채수규, 표준식품화학, 효일, 2003 안장우·김선아, 식품가공 및 저장학, 한국방송통신대 ... 『온라인 제출용 출석수업대체과제물 표지』 2020학년도 ( 1 )학기 출석수업대체과제물 교과목명 : 식품가공 및 저장학 학 번 : 200733-152747 성 명 : 박은정 연 락 ... 이러한 현상을 막기 위해서는 저장온도를 낮추어 각 반응의 속도를 저하시킴으로써 품질의 저하를 지연시킬 수 있다.
저해제를 사용할 경우에는 저해제 자체에 의한 변질도 일어나기 때문에 선정에 주의하여야 한다. ... 또한 TMAO가 환원되면서 TMA가 된다. [ 효소반응의 방지법 ] 효소반응을 억제하거나 저지하려면 기질을 제거하거나 효소활성을 억제하고 또는 저해제를 사용한다. ... 식품중의 수분은 각종 성분을 가용화시켜 성분 간의 반응을 촉진시키며 미생물의 생육을 촉진한다. [ 식품저장의 의의 ] 저장은 식품 자체의 품질을 유지, 향상시키고 계획적인 식품의 생산
식품가공 및 저장학 학과 과제 1) 냉동식품의 상품 수명을 연장시키는 원리, '식품공전‘에 따른 냉동저장 방법에 대해서 설명하고, 냉동식품을 식용이나 가공할 수 있는 상태로 전환시키는 ... 제출자 제출 일자 목차 1. 서론 2. ... 본인이 좋아하는 레토르트 식품의 제조 과정에 대해서 설명 - 냉동식품, 라면, 가정간편식 중 한 종을 선정하여 이 가공식품에 사용되는 포장을 설계 - 사용되는 식품 포장재료의 종류와
각 식품에 들어있는 polyphenol 이라는 성분이 항산화활성을 갖는 주된 물질이다. ... 보통 인삼, 녹차, 검정콩, 검정깨 등에 다양한 식품에 항산화활성이 있는 물질들이 많이 들어있는 것으로 알려져 있다. ... 다만 연령이 증가할수록 효소의 활성산소 제거 능력이 급격히 떨어지기 때문에 식품을 통해 항산화 물질을 섭취하는 것이 중요하다 항산화 활성이라는 것은 산화를 억제하는 것을 의미한다.
식품 가공 및 저장의 역사1) 식품 가공 및 저장의 기원 ① 식품은 인간의 삶을 영위하기 위해 필수불가결한 요소임② 인간의 역사는 식량 확보의 역사라 할 만큼 식품 확보는 인류 생존에 ... 제1장 식품가공 및 저장의 이해1. ... 소비⑤ 현대정보화 사회- 편이성 식품- 건강기능성 식품의 출시 및 소비 증가 2) 과학기술의 발달과 가공식품 ① 산업혁명 이후- 수작업에 의한 단순가공에서 대량생산체계로 변화함-
가공 식품 정리 (필기 정리)1 수분에 의한 식품의 변질1) 식품 중 수분의 역할① 분산매[dispersant]: 영양소, 효소, 화학물질 등을 용해 or 분산시키는 역할② 용매[solvent ... ]: 가수분해 작용 등 각종 화학반응을 일으킴③ 미생물 생육에 필수적∴ 식품 중의 수분은 식품의 변질과 밀접한 관계! ... 다층수 (multilayer water) - 수소결합 or 물리적 결합을 통해 식품의 내부표면이나외부표면에 결합된 수분- 단층수만큼 제거가 어렵지는 않음
식품 가공 및 저장의 역사1) 식품 가공 및 저장의 기원 ① 식품은 인간의 삶을 영위하기 위해 필수불가결한 요소임② 인간의 역사는 식량 확보의 역사라 할 만큼 식품 확보는 인류 생존에 ... 제1장 식품가공 및 저장의 이해1. ... 소비⑤ 현대정보화 사회- 편이성 식품- 건강기능성 식품의 출시 및 소비 증가 2) 과학기술의 발달과 가공식품 ① 산업혁명 이후- 수작업에 의한 단순가공에서 대량생산체계로 변화함-
식품 저장학 레포트 목차 서론 1. 식품저장의 의미 본론 2. 동결건조법의 의미 3. 동결건조법의 발전 4. 동결건조법의 원리 결론 5. ... 유지시킨다는 협의의 뜻으로 저장이라 부른다. ... 식품저장법이란 식품의 변질을 방지하기 위하여 과학기술의 원리를 응용하는 여러 가지 저장 수단을 말한다. 식품은 수확 ? 포획 ?
식품 가공 및 저장의 역사1) 식품 가공 및 저장의 기원 ① 식품은 인간의 삶을 영위하기 위해 필수불가결한 요소임② 인간의 역사는 식량 확보의 역사라 할 만큼 식품 확보는 인류 생존에 ... 제1장 식품가공 및 저장의 이해1. ... 소비⑤ 현대정보화 사회- 편이성 식품- 건강기능성 식품의 출시 및 소비 증가 2) 과학기술의 발달과 가공식품 ① 산업혁명 이후- 수작업에 의한 단순가공에서 대량생산체계로 변화함-
식품 저장학 5 19장 389-415 저온 저장 용어 정리 - 학 과 식품생명공학과 학 번 이 름 교수명 [1] 식품의 빙결점과 공정점 - 빙결점 : 식품을 냉각하면 먼저 얼기 시작하는 ... 온도 - 공점점(공융점) : 식품을 냉각하여 온도가 내려가면 얼음 결정이 생기고, 더 냉각하면 식품수분의 빙결률이 커져 얼지 않고 있는 나머지 수용액의 농도는 진해지게 됨 식품 중의 ... 거의 내려가지 않고, 동결곡선은 평탄해진다.) - 식품중의 수분의 대부분은 액체에서 고체인 얼음으로 변하는데 식품수분의 60~80%가 얼어 굳어지는 상태(경화상태)가 된다. - 빙결점에서
식품저장학 레포트 식품의 보장(preservation)과 식품저장(storage)의 차이를 설명하고 산업 측면에서 식품저장이 중요한 이유를 설명하세요. ... 그러므로 저장학에서 품질의 저하를 피할 수 있는 범위 내에서 어느정도는 식품의 원형이나 성분의 변화를 허용한다. ... 그러므로 저장학에서 품질의 저하를 피할 수 있는 범위 내, 성분이나 원형의 변화가 되도록 일어나지 않아야 한다.
식품 저장학 7 식품의 유통기한 - 학 과 식품생명공학과 학 번 이 름 교수명 1. 식품의 유통기한이란? ... 식품의 지표 를 참조하여 제품의 유통기간 평가가 가능하도록 설정?관리한다. 3. 유통기한 표시대상 식품은 어떤 식품인가? ... 유통기한 지난 식품은 불량식품인가? - 많은 사람들이 유통기한이 지나면 그 식품은 아예 못먹거나 버려야 하는 것이라고 생각한다.
식품 저장학 3 17장 357-366p 요약 학 과 식품생명공학과 학 번 이 름 교수명 17. ... 대한 저향력이 있어서 건조로 거의 사멸하지 않음 일정한 수분함량 이상이 되면 번식하기 시작 ◈ 수분활성도 - 미생물의 생육과 식품의 수분 함량의 관계를 연구할 때 미생물 생육에 영향을 ... 안개모양으로 만들어 열풍 중에서 건조 - 증발 면적을 넓혀서 순간적으로 건조시킴, 짧은 시간이 장점 - ex) 커피, 분유, 분말과즙, 분말향료 - 고온에 노출되어 열 변성 → 저습도의
=2450x106 Hz =2.45x103x106 Hz > 1초에 24억5천만번 진동함(2) 마이크로파 가열의 원리마이크로파를 식품에 조사해 식품내부에서 열을 발생시켜 식품을 가열하는 ... 전 하를 띄는 부분은 +극을 향해 정렬 ⇒ 이 과정에서 물분자의 회전, 진동, 마찰이 일어나 열이 발생 ⇒ 식품의 온도는 상승, 식품내부에서 발생한 열은 식품의 가열, 살균, 해동 ... 것 마이크로파를 식품에 조사하면 ⇒ 식품내 물분자는 전자파의 전기장(전기력이 미치는 공간)이 +, 극으로 바뀔 때마다(1초에 24억 5천만번)+ 전하를 띄는 부분은 극,
식품가공저장학 [제1편 총론] 제 1장 서론 1-1. ... 사용하여 제조·가공·포장한 식품을 말함 -저장학 :식품첨가물이나 다른 원료를 사용하지 않고 원형을 알아 볼 수 있는 정도로 농·임·축·수산물을 단순히 자르거나 껍질을 벗기거나 소금에 ... 가지는 친수기와 알킬기와 같은 소수기를 가지는데 소수기는 기름과 결합하고 친수기는 물과 결합해 계면장력을 저하시켜 유화현상을 일으킴 -수중유적형(O/W) :물속에 기름 분산, 우유,
식품저장학 1. 포장의 첨단기술 2. 유통기한 3. 건조에 의한 식품저장 4. 가열에 희한 식품저장 5. 저온에 의한 식품저장 6. 당장 및 산에 의한 식품저장 7. ... 염장에 의한 식품저장 8. 훈연에 의한 식품저장 9. CA저장에 의한 식품저장 10. MAP 및 피막제에 의한 식품저장 11. 포장에 의한 식품저장 12. ... 첨가물에 의한 식품저장 13. 방사선조사에 의한 식품저장 1.
