"튀김옷"의 검색결과 입니다.

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튀김옷 독후감 - 튀김옷 관련 독후감 2건 제공

EasyAI “튀김옷” 관련 자료

+조리과학(조리원리): 튀김옷이 튀김의..등록일 2019.04.02 | 총 3,834자 | 5페이지 | 1,500원
+튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질 비교등록일 2014.01.04 | 총 4,890자 | 6페이지 | 3,000원

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"튀김옷" 검색결과 1-20 / 1,413건

고구마 튀김의 튀김 옷과 튀김 온도가 품질에 미치는 영향 (실험 조리 실험 레포트)

실험 조리 실험보고서학과학번이름제목고구마 튀김의 튀김 옷과 튀김 온도가 품질에 미치는 영향실험목적튀김옷 재료에 따른 튀김의 질을 비교한다재료 및 분량고구마, 박력분, 물, 중조 ... . 50g씩 4 처리군으로 나눈다4. 튀김옷을 만든다① A : 튀김옷 없이② B : 박력분 30g + 물 30mL③ C : 박력분 30g + 물 30mL + 중조 0.06g④ D ... - 튀김옷을 입힌 것과 튀김옷을 입히지 않은 것(A와 B)은 어떻게 차이가 나는가?: 입히지 않은 것은 완전히 딱딱해졌다.- 왜 그런가?: 식재료가 직접 기름에 닿는 것을 막

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.13

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셀룰로오스 유도체가 돈가스 튀김옷의 흡유량 감소에 미치는 영향 (Effect of Cellulose Derivatives to Reduce the Oil Uptake of Deep Fat Fried Batter of Pork Cutlet)

한국식품조리과학회 이영은, 김병숙

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.18 | 수정일 2025.05.10

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톳(Hizikia fusiformis), 무화과(Ficus carica) 및 배(Pyrus pyrifolia)의 혼합 추출물을 이용한 생선커틀릿용 튀김옷의 기능성 (Functional Evaluation of Fish Cutlet Batter Made from the Extracts of Hiziki Hizikia fusiformis, Fig Fruit Ficus carica and Pear Pyrus pyrifolia)

한국수산과학회 김민용, 김종덕, 김보영, 신영우

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.08 | 수정일 2025.05.17

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튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질을 비교

■제목 : 튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질비교■실험목적튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질을 비교한다.■실험재료 및 분량박력분 270g, 중조0.6g, 달걀 2개, 전분 30g, 소금 ... 약간, 고구마 1개■실험기구 및 기기튀김냄비, 온도계(200℃), 튀김망, 그릇■실험방법① 고구마는 껍질을 벗기지 말고 깨끗이 씻어 0.3cm로 썬다.② 튀김옷 시료는 다음과 같 ... 60g + 달걀20gE: 밀가루 60g + 물 20g + 중조 0.3g + 달걀 60g③ 고구마에 튀김옷을 입혀 175~180℃에서 튀긴다.④ 튀긴 후 튀김망에서 기름을 뺀 후

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.22

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튀김 옷의 종류가 부서짐성에 미치는 영향

한국산업식품공학회 이종혁, 장규섭, 박상욱, 김동우, 신두호, 조갑연, 홍순택

논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질 비교

1. 실험목적튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질을 비교한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료 : 박력분 210g(60gx3, 30gx1), 고구마 2개, 베이킹소다 1/4ts ... , 달걀 1/2개, 전분 30g물, 튀김기름2. 실험 기구 : 튀김 냄비, 온도계, 튀김망3. 실험 방법① 고구마는 5mm 두께로 썬다.② 튀김옷 시료는 다음과 같은 배합으로 각각 ... 만든다. 박력분과 소다는 먼저 잘 섞은 후 반죽한다. 반죽을 너무 저어 끈기가 생기지 않도록 주의한다.③ 각재료에 튀김옷을 종류별로 2개씩 입혀 175~180℃에서 튀긴다.④ 튀긴 후 튀김망에서 기름을 뺀 후 색, 질감, 맛을 묘사법으로 비교한다.

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.01.03 | 수정일 2019.05.14

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조리과학(조리원리): 튀김옷이 튀김의 품질에 미치는 영향

조리과학실험 보고서튀김옷이 튀김의 품질에 미치는 영향2018년 11월 26일조리과학 및 실험담당교수 김교수식품영양학과 12345678 김철수1. 실험날짜 : 2018년 11월 ... 26일2. 실험목적튀김 조리 시 튀김옷의 유무와 튀김옷을 만드는 방법이 튀김의 품질에 미치는 영향을 알아본다.3. 실험원리)3.1 유지류의 조리 특성유지류는 조리과정에서 다양 ... , 전분, 카놀라유5. 실험방법실험군은 총 6개로 3조와 4조가 각각 A,C,E군과 B,D,F군을 조리하여 실험하였다.각각의 튀김옷에 사용된 재료와 튀김옷 만드는 방법은 다음과 같

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.02

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튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질 비교

튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질 비교날짜: 12월 12일 실험조: 1조 학번: 2012190505 이름: 장한별1. 실험목적① 튀김 옷 성분에 따른 튀김의 품질을 비교한다.2 ... : 밀가루 60g + 물 80g + 달걀 1/2개E: 밀가루 60g + 물 80g + 중조 0.3g + 달걀 1개? 각 재료에 튀김옷을 종류별로 2개씩 입혀 175-180°C ... 에서 튀긴다.? 튀긴 후 튀김망에서 기름을 뺀 후 바로 색, 질감, 맛을 묘사법으로 비교한다.3. 결과 튀김옷 성분에 따른 돼지고기 튀김의 품질 비교색질감맛전체적인 선호도A2퍼석퍼석하

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.01.04

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질 비교 [실험조리 및 실습]

실험 제목튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질 비교실험 일자1. 실험목적튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질을 비교한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료박력분 210g(60×3, 30 ... 었다.② 튀김옷 시료는 다음과 같은 배합으로 각각 만들었다. (박력분과 소다는 먼저 잘 섞은 후 반죽하였다.)③ 각 재료에 튀김옷을 종류별로 2개씩 입혀 175~180℃에서 튀겼다.시료 ... 노랑담백한 고구마 맛전체적으로 눅눅한 느낌.2D조금 진한 노랑담백한 고구마맛과 느끼한 맛. 고소한 맛.튀김옷이 말랑말랑하다.튀김옷이 질기다.3? 왼쪽부터 순서대로 A, B, C

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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고구마튀김의 튀김옷과 튀김온도가 품질에 미치는 영향

실험1제목고구마튀김의 튀김옷과 튀김온도가 품질에 미치는 영향실험목적튀김옷 재료와 튀김온도에 따른 튀김의 질을 비교한다.실험재료A: 고구마 50gB: 고구마 50g, 밀가루 30g ... )튀김옷 만들기옷 입히기튀기기 1801차평가30분후(식으면)2차평가실험결과재료튀김온도색직후식은 후A180밝은 노란색으로 테두리는 붉은색을 띤다.색이 많이 진해져서 전체적으로 주황빛 ... 이 돌고가운데는 띠를 형성해 약간 갈색이다.B180밝은 아이보리 색인데 부분적으로 하얗게 멍울진 부분이 있다.색의 변화는 별 차이 없지만 튀김옷 부분이 좀 더 밝은 색이다.C180전체

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.05

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튀김옷의 재료와 튀김온도가 제품의 품질에 미치는 영향

튀김옷의 재료와 튀김온도가 제품의 품질에 미치는 영향[재 료]고구마, 밀가루 120g, 중조0.2g, 달걀40g, 식용유[결 과]시료튀김기름온도튀김 색고구마색질감A(대조군)150 ... ℃(흰색) (누런색)150℃C>A=B>D180℃B=C>A>DB와 D가 다른 실험군보다약간 진한 노란색을 띄었다.튀김옷이 질김, 기름 많다,약간 부드러움180℃바삭, 질기지 않고 잘 ... 끊김B(중조)150℃A와 비슷하지만 덜 바삭180℃A와 비슷하지만 덜 바삭C(달걀)150℃튀김옷과 고구마가 부드러움/기름 많다180℃150℃보다 약간 바삭하지만A만큼 바삭하지 않

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.28

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튀김옷의 효과&성분에 따른 품질 비교 보고서

실험 보고서실험일자 : 2011. 11. 29(화) 오후 3시~6시 학번 : 20091396 이름 : 변정은1. 제목 : 튀김옷의 효과 & 튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질 비교2 ... . 개요튀김 할 때 튀김옷성분과 튀김온도에 따른 튀김옷의 효과를 알아보고, 튀김김옷 성분에 따른 튀김의 품질을 비교한다. 글루텐의 형성이 방해될수록 더 바삭한 튀김을 만든다. 예전 ... 수업 때 했던 글루텐 실험을 참고하면 설탕과 지방은 바삭한 튀김을 만들게 된다.3. 서론※ 목적1. 튀김 할 때 튀김옷성분과 튀김온도에 따른 튀김옷의 효과를 알아본다.2. 튀김옷

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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[조리원리] 튀김의 종류와 튀김옷의 역할

1. Theme : 튀김의 종류와 튀김옷의 역할2. Date : 년 월 일 1~3교시3. Name & Coworker :이 름 :조 원 :4. Abstract :튀김 옷의 재료 ... /크로킷, 굴 튀김등옷튀김의 경우, 소량의 옷을 넣어 기름의 온도를 알아보면 좋다. 옷이 튀김 솥바닥에 붙어 잠시 후에 떠오르면 150℃이하, 옷이 바닥에 붙자마자 떠오르면 160 ... ℃전후, 옷 이 중간까지 가라앉다가 떠오르면 170℃전후, 옷이 기름의 표면에서 퍼지면 170℃이 상이다4. 튀김 기름의 품질 저하와 보존방법튀김 기름을 여러 번 사용하면 색이 짙

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.22

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[조리과학] 튀김옷의 재료와 튀김온도가 제품의 품질에 미치는 영향

보고서조리과학 및 실험교수님대학 학과학번 이름1. 실험 제목 : 튀김옷2. 실험 목적 : 튀김옷의 재료와 튀김온도가 제품의 품질에 미치는 영향3. 실험 년.월.일 : 2004년 ... 결과* 재료의 배합 방법실험) 튀김옷을 위와 같은 배합으로 하되 밀가루와 중조는 먼저 잘 섞은 후 반죽한다. 감자를 5mm두께로 썰어서 튀김옷을 씌워 150'C의 기름에 튀긴 후 ... 이 많이 들었다. 180 C 일 때는 150 C일 때 보다 색이 더 짙어졌고 바삭하지만 튀김옷이 질겼다. 시간이 지나 1시간쯤 경과했을 때에는 약간 눅눅하고 바삭거림이 덜했다. 실험 c

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.08

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조리과학

) 발연점의 정의 및 튀김 조건에 미치는 영향5) 재료, 온도, 시간의 영향6) 튀김옷의 영향7) 단백질이 많은 원료로 튀김할 때 유지의 색상이 갈색으로 변하는 이유조리과학1, 튀김 ... ) 튀김옷의 영향7) 단백질이 많은 원료로 튀김할 때 유지의 색상이 갈색으로 변하는 이유목차1) 식물성유지, 동물성유지, 가공유지의 지방산 조성 특성2) 튀김에 적합한 유지 선택 기준3 ... ) 튀김 동안 열전달과 물질 이동 원리4) 발연점의 정의 및 튀김 조건에 미치는 영향5) 재료, 온도, 시간의 영향6) 튀김옷의 영향7) 단백질이 많은 원료로 튀김할 때 유지

방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.13

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조리과학 ) 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.

의 지방산 조성 특성2) 튀김에 적합한 유지 선택 기준3) 튀김 동안 열전달과 물질 이동 원리4) 발연점의 정의 및 튀김 조건에 미치는 영향5) 재료, 온도, 시간의 영향6) 튀김옷 ... 조리의 조건과 영향(3) 튀김조리에서 튀김옷을 영향과 조리 후 유지의 변화3. 결론4. 참고문헌1. 서론지방은 고소한 맛을 내면서도 1g에 9kcal의 에너지를 생성해 낼 수 있 ... 이 좋다.(3) 튀김조리에서 튀김옷을 영향과 조리 후 유지의 변화일반적으로 튀김조리는 물의 끓는점인 100℃보다 높은 고온에서 이뤄지면서 짧은 시간 안에 겉과 속을 고르게 익혀 영양분

리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.08.10

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학교급식 표준조리법-버섯탕수

방법1. 새송이버섯을 1*1*5cm 두께로 썬다(2.5*2.5*2.5 깍뚝도 가능)2. 튀김옷 : 전분+물3. 자른 새송이에 전분 가루를 묻혀 털어낸 후 튀김옷을 입혀 튀겨낸다.4. 소스 : 물+케첩+전분+설탕+식초+간장+후르츠칵테일

리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01

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식품학 유지의 조리

℃ → 튀김옷이 밑바닥까지 갔다가 떠오름: 170~180℃ → 튀김옷이 중간까지 갔다가 떠오름: 190~200℃ → 튀김옷이 바로 떠오름② 용기- 열용량이 크고 / 두꺼운 금속 재질 ... /2 이내로 담기→ 온도변화 최소화하기 위해④ 튀김옷ㄱ) 밀가루- 박력분이 바삭하게 튀길 수 있어 좋음- 글루텐 함량이 적어 흡습성이 낮고 탈수가 빠름- 박력분이 없을 땐 중력분 ... 의 1/3~1/4 첨가- 바삭한 식감 제공, 맛 향상 / 오래되면 눅눅해지는 단점ㄹ) 설탕- 글루텐 형성 방해하여 연화작용- 튀김옷 갈색화에 관여ㅁ) 제조방법- 튀기기 직전에 / 가볍게 섞고, 저온상태로(14~15℃) 사용 (글루텐 형성 최소)

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.12

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유통되는 외식상품 중에 한 가지 정해서 공정에 따른 조리방법을 설명하고, 어떤 과정을 거치는지 기술하시오.

에서 치킨 가라아게의 바삭한 식감과 고소한 맛이 완성된다.첫째, 튀김옷 준비이다. 튀김옷은 밀가루, 전분, 계란물로 구성되며, 닭고기에 균일하게 코팅되도록 설계된다. 튀김옷은 치킨 ... 가라아게의 바삭한 식감을 좌우하는 요소로, 튀김옷이 얇고 고르게 발리도록 자동 코팅 기계를 사용한다. 2023년 대한식품기술협회의 자료에 따르면, 자동 코팅 기계를 사용한 공정 ... 은 수작업 대비 튀김옷의 일관성을 약 40% 향상시킨다.둘째, 튀김 과정이다. 튀김은 고온(약 180도)에서 짧은 시간(약 3~5분) 동안 진행된다. 이 과정은 닭고기의 수분을 유지

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.12.12

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학교급식 표준조리법-바삭순살치킨(중식)

. 닭고기(순살)는 소금, 후추 간을 해놓는다.2. 밀가루와 튀김가루를 섞어놓고, 달걀은 풀어놓는다.3. 간을 한 닭고기를 달걀, 밀가루+튀김가루, 빵가루 순으로 옷을 입힌다.4 ... . 튀김옷을 입힌 닭고기를 두 번 튀겨낸다.나만의 요리법또는참고 사항1. 닭가슴살을 사용해서 만든 치킨커틀릿보다 부드럽고, 그냥 튀김가루만으로 튀긴 것보다 빵가루를 입혀서 바삭한 맛이 있고, 금방 눅눅해지지 않아서 좋았음. ... 국 또는 크림스프사용 식재료 명(총량/kg)※ 학생 100명 기준닭고기(순살) 6kg, 튀김가루 1kg, 빵가루 1.5kg, 밀가루 0.5kg,소금, 후추, 달걀 2kg조리 방법1

리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01

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