"유지류조리"의 검색결과 입니다.

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EasyAI “유지류조리” 관련 자료

+유지류의 조리 & 과일의 조리 실험등록일 2021.12.16 | 총 5,972자 | 7페이지 | 2,000원
+유지류의 조리원리등록일 2014.06.04 | 총 2,468자 | 3페이지 | 1,000원

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"유지류조리" 검색결과 1-20 / 4,557건

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유지류의 조리 & 과일의 조리 실험

Report유지류의 조리 & 과일의 조리 실험Title유지류의 조리와 과일의 조리Theory & PrincipleTheory(이론)1. 유지류의 조리유지의 조리에서 주의할 점 ... 의 당과 산을 첨가함으로써 그물망 구조를 형성하여 망상구조가 형성된다.Purpose & ProcedurePurpose(목적)유지류의 가열 적정 온도를 파악함으로써 목적으로 하는 식품 ... 의 원리를 이해하고 다양한 음식에 접목시킬 수 있게 된다.즉, 유지와 과일의 조리원리를 파악함으로써 관능적으로 우수한 식품을 제공해 줄 수 있게 된다.Procedure(방법)1. 튀김

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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조리원리-유지류: 지질의 분류, 지방산의 분류, 식용 유지&유지제품, 유지의 이화학적 성질, 유지의 산패와 저장, 유지의 조리

. 유지의 이화학적 성질1) 물리적성질(1) 비중&굴절률- 불포화지방산, 산화중합된 유지→ 비중, 굴절률↑- 저급지방산→ 비중↑, 굴절률↓, 산패유지- 긴사슬지방산→ 굴절률 ... ↑ * 산화중합된유지=유지의 품질평가(2) 점도- 탄소수↑→점도↑ / 불포화도↑→점도↓(3) 융점- 포화지방산, 탄소수多지방산→융점↑-동물성유지→실온 ... 에서 고체- 불포화지방산, 저급지방산多→융점↓-식물성유지→실온에서 액체 -버터→포화지방산多, 저급지방산多(4) 응고점- 단일TG

시험자료 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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조리원리및 실험 과목 요점 정리 ( 채소류와 과일류~유지류)

으로 변하는 황화 제1철을 형성하기에 녹색으로 된다.>> 수란, 달걀프라이 : * 난백으로 달걀형태를 유지하면서 가열 응고 시키는 조리* 수란 - 물에다가 계란을 넣어서 부드러운 ... 성 (김치)< 2장 해조류와 버섯류 >< 해조류와 버섯류의 공통점 >+ 해조류와 버섯류는 뿌리, 줄기, 잎이 구별되지 않고 포자로 번식+ 지방이 거의 없고 식이섬유가 풍부, 칼로리가 거의 ... 없는 식품 ( 건강 식품 )( 콜레스테롤 저하, 항암작용, 식이섬유가 풍부하기에 정장적용, 성인병 예방 등의 기능 )< 해조류와 버섯류의 차이점 >+ 해조류 : 엽록소가 있

시험자료 | 37페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.10.28

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유지류의 조리원리

유지류의 조리원리일반적으로 식물성 유지로 실온에서 액체이므로 유(油)라고 하고, 동물성유지는 고체상태이어서 지방(脂肪)이라고 한다. 유지를 형성하고 있는 지방산 중 포화지방산 ... : 마요네즈와 같이 유화제를 넣고 유화시킨 점성이 놓은, 안정성 있는 유화액이다.유지류의 조리1) 튀김- 튀김에서는 유지류가 열전달의 매체로서 거의 모든 종류의 식품을 조리할 수 ... 의 함량이 높으면 실온에서 고체이고, 불포화지방산의 함량이 높은 것은 실온에서 액체이다. 식품의 조리 시 유지를 첨가하면 구수한 냄새와 맛을 주고 음식을 부드럽고 매끄럽게 해주어 맛

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.04

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난류와 유지류의 조리

난류와 유지류의 조리- 목차 -1. 난류의 종류 2. 난류의 구조와 구성성분 2-1) 난류의구조 2-2) 난류의 구성성분 3. 품질판정법 3-1)외관상의 판정법 3-2)내용물 ... Sa 순으로 산화가 촉진12. 유지의 변패유지류에 접촉하는 공기를 최대한 차단하는 것이 산패를 막는데 중요참고문헌) 과학적 조리원리의 이해/ 함형만 외2 / 대왕사 216~222p ... 유지의 이용 14. 유지의 선택과 사용방법 및 보관 15. 조리측면에서 유지의 효용7. 유지의 성분과 성질 7-1)유지의 물리적성질 7-2)유지의 화학적성질 7-3)유지의 발연점

리포트 | 35페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.20

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유지류(Fat and Oils, 油脂類)의 조리원리

유지류 (Fat and Oils, 油脂類)의 조리원리Contents1. 유지류(油脂類, 脂肪質, Fat and Oils) ＊油脂의 화학적 유사물질의 총칭 ＊ 생체내에 존재 ... 억질, 당지질 → 뇌.신경조직 구성 3) 유도지질 ＊ 호두: 산(식초물)에 넣어 껍질을 까면 잘 벗겨짐 ＊ 유지류는 공기와 접촉되지 않도록 잘 보관 ＊ 단순지방(지방산 + 글리세롤 ... , 팔미트산, 올레인산)이며, 부티르산은 소량이나 우유지방의 성분으로 중요함 2) 유지류의 종류 (1) 식물성유 대체로 불포화지방산을 많이 함유하여 융점이 낮아 상온에서 액체상태이

리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.02.02

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유지류의 종류 및 조리원리

하고, 계절에 따라서도 보존이 용이하며 첨가될 유지나 식품에 좋지 않은 품미와 냄새 및 색을 주지 않고 인체에 무해한 것이어야 한다.3. 유지류의 조리원리(1) 유화성유지는 물 ... 제5장 유지류1. 유지의 성질(1) 유지의 물리적 성질1) 용해성유지는 glycerol의 -OH기와 지방산의 -COOH가 ester결함하여 친수기가 나타나지 않게 되므로 극성용매 ... 로 나타낸다. 유지의 정제가 불충분하거나 조리에 사용된 횟수가 많거나 오래된 기름은 산가가 높다. 따라서 산가는 사용 중인 유지의 품질 저하의 정도를 나타내는 하나의 척도이다. 정제식용유

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.15

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[조리과학 및 실험] 유지류 - 유화

Experimental Title유지류 - 유화Worker NameDate2008.11.20Principle기름과 산의 종류를 달리하여 그에 따른 맛과 유화 상태를 비교 ... 를 분리하여 왁스성분을 제거한 것이다. 옥수수유는 조리용, 샐러드, 튀김유로 이용되며 마요네즈, 마가린, 쇼트닝의 재료로 사용되고 있다.◈ 콩기름 (soybean oil) 이란?- 콩 ... 고, 방울을 포함하고 있는 다른 액체를 분산매 또는 연속사이라 한다. 식ㅍ무의 유화액 중 분산상을 구성하는 작은 방울의 크기는 대개 0.1㎛이하로 크기가 작을수록 안정한 유화상태를 유지

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.12

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유지류의 조리_튀김, 식용유지, 트랜스지방, 오일의 종류

?카로티노이드색소는 유지류와 함께 섭취하면 흡수율이 높아짐?조리 시 음식을 만들 때 제조과정을 돕거나 음식의 질을 높이거나 풍미를돋우어 주는 작용“ 유지류를 이해하고 조리 예를 선정 ... )올리브오일(2)포도씨 오일(3)해바라기씨유7. 참고문헌■ 유지류의 조리1. 식용유지의 종류(1) 유지의 조성?지방1분자 = 1분자 글리세롤 + 3분자 지방산?지방산의 종류 ... 의 첨가(3)음식물의 용기 부착 방지(4)열전도체로서의 작용(5)유지의 쇼트닝 작용(6)유화성3. 조리 _ 튀김(1)기름의 선택과 관리(2)튀김온도와 시간(3)튀김기름의 온도변화(4

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.17

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유지류의 조리원리

(1) 식용유지(edible oil an fat)2(2) 유지의 구성7(3) 성질7(4) 가공처리 과정8(5) 조리성83장 유지류(p197){ 유지류조리면 - 다른 식품의 풍미 ... 유지(edible oil an fat)유(油)(oil) - 상온에서 액체(융점이 낮다), 불포화 지방산(올레인산, 리놀레산, 리놀렌산), 식 물성 기름, 콩기름, 들기름, 참기름지 ... 는 모든 동식물성 유지. 실온(15 ℃ 내외)에서 액체상태의 것을 기름, 고체상태의 것을 지방이라 한다. 종류에는 콩기름 ·참기름 ·유채유(평지씨기름) · 옥수수기름 ·땅콩기름 ·고추

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.05.16

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[조리과학 및 원리] 유지류 -유화

제 12장 유지류 -유화1. Subject : 유지류2. Date : 2003년 11월 13일 수요일 5~8교시1. 일시적 유화 상태를 갖는 드레싱의 제조2.유화제와 교반 방법 ... ∼50 %, 팔미트산 10 % 등의 글리세리드이다. 옥수수유는 전분을 추출하고 난 배아를 분리하여 왁스성분을 제거한 것이다. 옥수수유는 조리용, 샐러드, 튀김유로 이용되며 마요네즈 ... 는 것처럼 흰색이고, 점도는 거의 0이였다. 몰드에서 넣어놓았던 상태 그대로를 유지하였다. 윤기도 좋았고 맛도 좋았다. 난황은 실험이 색은 밝은 노란색이었고 윤기는 거의 찾아보

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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안전교육지도(사) 8차시 ppt 강의안 (30쪽) - 식품안전관리 (2)

5대 수칙 1 청결 유지 개인 위생과 조리 환경의 청결을 유지합니다. 2 날것과 분리 조리된 음식과 날 음식을 분리하여 보관합니다. 3 완전 익힘 음식을 충분히 익혀 섭취 ... 합니다. 4 안전한 온도 보관 음식을 적정 온도에서 보관합니다.6) 식중독 예방 6대 수칙 (1-3) 손 씻기 흐르는 물에 비누로 30초 씻기 익혀먹기 육류 중심온도 75℃, 어패류 85 ... ℃, 1분 이상 익히기 끓여먹기 물 끓여 마시기식중독 예방 6대 수칙 (4-6) 세척 ․ 소독 식재료 및 조리 기구는 깨끗이 세척 ․ 소독하기 구분사용 날 음식과 조리음식 구분, 칼

ppt테마 | 30페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.07.28

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건강을 위한 천연 미네랄 섭취 안내

섭취해야 합니다. 건강 유지 균형 있는 미네랄 섭취로 다양한 건강 문제를 예방할 수 있습니다.주요 미네랄의 기능 칼슘 뼈와 치아 건강 유지, 근육과 신경 기능 지원 철분 혈액 ... 합니다. 과일 감귤류 과일은 칼륨을 제공합니다. 해산물 굴과 연어는 아연과 요오드가 많습니다.추가 미네랄 공급원 견과류와 곡물 셀레늄과 마그네슘이 풍부합니다. 유제품 칼슘 섭취에 탁월 ... 여성 일일 권장량. 남성은 8mg 섭취 권장. 420mg 마그네슘 성인 일일 최대 권장량. 11mg 아연 면역력 유지를 위한 일일 최대 권장량.미네랄 흡수를 높이는 방법 비타민 C

ppt테마 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.01.05

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안전교육지도(사) 16차시 PPT 강의안 (30쪽) - 감염병 안전관리

을 씻어 개인위생 유지(2) 비브리오 패혈증 1 증상 피부 병변, 오한, 발열, 설사, 복통 2 위험성 사망률 40-50%, 조기 진단 중요 3 전파 경로 오염된 어패류, 상처난 ... 피부의 바닷물 접촉비브리오 패혈증 예방법 어패류 관리 -5℃ 이하 저온 저장 조리 방법 60℃ 이상 가열 처리 생식 주의 날것 섭취 기피 해수 접촉 상처가 있을 때 바다 출입 자제3 ... 후기 증상 지속적 고열, 장천공 위험(1) 장티푸스 예방법 백신 접종 정기적인 예방 접종 실시 깨끗한 물 안전한 식수 섭취 식품 위생 음식물 조리 시 위생 관리 손 씻기 자주 손

ppt테마 | 30페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.08.05

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영양사 요점정리_식품학 및 조리원리

1장. 조리의개요1. 조리의개요① 조리의 목적 : 소화성 향상, 영양적 효용성 증가, 안전성 향상, 기호성 증진, 저장성과 수송성 향상② 열원의 종류 : ∙ 가스 - 점화가 간단 ... ＞ 전도 ∙ 전도 - 조리기구 바닥이 넓고 편평하고 열원에 가까울수록, 균일한 식품일수록 전도가 효율적 ∙ 대류 - 가스(공기)나 액체의 밀도차에 의한 순환 ∙ 복사 - 용기의 표면 ... 이 검고 거칠수록 열이 잘 흡수, 투명용기는 복사열을 투과 ∙ 극초단파 - 전자레인지, 조리시간이 짧음, 식품의 중량 감소, 갈변이 일어나지 않음, 조리실 온도가 오르지 않

시험자료 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.02 | 수정일 2023.02.18

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호중구감소시 식이교육

, 오렌지 , 수박 ) 잘 씻기 어렵거나 , 껍질까지 먹는 과일 (Ex: 딸기 , 포도 , 토마토 , 곶감 )식품군 허용식품 제한식품 지방군 양념으로 사용하여 가열 조리한 유지류 ... 두부 내부까지 익혀질 수 있도록 조리 패류 갑각류 ( 조개류 , 새우 , 꽃게 등 ) ( 찜은 온도점이 낮기 때문에 ) 구이 찜 보다 탕 죽 등으로 조리를 권장6. 면역력 저하 ... ) 가열 조리하지 않은 모든 곡류 , 포장되지 않은 과자나 빵류 (Ex: 생크림 케이크 ) 어육류군 완전히 익힌 어육류 및 난류 , 어패류 및 갑각류 완전히 익히지 않은 어육류 및

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2025.04.01

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풀무원_포장개발 연구원(경력직)_최종합격 경력기술서_전문가에게 유료첨삭 받은 자료입니다.

Awards 수상)- Ready To Eat 샐러드 용기 개발 (진열 자립 및 토핑 간 이동 방지 가능 구조 설계)- 조리적합성 확보 가능한 전자레인지 조리용 포장 개발 (압력 유지 ... 수 OOO명1. 포장 개발 (신선야채류, 냉장 및 냉동식품, Ready Meal 등)- 재밀봉 가능한 리클로저블 필름 개발 적용 (재점착 기능, 20XX OOOOO OOOO

자기소개서 | 1페이지 | 4,600원 | 등록일 2024.05.16

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4-1영양과건강-기말

. 조리도구와 손도 잘 씻어 깨끗한 상태를 유지하여 식중독 위험을 최소화한다.3) 가열조리특성? 가열조리는 식품에 열을 가하여 조리하는 방법으로 원료의 조직감이나 풍미, 색을 좋 ... 농도와 37℃의 생육조건이 갖추어지면 12분마다 분열하여 매우 빠르게 증식한다. 식중독 예방을 위해 횟감용칼, 도마는 꼭 구분하여 사용하고, 여름철에 어패류는 가열조리 후 바로 먹 ... 에 충분한 양의 세균이 만들어진다. 예방을 위해 횟감용 칼, 도마는 꼭 구분하여 사용하며 사용한 조리기구는 깨끗이 씻어 가열함으로써 2차 오염을 방지한다. 어패류는 가능한 한 여름철

방송통신대 | 7페이지 | 6,000원 | 등록일 2023.11.11

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현대인의 식생활 기말고사 정리본

4)예방법? 조리 전,후에는 항상 손을 깨끗하게 씻기? 물은 끓여먹기? 음식물은 충분히 익혀 먹기 (어패류는 85도씨 이상에서 1분이상)? 행주, 식기, 수저 등은 85도씨 이상 ... , 예방법을 말할 수 있다.원인식품독소예방법동물성 자연독복어테트로토톡신1)복어요리 전문가가 조리한 것만 섭취2)독소 많은 부분 (난소,간) 섭취 x3)산란기 4~6월 섭취 자제조개류 ... 시는 (식품안전관리인증기준) 이라고 한다.- 식품의 원재료부터 제조, 가공, 보존, 유통, 조리단계를 거쳐 최종소비자가 섭취 하기 전까지의 각 단계에서 발생할 수 있는 (위해요소

시험자료 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.10.24

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조리원리 및 실습 요약 정리본 2

%에서 초록색 유지.⑤ 색의 발색: 새우, 게(아스타틴)2) 끓이기- 식품을 끓는 물이나 육수에 넣고 가열하는 조작- 조리의 본 단계? 장점① 일정한 온도(100℃)를 유지하며 조리 ... 하는 것이 용이② 이용할 수 있는 식품 폭 넓음. (채소, 육류, 어패류 등)③ 조미가 용이 ? (중간 중간 조미 가능)④ 대량조리에 적합? 단점① 대량의 경우, 냄비 속 대류 ... * 수프스톡: 서양 요리에서 스프나 소스의 토대가 되는 국물 /육류 혹은 뼈, 어패류에 향미채 소, 향신료를 넣어 끓인 국물 용4) 포칭- 70~80℃의 물에서 익히는 조리법- 생선

시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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