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"조리용어" 검색결과 1-20 / 5,333건

  • 워드파일 조리용어 해설
    Trimming : 식품을 조리하기 전에 쇠고기의 지방, 포도의 줄기 같은 식품의 바람직하지 못한 부분을 제거하는 것이다. 줄기의 단단하고 나무 같은 부분은 손으로 잡을 수 ... 있으면 자르지 않고 꺾는다. Skin : 조리 전이나 후에 가금류, 생선, 과일이나 채소의 껍질 혹은 바깥 층을 벗기는 것이다. 이것은 외관과 맛과 다이어트를 위해서 실시한다
    리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.16
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  • 한글파일 서양조리 용어 해설
    만든 것.A la provencale[ah lah proh-vahn SHAL]: 프로방스 스타일의 마늘과 기름을 사용하여 조리하는 것.Anchovy: 소금과 기름에 절인 멸치와 ... 한다. Au lait: 프랑스어로 우유를 넣었다는 뜻. Café au LaitBBain-marie[bahn-mah-REE]: 2겹으로 된 그릇으로 밑에는 물을 넣고 위에는 음식을 넣어 눌러 붙지 않도록 조리할 때 사용하는 중탕기.
    리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.12.27
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  • 워드파일 기본적인 조리용어 해설
    persimmon 자두 a plum 귤 a orange 람부탄 a rambutan 리치 a reach 망고스틴 a mangosteen 푸룬 prune 5. 기타 조리 용어 ([출처-네이버 ... 블로그] : 기본조리용어 |작성자 싼쵸여) Allumette : 성냉개비 모양으로 썰기 Btaonnette : 작은 막대기 모양. 알루메트보다 조금 크다. Brunoise : 3mm
    리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.17 | 수정일 2022.01.10
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  • 한글파일 소스 조리용어
    소스 조리용어 소스와 드레싱 차이점 소스 동 식물성 원료에 향신료, 장류, 당류, 식염, 식초 등을 가하여 혼합한 것이거나 또는 이를 발효 숙성시킨 것으로서 식품의 조리 전 후에 ... 풍미 증진을 목적으로 사용되는 것을 말한다. 단, 따로 기준 및 규격이 정하여져 있는 것은 제외한다. 드레싱 식품을 제조·가공·조리함에 있어 식품의 풍미를 돋우기 위한 목적으로
    리포트 | 2페이지 | 500원 | 등록일 2021.12.20
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  • 워드파일 서양조리 영어용어정리 A쁠 자료
    REPORT of Western Cooking Training Class 기본조리법 1) 습열조리 (1) 브랜칭(Branching; Blanchir) 야채 등을 끓는 물에 순간 ... 적으로 넣었다가 건져 더 익지 않도록 찬물에 헹구는 조리방법이다. 보통 푸른색소를 지닌 야채에 사용되는 조리법으로 색소의 손실, 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있다. ⓵ 물을
    리포트 | 9페이지 | 9,900원 | 등록일 2019.05.30 | 수정일 2019.10.31
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  • 워드파일 프랑스요리과제(스톡,조리용어,소스,향신료,육류,가금류,생선에 대하여)
    paste 조리의 주재료에 의한 분류 닭고기 육수(Chicken Stock) 소고기 육수(Beef Stock) 송아지고기 육수(Veal Stock) 생선 육수(Fish Stock ... (Cutter), 통조림급(Canner) 위의 등급보다 맛과 향은 떨어지지만 경제적으로 유리하기 때문에 제조 가공하거나 기계에 갈아서 사용하기에 적합하다. 쇠고기의 부위에 따른 명칭과 조리
    리포트 | 27페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.02.09
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  • 한글파일 외국조리 실습 레시피 정리, 향신료 정리
    젓기 ⑤ 파마산치즈가루, 파슬리가루 버무리기 용어정리 ? 스톡 서서히 끓여 영양과 향이 우러난 국물로 스프와 소스를 만들 때 쓰이며 맛을 내게하는 중요한 요소이다. ? 미르프아 ... 상태를 지나 더 볶아서 갈색이 날 때까지 볶는다. ? 부케가르니 향신료를 다발로 묶어 조리 시 첨가함으로써 요리에 향미를 주기 위해 사용한다(셀러리줄기, 월계수잎, 정향, 통
    시험자료 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.04.07
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  • 한글파일 [관광] 조리용어
    , 네모나게 썬 사과, 바나나, 1/4로 썬 껍질벗긴 호두를 담는다. 소스 그릇에는 동시에 마요네즈를 담는다. Ⅴ.앙뜨레 조리용어 1. 조리법의 종류 1) Sauter : Pan에 ... ) 고기덩어리에 남아 있는 기름을 조리 전에 제거하는 것. Delayer(데레이예) : (진한 소스에)물, 우유, 와인 등 액체를 넣어 묽게 한다. Depouiler(데뿌이예) (1
    리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.07
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  • 한글파일 [호텔조리] 서양요리의 기본조리용어
    { Ⅰ. 전채 조리용어 1. 개요 서양식 식사에서 정해진 식사 메뉴 코스에 앞서 식욕을 돋우기 위하여 대접하는 소품의 음식. 프랑스어로는 오르되브르, 영어로는 애피타이저 ... 사용하여 맛있게 만든다. 2. 조리용어 ·Saumon(소몽 휴메) : 훈제한 연어 ·Canapes(까나페) : 한 입에 먹을 수 있는 구운 빵 조각 위에 여러 종류의 재료를
    리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.22
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  • 파워포인트파일 수비드에 대한 ppt
    morphed into something that encompasses a modern concept and approach to cooking. “진공 상태에서” 라는 뜻을 가진 이 프랑스 용어는 오늘 날 조리 관련된 현대적인 개념과 접근방식으로 바뀌었다.
    리포트 | 14페이지 | 1,600원 | 등록일 2020.11.07
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  • 한글파일 조리용어
    나무통에 저장하여 숙성시킴을 뜻하며, 조리상의 용어로서는 육류를 34-36도의 온도로 유지하여 놓고 효소의 작용을 통하여 고기의 결정조직을 파괴시켜 육류의 부드러움을 증진시키는 것. 에이치.티 ... 조리하든가 걸쭉한 양배추나 잔 돼지고기를 넣은 것을 말한다. 가블리트 (Goblet) 글라스의 일종으로 Stem이 달린 Tumbler라고 생각하면 된다. 물, 맥주, Soft
    리포트 | 91페이지 | 500원 | 등록일 2003.10.03
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  • 한글파일 양식조리용어와 허브와향신료
    ?조리용어 ① Saute: 야채류나 생선, 고기 등을 볶는 것. ② Flamber: 볶거나 굽는 요리에 술을 넣어 불을 붙이는 것. ③ Glacer: 요리 표면에 색을 내거나 ... : 소량의 기름에다 육류의 표면을 갈색화 시켜서 소량의 액체를 넣은 다음 뚜껑 을 덮고 장시간 조리 하는 것. ⑥ Roast : 오븐의 건조 열을 이용하여 육류 등을 통째로 조리
    리포트 | 1페이지 | 500원 | 등록일 2010.05.11
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  • 한글파일 중식 조리 용어 정리
    중식조리용어정리 ?요리 형태에 따른 용어 환즈 : 완자와 같이 둥글게 만든 것이다. 주안 : 재료를 말아서 만든 것이다. 취안 : 재료를 통째로 다룬 것이다. 량 : 재료의 속을 ... 가루나 기타 녹말로 둥글게 빚어 만든 것이다. ?재료의 배합방법에 따른 용어 후이 : 녹말가루를 연하게 풀어 넣어 만든 것이다. 추안 : 찌개와 같은 조리법으로 국물이 적고 건더기가
    리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.06
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  • 한글파일 조리용어와 기초
    1.열 열을 가한 조리(cooking)를 하는 이유는, 조리 과정에서 나타나는 위생적인 변화와 영양적인 변화를 이용하여 식품의 색, 향, 촉감, 모양 등 을 증진시켜 음식의 ... 품질을 높이기 위해서이다. 특히 맛과 영양을 증진시키기 위한 목적으로 실시한다. 조리에서 열은 조직이 질긴 식품을 소화하기 쉬운 상태로 변화시키는 것은 물론이며, 살균작용도 하여
    리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.04.14
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  • 한글파일 [조리과학] 조리기초 / 조리용어의 이해 강의계획서
    교과목의 개요 및 목표 주방에서 사용되는 각종용어에 대한 종류와 내용을 학습하고, 메뉴 작성에 필요한 기초조리용어를 기본으로 하여, 조리에 관한 기초이론 및 현장에서 꼭 필요한 ... 기본조리 방법을 배우고 조리용어, 각종 식재료 명칭, 쇠고기 부위별 명칭 등을 서양조리에서 많이 사용되는 영어와불어등을 중심으로 학습하여 실무 현장에서 필요한 각종조리용어 및 식
    리포트 | 2페이지 | 800원 | 등록일 2017.01.09
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  • 한글파일 양식 조리용어에 따른 요리
    사용 ) ● Blanching : 데친다는 의미. 끓는 물에 살짝 넣었다가 재빨리 꺼내는 조리법. 채소의 녹색이 없어지지 않도록 삶는 방법으로. 고온에서 단시간 가열처리하는 것이 ... 산뜻한 녹색을 내는 요령이다. 용액에 소금이나 황산구리를 넣으면 빛깔이 좋아진다. 식품을 조리하거나 저장하기 전에 찬물 또는 뜨거운 물에 데치거나 기름에 살짝 익히는 것. ( 시금치
    리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.08
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  • 한글파일 서양 조리 용어 및 특징
    서양 조리 용어 및 특징 - 목 차 - 서양 조리 용어 정리 서양 음식의 특징 서양 음식의 종류 서양 상차림 종류 서양 식사 예절 참고사항 【서양 조리에 쓰이는 용어조리용어 ... barbecue 숯불 위에서 또는 오븐이나 브로일러에서 조미한 소스를 자주 끼얹으면서 육류를 조리하는 것 baste 조리하는 중에 음식물을 국물, 물, 특별한 소스로 적셔 주는 것 beat
    리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.30
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  • 한글파일 조리장 관리 - 요양병원 규정집
    적인 방법으로 환자에게 최적의 영양 서비스를 제공하기 위함이다. ▣ 용어의 정의 (Definition) ? 식재료 관리 : 음식이 조리, 생산되어 제공되기까지의 급식업무에 가장 ... 조리장 감염 관리 규 정 번 호 제 정 일 관련 인증기준 조리장 감염 관리 최근 개정일 담 당 부 서 영양팀 시 행 일 검토 책임자 운영위원회 검 토 주 기 2년 승인 책임
    리포트 | 7페이지 | 800원 | 등록일 2020.12.18
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  • 한글파일 Grand sauce 모체소스의 종류와 정의
    왔다고 왔고 나라마다 용어가 다른데, 우리는 양념이라고 하고, 프랑스ㆍ영국ㆍ일본에서는 ‘Sauce’, 이탈리아ㆍ스페인에서는 ‘Salsa’, 독일의 경우 ‘Sosse’, 중국과 ... 고기 맛을 돋우기 위하여 조리사들이 만들어낸 것이라는 설이 있다. 소스를 만들때 중요한 요소는 소스의 기본이 되는 주재료, 향신료, 농후제, 미르포아(향미) 가 있다. 여기서 농
    리포트 | 5페이지 | 500원 | 등록일 2018.01.07
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  • 한글파일 한식, 양식 기본조리용어조리방법
    1. 한식의 기본 조리방법①데치기(Blanching): 데치기는 재료와 물 또는 기름이 1:10 정도의 비율로 끓는 물과 기름에 짧게 ... 조리하는 방법으로 야채나 감자 등을 조리하는 벙법의 하나로 영양이나 색깔을 그대로 유지하기
    리포트 | 12페이지 | 900원 | 등록일 2016.10.24
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