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한식 실기 전 메뉴 요약 모음집

미나리 강회(35분)재료소고기(살코기 길이 7cm), 미나리(줄기부분), 홍고추(생), 달걀, 고추장, 식초, 백설탕소금(정제염), 식용유만드는 법1. 황.백 지단(5cm×1.5cm×0.3cm)-각각 8장 -고기 삶기 전 지단 부치기2. 미나리는 뿌리와 잎을 제거한 뒤 끓는 소금물에 데쳐 찬물에 담근다.3. 미나리 삶은 물에 고기 삶기(5cm×1.5cm×0.3cm)-15분 삶기 -고기 삶는 동안 지단 썰기4. 미나리 줄기는 세로로 찢기 -(8개), 홍초는 0.5cm ×4cm -(8개)5. 고기 → 흰자 → 노른자 → 홍초 → 미나리 밀리6. 초고추장; 고추장 1T + 식초 1T + 설탕 1T ---담기Tip: 익힌 모든 재료의 두께와 크기가 일정해야 된다.(특히 황지단과 홍고추)초고추장은 반드시 곁들여 제출한다.북어구이(20분)재료북어포, 진간장, 마늘, 고추장, 백설탕, 깨소금, 참기름, 검은후춧가루, 식용유만드는 법1. 북어: 머리, 지느러미제거 → 냉수 → 뼈제거 → 등에 칼집내기 → 6cm로 3도막 꼬리는 8cm2. 유장(간장1ts + 참기름 1T) 북어에 바른 후 석쇠에 굽기(초벌구이) → 꼬리 정리하기(6cm)3. 양념장: 고추장 1T + 간장1t + 설탕1/2T + 참 + 깨 + 후 + 파+ 마4. 초벌구이 한 북어에 양념장 바른 후 석쇠에 굽기 한다.5. 접시에 담아내기Tip: 북어포는 물기를 충분히 주어 불렸다가 물기 제거 후 손질한다.고추장 양념이 타지 않게 굽는다.비빔밥(50분)재료쌀(30분정도 불린), 청포북, 고사리, 소고기, 애호박, 도라지, 달걀, 소금, 진간장,백설탕, 대파, 마늘, 검은후춧가루, 참기름, 깨소금, 고추장, 식용유, 건 다시마만드는 법1. 냄비(소금): 청포묵 (0.5×0.5×5cm) → 데치기 → 소금+참기름 무치기2. 쌀(150g)+물(180) → 밥 짓기 (행주는 물에 적신 후 냄비위에 올려놓는다) → 7~8분 후 불 끄고 뜸3. 호박(돌려깎기): 0.3 × 0.3 × 5cm → 소금물도라지: 0.3 × 0.3에서 부재료 순이다.재료의 손질 시 국물에 넣는 순으로 손질한다.건더기의 재료는 익은 후에는 원형 그대로 있어야 된다.섭산적(30분)재료소고기, 두부, 대파, 마늘, 소금, 백설탕, 깨소금, 참기름, 검은후춧가루, 잣, 식용유만드는 법1. 잣: 다지기2. 고기: 다지기, 두부: 으깨기 → 수분제거 → 소+설+참+깨+후+파+마 양념하기3. 고기 모양 잡기 : 8cm×8cm×0.7cm → 잔칼집넣기4. 석쇠 달군 후 굽기5. 2×2크기로 9조각 자르기6. 그릇에 담은 후 잣 고명 올리기Tip: 소고기와 두부의 비율은3:1로 맞춘다.주재료와 부재료를 곱게 다져 반죽한다.익힌 뒤 줄어드는 것을 감안하여 모양을 잡는다.접시에 놓을 때 고기 간의 간격이 0.5cm정도를 유지하도록 하고 마름모 모양으로 제출한다.오징어볶음(30분)재료물오징어, 소금, 마늘, 생강, 양파, 홍고추, 풋고추, 대파, 고추장, 고춧가루, 진간장,깨소금, 백설탕, 검은후춧가루, 참기름, 식용유만드는 법1. 오징어 다듬기: 내장, 껍질제거 → 0.3cm로 대각 칼집내기 → 몸통은 1.5cm×4cm, 다리는 4cm2. 양파: 1cm×4cm , 청,홍고추,대파: 0.5cm 어슷썰기3. 양념: 고추장 1Ts + 설탕 1/2Ts + 간장1/2ts + 고춧가루 + 마늘,생각(1/2) + 참 + 깨 + 후4. 팬: 기름 → 마,생(1/2) →오징어 → 3(양념장) → 양파 → 청,홍고추 → 대파 → 참5. 그릇에 담는다.Tip: 오징어 칼집을 넣을 때는 안쪽(내장이 있는 부분)에 넣어야 익었을 때 모양이 좋다.익으면서 오징어의 크기가 작아지므로 약간 크게 썬다.물기가 생기지 않도록 센 불에서 재빨리 볶아낸다.오징어 귀는 사용하지 않는다.완자탕(30분)재료소고기(살코기), 소고기(사태), 두부, 대파, 마늘, 소금, 백설탕, 참기름, 깨소금,검은후춧가루, 밀가루, 달걀, 식용유, 키친타올, 국간장만드는 법1. 냄비 물 3cup + 고기+파+마늘 육수내기 → 체에 거르기 → 간장 1ts + 소금 1ts2. 고기:를 뿌려 완성한다.Tip: 소고기는 양념에 간장을 넣으면 색이 변색되므로 넣지 말아야 한다.파, 마늘을 너무 많이 넣으면 육회가 지저분해 보이므로 곱게 다져서 소량만 넣도록 한다.겨자채(35분)재료소고기, 겨자가루, 오이, 당근, 양배추, 배, 밤, 백설탕, 식초, 진간장, 소금, 달걀,식용유, 잣만드는 법1. 황. 백 지단 부치기 1 × 4 × 0.3cm2. 냄비: 겨자발효 (겨자1T+뜨거운 물) →숙성 / 고기 : 핏물제거 삶기-( 1 × 4 × 0.3cm)숙성된 겨자: 식초1Ts + 설탕 1Ts + 간장, 소금 약간3. 오이, 당근, 양배추: 1 × 4 × 0.3cm 자른 후 냉수에 담그기4. 배: 1 × 4 × 0.3cm → 설탕물에 담그기, 밤: 편 썰기 → 냉수에 담그기5. 오이, 당근, 양배추, 배, 밤 물기 제거 + 지단 + 고기 + 겨자 장 → 믹스6. 접시에 담기 → 잣 고명 올리기 (통잣)Tip: 채소를 버무리기 전에 물을 완전히 제거해야 겨자즙이 잘 무쳐진다.생채이므로 제출 직전에 버무려야 물이 생기지 않는다.양배추가 주재료이므로 최대한 사용한다.너비아니(25분)재료소고기, 배, 대파, 마늘, 진간장, 백설탕, 참기름, 깨소금, 검은후춧가루, 식용유, 잣만드는 법1. 잣: 다지기 배: 껍질 제거 → 설탕물 → 강판 갈기 → 배즙 1T2. 고기 물기 제거 후 5cm × 5cm × 0.4cm로 6개 → 칼집(칼등으로 두드린 후 칼끝으로 심줄다듬기) → 배즙에 절이기3. 양념장: 간장 1T + 설탕1/2T + 참 + 깨 + 후 + 파+ 마4. 석쇠에 굽기5. 접시에 담고 다진 갓 올리기Tip: 소고기를 타지 않게 충분히 익힌다.6장의 소고기 모양을 달 군 석쇠에 올려 굽기 전 일정하게 손질한다.더덕구이(30분)재료통더덕, 진간장, 대파, 마늘, 고추장, 백설탕, 깨소금, 참기름, 소금, 식용유만드는 법1. 더덕(돌려 깍아 껍질 벗기기) → 소금물 → 홍두깨로 밀기(세로) ? ?2. 유장(간장1ts+참기름1Ts) → 더덕에 발라 초벌구이 (석괴 젓국으로 하기Tip: 굴은 소금물에 헹궈 불순물을 제거한다.두부를 썰고 난 뒤 찬물에 헹궈 부스러기를 제거한다.재료의 특성에 맞춰 넣는 순서가 중요하다.두부조림(25분)재료두부, 소금, 대파, 실고추, 진간장, 백설탕, 마늘, 참기름, 깨소금, 검은후춧가루, 식용유만드는 법1. 두부: 4.5 × 3 × 0.8cm → 8조각 자르기 → 소금 밑간하기2. 대파: 0.1 × 0.1 × 2cm 채 썰기, 실고추: 2cm3. 1번을 팬에 익히기(노릇노릇하게)4. 양념: 간장 1Ts + 설탕1/2Ts + 참 + 깨 + 후 + 파 + 마5. 냄비: 두부 + 양념 + 물(두부의 7부) → 끓이기 → 고명넣고 뚜껑 살짝 담아서 고명 익히기6. 접시에 담기 → 국물 끼얹기Tip: 주재료인 부두의 크기는 요구사항에 맞게 썰어준다.두부를 지질 때는 노릇노릇하게 전체적으로 색을 낸다.(절인 두부의 물기 제거 → 센불에서 약불조절)무 생 채(15분)재료무(길이7cm 정도), 고춧가루, 소금(정제염), 백설탕, 깨소금, 대파(흰부분4cm정),마늘, 생강, 식초만드는 법1. 무; 02cm × 02cm × 6cm 길이로 채 썰기2. 생강, 파, 마늘 다지기3. 1(채썬 무)에 고춧가루 색 내기-고추가루를 체에 내려 넣어 붉은 색을 들인다.4. 3에 소금(1/3ts)+설탕(1ts)+깨소금+다진 파+마늘+생강즙(1/2ts)+식초(1ts) → 무치기5. 접시에 담기 (접시의 70% 양 정도)Tip: 무에 수분이 많으면 수분을 살짝 제거 후 고추 물들이기제출 전 미리 무쳐 물기가 생기면 안 됨생선전(25분)재료동태, 소금, 흰후춧가루, 밀가루(중력분), 달걀, 식용유만드는 법1. 생선: 비늘, 지느러미, 머리, 내장 제거 → 3장 뜨기 → 껍질 제거 → 8개 (6cm × 5cm × 0.5)→ 소금, 흰후춧가루로 간하기2. 생선 → 밀가루 → 계란(노른자+흰자(1Ts만 버리고)) → 굽기3. 접시에 담기Tip: 전의 색깔을 곱게하기 위해서는 달걀흰자의 양을 줄인다.생선에 밀가루를 무친 후 여분의 밀간하기, 미나리 데치기: 4cm자르기숙주 삶기 → 소+참 간하기3. 팬: 황.백 지단; (0.2×0.2×4cm), 김 굽기:(팩에 넣어 부스러기 만들기)양념된 고기 볶기4. 초간장: 간장1Ts+식초1Ts+설탕1/2Ts5. 청포묵+미나리+고기+숙주+초간장 → 믹스 → 그릇에 담기6. 김, 황,백 지단 고명 올리기Tip: 주재료인 청포묵을 요구사항에 맞게 썰어준다.데친 묵에 밑간을 할 때 참기름의 양이 과다하지 않도록 주의한다.완성된 탕평채 색상과 초간장의 양을 조절한다.풋고추전(25분)재료풋고추, 소고기, 두부, 대파, 마늘, 검은후춧가루, 깨소금, 참기름, 소금, 백설탕, 밀가루달걀, 식용유만드는 법1. 고추: 반 가르기 → 고추씨 제거 → 5cm로 8개 자른 후 데치기(소금 넣고) → 수분제거2. 고기: 다지기, 두부: 으깨기 → 수분제거 → 소+설+참+깨+후+파+마 양념하기3. 고추 → 밀가루 → 2번 고추에 넣기 → 밀가루 → 노른자 → 익히기4. 접시에 담기Tip: 불이 너무 세고 오래 가열하게 되면 색이 누렇게 변하고 껍질이 하얗게 변한다.홍합초(20분)재료생홍합, 대파, 마늘, 생강, 진간장, 백설탕, 검은후춧가루, 참기름, 잣만드는 법1. 잣: 다지기2. 홍합: 속털 제거 → 데치기 (뚜껑 열고) → 찬물에 헹구기3. 마늘, 생강: 편 썰기, 파: 2cm통 썰기4. 냄비: 물 2Ts + 간장 2Ts + 설탕 1Ts + 후춧가루 + 생강+ 마늘 + 대파 → 홍합 → 졸이기5. 참기름 넣기 → 그릇에 담기 (조린 국물 끼얹기) → 잣 고명 올리기Tip: 조림 양념장에 후추를 많이 넣으면 지저분하게 보이므로 조금만 넣는다.대파는 졸여 완성 시 원형을 그대로 유지한다.조림을 할 때는 뚜껑을 열고 국물을 끼얹어 가며 졸여야 윤기가 나고 색깔이 좋게조릴 수 있다. (센불→중불→센불)화양적(35분)재료소고기, 건표고버섯, 당근, 오이, 통도라지, 진간장, 대파, 마늘, 소금, 백설탕, 깨소금,참기름, 검은후춧가루, 산적꼬치, 잣, 달걀, 식용유만드는 법1. 잣다.

한식/중식/양식| 2021.08.04| 31페이지| 3,000원| 조회(271)

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1. 손소독에 가장 적합한 것 = 역성비누 (손씻기-세정, 역성비누-살균,소독)손 소독에 가장 적합: 70% 에틸알코올2. 식품위생 대상은? = 식품,식품첨가물,기구,용기,포장 = 식식기용포3. 병원 미생물 크기 큰거부터 나열= 곰 효 스 세 리 바4. 미생물 생육 조건 = 수 온 영~5. 미생물 주된 성분 = 단백질6. 식품 변화현상 설명중 틀린 것 : 발효- 화학물질에 의한 유기화합물의 분해 (X)맞는 것 : 산패- 유지식품의 지방질 산화 (O)변질- 식품의 품질저하 (O)부패- 단백질과 유기물이 부패미생물에 의해 분해 (O)7. 식품의 산패에 관한 설명 잘못된 것은? : 압력 (X) / 맞는 것= 수분,온도,효소 (O)8. 산소 있거나 없더라도 미량일 때 생육 가능한 균 : 통성 혐기성균9. 식품 위생과 관련된 미생물 아닌 것은? : 기생충(X) / 맞는 것 :곰효스세리박(O)10. 증식에 필요한 최저수분활성도 Aw 높은 것부터 나열 : 세균>효모>곰팡이 / 세효곰11. 중온균 증식 최적 온도: 25~37도12. 세균 번식 억제 하려면 수분: 15%이하13. 식품 부패 정도 측정 지표 가장 거리 먼 것 : 총 질소(Tn) (X) / 맞는 것 수휘트(O)14. 생선,육류 초기부패 판정 지표 해당 아닌 것: 아크롤레인 (X) / 맞는 것 휘암트 (O)15. 어육 초기부패시 나타나는 휘발성 염기질소 양 : 30~40mg%16. 어패류 신선도 판정시 초기부패 기준 : 트리메틸아민17. 우유 초고온순간살균법 가장 적합한 가열 온도: 132도에서 2초18. 우유 살균 70~75도에서 15~20초 가열: 고온단시간살균법19. 세균 번식 잘되는 식품과 거리 먼 것: 산이 많은 식품 (X) / 맞는 것 수(습기)온영 (O)20. 과실 저장고 장기간 저장 방법: 가스저장CA21. 훈연 연기성분 아닌 것 :사포닌 (X)22. 집단감염 항문~: 요충23. 피부 직접 침입 경피감염 기생충: 십이지장충24. 채소류 매개로 감염 되는 기생중 아닌 것: 유구조충 (고기)25. 채소류 고질병)102. 진동 심한 직업병: 레이노드103. 유리규산 분진~흡입~폐~ 질병은? : 규폐증104. 다수인 밀집: 군집독 (실내공기 이화학적 조성의 변화 때문)105. 대기오염 일으키는 요인: 기온역전일 때106. 공기 자정작용 관계 없는 것: 환원작용 / 자정작용 속하지 않는 것: 여과작용107.조명불량 발생 질병 아닌 것: 결막염-세균 / 맞는 것:안구진탕증,안정피로,근시*눈보호 제일 좋은 인공조명: 간접조명108. 상수 처리 과정 제일 마지막 단계 : 급수 / 제일 처음 : 취수109. 물의 자정작용(자연스스로 오염정화) 해당 아닌 것: 소독작용(자연 혼자 못함)110. 수질검사에서 과망간산칼슘 소비량 의미는? : 유기물의 양 (칼슘=우유양=유양 )111. 먹는 물에서 분변오염 추측 지표: 대장균 (똥)112. 하수 오염도 측정 생화학적 산소요구량(BOD) 결정 중요 인자는? : 수중의 유기물량123. 급속여과법 설명 옳은 것 : 역류세척 한다124. 하수처리 방법으로 혐기성 처리 방법은? : 임호프탱크법(하수처리-혐기성-탱크 / 혐오=무서움 = 혐기탱크)125. 하수처리 방법중 메탄가스 많은 것: 혐기성처리법 = 하수처리-혐기-탱크-가스126. 하수처리 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것 : 부패조법(전쟁이후 탱크 버림- 부패함)127. 하수처리 ? 오니처리 ( 하수~언제 오니?)128. 산소요구량 BOD은 일반적으로 ~을 ~에서 ~간 안정화 시키는데 소비한 량 말한다.답 ? 유기물질-20도-5일 / (유!기!이십오!) 유x기 = 이십오129. 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것: 용존산소는 수중의 온도 높을 때 증가한다 (증가X)130. BOD(산소)가 높으면 DO(용존)는 낮다*용존 산소가 적다는 의미= 오염도 높다. DO낮으면 ? 용존 낮음 ? 오염131. 생활 쓰레기 부엌에서 나오는 동식물성 유기물은? : 주개 ( 부엌쓰레기 개주개 남겨놔)132. 진개(쓰레기)처리법 아닌 것: 활성슬러지법 (쓰레기처리=슬러시X)133. 소음 측정열 = 세균-효모-곰팡이9.당질 기능 설명 틀린 것: 당질 섭취 부족해도 체내 대사 조절에 큰 영향 없다(X) (있음)10.탄수화물 구성요소 아닌 것= 질소 맞는 것-탄소,산소,수소 (탄산수)11.다음중 단당류 인 것은? 포도당 / 다당류-맥아당,유당,전분 (전유맥)11.칼슘과 단백질 흡수 돕고 정장 효과 있는 것= 유당12.이당류 인 것은? 설탕 / 13. 환원성 없는 당은? 설탕14.당류와 그 가수분해 생성물 옳은 것: 유당(젖당)= 포도당+갈락토오즈15.다음중 다당류 속하는 탄수화물은? : 전분 ?식물성저장,탄수화물글리코겐-동물성16.다당류와 거리가 먼 것은? 젤라틴17.당류 중 영양소 공급 못하지만 식이섬유로서 인체에 중요한 기능 하는 것: 펙틴18. 게,가재,새우 등 껍질에 다량 함유된 키틴 구성 성분은? :다당류 (갑각류-다당)19. 감미도가 가장 높은 것은? :과당. (제일 낮은 것 유당)20.필수지방산: 리놀렌산21.중성지방 구성성분: 지방산+글리세롤 (중성지방 지글지글)22.조리시 산패 우려가 가장 큰 지방산: 아이코사펜타에노산 (산패 지방 : 아이코..)23.인산 함유하는 복합지방질로서 유화제 사용되는 것: 레시틴24.지방산의 불포화도에 의해 값 달라지는 것으로 짝지은 것: 융점, 요오드가25.불포화 지방산->포화지방산 변화시키는 경우 첨가되는 물질: 수소26. 요오드가 높은 지방은 어느 지방산 함량이 높겠는가? : 리놀렌산 *리놀레산 하면 틀림27. 불건성유: 땅콩기름28. 단백질 구성단위: 아미노산29. 필수아미노산 :트립토판,메티오닌 (메트)30. 카제인은 어떤 단백질에 속하는가: 인단백질31. 검정콩밥 섭취시 쌀밥에서 부족한 어떤 영양소 보충 가능? :리신(당)32. 우유 100g중 당5g 단백질3.5g 지방3.7g 함유시 얻어지는 열량은?당,단-4kcal 지방-9kcal / 당5x4 / 단백질 3.5x4 / 지방9x3.7= 약 67kcal33.무기질로만 짝지어진 것은?: 칼슘,인,철 (칼인철)34. 식품의 산성 및 알칼리성 결정하는 ----------------- 원가 3요소 : 재료비,노무비,경비 (재노경)- 원가 계산 목적 아닌 것: 기말재고량 측정 목적/ 맞는 것: 가격결정,원가관리,예산편성직접원가= 직접재료비+직접노무비+직접경비 (직재+직노+직경- 직직직)제조원가= 직접원가+제조간접비(간접: 재노경)총원가= 제조원가+판매관리비판매원가= 총원가(이익)- 노동의 가치,임금,수당,복리후생비 =노무비- 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다.이 음식의 판매관리비는? : 200원- 원가 계산의 원칙이 아닌 것은 ?: 비정상성의 원칙.맞는 것: 진실,확실,발생기준의 원칙- 총비용,총수익(판매액) 일치하여 이익도 손익도 안나는 것: 손익분기점- 재료 소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것: 선입선출법- 구매한 식품 재고관리시 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된물품이 재고로 남게 되는 것은?: 최소-최대 관리법------------------------------------------------------------------------------ 계량의 단위: 1컵= 200ml (국제단위 240ml)1큰술(Ts) = 15cc = 15ml= 3작은술(ts)1작은술(ts) = 5cc = 5ml1온스(oz) = 30ml1파운드(lb) = 16oz1쿼터 = 32oz-계량 방법 : 밀가루- 체로 쳐서 계량 용기에 가볍게 담고 스페츌러 이용 ? 수평 깎기(부피보다 무게가 더 정확액체: 투명한 계량용기 사용, 계량컵의 눈금과 눈높이 맞추어 계량반고체,지방,버터,된장: 실온에서 부드럽게 하여 컵에 꾹꾹 눌러 빈틈없이 후 윗면 수평 깎기설탕: 백설탕- 덩어리지지않게 계량 용기에 수북히 담아 윗면 평평이 깎기흑설탕- 계량컵에 꼭꼭 눌러담아 위를 수평으로 깎기-조리방법1.기계적 조리: 저울에 달기,씻기,담그기,갈기,치대기,섞기,내리기,무치기,담기2.가열적 조리( 가열은 식품 위생적, 안정적, 소화, 흡수 잘되게 함.가열 온도,시간,분포 균일화에 따라 조리가 ,사과산,주석산4. 감칠맛,맛난맛(지미료): 멸치,다시마,가다랑어포,조개,mgs5. 매운맛(신미료): 고추,고추장,겨자,후추6. 쓴맛(고미료): 카페인,나린진,휴몰론*조미의 순서: 설탕->소금->간장->식초생강-진저론,쇼가올/ 마늘-알리신/ 파-황화알릴 / 후추-차비신 / 겨자-시니그린습열 조리건열 조리끓이기(보일링) Boiling굽기(브로일링)Broiling데치기(블랜칭) Blanching튀기기(딥 프라잉) Deep Frying삶기-유사조리법(시머링) Simmering볶기(쇼트닝) Sauteing찌기(스티밍)Steaming-서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것 : 시머링(습열)-서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것 : 브로일링(건열)-비교적 영양손실이 적은 조리법: 튀기기-채소 무기질,비타민 손실 줄이는 조리법: 볶음-채소 데칠 때 뭉그러짐 방지 소금농도: 1%-센 불로 가열 후 약불로 조절해야하는 것: 생선조림,된장찌개,밥 / 새우튀김 (쎈불O)-전자렌지: 초단파-덩어리 표면 갈색나도록 굽고 내부 육즙 가두고 물,우유 습열 조리- 브레이징-기름성분 하수구 들어가는거 방지하는 하수관형태: 그리스트랩-전분 노화 억제방법 아닌 것: 산 첨가-전분 물 붓고 열 가해 7~75도 정도- 팽창- 점성높은 반투명 클로이드 -> 전분의 호화-찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴 = 아밀로펙틴으로 이루어져있다.-호화,노화= 설탕첨가는 노화 지연시킨다.-전분 호화와 점성 설명 = 전분의 입자가 클수록 빨리 호화된다.-전분의 호화 설명= 전분의 미셸 구조가 파괴된다.-전분 호화와 점성 설명 틀린 것: 산첨가는 가수분해 일으켜 호화 촉진시킨다 X (호화방지o)-당면은 감자,고구마,녹두~성형하여 ()한후 건조,냉각하여()시킨 것 반드시 열 가해 ()하여 먹기답: a화-B화-a화-샌드위치 만들고 빵 딱딱해지는 이유- 전분->노화-전분 노화 가장 쉬운 온도:0~5도-노화 잘 일어나는 전분: 아밀로오스-쌀 전분 빨리 a-화 시킬 때: 자열온도 높이기-호화 전분이 노화 만들기 기 좋음

한식/중식/양식| 2021.06.22| 30페이지| 3,000원| 조회(1,090)

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영화 국가대표 감상문, 그리고 대한민국 스키점프 팀에 관하여. R

REPORT제목 : 국가대표 감상문과 한국 스키점프과목명 :담당교수 :학 과 :학 번 :이 름 :제출일자 :< 영화 국가대표 감상문 >1. 영화의 전반적인 내용에 대한 소감이 영화는 비인기 종목인 스키점프를 소재로 만든 영화이다.각지에서 개개인의 사연을 안고 힘겹게 시작한 국가대표의 길을 걷는데 재정문제와 훈련장비, 훈련장소 등 많은 고난과 시련에 부딪히지만 각자의 신념을 갖고 끝까지 포기하지 않는 우리 한국 선수들에게 큰 감동을 받았다. 가슴에 태극마크를 당당히 달고 세계선수권 대회에서 날아오르는 우리 선수들이 처음엔 별 의미없이 큰뜻없이 시작된 일상적인 순간이었지만 과정에 충실하고 포기하지 않으면 그것만으로도 인정받는 사회가 되어야 한다는 생각이 들었다. 그래서 적어도 메달을 따지 못한 선수들이라 할지어도 나는 그들을 위해서 기립박수를 쳐주고 싶었다. 나 뿐만 아니라 온 국민이 그랬으면 좋겠다 이 영화를 보며 나도 일상적인 생활과 기대없는 도전이 생길지라도 할 수 있을거란 신조를 갖고 나라도 나를 위해 박수 쳐주리라는 기운찬 마음을 가져야 겠단 의지가 생겼다 . 이것이 바로 국가대표가 주는 짜릿한 감동의 끝자락이 아닐까 싶다 .2. 본 영화의 명대사및 명장명은 무엇이며, 이들이 본인에게 전달하는 메시지는 ?명대사이한위 (마재복 아버지 )“니깟놈이 무슨 국가대표여.너는 니인생도 대표가 안되는놈이여”이 말뜻에 의미가 여러 의미를 포함하고 대조 되는 부분이 있어서인지 가장 인상깊었다.니깟놈이 무슨 국가대표여 ? 이말뜻이 정말 그저 서빙이나 하던 아들이 무슨 국가대표를 하겠다고 나서는지 정말 화가 나신 말씀일수도 있고 니인생도 대표가 안되는 놈이여 이말뜻엔 정말 진심으로 아들이 잘 해낼수 있을까, 식당에만 있던 아들이 세상밖으로 나가 하늘높이 뛰어 오를수 있을까란 아버지의 자식걱정이 담겨있지 않나 싶어 이 대사가 나에겐 한참동안 뜻풀이를 하게끔 만든 대사였다.명장면사진속에 있는 강봉구가 날아오르는 모습이나에게 가장 인상깊은 명장면이었다 . 이유는 가장 낮은 사회적 위치에 있는 봉구가 일생에서 가장 높은 곳으로 날아오른 순간이 아니었나 생각들어 이장면이 가장 인상깊었고 자신을 믿고 있는 팀, 그리고 사랑하는 친형과 할머니를 생각하며 다리가 떨려 제대로 서있지도 못할 상황에 믿음하나로 뛰어 내린 봉구의 마음을 조금이나마 짐작 해보았고 내가 그순간 스키점프대에 올라서있었다면 하고 생각해보니 팔다리가 후들거릴것만 같았다 봉구에게 박수를 !3. 국가대표 영화와 대한민국 스키점프 팀에 대해＜공통점＞하나 ! 열악한 연습환경 !물이 나오지 않는 점프대.. 영화에서는 다소 코믹하게 느껴졌지만올림픽을 준비하고 있는 국가대표 선수들에게는 심리적 안정을 잀을 정도로 절박한 환경이다. 여러가지 크고작은 행사 때문에 점프대를 사용하지 못하는 실제 국가대표들물이 나오지 않고 관리되지 않은 시설물을 고장나 방치되고 있어 더 힘이 빠진다.그래도 그들은 열정을 가지고 연습한다.둘! 먹고 살려면 다른 일을 해야한다 !고기집 서빙, 나이트 웨이터, 노가다 등등등..영화 주인공이나 실제 국가대표나 국가대표 직업 이외에도 생계를 위해 다른 일을 해야만 하는 상황에 놓여있다.셋! 책임져야할, 힘이되는 가족이 있다 !때로는 힘겨움으로 다가오고, 때로는 무한한 힘을 제공하는함께 가슴아파해줄 가족이 있다.넷！ 열정이 있다 !이유야 어떻게 되었든 하고 싶은 것을 하고 있으니, 그것에 쏫는 열정은 대단하다.모든 힘겨움을 극복하게 한다. 모든 스포츠 영화가 그렇듯 열정은 모든 것을 잊게 만든다.＜차이점＞하나! 영화 국가대표는 개개인의 사정이 있고 실제 국가대표는 이유가 없다 !영화 국가대표는 엄마를 찾기위해, 엄마에게 아파트를 마련해주기 위해,군대를 가지 않기 위해, 아님 형을 군대에 보내지 않기 위해, 사랑을 위해 등등의 이유가 있다.그런데 실제 국가대표는 스키점프를 잘 하기위해 가 모든 것의 이유이다.수단이 아니라 그 자체가 목적이 되는 것. 그래서 실제 국가대표의 모습이 더 아름다워 보인다. 노가다를 하는 이유.. 스키점프를 하려고, 먹지 못하는 이유 스키점프를 하려고..그 자체가 목적이 되는 삶이 너무 아름답게 느껴진다.둘! 후보선수가 없다 !영화 국가대표는 어쨋거나 후보선수가 있다. 하지만 실제 국가대표는 4명이다.내가 아님 안된다는 것이다.스키점프에 대해스키점프는 스키를 타고 급경사면(35˚ ~ 37˚)을 90km/h 이상으로활강하여 내려오다가 도약대로부터 착지까지 가장 멀리,그리고 안정적으로 비행해서 착지하는 경기이다※스키점프는 활강과 비행 모습이 아름다워 스키 경기의 꽃이라고 불리기도한다대한민국 스키점프 국가대표팀 실적2003년 제 21회타르비시오 동계 유니버시아드 개인전, 단체전 금메달

독후감/창작| 2021.06.15| 5페이지| 1,000원| 조회(166)

영화, 대한민국, 국가대표, 스키점프

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스포츠인력산업 중장기 발전 계획서 스포츠 인력시장에 대한 마케팅 전략 R 평가A+최고예요

향후 5년간의 ‘스포츠인력산업 중장기 발전 계획서’-목차-? 화제 : 스포츠 인력시장에 대한 나의 마케팅 전략? 주제문 : IT를 접목한 스포츠산업의 첨단화로 산업규모 확대시킴으로서 건강에 주목하는 요즘시대 국민이 일상에서 보다 쉽고 편리하게 다채로운 스포츠를 즐길수 있는 신규 시장을 창출하여 기존 스포츠 시장의 수요를 넓히며 더 나아가 스포츠인력 시장을 키우는 데 초점을 두어 계획하였다.? 도입부 : 1. 비전 및 목표- IT와 융합된 한국형 스포츠산업의 미래상 제시새로운 스포츠와 전문적으로 컨설팅 할 수 있는 스포츠 매니지먼트 인력시장을 뒷받혀 새로운 미래 스포츠시장 창출.2. 추진전략- 4대 추진 전략은 ‘융?복합형 미래 스포츠인력시장 창출’, ‘스포츠 참여관람 촉진으로 잠재 수요 확대’, ‘스포츠산 업 선수 기업 육성’, 그리고 ‘스포츠산업 선순환 생태계 기반 조성’ 등이다.스포츠 시장 규모53조 원(18년) ⇒ 70조 원(23년)스포츠산업 일자리27만 명(18년) ⇒ 33만 명(23년)목표 →? 중심부 : 1. 추진전략 1. 융·복합형 미래 스포츠시장 창출.- 스포츠 참여·관람 촉진으로 잠재 수요 확대추진과제 →- 스포츠산업 선수 기업 육성추진과제1-1. 개방형 스포츠정보 플랫폼 구축2-1. 스포츠 용품·시설정보 접근성 제고3-1. 스포츠 금융·투자인프라 확충1-2. 체감형 가상스포츠콘텐츠 시장 확대3-2. 스포츠 기업경영 역량 강화2-2. 관람 스포츠콘텐츠 다양화1-3. 지역 특화 레저?관광복합스포츠 상품 발굴3-3. 스포츠 전문 기업창업 촉진4. 스포츠산업 선순환 생태계 기반 조성2018년·시장규모 70조·일자리 33만스포츠계 단독 = IT 융합 = 스포츠인력시장 융합현 국내 스포츠산업은 연평균 11%로 지속적인 성장을 하고 있지만 글로벌 스포츠기업들이 국내 시장의 70% 이상을 점유하고 있는 ‘선진국 모방형 구조’다. 이에 이 중장기 발전 계획을 통해 세계 일류 수준의 IT 인프라를 보유한 우리나라의 장점과 관련 기업의 노하우를 살려 IT와 과학기술을 스포츠산업 또한 인력의 여러 분야에 도입해 국민이 새롭고 다채로운 방식으로 스포츠를 즐기고 산업인력 또한 발전 할수 있는 ‘신시장 선도형 구조’로 만든다는 계획이다.2. 이번 계획을 통해 2018년 달라지는 국내 스포츠산업의 모습을 다음과 같이 계획하였다.현재의 모습미래의 모습· 소상공인형 국내 스포츠 기업과 내수시장을 주도하는 외국계 대기업· 영세 도장형 스포츠 시설업에 편중된 산업구조 및 인프라· 상대적으로 좋지 않은 일자리 제공· 공급 위주의 정책으로 신수요 대응력 미흡· 국내 스포츠 전문 매니지먼트 및 융합 기업이 국내 내수시장 선도· 스포츠 용품?시설?서비스업 및제반 인프라의 균형 성장· 높은 고용률, 양질의 일자리 창출· 수요?공급?일자리 간 선순환 구조 확립으로 신수요 유연 대응스포츠인력 중장기 발전 계획의 구체적인 내용은 다음과 같다.· 개방형 스포츠 정보 플랫폼 구축→ 스포츠 활동 지수 및 플랫폼 개발· 전문 선수 양성 매니지먼트 확대→ 다채로운 글로벌 선수팀 영역 진출· 대한민국 선수 특화 복합스포츠 상품 발굴→ 명품스포츠 개발, 엘리트스포츠육성3. · 스포츠 용품?시설 정보 접근성 제고→ 컨슈머리포트 발간, 스포츠시설지도구축, 스포츠 분야 유튜브 구축· 관람 스포츠 콘텐츠 다양화→ 프로 2군 사업화, 대학리그 활성화스포츠산업 중장기 발전 계획을 위해 ‘스포츠 참여?관람 촉진으로 잠재 수요 확대’를 두 번째 추진 전략으로 정했다. 이 추진 전략은 국민이 일상에서 보다 편하게 각종 스포츠 활동에 참여하고 관람할 수 있도록 스포츠용품?시설?서비스와 연관한 정보와 스포츠 콘텐츠를 다채롭게 제공해 스포츠와 연관한 수요를 늘린다는 것이 목표다.이를 위해 각종 스포츠용품의 품질 비교 정보를 담은 스포츠 분야 ‘컨슈머 리포트’를 발간해 국민이 품질 좋은 스포츠용품을 현명하게 선택할 수 있도록 도움을 줄 계획이다. 또한, 전국에 있는 여러 체육시설의 위치를 스마트폰 등으로 확인할 수 있는 ‘스포츠 시설 맵(Map)’을 개발해 제공하고, ‘우수 스포츠 시설 인증제도’ 도입을 유도해 지역별 스포츠 시설의 활용도를 높인다. 더불어 문체부는 스포츠 분야 유튜브 중계 사이트도 구축해 스마트폰이나 태블릿PC 등으로 인기 스포츠는 물론 비인기 스포츠 중계도 관람할 수 있도록 할 계획이며, 관람스포츠 콘텐츠의 다양화를 위해 한국형 마이너리그인 프로스포츠 2군 리그와 과거 농구대잔치와 같은 대학리그를 활성화시킨다는 계획이다.? 종결부 : 4. ·스포츠산업 진흥 기반 마련→ 스포츠산업 진흥센터설립, 일자리지원센터운영, 융?복합 산업전문인력 양성마지막 추진 전략 종결부는 ‘스포츠산업 선순환 생태계 기반 조성’이다. 스포츠산업 중장기 발전 계획을 보다 효율적으로 추진하기 위해 별도의 조직과 제도, 인력 등을 마련하고 스포츠 시장의 수요 공급 간의 선순환 구조를 만든다는 것이 중요하다. 이를 위해 정책을 총괄할 수 있는 ‘스포츠산업과’를 신설하여 일원화된 정책을 수립하고, 스포츠산업 현장지원을 위한 거점기관으로 스포츠산업진흥센터를 설립해야한다. 또한 미래 수요 기반 스포츠산업 일자리 공급체계 구축을 위해 일자리 지원센터를 운영하고 미래 시장 수요에 유연하게 대응할 수 있는 융?복합 전문 인력을 양성한다.

경영/경제| 2021.06.15| 4페이지| 2,500원| 조회(206)

스포츠경제학, 스포츠경제, 스포츠인력사업, 스포츠지역사업

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유도 - 예의로 시작하여 예의로 끝나는 운동 유도 R

예의로 시작하여 예의로 끝나는 운동유도유도란 ?2명의 선수가 온몸을 사용하여 상대를 공격하거나 공격해오는 상대의 허점을 찔러 승패를 겨루는 스포츠이다유도 예법입례는 정면에 대해 , 또는 서로에게 나누는 예이며, 연습.시합.본의 연기를 행하기 전에 경의를 표하며 상대의 인격을 존중하는 마음을 표하는 것이기 때문에 바르고 정중하게 행하는 것이 중요하다 .(1) 입례입례는 발을 모아 똑바로 서서 양손 끝이 무릎 가까이 닿을 정도로 상체를 앞으로 굽혀 예를 하는 법이다 .(2) 좌례좌례는 일반 절을 하듯이 무릎을 꿇고 무릎 앞에 손을 땅에 대고 머리를 바닥에 대며 예를 하는 법이다 .< 낙법 >1) 전방 낙법 -유도에서, 앞으로 넘어질 때 얼굴과 가슴을 보호하는 낙법 가운데 하나이다. 양팔을 팔자(八字) 모양의 45도 각도로 하고 넘어지면서 매트를 치되, 양팔과 발끝으로 몸을 지탱하면서 배와 무릎과 얼굴이 매트에 닿지 않도록 해야 한다2) 후방낙법유도에서, 뒤로 넘어질 때 뒷머리와 등을 보호하기 위한 낙법의 하나이다. 두 다리를 펴고 앉은 자세에서 등을 둥글게 하고 턱을 당겨 뒤로 누우면서 등이 매트에 닿는 순간 두 손으로 매트를 치는 동작을 말한다.3) 측방낙법유도에서, 옆으로 넘어질 때 몸을 지탱하는 낙법의 하나이다. 몸을 옆으로 눕혀서 두 다리와 한쪽 팔은 들고 다른쪽 팔을 가볍게 배 위에 올려놓은 상태에서 두 다리와 팔로 매트를 힘껏 내려치는 동작을 말한다.4) 전방회전낙법유도에서, 낙법의 일종이다. 1. 정지된 자세에서 두 무릎과 허리를 구부리고 왼손을 두 발끝과 정삼각형이 되도록 짚는다. 2. 오른손으로 삼각형의 중앙을 손끝이 안쪽으로 향하게 짚고 머리를 왼쪽 겨드랑이 밑으로 넣으면서 앞으로 구른다. 이때 머리가 매트에 닿지 않도록 주의해야 한다.< 유도 본 >자연본체유도 자세 여섯 가지중 가장 기본이 되는 자세 .두발을 자기 어깨너비만큼 자연스럽게 벌려 딛고 무릎을 편 상태에서양팔을 자연스럽게 벌려 딛고 무릎을 편 상태에서 양팔을 자연스럽게 양 허벅다리 옆으로 내림(방어와 공격에 있어 가장 안정적인 자세임)자연체자연스럽게 안정되어 있는 자세로, 어느 방향으로나 움직일 수 있어 공격과 방어에 능함(자연본체,우자연체,좌자연체 )우 자연체 - 자연본체에서 오른발을 한발 앞으로 내딛어 몸의 중심을 오른쪽으로 이동한 자세좌 자연체 - 자연본체에서 왼발을 한발 앞으로 내딛어 몸의 중심을 왼쪽으로 이동한 자세자호체몸의 중심을 낮게한 상태로 주로 방어자세에 쓰임(자호본체,우자호체,좌자호체)자호본체 - 자연본체에서 한발을 더 옆으로 벌려 양 무릎을 낮추고 중심을 낮추는 자세. (방어자세)우자호체 - 자호본체에서 오른발을 한걸음 앞으로 내디딘 자세. （방어자세）좌자호체 - 자호본체에서 왼발을 한걸음 앞으로 내디딘 자세. (방어자세)손기술 - 띄어치기, 업어치기, 어깨로메치기발기술 - 무릎대돌리기, 허벅다리걸기, 모두걸기허리기술 - 허리후리기, 허리튀기, 허리채기바로누우며메치기술 - 배대뒤치기, 누우면서 던지기, 안오금띄기모로누우며메치기술 -모로걸기, 모로돌리기, 모로띄기< 굳히기 본 >누르기 - 곁누르기, 위누르기, 가로누르기, 세로누르기조르기 - 안아조르기, 십자조르기, 쭉지걸어조르기, 외십자조르기꺽 기 - 팔가로누워꺽기, 무릎대팔꺽기, 팔꺽어비틀기< 유도 심판법 >유도경기에는 효과(Koka), 유효(Yuko), 절반(Waza-ari), 한판(Ippon)등 네가지 득점기준이 있다.벌칙으로는? 지도(Shido),? 주의(Chui), 경고(Keikoku), 반칙패(Hansoku-make) 가 있다.?유도에서 한판은 경기가 종료됨을 의미한다.한판은 절반2개로 나뉘고절반은 유효2개로 나뉘고유효는 효과2개로 나뉜다.즉, 한판=절반+절반?????????? =유효+유효+유효+유효?????????? =효과+효과+효과+효과+효과+효과+효과+효과?△한판(Ippon)??? 상대선수의 등이 완전히 매트에 닿았을떄를 말하며

예체능| 2021.06.15| 4페이지| 2,000원| 조회(494)

역사, 유도, 예의, 유도에관해

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