"조미료첨가 콩조림 품질"의 검색결과 입니다.

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EasyAI “조미료첨가 콩조림 품질” 관련 자료

+허용된 식품철가물의 종류와 특성에 대..등록일 2022.06.28 | 총 6,030자 | 9페이지 | 2,000원
+금오공대 민속문화의 이해 리포트 - ..등록일 2021.07.02 | 총 2,683자 | 5페이지 | 2,000원

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"조미료첨가 콩조림 품질" 검색결과 1-20 / 118건

조미료의 첨가방법이 콩조림의 품질에 미치는 영향

?제목 : 조미료의 첨가방법이 콩조림의 품질에 미치는 영향?실험목적조미료의 첨가방법이 콩조림의 연화정도, 맛, 질감 등에 주는 영향을 알아보고자 한다.?실험재료 및 분량검은콩 ... 으로 각각 콩조림을 만든다.A : 검은콩20g +물2C → 10분 가열 → 설탕 20g +간장 ½Ts → 10분 끓이기B : 검은콩20g +물2C +설탕 20g +간장 ½Ts ... → 20분 끓이기③ 콩조림의 연화정도를 순위척도법으로 평가하고, 맛과 질감을 묘사법으로 평가한다.시료연화정도맛질감기호도A1소스가 B보다 더 걸쭉하고 달다.아주 단단하지는 않지만 B

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.22

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조미료의 첨가방법에 따른 콩조림의 품질

2016학년도 1학기 실험조리 및 실습실험 제목조미료의 첨가방법에 따른 콩조림의 품질실험 일자3월 31일1. 실험목적조미료의 첨가방법이 콩자반의 연화 정도, 맛, 질감 등에 주 ... 더 달다.더 말랑말랑하다.1콩자반은 콩류에 조미액을 첨가하여 가열하는 대표적인 조리법이다. 이때 중요한 것은 적당한 경도를 유지하도록 가열시간과 가열방법을 조절하는 것이다. 콩 ... 자반을 부드럽게 조리하는 방법으로는 첫째, 5~6시간 콩을 물에 담가 건조 시 중량의 2배 정도 되었을 때 물로 가열하여 연화시킨 다음 조미액을 2~3회 나누어 넣는 방법이 있

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.05.06

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조미료의 첨가방법에 따른 콩조림의 품질

1. 실험목적조미료의 첨가 방법이 콩조림의 연화 정도, 맛, 질감 등에 주는 영향을 알아본다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료검은콩 50gX2, 간장 2TsX2, 설탕 20 ... gX2, 물 2CX22. 실험 기구냄비 2개3. 실험 방법① 다음의 방법으로 콩조림을 만들었다. (뚜껑을 덮고 조리하며 불 조절에 주의한다).A: 검은콩+물 -> 15분 가열(중간 ... 불) -> 설탕+간장 -> 15분 가열(약불)B: 검은콩+물+설탕+간장 -> 30분 가열 (중간불 15분, 약불 15분)② 콩조림의 맛과 질감을 묘사법으로 평가했다.

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.03

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조미료의 첨가방법이 콩조림의 품질에 미치는 영향

실험1.제목조미료의 첨가방법이 콩조림의 품질에 미치는 영향실험목적조미료의 첨가방법이 콩조림의 연화 정도, 맛, 질감 등에 주는 영향을알아보고자 한다.실험재료검은콩(불리지 않은 콩 ... ) 20g*2 , 간장1Ts*2, 설탕 20g*2, 물 2C*2실험기구 및 기기냄비2개, 저울, 계량컵, 계량수저실험방법1) 다음의 방법으로 콩조림을 만든다.-A: 검은콩20g ... +물2C (10분가열) ->설탕20g+간장1Ts ->15분끓이기-B: 검은콩20g +물2C +설탕20g+간장1Ts ->30분끓이기2) 콩조림의 연화 정도를 순위 척도법으로 평가

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.05

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압출성형식품에 사용되는 식품첨가물

. 식품 첨가물의 종류 보존제 ( 방부제 ) 인공감미료 화학조미료 착색제 합성팽창제 살균제 산화방지제 탈색제 ( 표백제 ) 발색제 산미료 유화제1. 식품 첨가물의 종류 보존제 ... , 경련 , 소화기 및 콩팥장애를 일으킬 수 있다 .1. 식품 첨가물의 종류 화학조미료 : 식품이 가진 기존의 맛을 더욱 강화하거나 새로운 맛을 낸다 . 혹은 나쁜 맛을 감춰주기도 한다 ... 첨가물의 종류 인공 감미료 : 단맛을 내는 것으로 효과가 설탕의 수백 배에 이른다 . 식품첨가물 - 아스파탐 , 글리실리진산나트륨 , 둘신 , 사이클레메이트 , 사카린나트륨 등

리포트 | 34페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.02.05

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금오공대 민속문화의 이해 리포트 - 간장

식품/조미료 중 어떤 것을 주제로 삼을지 고민하던 중자취를 시작하며 집에서 요리하게 된 경험을 떠올리게 되었습니다.볶음밥, 국, 찌개, 닭볶음탕 등 유튜브를 보며 다양한 요리 ... 에 넣고 소금물을 첨가하여 50일 동안 숙성시킨 후 액을 한 번 끓여 만듭니다. 반면, 개량식 간장의 경우 콩 또는 탈지 대두, 소맥 및 식염이 주원료로 사용되며, 콩을 하루 정도 ... 방법에 따른 품질 특성 비교 연구. 한국조리학회지, 22(2), 57-65.내용을 더 살펴보면, 삼국사기 신문왕 3년 기록에 따르면 왕비를 맞을 때 폐백품목으로 보낸 식품 중에 장이

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.07.02

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허용된 식품철가물의 종류와 특성에 대하여 기술하시오

을“식품을 제조 가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용되는 물질”로 정의하고 있다.2. 식품첨가물의 종류와 특성1) 감미료감미료는 식품 ... 에 단맛을 부여하는 첨가물이다. 합성감미료에는 사카린나트륨, 아스파탐, 수크랄로스, 아세설팜칼륨, 글리실리진산이나트륨 등이 있다. 설탕을 대체하기 위해 만든 물질이므로 일반 ... 가 서로 붙어서 덩어리지고 굳어지는 것을 막기 위해 사용하는 첨가물이다. 분말은 습기를 흡수하면 덩어리가 되는데 이러한 특성이 품질 저하로 연결될 수 있기 때문이다. 규산마그네슘, 규산

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.28

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식품가공학 요점정리

(3) 토마토 페이스트: 토마토 퓌레 농축(4) 토마토 케첩: 토마토 퓌레에 향신료 첨가하여 농축4) 건조 야채4. 과실의 가공1) 잼류- 젤리화의 3요소* 펙틴(메톡실화), 산 ... 향신료)(2) 발암물질: 2차아민 + 아질산염= 나이트로소아민5. 소시지1) 혼합 및 유화(사일런트 커터 이용): 세절육을 빙수(원료육 10~20%), 조미료, 향신료 및 증량제 ... (1인치 내 씨줄과 날줄 가닥의 수) 체로 쳐서 분리⑤ 분쇄⑥ 정선⑦ 분쇄: 상급분(Patent four, 밀가루, 노란색) 생성⑧ 숙성(2) 밀가루의 품질① 글루텐 함량

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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식품안전기사 중복 없는 문제 모음

③ Metmyoglobin - Fe3+ - 갈색321. 품질유지기한 표시대상 식품유형을 5가지 쓰시오.레토르트식품 통조림식품 쨈류 맥주 전분322. 그람염색에 사용되는 시약의 사용 순서는?크리스탈바이올렛 ... 1. 식품에 glucose oxidase를 첨가했을 때의 효과는?- glucose oxidase를 첨가하면Glucose + O2 -> gluconic acid + H2O2① 산소 ... 은 걸러냄6. 통조림 팽창관의 원인을 4가지 쓰시오① 탈기부족 ② 수소팽창③ 충진과다 ④ 살균부족7. 시럽의 두께를 결정하는 식품물성치의 특성항복응력: 물질이 흐르기 시작하기 전에 필요

시험자료 | 31페이지 | 15,000원 | 등록일 2025.07.21

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조리원리 및 실습 요약 정리본 2

닫고 높은 온도에서 단기간 삶음, ② 콩나물 머리를 제거 후 삶음2) 두류의 조리① 기포성- 콩(대두, 팥)의 사포닌 때문에 거품 생김 -> 소포제나 기름 첨가하면 방지 가능 ... 하는 것이 용이② 이용할 수 있는 식품 폭 넓음. (채소, 육류, 어패류 등)③ 조미가 용이 ? (중간 중간 조미 가능)④ 대량조리에 적합? 단점① 대량의 경우, 냄비 속 대류 ... * 수프스톡: 서양 요리에서 스프나 소스의 토대가 되는 국물 /육류 혹은 뼈, 어패류에 향미채 소, 향신료를 넣어 끓인 국물 용4) 포칭- 70~80℃의 물에서 익히는 조리법- 생선

시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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조리원리 및 실습 요약 정리본 1

치기- 식재료에 조미료를 첨가하여 섞는 조작- 재료는 되도록 싱싱한 것 사용, 생채소를 사용 시 깨끗이 씻음.- 먹기 직전에 무침.2) 굳히기- 액체 -> 고체- 한천, 젤라틴 ... ) (끓는물에 1~2분)- 마카로니: 2배 (끓는물에 12분)4) 썰기? 목적- 불필요한 부분을 제거함.- 형태나 크기를 다듬어 외관 좋게 함.- 열전달이나 조미료의 침투를 용이 ... 고 구운 것⑥ 암염: 소금으로 된 바위에서 캐낸 것⑦ 맛소금: 정제염에 MSG 첨가한 것(2) 간장- 간장: 콩(대두) 성분 속의 단백질, 탄수화물 => 아미노산, 단당류로 분해

시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.21

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식생활과 건강 중간고사 타이핑 , 요약 자료

영 동물, 식물, 광물 등에서 추출한 성분으로 만든 천연조미료와는 달리 자연에 있지 않는 물질을 화학적으로 합성한 것-글루탐산나트륨·MSG가 화학조미료 가운데 가장많이 쓰임?첨가물 ... 성 변비의 식사요법-섬유소와 난소화성 다당류의 섭취를 제한-채소는 연한 것을 사용-자극성이 강한 조미료와 향신료는 사용하지 말아야함-음료중 커피, 콜라, 홍차, 녹차등은 피해야 함 ... 류, 얼음, 껌류)?원재료/성분명 및 함량-원재료·식품 등의 제조가공 또는 조리에 사용되는 물질로서 최종제품 내에 들어있는 것-성분·제품에 따로 첨가하는 단일물질 혹인 원재료를 구성

시험자료 | 44페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.16

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식생활과건강 기말 족보

는다옥수수, 완두콩조림 – 끓는 물에 데쳐서 찬물에 헹궈 먹고, 남은 것은 유리병에 보관5 미생물로 발효된 차는? 보이차6 홍차는? 발효차7 맛있는 홍차를 만드는 골든 룰1) 좋은 품질 ... : 조미료-두통이나 무력감 유발18. 동물성 식품의 안전한 조리방법으로 습열조리보다 직화조리법을 선택하는 것이 좋다.1) O2) X -지방을 제거하고 습열 조리한다.19. 녹차와 홍차 ... x5) 비타민 잔존을 높이는 식품, 조미료 사용6) 조리수에 용출된 비타민을 함께 먹거나 다른 음식에 이용33 식품의 안전한 조리법1) 동물성 식품은 지방을 제거하고 습열 조리함2)?--

시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.09.05

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영양사 3권 오답노트

달구면 잘 안떨어짐/ 장조림은 물에 삶아 익힌 후 간을 해야 연함/ 고기를 삶은 후 생강 넣으면 누런내x? 조미료의 침투속도; 설탕 소금 식초? 식품계량; 황(흑)설탕; 계량컵 ... 클수록 탈수현상 많, 고농도용액에 콩을 불리면 쪼그라듬? 비타민 C는 열에 의해 쉽게 파괴,? 찜; 쉽게 부서지지않고 맛 향기 유지, 기화열 이용, 압력이용->100도이상? 공기 ... 한 관일에는 불용성의 거대분자인 프로토팩틴이 함유되어 젤 형성 어렵/ 고메톡실펙틴; 당과 산 첨가, 젤 형성/ 저메톡실펙틴; 2가양이온 존재시 젤 형성? 펙틴질; 점착질 원인

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.14

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조리기능사 한식&양식 필기 2일 합격 비법 족집게 노트

가 ,사과산,주석산4. 감칠맛,맛난맛(지미료): 멸치,다시마,가다랑어포,조개,mgs5. 매운맛(신미료): 고추,고추장,겨자,후추6. 쓴맛(고미료): 카페인,나린진,휴몰론*조미의 순서 ... 1. 손소독에 가장 적합한 것 = 역성비누 (손씻기-세정, 역성비누-살균,소독)손 소독에 가장 적합: 70% 에틸알코올2. 식품위생 대상은? = 식품,식품첨가물,기구,용기,포장 ... : 발효- 화학물질에 의한 유기화합물의 분해 (X)맞는 것 : 산패- 유지식품의 지방질 산화 (O)변질- 식품의 품질저하 (O)부패- 단백질과 유기물이 부패미생물에 의해 분해 (O

시험자료 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.22

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식품첨가물

하면 뇌등에 중상, 자궁암, 방광암, 토끼의 경구에 투여하여 골격 이상 등을 발견 함.페트병 증후군, 저혈당, 당뇨병◈ 화학조미료 ; MSG 글루타민산나트륨식품첨가물의 대표적인 화학조미 ... 작용이나 병적 증세가 보고된 예는 없다. 다만 식품 첨가제로 만들어진 화학조미료의 경우 독성을 나타낸다.감칠맛을 내는 화학 조미료인 MSG는 일본의 이케다 박사에 의해 다시마 추출 ... 제10장 식품첨가물10.1 식품첨가물의 정의식품첨가물- 식품의 품질을 개량하여, 보존성 또는 기호성을 향상시킬 뿐만 아니라, 영양가 및 식품의 실질적인 가치를 증진시킬 목적

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.15

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식품가공 및 저장학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

%이하, 온도는 낮고, 통풍잘되는게 유리3.두류의 가공@두유:비지제거후 첨가물 더해 살균,멸균한 액상음료-콩을 정선,박피(색상좋고 비린내,쓴맛제거=맛,소화흡수율 증가)-리폭 ... 며 씹는맛이 있을 것4)허용첨가물:기재된 첨가물을 GMP따라 허용@피클:소금물에 담가 젖산발효이용해 산생성시켜 PH낮춰 담금*간이피클:식초넣어 PH낮춘 조미액에 원료를 담금-미숙 ... 조림을 중요발명꼽음-니콜라아페르,1804:유리에 음식저장하는 통조림기술 처음고안-피터듀란,1810:석캔사용한 특허등록, 군용식 통조림 생산-1888년:가벼운캔 고안=자동화 통조림

방송통신대 | 22페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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판매자 표지

(푸드마케팅) 식품 등의 표시기준의 목적과 중요성을 소비자와 생산자의 입장으로 구분하여 식품의 영양성, 기능성, 위생안전성, 유통질서의 건전성

, 잼류, 두부류, 묵류, 식용유지류, 면류, 음료류, 특수용도식품, 장류, 조미식품, 절임류, 조림류, 주류, 농산가공식품류, 식육가공품 및 포장육, 알가공품류, 유가공품, 수산가공 ... 는 ‘5무첨가’라며 인체에 악영향을 끼칠 수 있는 합성착향료와 합성착색료, 합성감미료, 황산알루미늄칼륨, D-소르비톨액을 사용하지 않았다고 표기하고 있다. 뒷부분에는 1회제공량당 열량 ... 하게 나와있는데 국산 돼지고기와 밀가루, 부추, 양배추, 양파, 대파, 당면, 두부, 변성전분, 콩단백, 마늘, 정제소금, 글루텐, 설탕, 복합조미식품, 지미베이스, 대두유, 향미

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.23

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식생활관리 ) 식생활지침을 활용한 식단평가 자신의 실제 2일간의 식사일기를 기록하고, 식생활지침을 활용하여 자신의 식단을 평가하고 개선할 점을 고찰해 봅니다.

, 가공식품에는 유해한 식품첨가물까지 들어가는 등 식품에서 건강을 위협하는 물질이 점점 증가하고 있으며 식생활의 서구화와 가공식품 및 육류 섭취의 증가는 밀, 옥수수, 콩 등과 같 ... 을 선택하고, 소금 대신 다른 향신료를 사용하며 최대한 조미료가 많이 들어간 음식은 피해야 한다. 장이 좋지 않음으로 식이 섬유를 많이 섭취해야 한다. 섬유소는 주로 잡곡밥, 현미밥 ... 은 식품 수입을 증가시키고 있다. 또 기후 변화에 의한 지구 온난화 현상은 세계적으로 생산되는 식품의 종류, 생산량 및 품질에 영향을 미치고, 때에 따라 식량 위기를 초래할 수 있

리포트 | 6페이지 | 3,800원 | 등록일 2019.11.14 | 수정일 2019.11.21

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한눈에 보이는 실험조리 고찰 및 결과

가 잘 된다.참고사진으로 보는 전문조리용어 해설, 2008.8.25 / 두산백과조미료의 첨가방법이 콩조림의 품질에 미치는 영향결론고찰1. 콩 단백질에 대하여 알아본다.실험재료검은콩 ... (불리지 않은 콩) 20g?2간장 1/2Ts?2설탕 20g?2물 2C?2기구및기기냄비 2개타이머저울1. 실험목적: 조미료의 첨가방법이 콩조림의 연화 정도, 맛, 질감 등에 주 ... 상태.3. 실험결과** 두부 - 우리나라에서 식물성 단백질의 주요한 공급원으로 가장 중요한 것으로써 콩을 침지하여불린 다음 마쇄하여 물을 첨가하여 가열함으로써 콩의 가용성분

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.10.12

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