"피클 절임액 온도차이"의 검색결과 입니다.

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피클 제조 삼투압 미생물 김치유산균 배양 kimchiblog.com 유산균 활성 가드망제 과채절임 삼투합

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"피클 절임액 온도차이" 검색결과 1-20 / 27건

오이 피클의 절임액 온도 차이에 따른 기호도 및 품질특성 연구 (Preference and Quality Characteristics of Pickled Cucumber depending on Pickling Temperature)

(사)한국조리학회 김남근, 유승석

논문 | 16페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.06 | 수정일 2025.06.09

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[식품가공학]A+ 피클제조 예비&결과 레포트 고찰자세함

차이가 있음-특수한 세균, 효모 및 그람양성의 구균 등은 고농도의 소금 용액에서도 자랄 수 있으므로 호염균이라 불림-산막효모는 20%이상의 소금용액에서 번식하여 피클의 품질 ... (조미액): 물 200mL + 시판식초 200mL + 설탕 + 소금 20g + 피클링스파이스 1.0g + 풋고추 1개4. 병에 오이를 0.5cm 정도로 썰어 넣고 끓은 뜨거운(70~다. ... 예비레포트1. Theme : 장아찌, 피클제조2. Date : 2018. 11. 044. Purpose오이를 이용하여 장아찌와 피클의 제조방법을 익힐 수 있으며, 그 원리를 이해

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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오이 피클 제조 및 숙성 후 품질조사

피클은 1.80%를, 3일 저장한 오이피클은 2.2%의 값을 보였다. 숙성이 진행되면서 조직 내로 소금이 확산되기 때문에 염도가 높아졌다고 생각된다(5).절임액 온도를 달리한 오이 ... 피클의 품질특성을 알아본 연구에서는 피클의 pH 변화 결과를 보면 pH가 저장기간에 따라 감소하는 결과를 나타내었다. 저장기간 중 피클의 산도 증가 정도는 온도 차이에 따라 유의 ... 생물 중 하나이다(1).피클은 전 세계적으로 널리 이용되고 있는 침채류로, 피클 제조 방법은 두 가지로 구분된다(2). 첫 번째로 소금물 절임방법은 채소를 소금물에 수주일 담그

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11

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오이 피클 제조 및 숙성 후 품질조사

다. 숙성이 진행되면서 조직 내로 소금이 확산되기 때문에 염도가 높아졌다고 생각된다(5).절임액 온도를 달리한 오이피클의 품질특성을 알아본 연구에서는 피클의 pH 변화 결과를 보면 pH ... 가 저장기간에 따라 감소하는 결과를 나타내었다. 저장기간 중 피클의 산도 증가 정도는 온도 차이에 따라 유의적 경향을 나타내었다. 높은 온도에서 담근 피클은 낮은 온도의 피클 ... 은 대표적인 발효 미생물 중 하나이다(1).피클은 전 세계적으로 널리 이용되고 있는 침채류로, 피클 제조 방법은 두 가지로 구분된다(2). 첫 번째로 소금물 절임방법은 채소를 소금물

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2020.07.07

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피클 제조 실험 결과 레포트

1. 실험 일자 : 2019.10.11.(금).2. 실험명 : 피클 제조.3. 실험 도구 및 실험 방법.실험 도구 :피클액즙 : 정제수 1204g, 백설탕 500g, 2배식초 ... 준비한 병 크기에 맞춰 원하는 크기로 잘랐다.← 재료 손질 →(3) 채소를 병에 넣고 피클링 스파이스를 넣었다. (조교가 넣어줌)← 용기에 담기(4) 피클액즙을 만들었다.:위 ... 의 피클액즙의 재료를 넣고 끓였다.← 피클액즙을 넣고 끓이기 →(5) 끓인 피클액즙을 바로 채소가 들어있는 병에 넣고 밀봉했다.← 준비해온 용기에 피클액즙과 피클링 스파이스를 넣음(6

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.10

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식품저장학 시험대비 요점정리

당은 설탕보다 분자량이 적어 삼투압 높고 용해도높아 효과적• 용해도는 온도 높을수록 증가- 포도당은 용해도 낮아 결정이 석출되기 쉬워 외관, 맛 저하 → 일부 당 절임 식품에서 당 ... 결정이 보이는 것을 높은 온도에서 달 절임을 한 후 상온으로 낮아졌을 때 포화되고 남은 당이 결정화 된 것• 영양소 변화- 수용성 영양소 손실 가능하지만 거의 X- 젤이나 잼 ... 과 차이가 있을 수 있어 맛이 변할 수 있기 대문에 많이 사용 X② 채소류: 맛 좋게 함, 채소 절임 사용 식초 농도는 낮음 → 보존료 첨가 or 가열 살균 or냉장③ 어류

시험자료 | 11페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.04.02 | 수정일 2024.01.28

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조리원리- 채소류 및 과일류: 채소류- 구조, 성분과 조리시 변화, 채소의 조리, 채소의 저장/ 과일류- 조리시변화, 잼과 젤리

특유의 향미와 산도 등에 기여: 식물의 팽압유지- 팽압이 높은 양상추, 시금치 등의 엽채류는 아삭한질감- 채소 물과 같은 저장액에 넣으면 삼투압차이→ 세포가 물을흡수해서 액포 속 ... 방지법- 충분한 물의 양(채소 5배↑)= 유기산 농도 희석, - 조리수 온도 저하↓- 뚜껑연채 조리 → 유기산 휘발- 고온 단시간 조리 → 클로로필+산 접촉시간↓- 소금 사용 ... ) 안토(자색)-알칼리(청색)양배추적색샐러드→식초넣은물생강 초절임* 금속에 따른 변화-철 → 청색, 청록색-주석→회색 or 자색 -아연→ 녹색가지절임+쇳조각→고운청색(갈변방지)과일채소

시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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소세지 가드망제

- 물 2L 에 피클링 스파이스 100g 정도를 넣고 15 분간 팔팔 끓여준다 . - 소금과 설탕을 16g 녹인물 2L 에 3L 의 물을 보충하여 5L 의 염지액을 만든다 ... Garde manger 중간 평가 레포트 조리전공대표적인 햄과 소시지의 종류 , 조리법 정의 와 차이설명 Cured and smoked foods 1) Gravlax 2 ... Roulade Hors d'Oeuvre 서술 및 대표적인 메뉴 5 가지 목차대표적인 햄과 소시지의 종류 - 조리법 정의와 차이햄 대표적인 햄과 소시지의 종류 , 조리법과 그 차이 부위

리포트 | 34페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.05.18 | 수정일 2024.06.07

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발효식품의 종류와 미생물

들 애시도필러스균 불가리커스균절임식품 ( 쓰께모노 , 피클 , 짜사이 ( 싸차이 ), 사우어크라우트 )절임식품 쓰께모노 피클절임식품 짜사이 ( 싸차이 ) 사우어크라우트절임식품균 ... 후점 김치의 종류 김치의 효능 김치란 ? 발효에서 젖산발효란 ? 발효균의 종류 절임식품 ( 쓰께모노 , 피클 , 사우어크라우트 , 짜사이 )김치란 ? 김치 는 배추·무 등을 굵 ... → 분쇄 → 가염 (1-2% 소금 ) → moulding ( 성형 ) → 예비 압착 → clothing → 본 압착 → 숙성치즈에 사용되는 균 균주 최저성장 온도 (˚C) 내염성

리포트 | 60페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.12.12

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[발효공학] 한국의 건강발효식품 (식초)

칼슘, 철, 미네랄 등도 많이 함유하고 있는 알칼리성 건강 식품4.식초의 종류흑초 흑초가 검은 이유 : 액중의 아미노산과 당이 점차 반응해 검은 색소가 생기기 때문에4.식초의 종류 ... ※흑초와 일반식초 제조의 차이 흑초 제조 1. 원료에 비타민·미네랄이 풍부한 맥아와 쌀겨(식물 섬유) 가 남아 있는 현미(9분 나무) 를 쪄 사용 2. 단지 안에서 , 「당화 ... 」「알코올 발효」「초산발효」가 차례차례 일어남 3. 발효는 자연의 작용(지열·기온) 에 맡깁니다. 발효를 위한 온도 조정이나 효모·초 산균등을 인위적으로 첨가하지 않음4.식초의 종류

리포트 | 29페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.01.26

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식품의 저장방법과 원리

에, 건열보다 습열 일 때, 식품 액의 pH가 중성 또는 산성 영역일 때 더 좋다. 가열살균 조건은 단순하지 않으며 이를 결정하는 여러 가지 인자들이 있다, 즉 가열온도, 가열시간 ... 하여 “저장한다.” 할 때의 “저장”과는 근본적으로 차이가 있다.◈식품의 저장방법의 종류와 그 원리◈원재료나 중간제품 또는 완제품의 품질은 지속적으로 변화되고 부패된다. 이러한 변패 ... 건. 따라서 건조속도(수분의 증발속도)는 열과 물질의 이동속도에 크게 의존하게 되므로 건조구동력은 식품과 공기 사이의 온도차와 수분농도 차에 대체로 비례한다.① 일광건조법 : 농산

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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김치 만들기 실험

의 공통점은 원료채소를소금물에 절이면 삼투압에 의하여 원료채소의 세포액 성분이 절임물로 빠져 나오고 미생물의 번식으로 인해 빠져나온 채소의 세포액 성분이 분해되어 산 또는 조미성분 ... (醱酵)작용에 의해서 숙성하는 것 (예 : 김치, 피클(Pickle) 등).- 주로 효소(酵素)작용에 의해서 숙성하는 것 (예 : 술지게미(酒粕) 절임).- 주로 삼투(渗透)작용 ... 게하기 침채류의 숙성속도는 삼투속도에 따라서 달라진다. 즉 삼투속도는 세포 내외의 즙액의 농도차이 즉 삼투압의 차이가 클수록 그리고 온도가 높을수록 빨라진다. 따라서 소금의 농도가 높

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.06

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한국전통식품 레포트4

에 따른 세포 단백질의 응고현상으로 생각되며 살균력도 가진다. 식초 절임권은 유럽에서 발달되었고 대표적인 서양의 채소절임 음식은 피클이다. 소금으로 절인 오이를 체온보다 약간 높 ... 은 온도의 물에 10시간 이상 담궈 소금의 일부를 제거하고 이것을 다시 식초 및 향신료 등으로 처리해서 만드는 것이 피클이다. 피클 외에 양배추를 소금에 절여 만드는 사우어크라우트 ... 게 다구앙 등이 있다.중국에서는 배추나 오이를 소금이나 식초에 절인 파오차이라는 채소절임식품도 있다.③ 식초&소금 절임 문화권- 복합문화권을 사용하고 있는 문화권은 동남아시아

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.02

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3대 채소 절임문화권, 옹기, 고추, 젓갈 식해 제조법, 육젓 액젓, 저염젓갈 제조의 예

하여 PH를 저하시켜 미생물의 생육을 억제시키고 식품의 부패를 방지하는 것이다. 식초절임의 대표적인 식품은 오이나 각종 과실을 식초에 절인 피클이 있다.소금절임은 중국 동쪽을 중심 ... 1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오식초절임은 중국의 서쪽과 주식을 육식으로 하는 유럽에서 주로 발달하였다. 식초절임은 사계절이 뚜렷하지 않고 습도 ... 으로 한국과 일본, 동북아시아 등에서 주로 발달하였다. 소금절임권은 사계절이 뚜렷하며 습도가 높아 곰팡이가 잘 자라기 때문에 곰팡이를 억제하기 위해 사용하며, 오래 절이지 않으면 잡균

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.06

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김치관련 보고

, 온도, 습도, 숙성 정도에 따라 달라짐) 서양의 피클, 야구르트 등이 대표 발효식품 * 야구르트 : 몸에 해로운 대장균이 자라서 우유에 인위 적 살균, 멸균작용을 해야 함 ... 김치에 대한 국제통용명칭을 영문으로 『KIMCHI』로 규정 김치의 정의 : 김치는 주원료인 절임배추에 고춧가루, 마늘, 생강, 파, 무 등으로 혼합된 양념으로 버무려 용기에 담 ... 보다는 학교와 가정에서의 영양교육에 의한 인식임을 시사함. - '꼭 먹을 필요가 없다' 2.9% : 인식도와 선호도의 차이를 줄일 수 있도록 하는 영양교육 및 지도를 통한 방안이 강구

리포트 | 85페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.18 | 수정일 2022.10.27

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[한국전통식품의 이해] 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.

에 의해서 일어나기 때문에 세균 방지에는 식초가 효과적이라서 식초절임이 발달하였다. 대표적인 음식으로 피클이 있다.②소금 절임 문화권: 주식이 육류가 아닌 곡류이고 4계절이 뚜렷하여 습한 ... 1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.①식초 절임 문화권: 채소의 식초절임과 같이 식초절임은 조미(調味)를 겸한 저장법이다. 특수한 경유를 제외 ... 하고는 단기간 보존에 이용되고 사용하는 산의 종류는 초산, 유산, 구연산 등이며 레몬 등의 과즙도 사용되고 있다. 식초 절임의 방부작용은 수소이온 농도에 따른 세포 단백질의 응고현상

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.29

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유산균의 분리와 배양

Streptococcus속, Pediococcus속, Leuconosotoc속, Lactobacillus속 및 Bifidobacterium속 등 5균속으로 분류된다. 이들은 발육 온도, 영양 ... .① 시중에 쉽게 구할 수 있는 우유를 준비하였다.④ 희석배수 10-1이된 우유를 또 1mL 채취하여..⑥ (희석배수 10-1)(희석배수 10-2)한것이 눈에 확연히 차이가 나는 것을 볼 ... )]/ 이 막대모양의 유산균은 인체내 소화액, 담즙에 죽지 않고 주로 소장에서 활동하면서 소장 내 균총을 정상화시키고 대장을 안정화시키는 효과가 있다. 또한 이 균은 내산성이 강한

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.01.17

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한국전통식품에이해 레포트 (#3 & #4)

으로 대표적인 것은 피클을 예를 들 수 있다.복합권 : 베트남을 중심으로 한 동남아시아이며 대표적인 음식은 쯔암을 예를 들 수 있다.소금 절임권 : 중국 동쪽 중심으로 한국의 김치 일본 ... 을 하였고, 세균보다 습하고 온도가 높은 곳에서 잘 자라는 곰팡이를 억제 할 필요가 있는 한국 등에서는 소금 절임 문화가 발달을 하게 된 것이다.참고 - http://www.kbs ... 과제번호수업시간제출일자성 명수강번호#3, #41. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.식초 절임권 : 중국 서쪽으로 중심으로 하여 서양에 발달한 것

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.02.21

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훈제연어 염장과 스모킹

라도 이렇게 염장과 스모크 온도에 따라 약간씩의 차이가 있다는것을 알게 되었다.Smoking과 Curing1)Smoking 소금에 절인 어패류나 수조육류를 훈연하여 건조시키는 가공법 ... …이런현상을 막기위해서 얼마나 염장을 해야하고 어떤온도에서 훈제했을때 최적의 상태를 유지시킬수 있는가를 관능검사를 통해 알아볼것이다.연어의 특성분 포 : 우리나라 동해, 일본, 오호츠 ... 산란을 하는 등 일생을 통해 몇 번이 고 되풀이하는 것도 있다. 여기서 수명의 차이가 나는데 태평양 연어는 왕 연 어(King salmon)만이 가장 길고 여기에 비해 대서양

리포트 | 25페이지 | 10,000원 | 등록일 2007.05.10 | 수정일 2021.11.21

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[식품미생물학] 세균생장에서 삼투압의 영향

를 따로 넣으면, 용매의 일정량이 용액 속으로 침투하여 평형에 이르는데, 이 때 반투막의 양쪽에서 온도가 같지만, 압력에 차이가 생기는 압력차를 말한다. 삼투압 현상은 1867년 ... 의 저장성과 보존성을 증대시키는데, 그것은 곰팡이, 효모, 세균은 당용액이나 염용액이 나타내는 삼투압으로 원형질 분리를 일으켜 생육이 억제되기 때문이다. 우리조는 황색포도상구균 ... (Staphylococcus aureus)을 이용하였는대 그람양성 통성혐기성 구균(직경 0.8∼1.0㎛)으로 10∼40℃(최적 발육 온도는 30∼37℃), pH 4.2∼9.3(최적pH 7

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.03.14 | 수정일 2019.11.19

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