"해동고기"의 검색결과 입니다.

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"해동고기" 검색결과 1-20 / 833건

해동 방법에 따른 돼지고기의 이화학적․미생물학적 특성 (Physicochemical and Microbiological Properties of Pork by Various Thawing Methods)

동아시아식생활학회 박미혜, 김미라, 권지은, 원지혜, 지정윤, 황인경

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.05 | 수정일 2025.05.16

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해동 후 돼지고기 저지방 부위 뒷다리살과 등심의 냉장 중 물리적 특성 변화 (Changes in Physical Properties of Ham and Loin from Low-Fat Pork Cuts during Chilling after Thawing)

동아시아식생활학회 문윤희

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.02.11 | 수정일 2025.02.15

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육류 종류

함량 , 지방 함량 , 단백질과 지방의 분포상태 , 미량 성분 함량의 차이가 나타남 육질과 육류의 색 , 맛 등에 영향을 미친다 . 소고기 등급표 돼지고 기 등급표해동 강직 03 ... 도살된 동물체의 근육이 굳어지기 전에 근육 조직을 냉동하였다가 해동할 때 나타나는 경직 . 육의 보수력이 떨어지고 심할 경우 연도가 감소하여 고기가 질겨진다 . 근원섬유 사이 ... 식품재료학INDEX 육류 해동 강직 숙성의 의미 숙성의 종류 웨트 에이징 (Wet Aging) 워터 에이징 (Water Aging) 드라이 에이징 (Dry Aging )02 03

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.04.03

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해동실험(축산물(식육추출가공품)

원료육의 해동(핏물제거)공정 실험20201. 해동방법(1) 원료육의 종류 : 소고기, 소갈비(2) 실험일시 : 2020.(3) 실험담당자 : 품질관리팀(4) 실험방법① 냉동실 ... 의 관능평가를 실시한다.2. 실험(1) 원료육: 소고기① 소고기(제품: 육개장)② 1회 해동량: 496kg③ 해동시간: 8시간④ 관능평가: 양호10월 09일장소냉동고온도물온도(℃)품 ... (6hr)열처리실-6.3-2.52.5X10300해동완료(8hr)열처리실-6.5-0.83.2X10300① 소고기(제품: 육개장)② 1회 해동량: 435kg③ 해동시간: 8시간④ 관능

리포트 | 4페이지 | 5,800원 | 등록일 2022.06.22

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해동공정검증-미생물검사성적서포함(축산물(식육추출가공품)

1. 해동방법(1) 원료육의 종류 : 소고기, 소갈비(2) 실험일시 : 2020.(3) 실험담당자 : 품질관리팀 (4) 실험방법① 냉동실의 원료육을 가열탱크에 넣어 수침해동 ... ) 원료육: 소고기① 소고기(제품: 육개장)② 1회 해동량: 496kg③ 해동시간: 8시간④ 관능평가: 양호① 소고기(제품: 육개장)② 1회 해동량: 435kg

리포트 | 3페이지 | 18,000원 | 등록일 2022.06.22 | 수정일 2023.08.18

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식품가공및저장학(출석) ) 1. 급속냉동, 완만냉동을 각각 설명하고 비교하시오. 2. 식품보존료의 특징을 서술하고, 식품보존료가 첨가된 가공식품 중에서 어떤 종류의 식품보존료가 첨

세포벽이 찢어지고 손상되어 조직액이 쉽게 빠져나간다. 결과적으로 해동 시 육즙이 흘러나오고, 고기의 경우 퍽퍽하거나 질겨지는 문제가 생긴다. 생선이나 두부, 고기 등을 큰 덩어리 ... 은 손쉽지만 품질 저하를 막기 위한 사전 준비가 필요하다. 실제로 나는 고기나 생선을 냉동할 때, 1인분씩 나눠 소분하고 지퍼백에 얇게 눌러 담은 후 냉동하며, 해동은 냉장실 ... 중요하다. 급속냉동은 이 과정을 짧은 시간에 통과하기 때문에 작고 균일한 얼음결정이 형성된다. 이 작은 결정은 식품의 세포막을 거의 손상시키지 않으며, 해동 후에도 원래의 육즙

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.06.25

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『삼국유사』「고조선」조의 古記論 (The Debate on"Gogi(古記)" of the Ancient Joseon Article in Samguk-yusa)

한국고대학회 김성환

논문 | 36페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.22 | 수정일 2025.05.13

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조리과정 중 위생적인 조리과정에 대해서(사례 포함)

. 하지만 껍질을 벗긴 뒤 섭취하는 것이 좋다.3. 해동과 식품위생식재료 중에는 얼려서 장기간 보관하는 재료가 많다. 냉동식품이나 고기, 장기간 보관하기 위하여 얼린 채소류 등 ... 과목명: 위생학주제: 조리과정 중 위생적인 조리과정에 대해서(사례 포함)- 목 차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 조리의 개념2. 세척과 식품위생3. 해동과 식품위생4. 식중독균과 식품 ... 다양한 냉동식재료를 이용하게 된다. 이러한 재료는 얼렸을 경우 온도가 낮아지며 미생물의 활성이 줄어들지만 해동하면서 다른 식재료와 교차오염의 문제가 발생하게 된다.냉장해동을 할 때

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.19 | 수정일 2023.01.20

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동시베리아 얼음쐐기 시료의 해동방법이 시료의 화학적 특성분석에 미치는 영향 (Effects of Thawing Conditions in Sample Treatment on the Chemical Properties of East Siberian Ice Wedges)

대한자원환경지질학회 고수본, 안진호, Alexandre Fedorov, 이기현

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.08 | 수정일 2025.06.10

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조선후기에 편찬된 역사서

조선후기에 편찬된 역사서조선후기에 편찬된 역사서에는 고려시대까지의 역사를 기술한 해동역사를 비롯하여 안정복이 지은 동사강목과 유등공이 지은 역사서인 발해고가 있습니다.안정복이 지 ... 중요한 사료로 평가받고 있으며, 조선 후기에 발해에 대한 관심과 연구가 증가하는 데 기여했습니다.발해고는 총 5권으로 구성되어 있습니다고기(考紀): 발해의 역대 왕과 그들의 업적 ... 를 연구하는 데 중요한 참고 자료로 평가받고 있습니다.고려시대까지의 역사를 기술한 해동역사는 중국의 역사서들을 폭넓게 인용하였습니다.?고려시대까지의 역사를 기술한 해동역사실학자인

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.07.09

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한치윤이 지은 해동역사

한치윤이 지은 해동역사조선후기의 실학자인 한치윤은 우리나라의 역사를 종합적으로 정리한 역사서인 해동역사를 편찬하였습니다.해동역사는 한치윤이 저술한 본편 70권과 한진서가 보완 ... 한 속편 15권으로 되어 있는 가운데 모두 85권으로 이루어진 역사서입니다.한치윤이 광대한 문헌을 고증하여 편찬한 해동역사를 쓰게 된 동기는 한국사를 서술함에 있어 자료 및 증거 ... 의 부족을 극복하지 못하고 있는 현실과 우리의 고대사에 허무맹랑한 이야기가 많은 것을 개탄하였기 때문입니다.해동역사 서문에는 삼국이전의 역사적 사실을 전하는 국내 사료가 없어 한치윤

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.01.01

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가정내위생안전필요성,식재구매,조리,식재보존,식사,요리준비,잔반관리

충분히 막을 수 있는 수치!위생 안전 프로그램식재 구입.보존요리준비조리식사잔반관리소고기 : 고기색깔이 선명한 적색으로 육즙(드립 : drip)이 나와 있지 않은 것을 선택 돼지 ... 고기 : 표면이 윤이 나고 엷은 핑크색으로 탄력이 있고, 지방이 하얗고 육즙이 나와 있지 않은 것 닭고기 : 모공 및 고기색이 선명하고 투명감이 있는 것이 신선하며, 양질인 것 ... 은 고기가 두꺼움. 소고기․돼지고기와 비교해서 상하기 쉽기 때문에 맛있게 먹을 수 있는 것은 처리 후 4～8시간.위생 안전 프로그램 -식재 구매식육류어떤 식육도 잘 냉장해서 판매하고 있

리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.15

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급속냉동, 완만냉동을 각각 설명하고 비교하시오.

이 크게 떨어진다.한 예로, 고기를 완만냉동한 뒤 해동하면 육즙이 흘러나오며 고기결이 물러지는 것을 쉽게 관찰할 수 있다. 특히 생선이나 과일처럼 수분 함량이 높은 식품에서는 이런 ... 할 때 우리는 흔히 ‘얼리는 것’ 자체에만 집중한다. 하지만 정작 중요한 건 어떻게 얼리느냐이다. 이 점은 해동했을 때 극명하게 드러난다. 예컨대, 같은 날 잡은 고등어라도 급속냉동 ... 이 거의 손상되지 않는다. 해동 시 수분이 외부로 빠져나오지 않으므로 식품의 원래 조직감과 맛이 잘 유지된다. 냉동 육류가 해동 후에도 육즙이 풍부하고 탄력이 살아 있는 이유

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.04.02

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표준 조리법-불고기 퀘사디아(중식))

학교급식 표준 조리법? 학교 유형농촌형? 학교 급별남녀공학중? 배식 방법대면(강제) 배식? 인기 메뉴명불고기 퀘사디아(중식)? 어울리는 식단 또는 행사일품요리사용 식재료 명(총량 ... , 옥수수 통조림 1.5, 바비큐 소스 3, 양파 3,토르티야 4.4-6인치(개당 약 20g), 쇠고기 6, 모차렐라 치즈 5kg,청양고추조리 방법1. 토르티야를 해동시킨다. (전 ... 날 입고 냉장 보관)2. 채소는 세척 후 잘게 다지고 쇠고기는 밑간 후 각각 볶는다.3. 볶은 채소와 고기, 옥수수 통조림에 바비큐 소스, 우스터, 파르메산 치즈를 섞어 소

리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.04.30

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겨울 제철 음식

: 미국 칠리 고기, 콩, 채소를 매콤한 소스에 끓인 칠리는 미국에서 겨울에 즐겨 먹는 음식입니다. 따뜻한 에너지 추운 겨울, 따뜻한 칠리는 든든하고 에너지를 줍니다. 다양한 맛 ... 습니다.겨울 제철 음식 보관 굴 겨울철 굴은 신선하게 먹는 게 중요해요. 냉장고에 넣을 땐 0~5도 사이에 두고, 3일 안에 먹는 게 좋아요. 손질한 굴은 잘 싸서 냉동실에 보관하고, 해동 ... 하면 바로 먹어야 해요. 대구 대표 겨울 생선인 대구도 신선한 게 좋겠죠? 냉장고에선 1~2일 안에 먹고, 오래 두려면 손질해서 냉동실에 보관하세요. 먹을 땐 해동 후 바로 요리

ppt테마 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.01.09

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[한국고대사] 단군신화의 재검토

는 여러 서명들 중에서 《삼한고기(三韓古記)》라는 쪽에 무게가 실리고 있는데, 《삼국사기》에도 전거로 활용되고 있으며, 조선 현종대 홍만종(洪萬鍾)이 쓴 《해동이적(海東異蹟 ... 에서 명확하게 느낄 수 있다.그렇다면 일연은 왜 굳이 시점을 부각시켰을까? 그것은 해동(海東)의 역사 시원(始原)이 기존의 인식과는 다르게 더 오래 되었음을 강조하기 위함이라 추측 ... 한다. 일연이 《삼국유사》를 저술하기 이전에는 해동의 시원을 기자(箕子)로 보는 시각이 주된 시각이었다.§ 海東有國家久矣, 自箕子受封於周室, 衛滿僭號於漢初… (해동에 국가가 있은 지

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.11.23 | 수정일 2024.07.28

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식품위생학 식품취급자 위생관리14p

하면 표면 온도가 급격히 상승하여 세균 번식이 활발히 일어나므로, 냉장 해동(5℃ 이하), 흐르는 물 해동, 전자레인지 해동 방법을 사용해야 한다.손질 시 위생관리: 날고기, 생선 ... 과정에서는 교차오염 방지 습관이 필수적이다. 날고기를 만진 손으로 즉시 다른 식재료를 다루지 않도록 주의해야 하며, 사용하는 도구나 기구는 목적별로 구분하여 사용해야 한다. 또한 ... , 조리 공정 관리의 실패는 대규모 식중독 사고로 이어질 수 있다. 따라서 조리 단계에서는 세척 및 소독 → 해동 및 손질 → 가열조리 → 배식·보관의 전 과정을 세밀하게 관리

리포트 | 14페이지 | 6,000원 | 등록일 2025.09.25

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조리원 안전 교육자료 ppt 자료

,쇠고기,돼지고기,닭고기의 원산지 미 표시 경우 각각 100만원 과태료 부과 ⑤ 위생교육 및 건강진단을 받지 않을 시 각각 20만원 과태료 부과 3.올바르게 해동하는 방법을 3가지 ... ⑤ 종이타월로 물기 제거함 ⑥ 비누거품을 충분히 냄 5.다음 메뉴 중 특히 하절기 주의 해야 할 메뉴는? ( ) ① 삶은 고기를 식혀 제공하는 보쌈,수육 ②내장을 사용한 순대,곱창 ... 마다 300만원 과태료 부과 ② 보존식 미 보관 시 50만원 과태료 부과 ③ 식품의 유통기한 경과 시 50만원 과태료 부과 ④ 쌀,배추김치,쇠고기,돼지고기,닭고기의 원산지 미

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.03

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표준 조리법-날치알 김치볶음밥(중식)

. 채소는 깨끗이 씻어 사방 0.5cm 깍두기 썰고, 김치는 양념을 털어내고 짠 후 같은 크기로 송송 썰기2. 날치알은 물에 마늘즙을 넣어 해동하여 기름 없는 팬에 살짝 볶아 물기 ... 를 제거3. 표고버섯은 온수에 불려서 0.2cm 썰어 고기와 함께 분량의 양념으로 밑간하여 볶는다.4. 썰어둔 채소와 김치도 각각 볶는다.5. 달군 팬에 식용유를 두르고 중불 ... 에서 고슬고슬 지은 밥을 볶다가6. 채소, 김치, 고기 날치알을 넣고 골고루 섞으며 볶는다.7. 굴 소스를 넣어 맛을 내고 소금으로 간을 맞추고 참기름으로 마무리한다.

리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.04.30

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푸드마케팅,식품영양학과,중간과제물,방통대,방송통신대학교,레포트

가열하거나, 전자렌지 해동으로 요리해 먹을 수 있는 식품을 말함.예) 만들어진 탕, 국, Soup, 냉동피자 등특징:- 간단한 조리 과정을 요함.- 짧은 조리 시간이 필요함. ... 이미지,보관방법: 18c이하 냉동, 원재료함량=바싹불고기 6.01%함유, 99g(270kcal) 칼로리 기재되어있음.2)정보표시면: 알레르기 성분(*밀,우유,대두 등 굵게 색칠 ... , 소스, 덱스 트린, 물엿, 양조간장[양조간장원액(탈지대두: 인도산)], 설탕, 혼합제제(변성전분, 말토덱스트린), 토마토페이스트(중국산)], 바 싹불고기[소고기(호주산), 조흥바싹불

방송통신대 | 13페이지 | 3,900원 | 등록일 2025.05.14

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