"가드망제" 검색결과 1-5 / 5건

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  소세지 가드망제

  Garde manger 중간 평가 레포트 조리전공 대표적인 햄과 소시지의 종류 , 조리법 정의 와 차이설명 Cured and smoked foods 1) Gravlax 2) Smoked Salmon 3) Corned Beef 4) Pastrami 5) Bacon 6) ..

  리포트 | 34페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.18 | 수정일 2024.01.18

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  호텔 식음료, F&B

  GARDE MANAGER(=가드망제, COLD KITCHEN) 콜드 키친이라고 쓰며 냉육류에 대한 조리를 지휘하며 해산물 샐러드, 샐러드 드레싱, 샌드위치 그 밖에 뷔페에 나갈 찬

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.04.12

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  음식의 유래

  가드 망제(cold 파트) : 가드망제란 중세 프랑스에서 냉장고 대용으로 사용했던 것으로 파리 벌레 접근을 막기 위해 새장 모양의 찬장으로 지하실 천정에 매달아 두거나 시원한 창가에

  리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.12.01

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  [호텔경영] 레스토랑의 개념과 어원, 직무구조

  또한 각 연회장에 배속되어 있는 주방요원들을 지휘,감독하며, 그들의 근무 스케줄을 작성한다. 6) 가드망제(gardemanger) 콜드키친을 담당하며, 냉,육류에 대한 조리를 지휘하고

  리포트 | 14페이지 | 무료 | 등록일 2004.04.29

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  [호텔관련/호텔경영/용어/관리] 호텔 식음료 용어

  가르드 망제 (Garde Manger) 찬 음식을 다루는부서 또는 그 부서의 관리자. ... 스니즈 가드 (Sneeze Guard) 뷔페용 테이블 같은 음식물 주변을 기침이나 재채기로부터 음식물을 보호하는 유리나 보 호 플라스틱막 등을 가리킨다. ... 이 부서에서 취급하는 음식은 고기, 생 선, 해산물, 샐러드, 샐러드 드레싱, 찬 소스, 에피타이저, 카나페, 샌드위치 등이며 뷔페 서비스에 나가는 찬 음식은 가르드망제가 요리하고

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.15

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