ? → 부재료의 변경02. Funghi Pizza Nutrition02. Funghi Pizza Recipe Nutrition 표고 , 양송이는 채 썰고 느타리는 손으로 뜯어 준비 해준다 . 0102. Funghi Pizza Recipe Nutrition 버섯은 미리 볶아두어 소금으로 간을 한 후 푸드팬에 넓게 펼쳐 식혀 준다 . 02냄비에 휘핑크림 , 우유를 넣고 끓어오를 때 까지 끓이다가 불을 끈 후 파마산 치즈를 넣어 휘퍼로 뭉치지 않도록 잘 섞은 후 얼음물에 식혀 준다 . 02. Funghi Pizza Recipe Nutrition 0302. Funghi Pizza Recipe Nutrition 도우는 전날 준비 하여 냉장고에 하루 발효를 시켰고 , 도우를 핀 후 밀가루를 잘 털고 피자 팬 크기에 맞게 펴서 준비한다 . 0402. Funghi Pizza Recipe Nutrition 05 크림소스를 바르고 그 위에 버섯 3 종을 골고루 올려 준다 . 그리고 피자치즈를 다 뿌리지 않고 부분 부분 뭉쳐서 뿌려준다 .02. Funghi Pizza Recipe Nutrition 06 윗불 , 아랫불 200 도 예열한 오븐에 10 분정도 구워낸 후 트러플 오일을 3ml(3g) 정도 둘러 뿌려준 후 생양송이를 슬라이스하여 올리고 파슬리찹으로 가니쉬를 한다 .02. Funghi Pizza 영양분석 Nutrition 조리 전 무게 : 681.3g → 조리 후 무게 : 447.5g 손실무게 : 233.8g ( 손실률 : 34.3%)Comment 1 인 kcal 556Kcal 소금 상당량 들어감 나트륨 배출 돕는 칼륨이 많은 음식 같이 섭취 Ex) 아보카도 , 바나나 , 브로콜리 , 고구마 , 시금치 , 등푸른생선 등 다양한 채소의 샐러드 or 과일을 같이 섭취 당 불내증 환자는 락토즈프리 제품으로 대체 02. Funghi Pizza Comment Nutrition8 조 식품영양분석 Thank You ! Nutrition{nameOfApplication=Show}

농/수산학| 2018.04.10| 20페이지| 1,500원| 조회(171)

식품의 영양분석, 비빔밥의 영양분석, 피자의 영양분석

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여러 식재료의 특징, 곡류의 특징

2016년9월8일목요일2주차아마란스의 특성: 아마란스는 15~17%가 식물성 단백질로 구성되어있어 단백질 함량이 높고, 독물성 단백질 식품인 우유를 대체할 수 있는 고단백 식품으로 손꼽힌다. 필수아미노산이 모두 함유되어 있고, 그중 리산 성분은 간 기능 개선 효과와 함께 칼슘 흡수를 돕는 효과도 있다. 칼슘,칼륨,인,철분 등의 무기질과, 섬유질,인지질 등 다양한 영양성분이 풍부하다. 다른 곡류에 비해 탄수화물,나트륨 함량이 낮고, 글루텐이 없어 체중 조절용 식품으로 좋다.귀리-베타글루칸이 많아 다이어트에도움이된다. 찬밥에는 저항성전분이 있어서 다이어트에 도움이된다.귀리는 단백질·지질의 함량이 높고 단백질의 아미노산 조성도 쌀과 비슷하여 곡류 가운데서는 영양가가 높은 편이다. 감자와 섞어서 밥을 짓거나 피와 섞어 죽을 쑤어 먹기도 한다. 밥이나 죽 이외에 국수·떡·술·풀떡 등도 만들어 먹는다.테프특성,성분테프-혈당조절에 도움이된다->당뇨에 도움이된다.테프는 약5천년전부터 에티오피아의 고원지대에서 재배된 곡물이며,곡식 낟알 크기가 너무 작아 무게도 적다.그러나 영양가는 매우 높은데, 비타민과 미네랄, 그중에서도 칼슘,철분,마그네슘,인을 풍부하게 함유하고 있으며, 칼로리가 많으면서도 천연적으로 글루텐 성분이 없다. 해외의 언론에서 주목하면서 건강식으로 각광받고 있다.또한 식이섬유가 높아 변비에도 좋은 효능을 가지며, 더디어트와 혈당조절에도 좋은 효능이 있다.테프 100g당 칼슘 함량은 180mg으로 이는 현미의 8배,시금치에는 20배에 해당하고, 우유에 비해서도 2배나 많아서 골다공증 예방에도 좋은 효과를 가지고, 비타민c또한 들어있어, 피로회복과 피부미용에도 도움이 된다.테프를 넣고 밥을 짓고, 나물과 채소로 이뤄진 반찬 3가지를 먹은 당뇨 진단을 받은 노부부는 종이컵 기준으로 백비 1컵에 테프 1/3컵을 넣고 밥을 지어 이를 실행했는데 실제로 혈당이 조절이 되었다.테프는 367kcal로 쌀보다 약간 높고 단백질13g, 탄수화물73g, 지방2.4g, 식이섬유8g,.6mg, 비타민B6 0.5mg, 비타민A로 구성되며 밀가루와 달리 글루텐이 없다.메밀-비타민p많아서 소화률을 높인다,단백질 함량이 높고 비타민 B1, B2, 니코틴산 등을 함유하고 있다.섬유소 함량이 높고 루틴이 들어 있어서 구충제나 혈압강하제로도 쓰인다.조리방법아마란스-팬에 볶아서 섭취하는 것이 좋고, 샐러드나 수프 등으로 만들수도 잇다.귀리-귀리를 흐르는 물에 세척하고, 1시간30분가량 물에 불리고,볶기 전 물기를 30분 가량 제거하고 볶으면 된다.테프-테프는 밥,죽처럼 끓이거나,가루처럼 곱게 빻아서 팬케이크나 머핀,브라우니 등의 베이킹 재료로 사용한다.2016년9월22일목요일3주차콩-콩은 인체에 필요한 여러 영양소를 함유하고 있고, 열량이 비교적 낮은 식품이다.발효콩-볏짚 속의 바실루스서브럴리스균이 콩의 단백질을 먹이삼아 생육->발효->발효콩이된다.발효콩의 기원-어떤 병사가 볏짚으로 콩을 싸서 말안장에 걸어두고 있다가 먹어봤는데 그것이 발효 콩의 기원이다.항암효과가 뛰어나고, 나토키나아제는 혈전이 쌓이는 것을 방지한다.팥-팥은 사포닌이란 성분이 많이 포함되어 있다. 팥은 간의 기름제거를 도와주고,지방간을 없애주며,독소를 배출시키고, 지방생성을 감소,지방세포분화를 억제한다.녹두-해독과 고혈압에 도움이 된다. 혈액속에 있는 독소를 배출시켜 혈액의 흐름을 원활하게하여 고혈압에 도움이된다. 삶은 녹두는 미네랄흡수를 높이고, 단백질소화흡수를 높인다. 녹두물을 만들 때, 감초를 같이 사용하면 독성이 중화되어진다. 녹두는 껍질이 단단하여 꼭 물에 불려서 사용해야한다.녹두밥을 만들 때 백미와 녹두의 비율은 9:1로 해야한다. 라이신과 필수아미노산을 보충해주고,마늘과 궁합이 좋다. 마늘이 녹두가 가진 차가운 성질을 중화시켜주기 때문이다.니아신, 나트륨, 단백질, 당질, 레티놀, 베타카로틴, 비타민A, 비타민B1, 비타민B2, 비타민B6, 비타민, 비타민E, 안지오텐신 전환효소, 식이섬유, 아연, 엽산, 인, 지질, 철분, 칼륨, 칼슘, 콜레스테롤 등으로 구성된다.강낭콩. 체내에 탄수화물 흡수를 저해한다.그중 흰 강낭콩은 파세올라민이 풍부하여 탄수화물의 흡수를 막는다. 그러므로 다이어트에 도움이 되고, 특히, 복부나 허리둘레가 많이 빠진다. 단백질,식이섬유,이소플라본이 풍부하다.노폐물 배출을 시키고, 붓기를 빼주고, 콜레스테롤 수치를 낮춘다.병아리콩은 콜레스테롤를 저하시키고,비타민 C1,B1,칼슘,철분이 풍부하다. 이집트의 ‘홈무스’라는 음식에 사용된다.변비를 완화시키고, 렌틸콩은 유럽등지에서 건강식품이다.100g당 칼슘 함량이 105mg으로 우유의 칼슘 함량과 비슷하며, 비타민 C(4mg)와 철분(6.2mg) 또한 풍부하여 빈혈과 면역력 증진에 좋다. 마그네슘(115mg), 나트륨(24mg) 등 미네랄 성분의 함량이 높고, 아연이 함유되어 콜레스테롤 저하에 도움을 준다. 칼로리가 낮고 단백질 함량(19g)이 높아 포만감을 준다. 색이 짙을수록 항산화물질및 식이섬유가 풍부하다.땅콩은 곰팡이 제거를 해도 독성(아플라톡신)이 그대로 잇을 수 있다. 온도 30도이상,습도가 70%이상이면, 곰팡이가 많이 서식한다. 땅콩은 껍질 채 밀폐보관 해야한다. 저혈압 예방에 좋고, 당뇨증상을 예방해주고, 땅콩은 비타민B1이 많다. 식이섬유가 풍부하고, 포만감을 준다.땅콩은 지질 45％, 단백질 30％ 이상을 함유하고 있으며 비타민 B1·B2도 들어 있다.2016년9월29일목요일4주차감자-비타민이 많다. 동물성에는 우유와,달걀이 있다면, 식물성에는 시금치와 감자가 있다.감자의 싹에는 ‘솔라닌’이라는 독이 있다.설사,구토,현기증을 유발한다.생감자는 위궤양을 치료하고, 위에 손삭된 조직을 회복시켜준다.감자의 조리법에는 감자전, 감자옹심이, 감자붕생이 등이 있다.이 것들의 강원도 영월 장수마을의 밥상에 많이 올려진다.감자는 위에서 소화가 잘 되어서 어르신들에게 좋다.감자는 부종이 사라지게 하기에 좋다. 나트륨보다 칼륨이 100가 있기 때문이다.감자의 종류에는 분질감자와 점질 감자가 있다.고구마는 식이섬유가 풍부하다. 얄라핀이라는 것이 있다. 식이섬유 강하여서, 고구마를 익혀먹거나 생으로 먹어도, 그대로 흡수가능하다.고구마에는 여러색의 종류가 있는데,그 중 자색고구마는 안토시아닌이 풍부하여 높은 생리활성을 가진다.고구마밥은 대장암을 예방하는 좋은 음식이다. 고구마 깍두기는 소화가 잘 된다.고구마와 다시마는 다시마의 요오드와 알긴산이 고구마를 부드럽게 해준다.고구마에는 암예방 물질들이 있는데 특히 대장에 좋다.고구마의 식이섬유는 흡착력이 강하다. 발암 억제율은 98.7%로, 채소중 1위이다.수분 69.39%, 당질 27.7%, 단백질 1.3% 등이며 주성분은 녹말이다. 비타민C, 베타카로틴, 식이섬유, 잘라핀, 플라보노이드 등의 성분으로 구성되어 있으며, 자색고구마에는 안토시아닌 성분이 포도의 7배정도 많다.돼지감자는 당뇨환자에 좋다. 수분이 많고, 이눌린이 많아 말려서 먹으면 좋다.단백질, 지질, 당질, 섬유질, 칼슘, 나트륨, 칼륨, 비타민B1, 비타민B2, 비타민C, 니아신, 인슐린과 이눌린 등으로구성된다.마는 갱년기 보약이라고도 한다. 안면홍조증을 막아주고, 소화를 돕는다.마는 전분이 주성분(15~20%)으로 비타민 C가 풍부하고 아미노산, 칼륨, 철분, 비타민, 단백질, 지방, 인 등으로구성되어 있다. 아르기닌, 비타타신, 아밀로로스, 콜린, 사포닌, 뮤신, 디오스게닌, 다포게닌 등으로 구성된다.2016년10월6일목요일5주차엔다이브-꽃 상치의 일종으로 벨기에의 대표 야채이며, 치콘이라고도 불려진다.1930년대 벨기에의 수도 브뤼셀에서 치커리 뿌리를 캐내 얼지 않도록 지하실에 보관해 두었는데, 나중에 꺼내어보니 뿌리에서 배추속처럼 생긴 노란 싹이 올라왔는데, 이것이 엔다이브라고 전해진다.엔다이브는 쓴맛이 강한데 이것은 인티빈(intybin)이란 성분으로 소화를 촉 진시키고, 콜레스트롤 수치를 낮춰 심장 및 간질환에 도움이 되며, 골다공증 과 관절염 및 류마티스등을 예방하고 항상화 및 항암성분을 함유하고 있다. 또한 칼로리는 낮고, 심이섬유와 미네랄 및 비타민은 상대적으로 다량 함유되 어 있어 다이어트나 도구없이 잎사귀안에 다양한 재료들을 올려 카나페등의 핑거푸드 재료로 사용되고, 한국에서는 쌈채소로 이용하기도 한 다고 한다. 쓴맛이 강하기 때문에 달콤한 과일과 함께하면 아이들도 쉽게 먹 을 수 있다. 잎 끝이 갈변되지 않고 단단한 것이 좋으며, 쉽게 갈변되기때문에 구매 후에 오래 보관하지 말고 바로 먹는 것이 좋다.라디치오-흰색의 잎줄기에 붉은 자주색의 잎을 가지고 있는데, 붉은색의 잎과 흰색의 잎줄기가 조화를 이루어 입맛을 돋운다. 라디치오에는 쓴맛을 내는 인터빈 성분이 있어 소화를 촉진하고 심혈관계 기능을 강화시킨다. 라디치오는 연중 먹을 수 있는데, 이 중에서도 한겨울에서 초봄이 가장 맛이 좋다. 주로 샐러드나 장식용으로 많이 사용되며, 이탈리아에서는 오븐에 구워 먹기도 한다. 라디치오에는 비타민과 미네랄이 풍부하게 들어 있는데, 이중 비타민 A, C, E와 엽산, 칼륨 등이 많이 들어 있다. 비닐봉지에 넣어 냉장고에서 일주일정도 보관할 수 있다.쓴맛이 나는 이터빈이 들어 있어 소화를 촉진하고 혈관계를 강화시킨다.샬롯-샬롯(shallot)은 부추속에 속한 식물 두 종을 가리키는 말이다. 프랑스 회색 셜롯은 보통 그리젤이라고도 하며 학명은 Allium oschanini이다. 중앙아시아에서부터 서아시아 등지에서 야생으로 자라며, 많은 사람들이 이것을 "참셜롯"이라 일컫는다. 통째로 오븐에 굽거나 잘게 다진 후 볶아 향을 내는데 쓰며, 각종 소스나 생선요리, 육류요리에 곁들이는 채소구이, 다양한 샐러드 드레싱의 재료로 사용한다.샬롯은 추위에 잘 견디며, 토양이 좋은 곳이면 어느 곳에서나 잘 자라고 이른 봄에 심어 가을에 비늘줄기를 거둬들인다. 작고 길쭉하며 각이 진 비늘줄기가 양파보다는 마늘과 비슷한 형태로 아래쪽에서 무리지어 나온다. 잎은 조그맣고 짧으며 원통 모양으로 속이 비어 있으며, 길이는 5㎝ 이하이고 지름은 약 2.5㎝ 정도로 맛이 순하여 녹색일 때 생으로 먹기도 한다. 샬롯의 종류에는 'Jersey' 또는 'false(가짜)' 샬롯과 깊은 맛있다

농/수산학| 2018.04.10| 5페이지| 1,000원| 조회(336)

특징, 식재료, 식자재, 식품재료학, 곡류의 특징

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단체급식의 종류,특징

산업체 급식 아라 마크CONTENTS 01. 급식 업 체 선정 02. 업체 소개 04. 사후 관리 05. 결론 03. 현황0.1 단체급식이란 ? 기업체의 사무실 , 공장 , 기숙사 등의 급식을 총괄하여 산업체 급식이라 한다 . 기숙사 , 학교 , 병원 , 기타 후생기관 등에서 특정한 사람들 을 대상으로 지속적인 식사를 공급하는 것 . 가장 오래된 급식형태로 음식의 생산 , 분배 , 서비스가 모두 같은 장소 에서 이루어 지는 급식제도 단체 급식 산업체 급식 전통적 급식 제도01. 급식 업체 선정 롯데백화점 노원점 직원 식당 급식 업체 ‘ 아라 마크 ’ 에 의해 운영 아웃소싱02. 급식 업체 소개 아라마크 기업 , 병원 , 학교 , 산업체 등에서 푸드 , 시설관리 , 유니폼 서비스 등의 고객 서비스를 제공하는 전문 서비스 기업 . 올림픽 선수단의 식음 서비스 제공 전 세계 21 개국에 운영 27 만 여명의 직원02. 급식 업체 소개 1936s Darver Davidson 이 Dodge 자동차 트렁크에서 땅콩판매를 시작 1940s Darver Davidson 이 형과 함께 자동 판매기회사를 운영 1950s Davidson 형제와 William Fishman 이 회사 합병 . 합병된 회사는 ARA 라는 이름으로 시 작 1960s Slater System 을 인수하여 더 큰 규모의 푸드서비스 기업으로 성장 1990s 아라마크 한국 법인 ‘ 아라코 ’ 설립 2005 식약청 최우수 위생관리 업체 선정02. 급식 업체 소개 아라 마크의 푸드 서비스 고객을 잘 이해하여 창의적인 통합솔루션을 제시 최고의 식사경험을 만들어줄 전문 셰프를 보유 편안하게 식사할 수 있는 친환경적 공간을 제겅 건강한 삶을 지향하는 건강한 식음 서비스를 선도02. 급식 업체 소개 아라마크 1988 년 서울 올림픽 참여 → 한국의 급식에 관심 1993 년 대우그룹과의 합자회사로 아라코 설립 ☞ 한국내 가장 큰 푸드서비스 기업으로 자리매김 주소 : 서울시 마포구 마포대로 137 kpx 빌딩 8 층 121-805 아라마크 주식회사 대표번호 : 02-3278-800003. 급식 현황 위치 – 노원 롯데 백화점 수용 인원 – 1000~1200 명 가격 - 3000 원 운영시간 : 중식 11:30~14:30 석식 16:30~18:40 간식 16:30~18:40 연장간식 17:00~19:3003. 급식 현황 근무배치 점장 2 명 영양사 2 명 조리실장 1 명 조리사 2 명 찬모 1 명 조리원 11 명 총 20 명03. 급식 현황 주방 배치 스팀 솥 3 개 , 가스 솥 3 개 , 취반기 18 구 . 그릴 2 개 , 오븐 1 대 워크인 1 대 , 프리저 1 대 , 일반 냉장 , 냉동고 각 2 대03. 급식 현황 배식 운영 자율 배식으로 운영 자신이 원하는 양만큼 배식 간식 밥 / 국 or 밥 / 반찬 빵 / 우유 간단하게 제공03. 급식 현황 주간 메뉴표03. 급식 현황 메뉴 계획 월간 메뉴 계획 월간 메뉴 상세 계획 / 주간 메뉴 조정 계획 과정 담당자와 협의 후 확정 메뉴 계획시 고려사항 식단의 레시피 , 매뉴얼은 아라마크의 기준에 따름 중식 기준 800~850kcal 로 구성 ( 모든 영양소를 하루권장량에 맞춰 구성 ) 원가 : 식재료비 / 인건비 / 경비 (65%) + 이윤 = 3130 원 (130 원 지원 )03. 급식 현황 식재료 조달 공산품 , 야채 , 계란 어육 , 육류 , 곡류 ▶ 식재료 배송은 당일 배송을 원칙으로 함03. 급식 현황 식재료 원산 지 쌀 – 국내산 현미 – 국내산 콩 , 대두류 – 수입산 축산물 , 수산물 , 가공품 - 별도표시03. 급식 현황 위생 관리 주방에서 쓰이는 칼 , 도마 , 기물 모두 살균 , 소독 식품위생법 기준에 의거하여 보관하고 소독이 이루어짐 소독고 사용 육류 사용 칼 , 도마 채소 사용 칼 , 도마 과일 , 조리완료 사용 칼 , 도마 어류 사용 칼 , 도마03. 급식 현황 안 전 관리 아라 마크의 위생 안전관리 시스템에 준수하여 운영하고 있음 Aramark SAFE 글로벌 표준 시스템 , 식품 및 작업장내의 안전을 보장하는 안전점검 표준 매뉴얼 GMM 시스템 ( Global Metrics Monitoring) 사업장의 위생 및 안전사항을 확인 및 기록 관리합니다 .04. 사후 관리 잔반 처리 롯데 자체에서 처리 – 비용 절감 만족도 조사 게시판 이용 -1 주일에 2 번 스티커를 이용하여 만족도 조사 핸드폰 어플 이용 - 어플을 통해 그날의 메뉴 평가 조사 만족도 조사 후 통계 집계 → 롯데 지원팀에 보고 → 본사 보고05. 결론 산업체 급식 업체를 조사하면서 .. 산업체 현장의 급식업체를 직접 보면서 현장의 조리사 , 영양사 등의 역할과 , 운영 현황 등을 배울 수 있는 좋은 기회 가 되었다 .감사합니다{nameOfApplication=Show}

농/수산학| 2018.04.10| 22페이지| 1,000원| 조회(624)

단체급식, 특징, 종류, 아라마크

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이연복 요리사의 대표메뉴와 특징

메뉴 관리론 이연복의 ‘ 목란 ’ 과 시그너쳐 메뉴 木蘭목차 1. 이연 복 2. 목란이라는 식당 . 3 . 목란의 특징 . 4. 시그너쳐 메 뉴 .1. 이연복이라는 사람 . -1977 년 사보이호텔 -1980 년 주한 중화민국 대사관 주방장 - 주한 중화민국 대사관 총주방장 -2016 년 한국호텔관광실용전문학교 석좌교수 -( 현 ) 중화요리 ‘ 목란 ’ 오너셰프 출생 1959 년 7 월 11 일 (57 세 ) 대한민국 서울특별시 성동구 왕십리동1. 이연복이라는 사람 . [ 국적 ] 중화민국 국적 한국화교 출신 대한민국 국적으로 귀화 [ 방송 출연 ] KBS 해피투게더 , Olive tv 한식대첩 시즌 3 특별 출연 , JTBC 냉장고를 부탁해 등 다양한 TV 프로에 출연함 .2 . 중화요리 식당 ‘ 목란 ’ 목란의 전경2 . 중화요리 식당 ‘ 목란 ’ 위치 : 서울 서대문구 연희로 15 길 21 2) 전화번호 : 02- 732-1245 3) 영업 시간 : 11:30 ~ 21:30 월요일 휴무3 . 목란의 특징 - 예약 이름과 전화번호로만 하는 일반적인 예약 ?? No!!! 엄청 오 ~ 래 기달려야 하는 맛집 !3. 목란의 특징 - 예약 ( 한 달 전에 가능 ) 이름과 전화번호 뿐만아니라 원하는 메뉴를 예약시에 미리 말해야 한다는 점 ! 고객이 많은 관계로 미리미리 요리를 준비하려는 이유 !!3. 목란의 특징 - 예약 ( 한 달 전에 가능 ) *(1~15 일에 1 차 예약 / 16~ 마지막날 2 차 예약 가능 .)3 . 목란의 특징 - 예약 전화로는 반드시 “ 요리류 ” 음식을 미리 예약 주문해야 한다 .3 . 목란의 특징 - 예약 코스류의 경우 전화예약을 해야 한다 . 코스 메뉴 (A~ 스폐셜 코스 )3 . 목란의 특징 - 예약 식사류의 경우 전화예약 , 현장 주문 둘 다 가능 ! 식사 메뉴4. 시그너쳐 메뉴 - 동파육 동파육 - 북송 시대 중국을 대표하는 시인 , 문학가인 ‘ 소동파 ’ 가 처음 만들어 만들어 즐겨 먹었다는 음식 . - 돼지고기 삼겹살을 간장 , 향신채소와 함께 조린 동파 육은 중국 항저우의 대표 음식 중 하나이다 . - 정성이 많이 가는 음식으로 , 제대로 만든 동파육을 한 입 베어 물면 살코기와 지방이 어우러져 입안에서 녹아 내리는 맛이 일품이다 .4. 시그너쳐 메뉴 - 동파육 가격 : 小 45,000 원 中 55,000 원 大 65,000 원 예약 필수 !4. 시그너쳐 메뉴 - 동파육 목란의 동파육만의 특징 삼겹살이 아닌 오겹살을 사용 . 닭 뼈 육수에 오겹살을 삶아서 감칠맛이 배가 된다 . 설탕과 물과 기름으로 직접 캐러멜소스를 만든다 .4. 시그너쳐 메뉴 - 동파육 목란 동파육 레시피 오겹살은 닭 뼈 육수에 삶는다 . 2. 기름 , 설탕 , 물로 캐러맬시럽처럼만든다 . (2. 달군 팬에 식용유를 두르고 설탕을 부어 거품이 날 때까지 끓인다 . 캐러맬처럼 진한 갈색이 되면 물을 넣고 저은 다음 그릇에 덜어 식힌다 .)4. 시그너쳐 메뉴 - 동파육 목란 동파육 레시피 3. 삶은 오겹살 껍질 부분에만 캐러맬 소스 바른다 . 4. 180 도 기름에 오겹살을 겉면이 갈색이 될 때까지 4 분정도 튀겨서 썬다 . .4. 시그너쳐 메뉴 - 동파육 목란 동파육 레시피 5. 대파 , 생강 , 팔각 , 고추를 볶다가 간장 , 소홍주 , 설탕 , 굴소스 를 넣어 끓인다 . 6 . 냄비에 오겹살을 돌려 담고 , 조림양념과 닭 육수를 부어 3 시간 동안 은근히 끓여 조린다 .4. 시그너쳐 메뉴 - 멘보샤 멘보샤 - 다진새우살을 빵에 감아 튀긴 음식 겉은 바삭하고 속에 새우살은 부드러워 인기있는 메뉴 . - 낮은 온도의 기름에 넣고 중불정도까지 올려 튀기는 것 으로 빵이 기름을 다 흡수하지 않아 느끼하지 않고 바삭한 것이 특징이다 ..4. 시그너쳐 메뉴 - 멘보샤 예약 필수 ! 가격 : 35,000 원4. 시그너쳐 메뉴 - 멘보샤 멘보샤 조리 순서 1. 식빵은 가장자리를 잘라주고 4 등분 한다 . . 2. 다진새우 + 소금 , 후추 + 흰자 , 청주 , 전분을 넣고 버무린다 .4. 시그너쳐 메뉴 - 멘보샤 멘보샤 조리 순서 1. 새우살을 식빵 위에 얹어서 샌드모양으로 만든다 . . 2. 기름의 온도가 낮을 때 넣어서 중불까지만 올려서 튀긴다 .4. 시그너쳐 메뉴 - 멘보샤 멘보샤 조리 순서 1. 식빵은 가장자리를 잘라주고 4 등분 한다 . . 2. 다진새우 + 소금 , 후추 + 흰자 , 청주 , 전분을 넣고 버무린다 .4. 시그너쳐 메뉴 - 멘보샤 멘보샤 조리 순서 1. 양쪽이 노릇해지면 건져내서 기름을 털어낸다 . . 2. 케첩 + 레몬즙 + 사과즙 + 양파 다진것 + 꿀 약간으로 소스를 만들어서 곁들인다 .감사합니다{nameOfApplication=Show}

농/수산학| 2018.04.10| 25페이지| 1,000원| 조회(198)

조리사, 요리사, 대표메뉴, 이연복

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외식기업사례 연구,봉피양 연구 사례

벽제 Contents 1. 봉피양 소개 - 연혁 - 메뉴 - 기업사명 2. 기업 분석 - SWOT 분석 - STP 분석 - PEST 분석 3. 기업 마케팅 분석 - Marketing mix - Marketing 사례 4. 인터뷰 내용 5. 향후 발전 전망벽제 봉피양 연혁 Bong Pi Yang HISTORY 1986 ~ 2016 2001~2007 2007~2007 1998~2000 2011~2015 2016 봉피양 소공동점 , 중국 청도점 , 세종시 , 사천성 성도점 . 용인점 오픈 봉피양 롯데영등포점 , 양제점 , 롯데 잠실점 , 용산점 오픈 최초의 봉피양 방이분점 오픈 봉피양 남한산성점 오픈 ㈜ 봉피양 설립 , 서초점을 본사 이동 평양냉면 전문화 개발연구소 및 2010 중국 위해 봉피양 오픈봉 피 양 연혁 및 브랜드 소개 봉피양의 평양냉면은 오로지 순수를 지키기 위한 열정 하나로 60 년 냉면인생 김태원 장인이 만든 한결같은 그 맛을 자랑하며 , 정직하게 새벽에 벽제의 한우와 재료로 육수를 끓이고 , 메밀 함량이 80% 인 일반 냉면과 100% 인 순면을 매일 반죽하여 고객에게 제공하고 있습니다 .봉 피 양 연혁 및 브랜드 소개 메 뉴 소 개기업분석 – SWOT 분석 도제시스템을 통한 체계화 된 인재 인프라 규모의 경제 측면에서 본 중소기업의 한계 다국적 기업의 국내 유입 과포화 된 외식산업의 현 상황 푸드 한류 트렌드 고객 수요의 다양화기업분석 – SWOT 분석 도제시스템을 통한 체계화 된 인재 인프라 도제시스템을 통한 체계화 된 인재 인프라 도제 시스템을 통한 전문 조리인력 확보로 메뉴생산의 품질을 확보기업분석 – SWOT 분석 도제시스템을 통한 체계화 된 인재 인프라 다국적 기업의 국내 유입 과포화 된 외식산업의 현 상황 규모의 경제 측면에서 본 중소기업의 한계 모 브랜드인 벽제그룹 자체가 아직 중견 그룹이므로 타 대기업과 비교 시 규모의 경제적 측면에서 약점을 가짐 . 그로 인해 환경적 요인 (ex 광우병 ) 발생 시 대처의 유연성에 한계치가 대기업에 비해 낮은 편 .기업분석 – SWOT 분석 도제시스템을 통한 체계화 된 인재 인프라 다국적 기업의 국내 유입 과포화 된 외식산업의 현 상황 푸드 한류 트렌드 고객 수요의 다양화 드라마 등을 통해 문화 한류 트렌드 외에 Food 한류 트렌드가 퍼져나가고 있다 . 치맥 등이 현재 중국에 활발히 퍼져나가고 있으며 그 외에도 한식에 대한 관심이 올라가 있는 상태 . 현재 봉피양은 중국 사천성 등 중국 정부와의 계약을 통해 해외 지점을 증설하고 있다 . 또한 2010 년대 이후 고객의 수요가 다양화 되는 외식산업의 추세에 봉피양의 다양한 메뉴가 부합되므로 성장의 발판이 마련되어 있다 .기업분석 – SWOT 분석 도제시스템을 통한 체계화 된 인재 인프라 다국적 기업의 국내 유입 과포화 된 외식산업의 현 상황 다국적 기업의 국내 유입 과포화 된 외식산업의 현 상황 다국적 기업의 국내 유입 과포화 된 외식산업의 현 상황 글로벌 화의 심화로 인해 다국적 대기업의 국내 진출이 더욱 증가하며 해외 기업과의 경쟁까지 추가된 상황 외식산업이 이미 포화를 넘어 과포화에 이른 현 상황상 다양한 종류의 업태와 아이디어를 가진 후발주자들과의 경쟁 심화기업분석 – SWOT 분석 강점 S 약점 W O 기회 SO 분석 WO 분석 * 도제 시스템을 도입한 인력 인프라와 식자재 생산 인프라를 더욱 공고히 하여 , 해외시장 개척과 국내시장 점유율을 극대화 시킬 수 있다 . * 벽제의 메인 식자재인 ` 한우 ` 의 건강성을 해외 수입육과 비교 , 광우병 등의 환경적 파동에 대비하고 브랜드의 정체성을 더욱 확고히 한다 . T 위험 ST 분석 WT 분석 * 브랜드 이미지를 이용하여 차별성을 확보 , 시장경쟁력을 키워서 대기업 등의 획일화된 이미지 등에 대응 * 현재 진행하고 있는 일본 미즈호노 푸드그룹 과의 합작기업 운영과 같은 방식으로 흡수합병처럼 브랜드 고유의 정체성을 잃지 않으며 기업유통과 규모의 경제력 파워를 얻도록 노력해야함 .기업분석 -STP 분석 20 대 30 대 40 대 50 대 이상 30~60 대 직장 회식 가정 외식 외국인 관광객 고급스러운 이미지 + 최상의 맛 , 서비스기업분석 - PEST 분석 20 대 30 대 50 대 이상 30~60 대 직장 회식 가정 외식 외국인 관광객 고급스러운 이미지 + 최상의 맛 , 서비스 김영란 법 경기 침체 미슐랭 밥 구르망 우래옥 출신 명장P E S T 분 석 김영란 법 경기 침체 Economy ( 경제적 ) 2000 년대 이후 꾸준한 경기침체 그로 인한 실직 , 조기 정년자의 증가에 따라 타 사업에 비해 진입 문턱이 낮다는 이유로 외식업을 창업하는 인구가 증가하고 있다 . 그러나 늘어나는 외식업장간 경쟁과 더불어 여전한 경기침체의 여파로 실패율이 높은 상황 . 봉피양은 기존 유치한 고객을 유지하는데 총력을 기울여야 한다 .P E S T 분 석 30~60 대 직장 회식 가정 외식 외국인 관광객 고급스러운 이미지 + 최상의 맛 , 서비스 김영란 법 경기 침체 Politics ( 정치적 ) 최근 시행되고 있는 ‘ 김영란 법 ’ 에 의해 외식업계 전반이 얼어붙은 상황이다 . 봉피양은 해결책으로 속칭 ‘ 김영란 메뉴 ’ 를 통해 매출 하락을 방지하고 있다 . ‘ 김영란 메뉴 ’ 란 2 인 기준 식사 가격을 29,900 원으로 맞춘 세트 구성 메뉴로 경인지역 위주의 점포를 가지고 있는 봉피양의 주 고객층인 회사원 고객을 유지시키고 있다 .P E S T 분 석 올해 실시된 미쉐린 코리아 “ 밥 구르망 ” 에 선정 - 객관적 인지도와 신빙성 상승 또한 경쟁업체인 능라도 , 필동면옥 등이 등재 되어있으나 가격 경쟁력 , 보다 캐주얼한 느낌 등이 이점으로 작용하고 있음 . 외국인 관광객 김영란 법 경기 침체 Society ( 사회적 )F E S T 분 석 30~60 대 직장 회식 가정 외식 외국인 관광객 고급스러운 이미지 + 최상의 맛 , 서비스 김영란 법 경기 침체 Technology ( 기술적 ) 평양냉면 업계에선 후발주자에 속하지만 ‘ 우래옥 ’ 출신의 김태원 명장을 영입하여 차별화 된 실력을 확보하였고 , 냉면육수의 개량을 통해 타깃 고객층을 젊은 층 까지 확보하였다 . 또한 모 브랜드인 벽제기업의 도제 시스템을 통해 명장의 기술을 체계적으로 교육하고 있다 .Product 옛날 평양냉면 본연의 맛 Promotion 여러 가지 마케팅 Price 비교적 싼 가격대 Place 유동인구 비중 높은 지역 People 자체적 인재발굴 , 육성 마케팅 믹스 5P 마케팅 믹스 4P + 1P (People)Product 옛날 평양냉면 본연의 맛 마케팅 믹스 4P + 1P (People) 냉면 육수의 개량 → 타깃 고객 연령층 확장 좋은 재료로 매일 육수를 만들며 , 메밀 함량이 80% 인 일반 냉면과 100% 인 순면을 매일 반죽하여 제공 Promotion 여러 가지 마케팅 인터넷 마케팅 : 벽제 브랜드사이트 , SNS 마케팅 백화점 입점 : 백화점 입점을 통한 광고효과 갤러리아 입점 : 수원 , 명동 등 인구가 밀집된 고급화 상권에 입점을 통한 광고효과마케팅 믹스 4P + 1P (People) 저가형 타 업체보다는 가격대가 높으나 주 목표 고객층의 구매력에 비해 낮은 가격대 . 또한 경쟁업체라고 할 수 있는 ‘ 능라도 ’ 등 타 업체와 비교 시 낮은 가격대 . 주로 경인지역에 매장 분포 : 회사원들의 점심식사 및 가족단위 고객의 외식을 주 타깃으로 설정 . 그 외에 외국인 관광객이 자주 찾는 명동 , 수원 등에 입점하고 있음 . ( 유동인구가 많은 지역 위주의 매장 분포 ) Price 비교적 싼 가격대 Place 유동인구 비중 높은지역마케팅 믹스 4P + 1P (People) 벽제그룹의 장인 도제 시스템 : 조리기술 인력의 체계적인 육성을 표방하고 있으며 브랜드 사이트 소개에도 나와있듯 조리인력에 대한 부분을 강점으로 세울 정도 . People 자체적 인재발굴 , 육성인터넷 마케팅 사례 웹 사이트의 활용인터넷 마케팅 사례SNS 마케팅 사례 커뮤니 티 의 활용TV 매체 마케팅 사례인 터 뷰 대 상 자 : 벽제기업 근무 경험자로 현재는 퇴사 ( 김황일 학생 지인 ) 근 무 기 간 : 2011 ~ 2016 ( 최근 퇴사 ) 내 용 요 약 : 봉피양의 주 고객층은 20 대 중 후반 ~ 70 대 까지 다양함 . ( 연령대를 불문할 수 있도록 육수를 개량하였기 때문 ) 봉피양 방이점은 여름 하루 매출 2 천 ~ 3 천 만원 ( 벽제갈비 방이점은 평균 2 천 만원 선 ) 홍보 관련사항 2015 년 인터넷 마케팅 준비하던 시기 , 이때 김영환 회장의 아들이 레이싱 선수로 활동 → 도시락 , 테이크 아웃 전문점으로 홍보 이 외에도 백화점 , 압구정갤러리아 , 수원 갤러리아 등 로드샵에 입점인 터 뷰 문 제 점 : 복지가 탄탄하지 못함 ( 하루 평균 근무시간 11 시간 ) → 젊은 인력의 부재 및 퇴사로 인해 사고의 고착화 그 예로 정적인 마케팅 . 메뉴의 지나친 다양화 → 시그니처 메뉴가 냉면이긴 하지만 너무 다양한 메뉴를 판매하여 브랜드 정체성이 흔들릴 정도 . ( 이 문제는 봉피양 외에도 ‘ 벽제설농탕 ’, ‘ 벽제구이로 ’ 같은 기업 내 타 브랜드에서도 제기된 문제점 ) 또한 식자제 폐기율이 기업 내 타 브랜드에 비해 높은 편 .Q A{nameOfApplication=Show}

경영/경제| 2018.04.10| 29페이지| 1,500원| 조회(232)

사례연구, 외식기업사례연구, 봉피양

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