"유지산패"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 유지의 산가 과산화물가 TBA가 유지 산패 측정법 산가측정 과산화물가 실험

EasyAI “유지산패” 관련 자료

+유지 산패 측정등록일 2021.01.03 | 총 4,441자 | 11페이지 | 1,500원
+유지의 산패 측정 레포트등록일 2020.10.28 | 총 2,773자 | 4페이지 | 1,000원

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"유지산패" 검색결과 1-20 / 1,431건

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유지의 산패측정

유지는 산화에 의하여 산패(Rancidity)가 일어나는데 공기 중의 산소를 자동으로 흡 수하여 일어나는 자동산화 반응(Autoxidation)에 의한 경우와 열처리에 의한 가열 ... 된 hydroperoxide는 유지의 산화에 촉매 역할을 하므로 일단 반응 이 시작하면 여러 단계의 복잡한 과정을 거쳐 산화 분해되어 탄소수가 적은 유리 지 방산이 생성된다. 산소 ... 의 존재와 계속적인 과산화물의 생성 및 분해는 비극성 dimer 의 생성을 촉진시키기도 한다. 화학적으로 변화된 물질들(지방산, 과산화물, dimer, polymer 등)은 유지의 품질과 신선도를 나타내는 기준이 된다.

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.04.27

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유지 산패 측정

식품화학실험레포트- 실험제목 : 유지 산패 측정- 실험일시 : 2020. 05. 04.- 실험목적산패에 대해 이해하고, 측정법을 알 수 있다.- 실험원리 및 방법산패 ... 하는 경우, 외부의 나쁜 냄새를 흡수함으로써 일어나는 산패가 있으나 이 중 자동산화에 의한 산패가 가장 많다.* 가수 분해에 의한 산패유지는 물과 접촉하는 동안 그 구성분인 ... 되어 많은 양의 유리지방산을 함유하므로 채유되면 알칼리로 중화하는 탈산과정이 꼭 필요하다.* 자동 산화 (Autoxidation)자동 산화에 의한 산패는 유지가 공기와의 접촉으로 산소

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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유지의 산패 측정 레포트

식품 화학 실험11. 제목유지산패 측정2. 일시3. 목적유지의 정제가 불안정한 경우나 보존 및 사용상태가 불량한 경우, 유지의 분자에서 유리된 지방산(Free Fatty Acid ... )의 양은 증가한다. 이때 유리된 지방산의 양을 측정한 결과값은 유지의 품질저하 강도를 나타내는 척도의 하나로 활용할 수 있다.4. 원리 및 방법1) 일반 사항유지의 산패가 일어나 ... 의 산패는 이러한 변화를 중심으로하여 관능저인 검사 물리적인 검사 화학적인 검사를 통하여 유지 산패의 정도를 측정할 수 있다. 유지의 산패를 측정하는 방법은 6가지가 있다.① 유지

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.28

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식품화학실험 유지산패 측정 레포트

유지의 산패와 자동산화1) 산패의 정의와 종류유지도 다른 성분들과 마찬가지로 시간이 지나면 본래의 품질을 잃고 변질되는데 이런 유지의 변화를 산패(rancidity)라 한다. 이 ... 는 단백질의 부패와 탄수화물의 변질 혹은 노화와는 다른 것이다. 일반적으로 산패는 유지의 보존 중 주로 산화에 의하여 이취와 이미를 나타내는 현상을 뜻한다. 유지의 산패는 메커니즘 ... 에 따라 몇 가지로 분류할 수 있다.1) 가수분해에 의한 산패유지가 물, 산, 알칼리와 효소에 의해 가수분해되어 유리지방산이 발생하는 산패이다. 일반적으로 동,식물에는 다양

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.02

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식품화학실험 보고서, 지방의 유지 산패 , 유리지방산의 산가 구하기

는 지방산을 유리지방산이라고 한다. 정제식용유에는 거의 함유되어 있지 않지만, 산패에 의하여 유리지방산이 생성된다. 유지중의 유리지방산은 탈산조작으로 제거된다. 유리지방이 많을수록 산패 ... , 산패 등에 의해 유리지방산이 생성되면 산값은 높아진다. 산가를 측정하여 식품속의 유리지방산을 알아보고 유지의 품질과 사용정도를 알아보기 위하여 이 실험을 진행한다.2.실험 배경1 ... 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0이하이다. 이보다 높은 것

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.24

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유지의 산패

유지의 산패Contents 산패의 정의 1 산패의 종류 2 유지의 변질에 영향을 미치는 인자 31. 산패의 정의 유지를 많이 함유하고 있는 식품은 저장 , 가공 , 조리하는 동안 ... 화학적이거나 미생물학적인 여러 가지 작용으로 비정상적인 불쾌한 맛과 냄새가 생성되어 품질이 저하 되는데 이런 현상을 식품학에서 산패 산패는 유지성분이 산소의 흡수로 산화되는 경우 ... 는 유지에서는 미생물의 작용으로 생성되는 ketone 이 원인이 되는 off flavor1) 가수분해에 의한 산패 Enzymatic hydrolysis Chemical

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.11.21 | 수정일 2016.11.29

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신선한 유지와 산패된 유지의 산가 결정

식품화학실험 보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름1. 실험제목신선한 유지와 산패된 유지의 산가 결정2. 실험목적 및 원리RCOOH + KOH → RCOOK + H2 ... , 오랫동안 저장되어 신선도가 떨어진 유지는 중성지방이 분해되어 지방산들이 율리된다. 따라서 유지 속에 포함된 유리지방산을 측정하는 산가는 유지의 신선도 (유지의 산패정도)를 판정 ... O산가(acid value)는 유지1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수이다. 신선한 유지는 지방산이 글리세롤과 결합하여 중성지방의 형태로 존재하나

리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30

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신선한 유지와 산패된 유지의 과산화물가 함량 결정

식품화학실험 보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름1. 실험제목신선한 유지와 산패된 유지의 과산화물가 함량 결정2. 실험목적 및 원리R-OOH + 2H? +2KI ... 한다. 과산화물가는 유지의 산화가 진행됨에 따라 증가하다가 카르보닐화합물로 분해되어 결국에 가서는 감소되는 특징이 있다. 따라서 과산화물가는 유지의 초기 산패 단계에 있어서 산패정도 ... 를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다. 일반적으로 식물성 유지의 경우에는 과산화물가가 60~100meq/kg, 동물성 유지

리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30

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TBA가를이용한유지산패측정

산을 많이 함유하고 있다(5). 불포화 지방산은 심혈관계 질환을 예방하는 등(6)의 효과가 있으나 식품을 가공하거나 저장할 때 쉽게 산화·분해되어 유지의 산패를 촉진시키는 작용 ... 된다. 또한 육류나 절임 류 식품의 경우에 방부제 작용을 하는 아질산염이 포함되어 있어(21) TBA가를 감소시키는 경우도 있기 때문에, TBA법을 이용한 산패측정은 동일한 유지 ... 제품 간의 TBA가 비교를 통해 해당 유지의 산패 정도를 측정하는데 가장 용이하게 쓰일 수 있다고 판단된다.요 약본 실험은 식용유의 산패 정도를 확인하기 위해 TBA법을 이용

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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식용유지(食用油脂)의 산패(酸敗) 측정법(測定法)

한국유화학회 이영철

논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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조리원리-유지류: 지질의 분류, 지방산의 분류, 식용 유지&유지제품, 유지의 이화학적 성질, 유지의 산패와 저장, 유지의 조리

. 유지의 이화학적 성질1) 물리적성질(1) 비중&굴절률- 불포화지방산, 산화중합된 유지→ 비중, 굴절률↑- 저급지방산→ 비중↑, 굴절률↓, 산패유지- 긴사슬지방산→ 굴절률 ... ↑ * 산화중합된유지=유지의 품질평가(2) 점도- 탄소수↑→점도↑ / 불포화도↑→점도↓(3) 융점- 포화지방산, 탄소수多지방산→융점↑-동물성유지→실온 ... 에서 고체- 불포화지방산, 저급지방산多→융점↓-식물성유지→실온에서 액체 -버터→포화지방산多, 저급지방산多(4) 응고점- 단일TG

시험자료 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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유지 산패의 종류와 방지법과 원리

산패의 종류와유지 산패 방지의 원리 및 방법서론 : 식용 유지식용유지란식용유지는 튀김유, 샐러드유 등 식용으로 하는 유지류의 총칭이다. 대두유, 유채유, 참기름 등의 식물유 ... 한다.2) 졍이앨범식용유지의 산패산패라는 말은 라틴어의 악취, 썩은 냄새라는 뜻의 rancidus에서 유래된 말이다. 지방질을 많이 함유하고 있는 식품은 저장, 가공, 조리 ... 에는 지방분해효소가 다량 함유되어 있으므로 lipase에 의한 지방질의 가수분해에 의한 유지의 산패가 일어나기 쉽다. 어유에서도 어류 체내에 존재하는 lipase의 활동이 매우

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.04

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유지의 산패측정

유지의 TBA가(유지의 산패측정)? 실험목적- 유지의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 저항성의 척도 이용? 원리- malondialdehyde(지질의 자동산화 연쇄반응의 생설물 ... . → R - RROO. + R. → ROORnRo2(과산화물이 아주많은 상태) → (RO2)n(많은 복합생성물)※ 유지의 산패- TBA가 : 말론알데하이드는 과산화물이 분해될 때 ... 단계의 산패도 측정)- 산가 : 유지 1g에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨(KOH)의mg수 → 유지의 품질판정의 지표? 재료 및 분량- 시료 : ① 신선

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.10

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※ 유지의 산패

※ 유지의 산패식용유지 나 지방질 식품들에 있어서 산패라는 용어는 라틴어의 “악취가 나는” 또는 “썩은 냄새가 나는”이란 뜻이 rancidus 라는 말에서 유래되었으며, 식품화학 ... 의 저하는 이 유지나 지방질 성분의 산패에 기인되는 경우가 많다. 따라서 유지의 산패현상은 식품화학적으로도 매우 중요하다.1. 산패의 분류유지나 지방질 식품 중의 지방질 성분의 산패 ... 는 그 원인에 따라 대체로 다음과 같이 분류된다. 즉,1. 유지 또는 지방질 식품이 외부의 바람직하지 않은 냄새를 흡수하는 경우2. 유지 또는 지방질 성분의 가수분해에 의해서 산패

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.16

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유지 시료 산패도 측정

를 측정하는 이유는 시료의 산패도를 측정하기 위함이다.산패도란유지를 보존하면 공기, 광선, 습기, 효소 등의 작용으로 점차 열화하여 결국에는 혀를 찌르는 것 같은 맛과 불쾌한 냄새가 나 ... )를 TBA(Thiobarbituric acid) Value를 측정하여 산패도를 알아본다.실험 방법1)유지 추출법에 의해서 추출한 유지 0.6g을 250ml삼각 플라스크에 정확히 달아 넣 ... , 오징어간유)의 산가를 측정하여 산패도를 알아본다실험 방법 :1) 유지 추출법에 의해서 추출한 유지 0.3g을 300ml의 삼각 플라스크에 정확히 달아 넣는다. (육안으로 확인시

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.04.29

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가열조건에 따른 유지의 트랜스 지방산 생성과 산패도 측정에 관한 연구

한국식생활문화학회 안명수, 서미숙, 김현정

논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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유지의 산패측정

식품화학실험보고서유지의 화학적 실험20101397 박다희목적유지의 정제가 불안정한 경우나 보존 및 사용상태가 불량한 경우, 유지의 분자에서 유리된 지방산의 양은 증가한다. 이 때 ... 유리된 지방산의 양을 측정한 산가는 유지의 품질저하 정도를 나타내는 하나의 척도로 활용할 수 있다. 따라서, 가열된 콩기름과 신선한 콩기름의 산가가 어느 정도 차이가 있는지, 그 ... 외 다른 유지들인 올리브유, 들기름, 참기름의 산가를 알아보고자 한다.원리실험원리유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는 데 필요한 KOH의 mg 수를 표시

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.11.11

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유지의이화학적성질분석 - 유지의 산패가 식용유의 이화학적 성질에 미치는 영향

유지의 산패가 식용유의 이화학적 성질에 미치는 영향Abstract In this experiment, we measured effects of rancidity of fat ... )의 효과가 있으나 식품을 가공하거나 저장할 때 쉽게 산화·분해되어 유지의 산패를 촉진시키는 작용을 하기도 한다(7). 유지의 산패가 발생하면 식품의 맛과 색깔의 변화를 초래하여 식품 ... 는 Table 1과 같다. 신선한 식용유와 산패된 식용유의 굴절률은 1.47로 동일한 값을 보였는데, 20℃에서 약 1.44∼1.47 정도인 일반적인 식용유지의 굴절률(13)과 일치

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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유지의 산패

제....................................................................................263. 유지의 산패측정 방법 ... .....................................................................334. 유지의 산패 관련 기사 및 자료 ... ......................................................36* 식품화학/ 윤석권, 오훈일 외 공저 / 수학사 / 2004* 食品化學(全訂增補版)/ 探求堂 / 2006서론※ 유지의 산패식용유지 나 지방질 식품들에 있어서 산패라는

리포트 | 37페이지 | 4,500원 | 등록일 2008.03.17

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유지의 산패

◎ 유지의 산패식용유지나 지방질 식품들에 있어서 산패(酸敗, rancidity)라는 용어는 라틴어의 “악취가, 나는 ” 또는 “썩은 냄새가 나는(stinking)”이란 뜻 ... development)에 사용되고 있다.식용유지나 지방질 식품에 있어서 가장 중요한 품질의 저하는 이 유지나 지방질 성분의 산패에 기인되는 경우가 많으며, 따라서 유지의 산패현상 ... 은 식품화학적으로도 매우 중요하다.◇ 산패의 분류유지 또는 지방질 식품 중의 지방질 성분의 산패(rancidity)는 그 원인에 따라 대체로 다음과 같이 분류된다.1. 유지 또는 지방

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.01 | 수정일 2024.10.24

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