조미료의 첨가방법에 따른 콩조림의 품질

목차

1. 실험목적
2. 실험 재료 및 기구
3. 실험 방법
4. 실험 결과 및 고찰
5. 결론

본문내용

1. 실험목적
조미료의 첨가방법이 콩자반의 연화 정도, 맛, 질감 등에 주는 영향을 알아보고자 한다.

2. 실험 재료 및 기구
1. 실험 재료
검은콩 50g×2, 간장 2Ts×2, 설탕 20g×2, 물 2C×2
2. 실험 기구
냄비 2개

3. 실험 방법
① 다음의 방법으로 콩자반을 만들었다.
A: 검은콩＋물 → 15분 가열(중간불) → 설탕＋간장 → 15분가열(약불)
B: 검은콩＋물＋설탕＋간장 → 30분 가열 (중간불 15분, 약불 15분)
② 콩자반의 맛과 질감을 묘사법으로 평가하였다.

4. 실험 결과 및 고찰
콩자반은 콩류에 조미액을 첨가하여 가열하는 대표적인 조리법이다. 이때 중요한 것은 적당한 경도를 유지하도록 가열시간과 가열방법을 조절하는 것이다. 콩자반을 부드럽게 조리하는 방법으로는 첫째, 5~6시간 콩을 물에 담가 건조 시 중량의 2배 정도 되었을 때 물로 가열하여 연화시킨 다음 조미액을 2~3회 나누어 넣는 방법이 있다.

참고 자료

우인애 등(2016). 한눈에 보이는 실험조리. 교문사. pp.10-15.
우인애 등(2012). 한눈에 보이는 실험조리. 교문사. p.83.
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진양호 등(2007). 식품조리과학. 지구문화사. pp.88~89.
조준일 등(2014). 진짜 기본 요리책. 레시피팩토리. pp.41, 112.