"저온요리"의 검색결과 입니다.

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"저온요리" 검색결과 1-20 / 980건

대학글쓰기 보고서 '요리계의 혁명 수비드'

도 극대화수비드는 힘줄이 포함된 부위, 지방이 적은 부위, 요리하기에 어려운 부위들 같은 비선호 부위를 저온에 장시간 조리하기 때문에 부드러운 질감을 고기 전체에서 균일하게 나타낼 수 ... Baldwin4. 낮은 온도의 저온 조리가 과연 안전한가?수비드에 있어서 큰 관심사는 아마도 저온에서 요리한 음식이 실제로 안전한지에 대해서 궁금해 할 것이다. 많은 사람은 저온 ... 를 54℃에서 86분간 요리한다면 박테리아는 사라진다. 이처럼 수비드를 사용한 저온조리는 적절한 조리 온도와 시간을 알고 있다면 일반 음식보다 더 안전한 음식이 될 수 있다.5

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.18

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원예작물학13공통 채소재배 현장을 방문하거나 참고도서문헌를 참고하여 채소작물 양파 1개를 선택하여 재식간격 육묘소요일수 품종재배기술을 작성하라0

양파즙을 복용하는 매니아 들이 증가하고 있다.양파는 대표적인 뿌리채소 중 하나로, 신선한 채소로서 다양한 요리와 샐러드에 사용된다. 양파를 재배하는 기술은 재배 환경, 시기, 관리 ... 고 얇은 푸른 줄기를 가지며, 특히 중국 요리나 샐러드에 사용된다.-플랫 리프 양파 (Flat Leaf Onion, Allium fistulosum): 파와 비슷하지만 잎이 더 ... ): 작고 간편하게 다룰 수 있는 양파로, 고급 요리에 많이 사용된다.-레드 캘(기린) 양파 (Red Cipollini Onion): 붉은색이며 크기가 작은 품종으로, 로스팅이나 조림

방송통신대 | 10페이지 | 9,500원 | 등록일 2023.08.30

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식중독의 개념과 식중독의 종류 및 원인은 무엇이며 예방법에는 어떤 것들이 있는지 설명하고

, 감자의 독소, 곰팡이 독소3. 식중독의 종류별 예방법1) 식기구를 청결하게 하기, 낮은 온도에 음식물 저장하기, 취사장의 위생 도모, 음식물 가열하기2) 육류 온전히 보관, 저온 ... 에서의 보관, 가열한 후 먹기까지의 시간 줄이기, 어패류 주의하기3) 가공의 정도가 심한 식품 섭취 자제하기4) 독성이 많은 부위 제거, 요리사가 요리하기4. 식중독의 예방법 중 ... 면 그만큼 균에 감염되기 쉬운 것이다. 또, 저온에 음식물을 저장해야 한다. 온도가 높으면 그만큼 균이 활성화되기 쉬우므로 저온의 직사광선이 없는 곳에 음식물을 두고 보관해야 하

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.25

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분자요리란? 분자요리에 대하여

화기법, 고기나 생선의 단백질 변성을 최소화하는 진공저온조리법, 분자요리의 대표적 기법이라고 할 수 있는 거품추출법과 구체화기법, 젤리를 만드는 젤리화 기법, 스프나 소스, 크림 등 ... 해 급속하게 재료를 냉동시킬 수 도 있다. 탄산화 기법을 사용하여 만든 요리로는 즉석으로 아이스크림이나 샤벳이 있다.수비드기법이라고 많이 알려진 진공저온조리법은 고기나 생선이 온도 ... < 분자 요리 >학 과전 공학 번이 름담당교수< 목 차 >1. 분자요리란 무엇인가?가. 분자요리의 정의나. 분자요리의 역사2. 분자요리의 특성가. 분자요리의 다양한 특징나. 분자

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.19

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경남대학교 과학적으로먹기 중간고사 요약

> 풍미와 향, 질감 증가, 소화 증가, 안정성 증가(병원균, 독소 제거)살모넬라 70°C, 리스테리아 74°C저온 고온 선모충 58°C, 대장균68°C*요리의 과학적 이유 채소요리 : 펙틴의 분해 ... 제1부. 우리몸의 생명선 : 과학적으로 먹는 영양소(1)요리는 과학일까?1. 요리는 과학일까?2. 요리로 만나는 과학학습목표* 요리를 통하여 과학에 기반한 식생활의 의미를 이해 ... , 질감 등 > 즐거움-3차 기능 : 생체조절 기능생리활성성분 > 질병예방, 건강유지 및 향상“단순한 생명유지가 아니라 건강하게 살기 위해 각종 식품을 과학적으로 먹어야 한다”*요리

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.16 | 수정일 2022.04.04

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식용작물학13 벼 품종의 기상생태형에 대해 설명하고 온난화에 따른 각 생태형별 생육특성을 예측하여 설명하라00

구성과 밀접한 관계가 있으며, 일반적으로 수분을 덜 흡수하기 때문입니다. 이러한 질감 덕분에 볶음밥이나 필라프, 카레와 같이 밥알이 퍼지지 않고 형태를 유지해야 하는 요리에 잘 ... 어울립니다.-선호 지역과 용도: 인디카는 동남아시아, 인도, 중동 지역에서 주요하게 소비되며, 현지에서는 다양한 요리에 인디카 쌀이 활용됩니다.(2) 온대자포니카(Temperate ... 를 가지고 있습니다. 쌀알이 짧고 통통하여 외형적으로는 동그란 모양에 가까우며, 이 모양은 온대 기후에서 잘 자라도록 적응된 특성입니다.-찬기 견딜성: 온대자포니카는 저온에 대한

방송통신대 | 9페이지 | 13,000원 | 등록일 2024.11.06

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산과 효소에 의한 우유의 변화 (치즈만들기) 보고서

하여 요리하면 더욱 효과적인 결과를 얻을 것이다.Ⅰ. 서론우유는 유백색의 액체로 ph 6.5-67로 약산성이며 콜로이드 상태로 분산되며 우유 지방구는 인지질로 구성된 막에 의해 ... 되며 13도에서 약 3주 숙성하는 치즈이며 샌드위치, 전채요리에 사용한다. 브리는 프랑스 대표의 연질 치즈로 단기 숙성한 치즈이다. 전지유, 탈지유로 제조 및 표면에 생육하는 흰 곰팡이로 ... 이 좋고 호두 맛이며 디저트나 화이트 와인과 함께 끓여 먹는 퐁듀 요리에 사용되낟. 그뤼예르는 스위스 치즈로 우유르 93도에서 끓여 액상 렌넷를 첨가하며 응고한 치즈이며 윤기 있

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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해외 독특한 식재료들 조사발표

. 달고기는 스테이크로 해먹고나 프랑스 수프 요리인 부야베스, 피쉬앤 칩스 등으로 요리를 해먹는다.4.살라미살라미는 이탈리아의 발효 음식으로 오랜 시간 저온에서 건조시켜 만든 고급 ... 좀 더 구체적으로 해외의 독특한 식재료에 대해서 알아보겠다.Ⅱ.본론1.팔각독특한 향과 맛이 나는 팔각은 우리나라에서는 족발을 삶을 때 들어가지만 대다수의 요리에서는 사용되지 않 ... 는 향신료다. 팔각은 매콤하면서도 단맛이 나며 중국의 남부 지방의 요리에 많이 사용된다. 팔각이 요리의 잡내를 없애주기 때문에 생선찜에 많이 사용되며 마라탕에서는 맛을 내는 주재료

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.28

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학교급식표준레시피-단호박 고구마떡

떡 2cm) 2kg, 감자전분 0.5kg, 황물엿 0.5kg조리 방법1. 고구마는 깨끗하게 씻어서 껍질째 먹기 좋게 썬다.2. 단호박도 고구마 크기로 썬다.3. 가래떡은 저온 ... 를 넣고 버무린다.나만의 요리 팁(Tip)또는 참고사항1. 단호박은 쉽게 무를 수 있으니 마지막에 튀긴다.

리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01

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시유 및 유가공품의 가공 공정을 상세히 설명하고, 각각의 특성 및 가공 공정상 차이점을 비교하여 기술하시오.

을 제거하기 위해 72-75도에서 15-20초간 저온 살균하거나 135-150도에서 2-4초간 초고온 살균한다. 둘째, 균질화 과정이다. 우유의 지방 입자를 균일하게 분산 ... 에 포함될 수 있는 병원균과 유해 미생물을 제거하여 식품 안전성을 확보한다. 저온 살균은 상대적으로 낮은 온도에서 짧은 시간 동안 원유를 처리하여 영양소 손실을 최소화하는 방식이 ... 보관이 가능하다. 이러한 특성 덕분에 가공치즈는 다양한 요리와 간식으로 활용되며, 특히 슬라이스 치즈나 스프레드 치즈 등으로 많이 소비된다.결론적으로, 자연치즈와 가공치즈는 각각

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.14

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2024년 1학기 방송통신대 중국문화산책 (중간과제물) 중국 음식문화의 특성과 대표적인 2개 지역의 음식문화의 특성

이, 강수량이 적고 기온이 낮아 저온에도 수분을 유지해 추위를 견뎌야하는 북쪽에서는 밀이 주식입니다.남방은 ‘쌀’을 주식으로 하고 북방에서는 ‘국수 혹은 빵’이 주식이 되는 것이 ... 입니다.아까 한번 말씀 드린 ‘신(新) 4대 음식’에 해당하는 베이징요리 역시 산둥요리를 바탕으로 하고 있습니다. 가장 긴 역사를 자랑하는 산둥요리는 중국의 주(周)나라때부터 이어 ... 져 내려왔습니다. 바다와 산을 낀 풍부한 식재료 공수가 가능한 자연환경도 산둥요리의 명성에 큰 영향을 미쳤습니다.흥미롭게도 미식가로 알려진 중국의 ‘공자’의 고향 역시 산둥입니다

방송통신대 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.04.06

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조리과학4공통) 육류는 가열인체내에서의 소화성과 영양성증가하고 병원균 등의 육류의가열조리 동안 나타나는변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오0k

여 연도 효과가 있음을 보고하여 천연식품 중에 육질을 연화시키는 다양한 성분들이 존재함을 알 수 있다. 고기의 요리 시 고기의 열처리는 콜라겐을 젤라틴화 하기 때문에 결합조직을 연하 ... 게은 부위는 비교적 긴 시간동안 습열 처리방법 찜,탕, 찌개 조림요리 등 이 권장되고 결합조직이 적은 부위는 짧은 시간동안 건열 처리하여 이용하는 방법 구이 바비큐 불고기요리 등 ... 이 적합하다,우리나라 소비자들도 소득수준의 향상에 따라 고기를그 자체로 구워 이용하는 건열 요리가 보편화되고 특히 완전히 익혀 먹기를 좋아하기 때문에 대부분의 소비자들이 익힌 후

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| 방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.04.30

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HMR 식품 가공기술

ook은 요리에 필요한 재료들이 조리하기 쉽게 손질되어 소분 포장된 HMR을 말한다. 준비된 재료를 사용하여 요리를 하여 섭취하는 제품이며, 냉동 ・ 냉장 해산물, 채소, 밀키트 ... 가 쉽고 빨라 표면이 먼저 해동되고, 내부는 여전히 냉동상태로 존재한다는 점이다. 이러한 문제점을 방지하기 위하여 마이크로파 해동, 고주파 해동, 원적외선 해동, 저온고습 해동 등 ... 는 용기가 제한적이라는 단점이 있다.저온고습 해동은 3℃, 90%에서 주위 온도와 관계없이 유지하여 제품이 마르는 현상을 방지하는 방법이다. 대표적으로 냉장고를 이용하는 방법

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.01.13

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식문화 요점정리

, 소고기 기피(숭배), 대부분 채식주의자2. 더위 탓에 향신료 多3. 가열4. 양고기, 닭고기 섭취5. 북부인도1) 주식: 빵2) 닭요리, 비교적 부유6. 남부인도1) 주식: 쌀 ... 2) 코코넛기름, 힌두교도7. 대표음식1) 쌀요리(향신료밥), 빵(차파티), 커리, 탄두리치킨2) 마살라(혼합향신료): 독특한 향을 내는 10여 가지 향신료 갈아서 조합한 종합 ... ): 요구르트에 설탕, 물 섞은 청량음료, 다히를 희석한 것(3) 코코넛수5) 피클: 아차르 / 차즈네: 걸죽한 소스6) 다양한 과일7) 탈리: 인도 정식요리 중 금속으로 만든

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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아동안전관리 -가정에서 아동 안전을 위하여 가족구성원이 어떠한 노력을 해야 하는지 쓰시오

에서 요리를 하고 인덕션을 끈 직후 호기심으로 손으로 만지다가 데인 경우가 있었다. 그래도 응급처치를 해 별 탈 없이 지나갔지만 이런 경우가 흔히 일어날 것 같다는 생각을 하였다. 두 번 ... 째로는 저온화상으로 사망하는 영아도 있다고 들었다. 그 전에도 저온화상으로 사망하는 이례가 없어 전기매트를 틀고 낮잠을 재웠다고 한다. 지금에서 전기매트에서 저온화상의 주의에 대해

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.25

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감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오.

다.Ⅱ. 본론1. 감자의 중요성과 수확 후 관리의 중요성감자는 대한민국에서 가장 중요한 작물 중 하나이며, 이는 그들의 영양성과 다양한 요리 방법 때문이다. 감자는 탄수화물, 단백질 ... 면, 감자는 4-7°C의 저온과 90-95%의 상대습도에서 최적의 보관 환경을 유지한다. 또한, 진드기 방지를 위해 높은 온도와 낮은 습도를 유지하는 것이 중요하다. 감자의 보관 기간

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.14

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미생물 제어를 통한 식품저장 및 포장방법, 식품미생물학 레포트

사항이다. 현재 우리나라의 사회적인 변화로 1인 세대의 증가, 온 디맨드(on demand)경제가 나타났으며, 이는 국내 식품 산업의 변화를 유도하는 요인이다. 따라서 요리를 잘 ... 하는 것을 미리 막는 것으로, 저온저장, 수분활성도 감소, 산소제거, 이산화탄소 농도 증가, 냉동, 표면코팅, 보존제 첨가 등의 방법이 있다. 불활성화(inactivation)는 미 ... 생물에 노출된 식품의 효소나 호르몬 등의 물질이 미생물오염을 일으키는 작용을 막는 것이다. 불활성화 식품 저장 기술로 조리, 조사, 고온살균, 저온살균, 고압처리 등이 있다. 2차

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.12.19

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조리원리

저장 형태로, 아주 작은 입자로 구성되어 있다. 그러나 요리 과정에서 물과 열을 가하면 전분 입자들이 팽창하고 분자 간에 상호 작용하여 큰 분자 구조인 겔로 변환된다. 이러 ... 의 품질을 변화시킬 수 있으며, 빵이 딱딱해지거나, 고기 요리의 텍스처가 변화하는 것과 관련될 수 있다. 전분의 노화는 빵, 과자, 찌개, 떡 등에서 나타날 수 있으며, 식품을 오랫동안 ... 보관할 때 품질 변화에 영향을 미친다. 전분의 호화와 노화는 음식물 조리 과정에서 중요한 역할을 하며, 조리사나 요리사는 이러한 원리를 이해하여 원하는 음식의 질감과 맛을 조절

방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.26

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국내 특정 기업(제품, 브랜드)을 선정하고 마케팅 전략을 분석

에서 선별하고 저장과 집 앞 배송이라는 전 유통 과정 동안에 농수산물을 저온 상태로 유지시키는 온도 관리 시스템이다. 일반 콜드체인이 입고부터 배송까지 저온으로 유지하는데 비하 ... 여 마켓 컬리는 산지에서 수확하는 순간부터 저온으로 관리되기에 상품의 전 과정에서 신선함을 유지할 수 있다는 장점이 존재한다. 4) 컬러 활용 마켓 컬리는 보라색 특유의 고급 ... 에서부터 직접적으로 거래한 뒤 홈페이지에 상품에 대한 자체산 설명, 요리법을 제안하는 등 세심한 서비스를 제공하고 있다. 제품 선정에서부터 상품을 설명하는 홈페이지까지 맞춤형으로 큐레이션

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.06.23

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서양요리의 Cooking Method 와 Cutting Method 를 정리하여 봅시다

주제: 서양요리의 Cooking Method 와 Cutting Method 를 정리 목차 [1] 건식열 조리법(Dry heat cooking method)의 이해 1. 구이 ... 하는 이유는 저온에서 오랜 시간 동안 한 자세로 구웠을 때 지방, 단맛이 손실되고 수분이 줄어들어 음식의 크기가 줄어들며 식감이 나빠지는 것을 막기 위해서이다. 만약 큰 고깃 ... 을 쓴다. 치킨이나 프렌치 프라이를 할 때 주로 쓰는 방법이다. 튀김 요리의 맛을 결정하는 것은 단연 기름이다. 어떤 기름을, 어떤 상태로, 어떤 온도에서 쓰느냐에 따라 맛이 달라진다

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.07.05

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